วิธีเตรียมแตงกวาจีนให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
แตงกวาจีนมีการขายอย่างแข็งขันในรัสเซียมานานหลายทศวรรษ ประการแรกพวกเขาแตกต่างจากแตงกวาทั่วไปในเรื่องความยาวของผลไม้: แตงกวาจีนเติบโตได้สูงถึง 80 ซม. พวกเขามีรสหวานเล็กน้อยโดยไม่มีความขมขื่นเนื้อมีความกรอบปานกลางฉ่ำไม่มีช่องว่างมีเมล็ดเล็กและนุ่ม .
เมื่อสดใหม่จะช่วยเสริมอาหารจานร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถรวมไว้ในสลัดจำนวนมากได้ แต่เป็นไปได้ไหมที่จะรักษาแตงกวาเช่นนี้และทำอย่างไรให้ดีที่สุด? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความของเรา
เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมแตงกวาจีนแบบยาวสำหรับฤดูหนาว?
แตงกวาจีนกระป๋องในฤดูหนาวได้รับความนิยมเนื่องจากมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายของผักชนิดนี้ พวกเขาสามารถ หมักเกลือแล้วม้วนเก็บระยะยาว
การคัดเลือกและการเตรียมการ
แตงกวาจีนส่วนใหญ่ถือเป็นแตงกวาสลัดและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องมากนัก ควรเลือกผลไม้ที่มีผิวหนาและเป็นหัว: วิธีนี้เนื้อจะคงกลิ่นหอมและน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด เปลือกดังกล่าวพบได้ในพันธุ์ Alligator, Gin และ Cold-proof
ก่อนบรรจุกระป๋องคุณต้องแยกผักและ ลบความเสียหายและซบเซา. นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาชิ้นงานให้ดีขึ้น
จากนั้นแตงกวาที่เลือกจะต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
อ้างอิง. ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ผักยังคงความกรอบระหว่างการเก็บรักษา
คุณสมบัติของเกลือ
คุณสมบัติหลักของการเก็บเกี่ยวแตงกวายาวของจีนคือไม่สามารถรักษาให้หมดได้ผลไม้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ขวดให้แน่น
มิฉะนั้นกระบวนการดองและเก็บรักษาพันธุ์นี้ไม่แตกต่างจากการเตรียมแตงกวาชนิดอื่น
สูตรเตรียม
มาดูวิธีดีๆ ในการทำแยมโฮมเมดจากแตงกวาจีนขนาดยาวกัน
คลาสสิค
สูตรแตงกวาดองแบบคลาสสิกออกแบบมาสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด เนื่องจากขวดทรงสูง คุณจึงสามารถทิ้งผลไม้ไว้ได้นานที่สุดและวางไว้ในแนวตั้งอย่างระมัดระวัง
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 1.7 กก.
- กระเทียม 5 กลีบ
- 5 พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- หั่นแตงกวาที่เตรียมไว้เป็นส่วนเท่าๆ กัน
- ปอกกระเทียม ตัดแต่ละกานพลูลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น โดยให้กระเทียมและพริกไทยกระจายเท่าๆ กัน
- วางใบกระวานและร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
- เทน้ำเดือดลงบนขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
- เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้มแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง
- หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ
- ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ต้มและปรุงจนผลึกละลายหมด
- สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตาทันที
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
- ม้วน.
ด้วยมัสตาร์ด
ของว่างแบบดั้งเดิมรสเผ็ด สูตรนี้เป็นขวดขนาดสามลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 1.7 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำตาล 350 กรัม
- 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว
- ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
- ใบกระวานไม่จำเป็น
การตระเตรียม:
- หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน ผักชีฝรั่ง.
- วางไว้ในขวดให้แน่น โรยมัสตาร์ดไว้ด้านบน
- ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานในกระทะแยกต่างหาก ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
- ยกกระทะออกจากเตา
- เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำดองลงบนแตงกวา
- วางภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่ไว้บนกองไฟ ฆ่าเชื้อขวดโหลในนั้นเป็นเวลา 10 นาที
- ตอนนี้คุณสามารถปิดและพลิกกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ด้วยลูกเกดแดง
อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดร้อนเปรี้ยวและหวาน คุณจะต้องมีขวดขนาดครึ่งลิตรหนึ่งขวด
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 600 กรัม
- ลูกเกดแดง 1 ถ้วย;
- ใบลูกเกด 3 ใบ;
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะรุม 10 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
- 2 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม:
- หั่นแตงกวาเป็นก้อนใหญ่เท่ากัน
- วางใบลูกเกด กิ่งผักชีลาว และมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด
- วางชิ้นแตงกวาให้แน่น โดยกระจายกลีบกระเทียมให้เท่ากัน
- ล้างลูกเกดและวางอย่างระมัดระวังบนผัก
- เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- ระบายน้ำลงในกระทะ นำไปต้มและเติมขวดอีกครั้ง
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ
- ใส่เกลือลงไปแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารจนผลึกละลายหมด
- เติมขวดด้วยน้ำเกลือ
- บิดและเย็น
แตงกวา "Piculi"
ผักดองใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารจานร้อนต่างๆ บางครั้งอาจแพร่กระจายไปบนมันฝรั่งบดหรือพาสต้า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสับแตงกวาให้ละเอียดก่อนทำการดอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทหั่นเป็นก้อนได้
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 0.5 ช้อนชา ขมิ้น;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำตาล 350 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล.
การตระเตรียม:
- หั่นแตงกวาเป็นชิ้น
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่
- ในภาชนะกว้างผสมผักกับเกลือ
- วางน้ำหนักไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ล้างแตงกวา
- ผสมน้ำส้มสายชู ขมิ้น และน้ำตาลลงในกระทะ นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง
- ใส่ผักลงในกระทะพร้อมสารละลาย นำไปต้มอีกครั้ง
- ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที
- ใส่ผักร้อนลงในขวดแล้วเทของเหลวที่เหลือลงไป
- ม้วน.
สลัดแตงกวาจีนสำหรับฤดูหนาว
สูตรสำหรับสลัดนี้มีความพิเศษตรงที่แม้หลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของแตงกวาสดไว้ได้ คุณจะต้องมีขวดขนาด 6 ลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 5 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ตัดแตงกวาและหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ผสมให้เข้ากันในชามใส่เกลือ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ในเวลานี้ให้ล้างและสับผักชีลาวให้ละเอียด
- ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
- ใส่ผัก.
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- วางกระทะบนไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้ม
- เมื่อแตงกวาเริ่มเปลี่ยนสี ให้ยกกระทะลงจากเตา
- ใส่สลัดร้อนๆ ลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง
อ่านเพิ่มเติม:
จะทำอย่างไรถ้าต้นกล้าแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
คำแนะนำและเคล็ดลับในการเก็บรักษาและการเก็บรักษา
คำแนะนำที่สำคัญบางประการซึ่งคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:
- อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้เนื้อแน่นและกรอบ แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ สองชั่วโมงเพื่อให้น้ำเย็น
- อุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหารทั้งหมดจะต้องสะอาดมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับขวดและฝาปิด ควรล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
- เนื่องจากแตงกวาจีนมีความนุ่มกว่า คุณจึงไม่ควรหั่นให้บางเกินไป ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะนิ่มและเสียรูปร่างไปโดยสิ้นเชิง
- เพื่อให้น้ำส้มสายชูคงคุณสมบัติเป็นสารกันบูดไว้ได้ จะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการเดือดหรือหลังจากนำออกจากเตาแล้ว
- หากคุณต้องการเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้วิธีเทสามชั้น โถที่เต็มแล้วเทน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 10 นาที ทุกครั้งที่มีน้ำระบาย และเฉพาะครั้งที่สามเท่านั้นที่เทน้ำดองลงไปและขันขวดโหล
- เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มยาเม็ดแอสไพรินลงในขวดได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ายานี้มีข้อห้ามสำหรับบางคน
- เมื่อทำอาหารกระป๋องควรใช้เกลือหยาบจะดีกว่า ไม่ก่อให้เกิดการระเบิดของชิ้นงาน
- ขอแนะนำให้เก็บม้วนไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากเป็นไปไม่ได้ ควรเก็บให้ห่างจากแสงสว่าง อุปกรณ์ทำความร้อน และสถานที่ที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลง เช่น ห้องครัวหรือห้องน้ำ
อ้างอิง. การฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนเติมมีสี่วิธี: ในเตาอบ ในไมโครเวฟ ในกระทะที่มีน้ำเดือด และนึ่ง ใช้อันที่เหมาะกับคุณ
บทสรุป
ความเชื่อทั่วไปที่ว่าแตงกวาจีนไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาถือเป็นความเข้าใจผิด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมและอย่าลืมแช่ผลไม้ในน้ำเย็นก่อนเริ่มปรุงอาหาร แม้แต่ผักประเภทนี้ซึ่งเดิมมีไว้สำหรับการบริโภคสดก็ยังใช้ได้ดีกับอาหารกระป๋องที่บ้าน