กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้ว (สูตรดองและดอง)

ดอกกะหล่ำไม่ได้ใช้บ่อยนักในการบรรจุกระป๋องเช่นแตงกวาหรือมะเขือเทศ แต่ผักชนิดนี้ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติในการเตรียมที่คุ้นเคย

ดอกกะหล่ำกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ เราได้คัดสรรสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับดอกกะหล่ำดองกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ดอกกะหล่ำกระป๋องในขวดต้องไม่ไปเสียดาย

ดอกกะหล่ำบรรจุกระป๋องค่อนข้างหายาก แต่ จานนี้อร่อยและเตรียมง่าย.

สูตร "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว. เครื่องเทศทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

คุณจะต้องเตรียมของว่าง:

• กะหล่ำดอก – 2 กก.
• กานพลู – 0.3 ช้อนชา;
• พริกแดง – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 7 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 45 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์

หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แล้วล้างใต้น้ำไหล แครอทถูกตัดเป็นเส้นหนาหรือวงกลมหนา 5 มม. พริกหวานและเผ็ดร้อน - เป็นสี่เหลี่ยม, หัวหอม - สุ่ม

วางแครอท หัวหอม พริกไทย และเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นพื้นที่ที่เหลือก็เต็มไปด้วยดอกกะหล่ำ

หลังจากนั้นน้ำดองก็ต้ม เติมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเคลือบด้วยน้ำวางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบนสุดทันที จากนั้นปิดฝา

การหมักเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 1 กก.
• แครอท – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์และพริกไทย – 8 ชิ้น

หมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แล้วล้าง จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที

ตัดแครอทเป็นวงกลมเล็ก ๆ กระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ช่อดอกจะถูกวางไว้ในขวดและเพิ่มผักและเครื่องเทศที่เหลือในเวลาเดียวกัน เทน้ำเดือดแล้วรอ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเติมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำดองลงในน้ำนี้แล้วตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด

น้ำดองที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาโลหะ

ดอกกะหล่ำกรอบอร่อยในมะเขือเทศ

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการหมักพริกหวานและมะเขือเทศ มันแช่ดอกกะหล่ำทำให้ชุ่มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำดอก – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง – 3-5 ก้าน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 1 หยิก

ล้างกะหล่ำปลีจุ่มในน้ำเดือดด้วยกรดซิตริกและหลังจากแช่ไว้สองนาทีแล้วเอาช้อนที่มีรูออกแล้วพักไว้ มะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อเพื่อทำน้ำซุปข้น ทำเช่นเดียวกันกับผักและสมุนไพรอื่นๆ

ส่วนผสมของผักวางบนไฟแล้วนำไปต้ม โดยเติมน้ำตาล เกลือ และเนย ผสมให้เข้ากันและเพิ่มส่วนผสมหลักปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด

จากนั้นเนื้อหาจะถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อม้วนฝาอย่างระมัดระวังแล้วคว่ำลง

วิธีที่รวดเร็วในการดองดอกกะหล่ำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

การไม่มีน้ำส้มสายชูจะทำให้ผักดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

จะต้อง:

• กะหล่ำดอก – 3 กก.
• ทาร์รากอน – 6 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 15 ชิ้น;
• เกลือ – 100 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น

หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกละ 2-3 ซม. จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาด

ช่อดอกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วปล่อยให้แห้ง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดสนิท ในการเตรียมน้ำดอง ให้นำน้ำพร้อมเกลือและเครื่องเทศไปต้ม

รับทราบ:

สลัดดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรดอกกะหล่ำรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ดอกกะหล่ำ แตงกวา และมะเขือเทศนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว

ในภาษาเกาหลี

กะหล่ำดอกเกาหลี เตรียมอย่างรวดเร็ว - เสิร์ฟที่โต๊ะในวันถัดไป. อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 เดือน

วัตถุดิบ:

• ช่อดอกกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 3 แครอท

สำหรับน้ำดอง:

• พริกไทยดำและแดงป่น - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำบริสุทธิ์หรือต้ม - 1 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา

ต้มกะหล่ำปลีที่แยกชิ้นส่วนเป็นเวลา 5 นาที แครอทถูกตัดเป็นเส้นยาวบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ กระเทียมบดด้วยการกด ในขั้นตอนนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางในจานที่แตกต่างกัน

จากนั้นปรุงน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดเติมน้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไป 5 นาทีปิดไฟ ใส่กะหล่ำปลีและใบกระวานลงในน้ำดองแล้วรอจนกระทั่งทุกอย่างเย็นลง จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือ กระเทียม และแครอทลงไป วางกระทะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำมันเพื่อให้ชั้นด้านบนอยู่ที่ 2-3 ซม. ในสถานะนี้ขนมจะถูกเก็บไว้นานถึงสามเดือน

อ้างอิง. ในการปิดผนึกอาหารกระป๋อง หลังจากเติมเครื่องเทศ แครอท และกระเทียมแล้ว ให้นำทุกอย่างไปต้ม จากนั้นนำผักออกมาใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดด้วยฝาปิด

ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาว

ของว่างมีรสชาติเกือบจะเหมือนกับกะหล่ำปลีดองและเตรียมตัวได้ง่ายกว่ามาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำดอก – 1 กก.
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• แครอท – 0.5 กก.
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาล - 50 กรัมต่อชิ้น

ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยลงในน้ำ นำไปต้ม พักไว้และปล่อยให้เย็น

กะหล่ำปลีแยกและล้าง แครอทสับโดยใช้เครื่องตัดผัก กระเทียมหั่นบาง ๆ

วางผักในขวดเป็นชั้นเล็กๆ สลับกันจนเต็ม เทน้ำเกลือแช่เย็นให้ทั่วเพื่อให้คลุมกะหล่ำปลีเล็กน้อย

ปิดขวดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไปผสมเนื้อหาแล้วรออีก 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้คลุมด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ชิมอาหารเรียกน้ำย่อยและเสิร์ฟ

เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นแยกจากน้ำดอง. เทลงบนกะหล่ำปลีทันทีก่อนรับประทานอาหาร

วิธีอื่นในการเก็บกะหล่ำดอกในฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในฤดูหนาว ที่นิยมมากที่สุดคือการแช่แข็ง

เทคโนโลยีมีดังต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีล้างให้สะอาดและแยกออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อ
2. ต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือ 60 กรัม แล้วลวกกะหล่ำปลีเป็นเวลาสองนาที
3. เย็นและรอให้ผักแห้ง
4. วางเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบและใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
5. ย้ายทุกอย่างลงในภาชนะหรือถุงแล้วนำกลับไปที่ช่องแช่แข็ง

นอกจาก, เก็บกะหล่ำดอก ในตู้เย็นบนชั้นวางผัก. นำใบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วล้าง จากนั้นบรรจุเป็นชิ้น ๆ ในฟิล์มหรือกระดาษ ตรวจสอบผักทุก ๆ 3-4 วันเพื่อกำจัดช่อดอกที่เน่าเสียออก อายุการเก็บรักษาสูงสุดภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวคือ 3 เดือน

ผักมักถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว. แต่ละก้านผูกด้วยเชือกและห้อยลงมาจากเพดานโดยให้ช่อดอกคว่ำลง หรือวางหัวกะหล่ำปลีไว้บนชั้นวางบนกระดาษโดยรักษาระยะห่างระหว่างหัวกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้เน่าเปื่อย

อ้างอิง. การเก็บรักษาผักนี้บนระเบียงนั้นยากกว่าในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นมากเนื่องจากสภาพอากาศไม่สามารถคาดเดาได้ หัวกะหล่ำปลีห่อด้วยกระดาษและวางแยกจากกันบนระเบียงที่มีฉนวน อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 2 เดือน

บทสรุป

กะหล่ำดอกไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวมากกว่ากะหล่ำปลีขาว ต้องใช้แรงงานน้อยกว่าแตงกวา มะเขือเทศ และผักอื่นๆ มาก นอกจากนี้ยังไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสูตรคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติมตามรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด