สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองเล็กน้อยในกระทะพร้อมน้ำเกลือร้อน

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเป็นหนึ่งในของว่างยอดนิยม ผสมผสานความเผ็ดร้อนของแตงกวากระป๋องและรสชาติสดชื่นของผลไม้สด เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและอาหารจานหลัก และใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและแซนด์วิช

แตงกวาเค็มเล็กน้อยเป็นการเตรียมฤดูร้อน หลังจากเตรียมแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องรอเป็นเวลาหลายเดือนกว่าผลไม้จะเค็ม โดยปกติแล้วผักจะแช่ในน้ำเกลือได้นาน 2-10 วันก็เพียงพอแล้ว การดองแตงกวาที่เร็วที่สุดคือวิธีที่ร้อน เราจะพูดถึงวิธีการทำอย่างถูกต้องด้านล่าง

คุณสมบัติของการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือร้อน

แตงกวาได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเท่านั้น ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวแตงกวาสด แม่บ้านเตรียมผักเค็มเล็กน้อย เค็มเป็นเวลาหลายวันและเก็บไว้ค่อนข้างนาน

วิธีการปรุงร้อนเป็นที่นิยม วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. การเตรียมการอย่างรวดเร็ว น้ำเกลือร้อนแทรกซึมเข้าไปในผลไม้ได้เร็วขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะพร้อมภายใน 2-3 วัน
2. ระยะเวลาการเก็บรักษา. น้ำเดือดจะทำลายแบคทีเรีย เชื้อรา และเชื้อรา ด้วยเหตุนี้ของว่างจะไม่เสียเป็นเวลานาน
3. ผลประโยชน์. สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งถือว่าเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร กุมารแพทย์อนุญาตให้รวมแตงกวาเค็มเล็กน้อยในอาหารของเด็ก ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้จะรักษาองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมายไว้ได้
4. ปริมาณเกลือต่ำ ช่วยให้ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน ฯลฯ สามารถรับประทานผลไม้รสเค็มเล็กน้อยได้

ผลไม้ที่ปรุงในน้ำเกลือร้อนจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน เค็มเล็กน้อย และยังคงความแน่นและกรุบกรอบ เครื่องเทศเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผัก

เตรียมทำอาหาร

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ความสนใจเป็นพิเศษคือการเลือกแตงกวา

ผักขนาดเล็กที่ยืดหยุ่นได้ขนาดไม่เกิน 15 ซม. เหมาะสำหรับการดองแบบร้อน ผลไม้ขนาดใหญ่จะไม่เค็มเท่ากัน สิ่งสำคัญคือต้องมี "สิว" บนผัก - จากนั้นพวกมันก็จะกรอบ

การเตรียมแตงกวาสำหรับการดอง:

1. การเรียงลำดับ ลบผลไม้ที่อ่อนนุ่มเสียหายและเน่าเสีย
2. ฟลัชชิง นำน้ำเย็นใส่ชาม ล้างแตงกวาและเอาช่อดอกที่เหลือออก
3. แช่. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

การเลือกเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน สำหรับการทำเกลือควรใช้เกลือสินเธาว์จะดีกว่า เสริมไอโอดีนและละเอียดไม่เหมาะ

สะดวกกว่าในการดองแตงกวาในภาชนะเคลือบฟันหรือไม้ แตงกวาสามารถเก็บรักษาไว้ในขวดได้ - สะดวกในการเก็บไว้ในภาชนะดังกล่าว

สำคัญ! ต้องล้างภาชนะก่อนใช้งาน

สูตรทำอาหาร

มีหลายสูตรในการทำแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย ประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน: เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือหรือผักและผลไม้ซึ่งทำให้ของว่างมีรสชาติที่ผิดปกติ

รสชาติของผลไม้ขึ้นอยู่กับว่าเตรียมน้ำเกลือได้ดีเพียงใด ในสูตรใดก็ได้ ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. สัดส่วนนี้ช่วยให้คุณปรุงผักได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใส่เกลือมากเกินไป

คำแนะนำ. น้ำเค็ม ควรคลุมผลไม้ให้มิด มิฉะนั้นเกลือจะไม่สม่ำเสมอ

สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองเล็กน้อยโดยใช้วิธีร้อน

ตามสูตรคลาสสิก เตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยเทลงไป กระทะ น้ำเกลือร้อน วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• พริกไทยดำ – 20 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
• กระเทียม - สองหัว;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 4 ใบ

ใช้น้ำบริสุทธิ์ - แล้วผลไม้จะอร่อยมากขึ้น

วิธีเตรียมแตงกวาดองตามสูตรคลาสสิก:

1. นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวานลงไป ส่วนผสมต้มจนเกลือละลายหมด
2. เช็ดผลไม้ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ปลายถูกตัดออกทั้งสองด้าน ปอกกระเทียมแล้วใช้กลีบทั้งหมด
3. ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบของไม้ผลและมะรุมล้างและแบ่งออกเป็นสองส่วน วางกรีนครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
4. จากนั้นวางแตงกวาและกระเทียมเป็นชั้นๆ พวกเขาพยายามบรรจุผลไม้ให้หนาแน่นที่สุด
5. ผักที่เหลือจะถูกวางไว้บนผลไม้
6. น้ำเกลือเดือดเทลงในภาชนะพร้อมผัก วางจานและกดทับด้านบน

วางแตงกวาในที่เย็นประมาณ 2-3 วันจนกว่าจะพร้อม

คำแนะนำ. เป็นการกดขี่โดยใช้ขวดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือหินขนาดใหญ่

สูตรแอปเปิ้ลในน้ำเกลือร้อน

หนึ่งในส่วนผสมที่น่าสนใจที่สุดคือแตงกวาและแอปเปิ้ล เมื่อรวมกับน้ำเกลือเค็มแล้วส่วนผสมจะได้รสเค็มหวานที่แปลกตา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่งตุ๋น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่ – 6 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

แอปเปิ้ลเขียวเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้มีรสเปรี้ยวดังนั้นรสชาติของของว่างจึงกลมกลืนกันมากขึ้น

วิธีดองแตงกวาและแอปเปิ้ล:

1. ปลายแตงกวาถูกตัดออก ผลไม้แต่ละชนิดมีการเจาะหลายครั้ง
2. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วแยกเมล็ดออก ผิวหนังไม่ถูกเอาออก
3. วางกรีนครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางแอปเปิ้ลและแตงกวาเป็นชั้นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีความกรอบจึงวางให้แน่น ด้านบนด้วยผักใบเขียว
4. เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ
5. ปิดฝาแตงกวาด้วยแอปเปิ้ล พวกเขาวางการกดขี่ไว้ด้านบน

ตามสูตรนี้คุณสามารถดองแตงกวากับองุ่นลูกแพร์และพลัมเชอร์รี่ได้ ควรใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย

สูตรแตงกวาเค็มเล็กน้อยหอม

หากคุณเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในน้ำเกลือแตงกวาคุณจะได้ไส้ที่มีกลิ่นหอม ในนั้นผักจะได้รสชาติที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 8 ถั่ว;
• ใบราสเบอร์รี่เชอร์รี่และลูกเกดดำ - 6 ชิ้นต่อชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบมะรุม – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่

แทนที่จะใช้ผักชีลาวและมะรุม แม่บ้านมักใช้ชุดอุปกรณ์ดอง ประกอบด้วยร่มผักชีลาว ใบมะรุม และสมุนไพรอื่นๆ ชุดนี้มีขายตามตลาดอาหาร

วิธีดองแตงกวาหอมที่บ้าน:

1. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกแทงด้วยส้อม ปลายกรีนถูกตัดออกทั้งสองด้าน
2. ผักชีฝรั่งใบไม้ผลมะรุมและแตงกวาวางแน่นเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ ไม่จำเป็นต้องตัดกรีน
3. เติมน้ำตาล เกลือ ออลสไปซ์ และกานพลูลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องละลายเกลือและน้ำตาลให้หมด
4. ผักและสมุนไพรเทน้ำเกลือเดือดมีการติดตั้งฝาและส่วนโค้งที่ด้านบน

บน การทำอาหาร ของว่างใช้เวลา 3 วัน กระบวนการเกลือเกิดขึ้นในตู้เย็น

คำแนะนำ. น้ำเกลือจากแตงกวาดองเกลือเล็กน้อยเหล่านี้จะช่วยแก้อาการเมาค้างได้ดีเยี่ยม

แตงกวาเผ็ดร้อนกับมะรุมและพริกไทย

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชื่นชอบแตงกวาเค็มเล็กน้อยพร้อมพริกไทยและมะรุม พวกเขาไม่เพียงแต่ร้อน แต่ยังเผ็ดอีกด้วย ความเผ็ดของจานขึ้นอยู่กับปริมาณพริกไทย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• ใบมะรุม – 8 ชิ้น;
• พริกไทยสดร้อน - 1 กก.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 14 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

เพื่อให้รสชาติของมะรุมเด่นชัดยิ่งขึ้นแม่บ้านบางคนจึงเติมน้ำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. รากขูดของพืชชนิดนี้

วิธีเตรียมแตงกวารสเผ็ดพร้อมพริกไทยและมะรุม:

1. ปลายผลไม้ถูกตัดออกทั้งสองด้าน กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ พริกไทยถูกตัดเป็นชิ้น เพื่อลดอาการเผ็ดร้อนของผักดอง ให้นำเมล็ดออก
2. วางผักชีลาวและมะรุม ¼ ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นวางแตงกวาพริกไทยและกระเทียมลงไป วางผักอีก ¼ ของผักใบเขียวและผักอีกชั้นไว้ด้านบน ด้วยวิธีนี้ให้สลับแตงกวากับสมุนไพร ชั้นบนสุดควรประกอบด้วยผักใบเขียว
3. นำน้ำไปต้มในกระทะ เติมน้ำตาลใบกระวานเกลือและพริกไทยลงไป ต้มส่วนผสมจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
4. ผักเทน้ำเกลือร้อน มีการติดตั้งฝาและส่วนโค้งที่ด้านบน

ในน้ำดองนี้พริกไทยยังได้รสชาติพิเศษ - มีรสเผ็ดน้อยลงและมักใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานร้อน

พร้อมมัสตาร์ด พริก และน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือร้อน

แตงกวากับมัสตาร์ดและพริกเป็นของว่างยอดนิยมอีกรูปแบบหนึ่ง เมล็ดมัสตาร์ดให้รสเผ็ดที่ไม่ธรรมดาและมีรสชาติดั้งเดิม ทำให้น้ำเกลือมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม – 20 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
• พริกแห้ง – 3 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี – 2 ช้อนชา;
• ซีร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

มักใช้พริกขี้หนูสดแทนพริกป่น ในกรณีนี้ให้ตัดเป็นวงแหวน

วิธีทำแตงกวาดองรสเผ็ดพร้อมพริกและมัสตาร์ด:

1. ขอบของผลไม้ถูกตัดออกทั้งสองด้าน กลีบกระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ
2. วางผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางแตงกวาไว้ด้านบน ผักโรยด้วยกระเทียม พริก ยี่หร่า และผักชี จากนั้นจึงวางผักชีฝรั่งแตงกวาและเครื่องเทศอีกครั้ง สลับชั้นกันจนส่วนผสมทั้งหมดหมด
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเมล็ดมัสตาร์ด นำส่วนผสมไปต้มแล้วคนจนเกลือละลายหมด เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือหลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที
4. น้ำดองเทลงในกระทะพร้อมผัก ปิดฝาแล้วกดทับด้านบน

ขอแนะนำให้ใส่กระทะในตู้เย็นที่อยู่ในขั้นตอนการเกลือแล้ว จากนั้นจะมีของว่าง เก็บไว้ อีกต่อไป

บันทึก! น้ำส้มสายชูทำให้ขนมมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นแต่ทำให้ดีต่อสุขภาพน้อยลง

กับวอดก้า

สูตรอาหาร ด้วยวอดก้าช่วยให้คุณรักษาสีเขียวสดใสของแตงกวาเค็มเล็กน้อย ผักดังกล่าวมีลักษณะไม่แตกต่างจากผักสด แต่มีรสชาติที่หอมหวาน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวงใหญ่;
• กระเทียม - สองหัว;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
• วอดก้า – 70 มล.

สามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้หากต้องการ เมล็ดมัสตาร์ด, โป๊ยกั้ก, ผักชี, กานพลู, สีดำและออลสไปซ์รวมกับผักที่มีรสเค็มเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ขอบผลแตงกวาถูกตัดออกทั้งสองด้าน ผลไม้แต่ละชนิดมีการเจาะหลายครั้งด้วยส้อม
2. แตงกวา ใบมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกดดำ ผักชีลาว และกระเทียมเคลือบวางในกระทะเป็นชั้นๆ ชั้นบนสุดควรประกอบด้วยผักใบเขียว
3. น้ำเกลือเตรียมในกระทะ โดยผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมจะถูกนำไปต้ม
4. วอดก้าน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือเทลงในกระทะพร้อมผัก ปิดฝาผักและวางไว้ภายใต้ความกดดัน

ไม่ควรปล่อยให้น้ำส้มสายชูและวอดก้าต้มเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะสูญเสียทรัพย์สินไป

ด้วยขิง

ขิงทำให้ขนมมีรสเผ็ดลึก แตงกวาเค็มเล็กน้อยรุ่นนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รากขิงสด – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ แม่บ้านบางคนชอบเติมน้ำส้มสายชูเพิ่ม

วิธีเตรียมตัว:

1. ปลายผลไม้ถูกตัดออกทั้งสองด้าน มีการเจาะทะลุจำนวนมากด้วยส้อม
2. ขิงปอกเปลือกขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ขิงและแตงกวาวางเป็นชั้นในภาชนะ
4. นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
5. เมื่อส่วนผสมในน้ำเกลือเดือดละลาย ก็เทลงในผัก
6. ของว่างถูกวางภายใต้ความกดดันและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

คำแนะนำในการทำอาหาร

ความลับในการเตรียมขนมเค็มเล็กน้อยจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์:

• เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมผลไม้ให้หั่นเป็นชิ้น
• ถ้าคุณปล่อยให้แตงกวายืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่นพวกมันจะดองเร็วขึ้นมาก
• การแช่ผลไม้ในน้ำเย็นเป็นเวลานานจะทำให้ผลไม้กรอบ
• หากคุณใช้แตงกวาที่รวบรวมไว้หนึ่งวันก่อนดอง พวกมันจะไม่กรอบ

เคล็ดลับการจัดเก็บ

แตงกวาเค็มเล็กน้อยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาของขนมนี้คือ 1-2 สัปดาห์

ยิ่งแตงกวาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเค็มมากขึ้นเท่านั้น หากจัดเก็บเกินระยะเวลาที่แนะนำ ผักจะไม่เน่าเสียแต่จะมีรสเค็ม

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนผักให้วางพลาสเตอร์มัสตาร์ดไว้ สารเติมแต่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

บทสรุป

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเป็นของว่างฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก และใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแฮมเบอร์เกอร์และสลัด

มีหลายสูตรสำหรับผักเค็มเล็กน้อย แม่บ้านส่วนใหญ่มองว่าวิธีร้อนเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด ในกรณีนี้ผลไม้จะมีรสเค็มสม่ำเสมอ แต่ยังคงกรุบกรอบ