แตงกวาดองเค็มกรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ 1 ลิตร

แตงกวาเค็มเล็กน้อยไม่ได้แตกต่างจากแตงกวาสดมากนักในแง่ของประโยชน์พวกเขามีวิตามิน A, E, C และสารประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในการจัดองค์ประกอบพวกมันเกือบจะเหมือนของสดยกเว้นว่าพวกมันมีรสชาติที่แตกต่างจากพวกมัน

ของพวกเขา การทำอาหาร ไม่ต้องใช้เวลานานเนื่องจากสูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่มีขั้นตอนการฆ่าเชื้อ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

คุณสมบัติของแตงกวาเค็มเล็กน้อย

ของเค็มเล็กน้อยจะมีเกลือน้อยกว่าของดอง เป็นต้น ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาสองสามวัน และสูตรไม่ใช้กรด ผักยังคงรักษาธาตุอาหารที่มีประโยชน์ไว้สูงสุดและมีกลิ่นหอมเกือบสดชื่น

ความสนใจ! แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยซึ่งอยู่นานกว่าที่ควรในน้ำเกลือจะกลายเป็นแตงกวาดอง

คุณควรเลือกผลไม้ชนิดใด?

แตงกวาลูกเล็ก (แต่ไม่ใช่แตงกวา!) เนื้อแข็งแรงและมีผิวสีเขียวสดใสบางและมีสิว เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้ดองผักที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเท่ากัน

สำคัญ. ผลไม้ต้องคัดแยกจากตัวอย่างสีเหลือง เน่าเสีย และนิ่ม

เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับการดอง

เครื่องเทศทั่วไปสำหรับทำแตงกวาเค็มเล็กน้อย ได้แก่ ผักชีลาว, มะรุมและใบ, ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์, ทารากอน, กระเทียม, พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน

อ้างอิง. ใบแบล็คเคอร์แรนท์ มะรุม และเชอร์รี่ช่วยให้แตงกวากรอบและแน่น

สูตรแตงกวาดองเล็กน้อยต่อ 1 ลิตร

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยนานเกินไปและมีรสเค็ม สูตรที่นำเสนอจึงได้รับการออกแบบสำหรับปริมาณน้อย

งานแต่งงาน

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่สูตรนี้เรียกว่า "งานแต่งงาน": แตงกวาชนิดนี้มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานแต่งงานของหมู่บ้าน แตงกวาเตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและเติมน้ำบาดาล และแม้จะขาดการฆ่าเชื้อ แต่ก็ยังเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว

ส่วนประกอบ

• แตงกวา – 10-12 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6-8 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วสองสามอัน;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนชา;
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส (แต่ควรมีน้อยมากประมาณส่วนที่ 5 ของฝัก)
• โอ๊ค, แบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. ล้างใบและปอกเปลือกกระเทียม
3. ใส่ใบครึ่งใบ กระเทียม และเครื่องเทศที่เหลือลงในขวดโหลที่สะอาด จากนั้นจึงแพ็คผักให้แน่น
4. ต้มน้ำในกระทะแล้วเทเกลือลงไป เทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ วางใบที่เหลือไว้ด้านบน แล้วปิดขวดด้วยฝาเกลียว เกลือที่อุณหภูมิห้อง
5. แตงกวา "งานแต่งงาน" จะพร้อมภายในสองวัน

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

หนึ่งใน คลาสสิค “สูตรเค็มน้อย”

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุกเย็น – 1 ลิตร;
• แตงกวา - กี่ลิตรจะใส่ในขวดลิตร
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• มะรุม - 1 ใบ;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
2. แบ่งใบมะรุมออกเป็นชิ้นๆ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ล้างขวดให้สะอาดและใส่เครื่องปรุงที่ก้นขวด
4. ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำ ปิดด้วยฝาเกลียว หากไม่มีด้ายอยู่ที่คอขวด คุณสามารถใช้ด้ายไนลอนได้
5. เก็บชิ้นงานไว้ในสภาพห้อง
6. หลังจากผ่านไป 1-2 วันการดองก็พร้อม

เพื่อให้เนื้อแตงกวาอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้นคุณสามารถใช้มีดแทงผลไม้แต่ละผลเบา ๆ

ในแพ็คเกจ

หากคุณไม่มีกระป๋อง ถุงพลาสติกธรรมดาจะช่วยได้ ความสะดวกของวิธีนี้คือสามารถดองแตงกวาเป็นบางส่วนและแกะบรรจุเพื่อบริโภคได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - ตามต้องการหรือเท่าที่รวมอยู่ในแพ็คเกจ
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 2-4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและโหระพา - อย่างละ 1 พวง;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 5-8 ถั่ว

สูตรอาหาร:

1. ล้างแตงกวาและใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ที่
2. ล้างผักและสับหยาบพร้อมกับกระเทียม
3. วางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถุง
4. วางผักไว้ด้านบน โรยด้วยออลสไปซ์บด พริกไทยดำ และเกลือ
5. ปิดถุงให้แน่นแล้วเขย่าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
6. ทิ้งถุงไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

บนน้ำแร่พร้อมแก๊ส

น้ำแร่ช่วยให้แตงกวากรอบและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำเกลือทั่วไป

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - ต่อขวด 1 ลิตร
• น้ำอัดลมแร่ไม่ใส่เกลือ - 1 ลิตร
• เกลือหิน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• กรีนที่เหลือเป็นทางเลือก

ขั้นตอน:

1. ล้างผักให้สะอาดและตัดหางทั้งสองด้าน
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ใส่กระเทียมลงในขวด วางแตงกวาไว้ด้านบน
4. เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรที่เหลือ
5. ผัดเกลือในน้ำแร่แล้วเทเนื้อหาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด
6. ปิดขวดด้วยการดองด้วยสกรูหรือฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรด่วน

สูตรด่วน - “แตงกวาเค็มเล็กน้อยใน 5 นาที” จานนี้เหมาะสำหรับการมาเยี่ยมแขกโดยไม่คาดคิดหรือเมื่อคุณต้องการแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่คุณทนรอวันหรือสองวันไม่ได้ ในการกรอกสูตรคุณจะต้อง:

• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• แตงกวา – 3-4 ชิ้น ขนาดกลางและขนาดใหญ่

สูตรนี้ต้องใช้แตงกวาอ่อนที่มีผิวบาง หากคุณไม่พบคุณสามารถนำของเก่ามาได้ แต่ให้ตัดเปลือกออกก่อนที่จะเกลือ

การตระเตรียม:

1. หั่นแตงกวาที่ล้างแล้วเป็นวงกลมบาง ๆ
2. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วบดกลีบกระเทียมด้วยการกดหรือใช้ช้อน ผสมส่วนผสมเหล่านี้ในภาชนะที่แยกจากกันแล้วบดด้วยสากจนมีน้ำปรากฏ ยิ่งมีมากก็ยิ่งดี
3. วางแตงกวาในภาชนะที่สะดวกโรยด้วยเกลือทะเลแล้วเติมส่วนผสมของกระเทียมและผักชีฝรั่ง
4. ปิดภาชนะด้วยฝาเกลียวแล้วเขย่าเป็นเวลาห้านาที หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้

ด้วยแอปเปิ้ล

สูตรที่ผิดปกติ แต่ในขณะเดียวกันก็ง่ายมากสำหรับแตงกวาเค็มเบา ๆ สามารถเข้าถึงได้แม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 10 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• ใบลูกเกดดำ – 7 ชิ้น;
• ลูกเกดดำจำนวนหนึ่ง;
• พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. วางแตงกวาที่สะอาดในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
2. ล้างแอปเปิ้ล สมุนไพร และผลเบอร์รี่ให้แห้งอย่างระมัดระวัง หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4-6 ชิ้น
3. ปอกกระเทียมหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน
4. ใส่หนึ่งในสามของผักใบเขียวทั้งหมด กระเทียมครึ่งหนึ่ง และแอปเปิ้ล 2-3 ชิ้นลงในขวดโหลที่สะอาด วางแตงกวาไว้ด้านบน หลังจากตัดปลายออกแล้ว
5. หลังจากนั้นเทสมุนไพร กระเทียม และแอปเปิ้ลที่เหลือลงในขวด เพิ่มผลเบอร์รี่และพริกไทยดำ
6. ต้มน้ำในกระทะ ละลายเกลือลงไปแล้วเทลงบนแตงกวาอย่างระมัดระวัง
7. ปิดขวดด้วยฝาเกลียว
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์

ในน้ำเย็น

ในสูตรนี้มีการใช้เครื่องเทศแบบ "ตา" แต่ต้องสังเกตอัตราส่วนของน้ำและเกลืออย่างเคร่งครัด

ส่วนประกอบ:

• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• แตงกวา – 6-8 ชิ้น ขนาดกลางและขนาดเล็ก
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• มะรุม, เชอร์รี่, ใบแบล็คเคอแรนท์;
• พริกไทยดำ
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 70 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างผักปอกเปลือกและสับกระเทียม แบ่งมวลใบออกเป็นสองซีก
2. ที่ด้านล่างของขวดทำหมอนจากส่วนหนึ่งของพื้นที่สีเขียวแล้ววางแตงกวาไว้ โรยด้วยกระเทียม
3. เพิ่มผักที่เหลือลงในการเตรียมการ
4. ละลายเกลือในน้ำให้หมด คนส่วนผสมเป็นระยะๆ
5. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนแตงกวาแล้วปิดขวดด้วยฝาเหล็ก
6. อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 1-2 วัน

ในน้ำเกลือร้อน

วิธีการนี้ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาตัวเองระหว่างการเตรียมการ แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 10-13 ชิ้น;
• กระเทียม – 9-11 กลีบ;
• มะรุมและลูกเกดดำ - ใบละ 4-7 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. ล้างแตงกวาและใบ แบ่งกลีบกระเทียมออกเป็นสองส่วน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
2. วางด้านล่างของภาชนะดองด้วยใบลูกเกดและมะรุม
3. บรรจุแตงกวาลงในภาชนะให้เรียบร้อย โดยใส่ผักชีลาวและกระเทียมสับลงไปด้วย
4. เติมน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย กานพลูลงไป ต้มและนำออกจากเตา
5. เทน้ำเกลือลงในเนื้อหาอย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

รายการโปรด

สูตรนี้โดดเด่นด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมมากมายซึ่งเพิ่มความน่าสนใจให้กับของว่าง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 8-10 ชิ้น;
• ลูกเกดดำ – 5-8 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• มะรุม - 1 ใบ;
• กระเทียม – 1 หัว;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 40 กรัม
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก เล็มปลายให้เรียบร้อย
2. วางใบ ผักชีลาว กระเทียมสับ และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของจาน วางแตงกวาไว้ด้านบน
3. ใส่เกลือต้มประมาณห้านาทีเติมกรดซิตริก ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ น้ำเกลือก็พร้อม
4. เทแตงกวาลงไปแล้วปิดด้วยฝาไนลอน วางในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงก็สามารถลิ้มรสอาหารจานนี้ได้

สูตรสากล

เหมาะสำหรับการดองแตงกวาหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 60 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำหรือแดง - อย่างละ 2 ใบ

สูตรอาหาร:

1. ล้างแตงกวาและแช่ไว้หลายชั่วโมง
2. ปอกกระเทียมล้างสมุนไพร
3. ต้มน้ำเค็ม
4. วางใบ ร่มผักชีฝรั่ง และกระเทียมบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง วางแตงกวาไว้เคียงข้างกัน โรยใบที่เหลือและกระเทียมสับระหว่างแตงกวา
5. วางร่มผักชีลาวไว้บนชิ้นงานทั้งหมด
6. เทน้ำเกลือลงในภาชนะเพื่อให้แตงกวาปิดสนิทปิดด้วยฝาเกลียว
7. ทิ้งสิ่งที่เตรียมไว้เพื่อหมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับการเก็บรักษา

สำหรับการดอง ให้เลือกแตงกวาที่มีผิวบางและเป็นสิวและมีปริมาณน้ำตาลสูง ลักษณะควรจะสมบูรณ์แบบ - ไม่มีจุดสีเหลืองหรือบริเวณที่มีร่องรอยความเสียหาย

ก่อนที่จะดองแนะนำให้แช่ผลไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมงไม่ว่าสูตรนั้นจะต้องใช้หรือไม่ก็ตาม การแช่จะทำให้ผักมีความแน่น กรอบ และแข็งแรง น้ำควรจะเป็นน้ำแร่ หากคุณไม่มี บรรจุขวดและกรองก็สามารถทำได้

แตงกวาเค็มเล็กน้อยอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือมากเกินไปในคราวเดียว - เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นเค็ม

ส่วนใหญ่มักจะดองแตงกวาในขวด แต่สำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยถังหรือกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กจะเหมาะสมกว่า การรับสินค้าจากที่นั่นง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น

สูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยนั้นแปรผัน หากต้องการคุณสามารถทดลองใช้เครื่องเทศเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ไม่ได้มาตรฐานผสมผักใบเขียวเบอร์รี่และผักต่างๆ

ควรเก็บการเตรียมการไว้ในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการหมัก

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีดองแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในกระทะด้วยวิธีเย็น

แตงกวาดองเค็มกรอบอร่อย: วิธีปรุงด้วยน้ำเกลือเย็น

บทสรุป

มีหลายสูตรสำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยสำหรับทุกโอกาส เมื่อเลือกอันใดอันหนึ่งคุณควรเน้นไปที่ความซับซ้อนเวลาที่ใช้ในการเตรียมและรสนิยมของคุณ สร้างสรรค์สูตรอาหารของคุณเองโดยทดลองปรุงรส