แตงกวาดองเค็มกรอบอร่อย: วิธีปรุงด้วยน้ำเกลือเย็น

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะบริโภคแตงกวาสดทั้งหมดที่รวบรวมได้ทันทีในฤดูร้อนและแม่บ้านก็คิดถึงการแปรรูปผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ แตงกวาเค็มเล็กน้อย - อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและนอกเหนือจากอาหารจานหลัก มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

วันนี้เราจะบอกวิธีเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยที่บ้านในน้ำเกลือเย็นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือเย็น

แม่บ้านชื่นชมวิธีนี้เพราะง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ประโยชน์ของน้ำเกลือเย็น

การทำเกลือเย็นมีข้อดีหลายประการมากกว่า คลาสสิค ตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดองร้อน:

• ผักมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• ผลไม้ยังคงกรอบ
• ไม่ต้องเสียเวลาปรุงน้ำเกลือ
• ใช้เวลาน้อยมาก
• ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• แตงกวาจะไม่เป็นน้ำ

นอกจากข้อดีแล้ว การแช่เกลือแบบเย็นยังมีอีกด้วย ข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือไม่สามารถเก็บของว่างดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ได้ แต่ถ้าวางแตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดฝาให้แน่นก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

มันให้รสชาติอะไร

วิธีนี้ช่วยให้คุณคงรสชาติตามธรรมชาติของแตงกวาไว้ได้ โดยปล่อยให้แตงกวามีความยืดหยุ่นและกรอบ น้ำเกลือเย็นให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและสารเติมแต่งแก่ผักเท่านั้นทำให้แตงกวามีรสเค็ม แต่ไม่ทำให้รสชาติที่สดใหม่ตามธรรมชาติลดลง

ความสนใจ! ยิ่งแตงกวาเค็มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้นเท่านั้น

ความสำคัญของน้ำสะอาด

คุณภาพของของเหลวส่งผลต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษาของแตงกวาเค็มเล็กน้อย การใช้น้ำที่มีสิ่งเจือปนหรือจากก๊อกจะทำให้ขนมเสียอย่างรวดเร็วผักจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมน้ำเกลือเย็นจากน้ำกรองที่สะอาด โดยเฉพาะน้ำแร่

คำแนะนำ. เพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำ ให้เทลงในกระทะเคลือบ วางช้อนเงินหรือวัตถุทองแดงที่สะอาดที่ด้านล่าง ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

วิธีทำแตงกวาให้กรอบ

ก่อนใส่เกลือผักจะแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะทำให้พวกมันแข็งแรงขึ้นส่งผลให้แตงกวาเค็มเล็กน้อยกรอบ ใบแบล็กเคอแรนท์ที่เติมลงในการเตรียมยังช่วยให้เกิดความกรุบกรอบ

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง ผักจะถูกแปรรูปและเตรียมภาชนะที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและ ปรุงอาหารให้เสร็จอย่างรวดเร็ว

ความจุ

สำหรับการดองควรใช้กระทะเคลือบแก้วหรือเซรามิก สะดวกในการวางผลไม้ลงไปและนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเพื่อรับประทานหรือย้ายใส่ขวด คุณจะต้องเตรียมฝาหรือจานขนาดใหญ่มาปิดภาชนะด้วย

จำเป็นต้องเตรียมภาชนะ:

1. ล้างกระทะให้สะอาด
2. ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดด้วยผ้านุ่ม
3. ปล่อยให้แห้งสนิท

ใช้แรงกดบนฝาหรือจานเพื่อกดแตงกวาลงในกระทะ ในการทำเช่นนี้พวกเขามักจะใช้หินขนาดใหญ่หรือขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ ก่อนหน้านี้หินจะถูกทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกล้างด้วยน้ำยาล้างจานและราดด้วยน้ำเดือด

วัตถุดิบ

เลือกผลไม้คุณภาพสูงเนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายของการดองจะขึ้นอยู่กับผลไม้เหล่านั้น

ชอบมากกว่า:

• ตัวแทนของพันธุ์ดองและลูกผสม: โซซูลย่า f1, ความกล้าหาญ f1, ผักชีฝรั่งของปารีส, ฟีนิกซ์;
• ผลไม้เล็ก ๆ ที่มีผิวบางและมีตุ่มเล็ก ๆ (ผักสลัดที่มีผิวหนาและเรียบไม่เหมาะ)
• สดเนื้อแน่นกรอบ

แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันได้รับการประมวลผลในขั้นตอนการดองเดียว จากนั้นจึงนำไปหมักเกลือพร้อมรับประทานพร้อมๆ กัน แตงกวาล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำสะอาด

เกลือที่คุณเลือกก็มีความสำคัญเช่นกัน ขอแนะนำให้ใช้หินบดหยาบ

ความสนใจ! เกลือเสริมไอโอดีน ละเอียด และเกลือทะเลไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากจะทำให้แตงกวานิ่มและขจัดความกรุบกรอบ

วิธีแช่เย็นแตงกวาดอง

ใช้วิธีหนึ่งในการดองแตงกวาที่เราคัดสรรมาเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยของว่างแสนอร่อย

สูตรง่ายๆ

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นเวอร์ชันคลาสสิกของการปรุงผักเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือเย็น ใช้เวลาน้อยมาก และเก็บตัวอย่างแรกภายในหนึ่งวัน

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา - 5 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ - 5-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น

คำนวณปริมาณน้ำด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ โปรดจำไว้ว่าของเหลวควรปกคลุมแตงกวาให้มิด ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำในอัตรา 70 กรัมต่อ 1 ลิตร

สำหรับส่วนที่เหลือ ให้ทำตามคำแนะนำ:

1. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วลวกใบทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
3. ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ
4. เติมผักและโรยหน้าด้วยใบไม้ ร่ม และเครื่องเทศที่เหลือ
5. เทน้ำเกลือลงบนผลไม้แล้วปิดฝาให้แน่น
6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วันจนสุก

ในถุงใส่กระเทียมและผักชีลาว

สูตรนี้เป็นสากลและ เบามาก. เตรียมส่วนประกอบ:

• แตงกวา - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก

ใช้ถุงพลาสติกและผลไม้ที่แข็งแรงยาวได้ถึง 10 ซม.

ทำตามคำสั่ง:

1. ล้างผักและตัดปลายทั้งสองข้างออก
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตหรือใช้ทั้งหมด
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถุง ใส่น้ำตาลและเกลือ เขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง
5. แช่เย็นไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง ควรข้ามคืน

ด้วยน้ำแร่เย็น

แตงกวาจะอร่อยและกรอบถ้าคุณผสมน้ำเกลือกับน้ำแร่

เตรียมกระทะขนาดใหญ่และแตงกวาขนาดเล็ก 3 กิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำแร่ - 3 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่ 1 พวงพร้อมร่ม
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือในน้ำแร่หนึ่งแก้วแล้วรวมกับน้ำที่เหลือ
2. ล้างพวงผักให้สะอาด สลัดความชื้นส่วนเกินออกแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ปิดด้านล่างของภาชนะก่อน
3. เติมแตงกวาที่สะอาดลงในกระทะโดยวางในแนวนอน
4. ปอกกลีบกระเทียมสับละเอียดแล้วใส่แตงกวา
5. ปิดผักด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือแล้วเติมน้ำเกลือจากน้ำแร่
6. กดลงด้วยจานที่สะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
7. ปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
8. เก็บแตงกวาที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น

พร้อมซีอิ๊วและสมุนไพร

แตงกวาเผ็ดในสไตล์เอเชียมีรสเค็มหวานผิดปกติและความเผ็ดที่น่าพึงพอใจ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในตารางวันหยุด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีอิ๊วขาว - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละหนึ่งพวง;
• เมล็ดงา - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น - 2 หยิก

แตงกวาดองเค็มแบบไทยเตรียมโดยไม่ต้องใช้น้ำอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายสลัด คุณสามารถลองใช้งานได้ภายใน 2 ชั่วโมงหลังการเตรียม หรือใส่ในขวดฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ตัดปลายแตงกวาออก หั่นแต่ละส่วนตามยาวออกเป็น 4 ส่วนยาว
2. วางผักลงในกระทะผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ต้องแน่ใจว่าได้ระบายน้ำที่ปล่อยออกมาแล้ว
3. สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างประณีต ใส่แตงกวาพร้อมกับซีอิ๊วขาว เมล็ดงา น้ำมันพืช และพริกไทย
4. ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ข้ามคืนจะดีกว่า

สูตรอื่นๆ

มีคนอื่นๆ สูตรอาหาร แตงกวาดองเย็น

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะประทับใจกับแตงกวาที่ลุกเป็นไฟและพริกขี้หนู:

1. แบ่งพาร์สลีย์และผักชีฝรั่งออกเป็น 2 ส่วน วางก้นกระทะก่อน ใส่พริกไทยร้อนครึ่งฝักและกระเทียมสองกลีบ
2. เติมแตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมลงในภาชนะ ปิดด้วยสมุนไพรที่เหลือ ใบมะรุมและเชอร์รี่ และพริกไทยอีกครึ่งหนึ่ง
3. ละลายเกลือ 350 กรัมในน้ำดื่ม 3 ลิตรแล้วเทลงในกระทะ
4. ปิดด้วยแผ่นกว้างแล้วกดลงด้วยแรงกด
5. ในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสแตงกวาเพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง

คุณสามารถตัดฝักเป็นวงหรือเป็นชิ้น ๆ แล้วกระจายระหว่างแถวแตงกวา ระดับความเผ็ดขึ้นอยู่กับปริมาณพริกเผ็ด

ผักรสเผ็ดพร้อมมัสตาร์ดเม็ดเล็กเตรียมไว้ดังนี้:

1. หั่นแตงกวา 1 กิโลกรัมเป็นวงหนา 0.5-1 ซม.
2. ใส่มะนาวครึ่งลูกในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วบีบน้ำออก
3. รวมน้ำผลไม้กับ 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและ 1 ช้อนชา เกลือ.
4. วางแตงกวาลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้
5. ปิดฝาแล้วเขย่าเพื่อกระจายของเหลวให้ทั่วผัก
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมเร็วขึ้นหากปล่อยเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ 6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เคล็ดลับการทำอาหาร

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณได้รับของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย:

1. ตัดปลายผลไม้ที่ซื้อมาออกเนื่องจากมีไนเตรตสะสมอยู่ในนั้น
2. แตงกวาที่วางในแนวตั้งในภาชนะจะใช้พื้นที่มากกว่า แต่จะเกลือออกเร็วกว่า
3. ใบลูกเกดปรับปรุงรสชาติ แต่เร่งการก่อตัวของเชื้อรา

คำแนะนำในการจัดเก็บ

แตงกวาเค็มเล็กน้อยควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 สัปดาห์

เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้แจกจ่ายขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหลและปิดผนึก

บทสรุป

แตงกวาเค็มเล็กน้อยกรอบพร้อมน้ำเกลือเย็นจัดทำขึ้นโดยไม่มีสารกันบูดหรือน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงคงรสชาติตามธรรมชาติและยังคงความยืดหยุ่น ด้วยสูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมาก คุณจึงสามารถเตรียมของว่างให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้เสมอ ไม่ว่าจะเผ็ดร้อน หรือเผ็ดน้อย