วิธีที่ดีที่สุดในการดองมะเขือเทศสีเขียวเย็นในถัง

การดองมะเขือเทศสีเขียวในถังเป็นวิธีการรักษาวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุดในผัก มะเขือเทศสีเขียวมีรสกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ อาหารเรียกน้ำย่อยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ มันฝรั่งต้ม หรือกับข้าวที่เป็นผัก มาดูความหมายของมะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถังกันดีกว่าและค้นหาสูตรอาหารยอดนิยม

ทำไมต้องอยู่ในถัง

ในระหว่างกระบวนการดองในถังผลไม้ทั้งหมดจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน - บางชนิดก็อิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และบางชนิด - บางส่วน สิ่งนี้ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจและมีระดับความเค็มที่แตกต่างกัน. ตามกฎแล้วผักที่อยู่ด้านล่างจะมีรสเค็มและฉุนอยู่เสมอและมะเขือเทศที่อยู่ด้านบนจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มะเขือเทศจำนวนมากใส่เกลือในถังซึ่งช่วยให้คุณเตรียมของว่างสำหรับครอบครัวใหญ่ได้ ไม่ต้องเสียเวลาฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

สำคัญ! ด้วยกระบวนการหมัก มะเขือเทศจึงถูกรับประทานในขั้นตอนต่างๆ ของการดอง ในตอนแรกพวกมันจะมีรสเค็มเล็กน้อย และเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ

คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในถัง

ก่อนทำการเกลือ ให้ตรวจสอบความสมบูรณ์ของถังก่อน ไม่ควรมีชิปรอยแตกหรือหลุดลอก ใช้ถังเคลือบฟัน ไม่ควรใส่เกลือลงในภาชนะอลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ในระหว่างกระบวนการเกลือ กรดที่อยู่ในจานจะทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียม ด้วยเหตุนี้ผักจึงมีรสขมและการบริโภคผลิตภัณฑ์จึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างถังให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด เพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศกรอบและฉ่ำแม่บ้านจึงใส่มะรุมขูดหรือเปลือกไม้โอ๊คขูดลงในภาชนะในอัตรา 5-10 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

มะเขือเทศเค็มบางชนิดมีรสชาติที่คมชัดและฉุน ในขณะที่มะเขือเทศบางชนิดมีความนุ่มและมีรสหวาน พริกหยวก เมล็ดยี่หร่า และผักชีลาว ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่น่าสนใจ เวลาทำอาหารเฉลี่ยประมาณ 45 นาที

มะเขือเทศถังในถังที่มีใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

การเติมใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดไม่เพียงเพิ่มวิตามินเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ควรใช้ผักใบเขียวจากสวนของคุณหลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดแล้ว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม
• มะรุม 3 ใบ;
• ใบลูกเกด 7 ใบ;
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 3 หัว
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 10 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• คื่นฉ่าย 4 ก้าน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดใต้น้ำไหลและแห้ง
2. วางมะรุม ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของถังที่สะอาด
3. จัดเรียงมะเขือเทศ ใส่กระเทียม ก้านผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย
4. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาล เทของเหลวลงในถัง ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน
5. จัดระเบียบการกดขี่: วางผ้ากอซสะอาดไว้บนถังแล้ววางของหนักๆ ไว้
6. เก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 4 สัปดาห์
7. หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

วิธีดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ผักที่ไม่มีน้ำส้มสายชูมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ของว่างจะนุ่มและไม่มีส่วนประกอบที่ทำให้ระคายเคือง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 3 กก มะเขือเทศสีเขียว;
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
• 6 กลีบ กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า 10 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 130 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของถังเคลือบฟัน
2. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก สำหรับการดองไม่เพียง แต่ใช้มะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น แต่ยังใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลและสีชมพูด้วย จากนั้นใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ กระเทียม และยี่หร่า
3. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน นำไปต้มและเทน้ำเกลือลงบนผัก
4. ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 14 วัน จากนั้นเก็บในที่เย็น

น่าสนใจ! แม้แต่ผงยี่หร่าเพียงเล็กน้อยก็ทำให้จานมีกลิ่นหอมสดใสและน่ารื่นรมย์ เมล็ดยี่หร่าอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C, E นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีใยอาหารและธาตุขนาดเล็กที่จำเป็นต่อการรักษาภูมิคุ้มกัน

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดในถัง

สูตรที่น่าสนใจที่ได้รับการทดสอบมาหลายชั่วอายุคน - วิธีการทำเกลือนี้ถูกนำมาใช้ในสหภาพโซเวียต จานจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงหรือชานดังนั้นของว่างที่มีกลิ่นหอมจึงอยู่ใกล้แค่เอื้อม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผงมัสตาร์ด 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• กระเทียม 1 หัว
• 5 ถั่ว พริกไทยดำ;
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักและสมุนไพร มะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นชั้น
2. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ ต้มและราดผัก
3. จัดระเบียบปราบปรามและพักเป็นเวลา 5 วัน
4. หากจำเป็น ให้เอามะเขือเทศออกแล้วเสิร์ฟในปริมาณเล็กๆ

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ชุ่มฉ่ำเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียง: มันฝรั่ง ข้าว หรือบัควีท สูตรนี้เรียบง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• อบเชยป่น 10 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงที่ฐานเพื่อให้ผักชุ่มน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ
2. ใส่ผลไม้ลงในถังที่สะอาด
3. เทน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่อบเชย เกลือ และน้ำตาล นำไปต้มและทิ้งไว้ 5 นาที
4. เทน้ำมะเขือเทศแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน

สำคัญ! คุณสามารถซื้อน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ควรเตรียมเองจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกมะเขือเทศสีแดงและเอาก้านออก จากนั้นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงโลหะ เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ม้วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่ในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ

ในภาษาจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเผ็ดและเป็นเอกลักษณ์ การเติมเกลือเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเคบับและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ เวลาทำอาหารเฉลี่ยประมาณ 60 นาที

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• 500 ก พริกหยวก;
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 20 ก มหาวิหาร;
• ผักชี 30 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• Khmeli-suneli 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก ทำการตัดลึกในแต่ละอัน
2. เตรียมไส้สำหรับบรรจุ: สับสมุนไพร, กระเทียม, หัวหอมและพริกหวาน เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรของคุณเอง พริกเผ็ดร้อนเพื่อลิ้มรส
3. เติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วใส่ในกระทะใส่ใบกระวาน
4. ละลายเกลือในน้ำ แล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะ วางภายใต้ความดันเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
5. เก็บมะเขือเทศไว้ในถังใต้ฝาพลาสติก

ด้วยยอดแครอท

ท็อปส์แครอทมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและต้านการอักเสบ มีสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยอาหารที่เป็นประโยชน์ ด้วยส่วนผสมนี้มะเขือเทศสีเขียวจึงมีรสชาติที่นุ่มนวลและหวาน ในการเตรียมการเลือกยอดอ่อนสีเขียวที่มีใบสั้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• ยอดแครอท 10 ใบ
• ลอเรล 6 ใบ;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางท็อปส์ซูและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของถังที่สะอาด วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำเกลือลงบนผัก
3. เก็บกระทะที่อุณหภูมิห้องได้ 5-7 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ด้วยผักใบเขียว

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองด้วยสมุนไพรเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายในช่วงฤดูหนาว

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1พวง ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• เมล็ดผักชี 10 กรัม
• ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 80 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักและแทงก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
2. วางใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ที่ด้านล่างของถัง เพิ่มใบมะรุมและโหระพาเพื่อลิ้มรส
3. วางมะเขือเทศไว้บนเครื่องเทศและสมุนไพร
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทลงในถังจัดระเบียบการกดขี่และทิ้งไว้ 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
5. จากนั้นเก็บในที่เย็น

กฎการเก็บมะเขือเทศเค็ม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันคำแนะนำในการเก็บรักษามะเขือเทศสีเขียวเค็มอย่างเหมาะสม:

1. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือตั้งแต่ +1 ถึง +6°C
2. เก็บขนมไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
3. ทางที่ดีควรปิดถังด้วยฝาพลาสติก
4. เป็นความคิดที่ดีที่จะตรวจสอบถังว่ามีรอยรั่วหรือไม่ไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยแตก
5. หากในระหว่างการเก็บรักษาน้ำเกลือมีเมฆมากมีเชื้อราและมีกลิ่นควรทิ้งขนมไปจะดีกว่า

ความลับเล็กๆ น้อยๆ

เพื่อให้การเตรียมการมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพจึงได้เลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันในการเตรียม พื้นผิวของผักควรจะเรียบเสมอกันโดยไม่มีข้อบกพร่อง หากผักมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นหลายส่วน มะเขือเทศที่มีความยืดหยุ่นและเนื้อแน่นมักชอบทำเป็นผักดองที่กรอบที่สุด

นอกจากนี้พ่อครัวยังใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างถัง อุปกรณ์ในครัว และอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารให้สะอาด
• หลายสูตรอาหารใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอม
• ผักใบเขียวควรสดและล้างอย่างดี
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำสะอาดจากตัวกรองหรือขวด

บทสรุป

มะเขือเทศเค็มสีเขียวเป็นของว่างในฤดูหนาวที่เป็นสากล แม่บ้านใช้เป็นส่วนเสริมในเมนูหลักหรือเป็นอาหารจานอิสระ สำหรับการปรุงอาหาร คัดสรรผลไม้ สมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศที่เรียบเนียนและสวยงามเพื่อลิ้มรส

ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่แปลกตาชอบปรุงมะเขือเทศสีเขียว "สไตล์จอร์เจียน" ในขณะที่เชฟผู้มีประสบการณ์ชอบอาหารที่มีท็อปปิ้งและสมุนไพรขนมหน้าหนาวนี้มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมายซึ่งสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัดในฤดูหนาว เก็บผักเค็มไว้บนระเบียงหรือในตู้เย็น