ข้าวฟ่างคืออะไร ปลูกอย่างไร และใช้ที่ไหน?

ข้าวฟ่างถือเป็นเมล็ดพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก พืชชนิดนี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปี แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรและได้ธัญพืชชนิดใด

รูปภาพ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การใช้ลูกเดือย และสิ่งที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมายอยู่ด้านล่าง

ข้าวฟ่างคืออะไร

ข้าวฟ่างเป็นพืชอาหารที่มีคุณค่าซึ่งเป็นธัญพืชประจำปี เนื่องจากทนทานต่อความแห้งแล้ง จึงได้รับการปลูกฝังในหลายพื้นที่ของโลกโดยมีสภาพการทำฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวย

รู้จักธัญพืชนี้มากกว่า 400 สายพันธุ์ ข้าวฟ่างเกิดขึ้นตามธรรมชาติและเป็นสมุนไพรป่า

พืชมีลักษณะอย่างไรและอยู่ในตระกูลใด?

ข้าวฟ่างมีหลายพันธุ์ มีลักษณะคล้ายกัน

Capitate หรือลูกเดือยของอิตาลีปลูกเป็นพืชอาหารสัตว์ ข้าวฟ่างประดับมีใบสีม่วงสวยงามและใช้เป็นรั้ว ในพื้นที่ภูเขา ข้าวฟ่างป่าเป็นหญ้าที่มีวัชพืช

ข้าวฟ่างทั่วไป (Panicum miliaseum) มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ

เป็นไม้ล้มลุกประจำปีในสกุล Millet วงศ์ Poaceae

ข้าวฟ่างมีลำต้นหลายต้นเป็นพุ่มสูง 0.45-1.5 ม. ลำต้นมีลักษณะทรงกระบอก กลวง และมีมากถึง 10 โหนด

ใบเป็นรูปใบหอกเป็นเส้นตรงและเรียงสลับกัน ขนาดความยาว - ตั้งแต่ 18 ถึง 65 ซม. กว้าง - 1.5-4 ซม. สีของใบเป็นสีเขียวและมีโทนสีแดง

รากที่มีเส้นใยและได้รับการพัฒนาอย่างสูงจะแทรกซึมเข้าไปในดินได้ลึกกว่า 1.5 ม. และไปทางด้านข้าง 1-1.2 ม.

ข้าวฟ่างเป็นช่อดอกช่อยาว 10 ถึง 60 ซม. มีกิ่งก้านด้านข้าง 10-40 กิ่งที่ปลายกิ่งแต่ละกิ่งจะมีดอกเดี่ยวขนาดประมาณ 3-6 ซม. ดอกเป็นแบบกะเทยมีเกล็ดแข็งมันวาวปกคลุมเมล็ดแน่นและร่วงหล่นไปด้วย

ลูกเดือยพันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับชนิดของช่อดอกของพืช:

• แผ่ออกเป็นช่อตรงยาวซึ่งมีเม็ดสีเหลืองทองเกิดขึ้น
• แผ่ออกเป็นช่อยาวหลวม
• รูปแบบการบีบอัดช่อดอกโค้งยาว
• รูปไข่มีช่อหลวมสั้นตรงและปานกลาง
• เป็นก้อนมีช่อสั้นตรงและหนาแน่น

ผลลูกเดือยเป็นเมล็ดทรงกลมขนาดไม่เกิน 2 มม. มีสีขาว, สีเหลือง, สีแดงหรือสีน้ำตาล จากธัญพืชเหล่านี้จะได้ธัญพืชที่เรียกว่าลูกเดือย

มันเติบโตอย่างไรและที่ไหน

เมล็ดข้าวฟ่างงอกที่อุณหภูมิ8-10ºС ถั่วงอกสามารถทนต่ออุณหภูมิเย็นได้ถึง -2 องศาเซลเซียส พืชทนต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงถึง+40ºС ข้าวฟ่างไม่ต้องการความชื้น ถ้าขาดน้ำ มันก็หยุดโต ปริมาณน้ำฝนในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนมีประโยชน์ ไม่เหมือนธัญพืชปลูกอื่นๆ

การกล่าวถึงการเพาะปลูกลูกเดือยครั้งแรกในจีนโบราณและทรานคอเคเชียมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช จ.

อินเดียถือเป็นผู้นำด้านการเพาะปลูก คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 40% ของการผลิตทั้งหมด เป็นพืชผลที่สำคัญในจีนและประเทศในแอฟริกา ในรัสเซีย ลูกเดือยปลูกในพื้นที่แห้งแล้งของภูมิภาคโวลก้าและโลกดำตอนกลาง

องค์ประกอบทางเคมีของธัญพืช

ข้าวฟ่างประกอบด้วยแป้ง โปรตีน กรดไขมัน (โอเลอิก ปาลมิติก สเตียริก และอื่นๆ) เส้นใย และกรดอะมิโนที่จำเป็น

ซีเรียลขัดเงาอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, PP และเบต้าแคโรทีนผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคที่จำเป็นเกือบทั้งหมด (เหล็ก, ทองแดง, ไอโอดีน, ซิลิคอน) และองค์ประกอบมาโคร (แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ซัลเฟอร์, ฟอสฟอรัส)

เคบีจู

ปริมาณต่อธัญพืชแห้ง 100 กรัม:

• โปรตีน - 11.2-11.5 กรัม;
• ไขมัน - 3.3-3.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 54.6-66.5 กรัม
• ค่าพลังงาน - 298-342 กิโลแคลอรี

ปริมาณสารอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีแปรรูปเมล็ดพืช

ประโยชน์และโทษ

เมื่อบริโภคลูกเดือยการเผาผลาญจะดีขึ้น เสียงเพิ่มขึ้นการทำงานของระบบประสาทจะมีเสถียรภาพ

โพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณสูงทำให้อาหารที่ทำจากธัญพืชลูกเดือยเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ธาตุเหล็กช่วยเร่งกระบวนการสร้างเม็ดเลือด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ลูกเดือยในการป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง

ข้าวฟ่างไม่มีกลูเตนและผู้ที่แพ้โปรตีนจากธัญพืชสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย

ข้าวฟ่างมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกอิ่มนาน ดังนั้นอาหารที่ทำจากธัญพืชลูกเดือยจึงถือเป็นพื้นฐานที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารและอดอาหาร

ข้าวฟ่างควรบริโภคด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีอาการท้องผูก อาหารที่ทำจากซีเรียลนี้อาจเป็นอันตรายได้หากเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย โรคกระเพาะ หรืออาการเสียดท้อง

ความสนใจ! เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรให้อาหารลูกเดือย เพราะมันหนักเกินไปสำหรับระบบย่อยอาหารที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

ประเภทของธัญพืช

ธัญพืชลูกเดือยมีสามประเภทซึ่งแตกต่างกันไปตามวิธีการผลิตจากวัตถุดิบ:

1. ดราเน็ตส์ ได้มาจากการเอาเฉพาะเปลือกเมล็ดพืชออก ด้วยการประมวลผลที่อ่อนโยน วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งทำให้ซีเรียลประเภทนี้มีประโยชน์มากที่สุด เมล็ดมีพื้นผิวเรียบเป็นมันเงา มีความขมในรสชาติ การค้นหาผ้าม่านบนชั้นวางของในร้านไม่ใช่เรื่องง่าย
2. ข้าวฟ่างขัดเงาเป็นเรื่องธรรมดามาก ซึ่งเป็นแก่นของเมล็ดข้าวฟ่าง เปลือกและตัวอ่อนจะถูกเอาออกในระหว่างกระบวนการบด เนื้อหาของส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่าในงูสวัด เม็ดมีความเรียบ เนื้อด้าน สีเหลืองสดใส
3. เซโมลินาบดประกอบด้วยลูกเดือยบดละเอียด เดือดเร็วและเหมาะสำหรับการทำโจ๊กที่มีความหนืด
4. ปลายข้าวขัดเงามีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ประการหนึ่ง. เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะมีรสขม สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไขมันในซีเรียลออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศ พวกมันจึงเหม็นหืน ไม่จำเป็นต้องสต็อกผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก เมื่อซื้อ ให้เลือกถั่วที่มีสีเหลืองสดใสสะอาดปราศจากเศษซาก

แอปพลิเคชัน

เนื่องจากมีสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินในปริมาณสูง ข้าวฟ่างจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่างๆ: การทำอาหาร การทำให้งาม การแพทย์พื้นบ้าน และการเกษตร

ในด้านความงาม

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากลูกเดือยเป็นประจำจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิว ทำให้ผิวเรียบเนียนและยืดหยุ่น และลดการปรากฏตัวของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ครีมและมาสก์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการดูแลผิวแพ้ง่ายที่เสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้

วิตามินบีในองค์ประกอบมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญในรูขุมขนและหนังศีรษะ การเตรียมสารสกัดจากลูกเดือยถูกนำมาใช้เพื่อเสริมสร้างโครงสร้างและกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม

ในด้านการเกษตร

ข้าวฟ่างรวมอยู่ในอาหารสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีก ที่นี่ไม่เพียงแต่ใช้เมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแกลบและฟางด้วย ข้าวฟ่างมักใช้ในการเลี้ยงสัตว์ปีกธัญพืชมีประโยชน์สำหรับสัตว์เล็ก

หญ้าหมักที่ทำจากมวลสีเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต

ในการแพทย์พื้นบ้าน

มีสูตรอาหารพื้นบ้านมากมายที่ใช้ลูกเดือยและลูกเดือยที่ช่วยรักษาโรคไต ตับ และระบบหัวใจและหลอดเลือด

เพื่อลดความดันโลหิตแนะนำให้บริโภคทั้งหมด 3 ช้อนโต๊ะในระหว่างวัน ล. เมล็ดบดที่ล้างล่วงหน้าและตากแห้ง ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานแบบแห้งหรือดื่มเป็นยาต้มที่มีปริมาณเมล็ดเท่ากัน

สำหรับตับอ่อนอักเสบจะมีประโยชน์ในการรับประทานโจ๊กลูกเดือยกับเนื้อฟักทองและน้ำมันพืชสำหรับมื้อเย็น

ข้าวฟ่างเป็นยาขับปัสสาวะที่ไม่รุนแรงที่รู้จักกันดี โรคไตจะทุเลาลงได้โดยการใส่เมล็ดพืชลงในน้ำ ในการเตรียมให้นำธัญพืชหนึ่งแก้วเทน้ำร้อน 3 ลิตรแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ดื่มผลิตภัณฑ์แทนเครื่องดื่มอื่นๆ

ในการประกอบอาหาร

ซีเรียลลูกเดือยมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้

ข้าวต้มเป็นอาหารข้าวฟ่างที่มีชื่อเสียงที่สุด ต้มในน้ำหรือนม ทำแบบหวานหรือแบบไม่ติดมัน เสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นและเนื้อสัตว์หรือผลไม้แห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของผู้ปรุงอาหาร

ข้าวฟ่างบดใช้ในการเตรียมซุป โดยส่วนใหญ่มักเป็นซุปผัก ซุปปลา และคาร์โช

ข้าวฟ่างทำหม้อตุ๋นที่มีรสชาติน่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์

วิธีการปรุงโจ๊กข้าวฟ่าง

โจ๊กลูกเดือยมีสุขภาพดีอิ่มและอร่อย แม่บ้านที่ดีมักจะมีสูตรอาหารจานโปรด 1-2 รายการในคลังแสงของเธอเสมอ สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกซีเรียลสีเหลืองสดใสโดยไม่มีเศษซาก

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารหลายสูตรที่ดีเพราะสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมและความต้องการของคุณเองได้ ตัวอย่างเช่น แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชหรืองดน้ำตาล

บนน้ำ

เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าว

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ข้าวฟ่าง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 0.25-0.5 ช้อนชา (รสชาติ);
• น้ำตาล - 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. (รสชาติ).

เมล็ดธัญพืชจะถูกจัดเรียงล้างให้สะอาดด้วยน้ำ (5-7 ครั้ง) และลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อกำจัดความขม ใส่ในน้ำเค็มที่เดือด ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนข้นประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เนยละลายที่เหลือและน้ำตาลตามต้องการ

กับนม

อาหารเช้าในอุดมคติที่ให้พลังงานและอารมณ์ดีตลอดทั้งวัน

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ข้าวฟ่าง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (รสชาติ);
• เกลือ - 0.25-0.5 ช้อนชา (รสชาติ);
• น้ำตาล - 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. (รสชาติ).

ล้างลูกเดือยจนน้ำใสแล้วราดด้วยน้ำเดือด เพิ่มซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด ในขณะเดียวกันก็ต้มนม

เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ลดไฟ ใส่นมร้อน แล้วปรุงโดยคนประมาณ 10 นาที นำไปปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้ด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสโจ๊กด้วยน้ำมัน เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และผลไม้แห้งหากต้องการ

ด้วยฟักทอง

สามารถจัดทำเป็นของหวานที่มีเอกลักษณ์และดีต่อสุขภาพได้

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ฟักทอง - 1 กก.
• ข้าวฟ่าง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (รสชาติ);
• เกลือ - 0.25-0.5 ช้อนชา (รสชาติ);
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ฟักทอง ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก (1×1 ซม.) ล้างลูกเดือยอย่างดีเทน้ำร้อนประมาณ 5 นาทีซึ่งจะช่วยขจัดความขมและเมล็ดข้าวจะสุกเร็วขึ้น นมต้ม (โดยเฉพาะในภาชนะที่มีผนังหนา)

ฟักทองที่เตรียมไว้ใส่ในนมใส่เกลือเติมน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มซีเรียล ปิดฝาแล้วคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนจนนุ่ม 20-30 นาที เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีดองบวบ – 12 สูตรที่อร่อยที่สุด

วิธีการปลูกกระเทียมอย่างถูกต้องก่อนฤดูหนาว?

การรดน้ำมะเขือเทศในเรือนกระจกบ่อยแค่ไหนและบ่อยแค่ไหน

บทสรุป

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างยิ่ง เนื่องจากทนทานต่อความแห้งแล้งและความร้อน จึงได้รับการปลูกฝังในหลายภูมิภาคที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยต่อการเกษตร พืชมีลักษณะเฉพาะสำหรับธัญพืช ได้แก่ ใบแคบเรียงสลับกัน ลำต้นกลวง และระบบรากเป็นเส้น ๆ ลักษณะเฉพาะอยู่ที่โครงสร้างของช่อดอก เป็นช่อแบบช่อมีช่อดอกที่ปลายกิ่ง จากผลไม้ - เมล็ดกลม - ได้ธัญพืชซึ่งเป็นลูกเดือยที่รู้จักกันดี

โจ๊กลูกเดือยซึ่งแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในอาหารรัสเซียอย่างถูกต้อง

สารอาหารที่มีปริมาณสูงช่วยให้ลูกเดือยสามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านความงาม การแพทย์พื้นบ้าน และการเกษตรอีกด้วย