ของว่างฤดูหนาวที่ทำเองด้วยตัวเอง: วิธีดองบวบ - 12 สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

ในศตวรรษที่ 19 บวบ ในรัสเซียพวกเขามีบทบาทในการตกแต่งสวน ต่อมาเมื่อได้ลิ้มรสผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว ผู้คนก็เริ่มรับประทานมันสด ตุ๋นและทอด วิตามินที่มีอยู่ในผักนี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ระบบย่อยอาหารและระบบประสาท เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาก็ดีเพราะจะช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีน

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีเตรียมผักสำหรับใช้ในอนาคตและทดลองส่วนผสมอย่างกล้าหาญ อ่านวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการดองบวบในฤดูหนาว: สูตรโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและเป็นต้นฉบับที่สุด

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงบวบเค็ม

คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือบวบเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ถูกใจให้มากที่สุด:

1. เมื่อดองผักที่นิ่มและแห้งจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบ ยิ่งบวบอายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งกรอบมากขึ้นหลังจากเกลือ
2. บวบ เกลือในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วซึ่งราดด้วยน้ำเดือดก่อนหรือฆ่าเชื้อ
3. เมื่อเกลือบวบให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือกองหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร ผักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
4. ผักควรแช่ในน้ำเกลือจนหมด ในการทำเช่นนี้พวกเขากดดันพวกเขาซึ่งสะดวกกว่าในการทำในกระทะ
5. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างผักและสมุนไพรด้วยผ้าขนหนูให้แห้งก้านของบวบจะถูกลบออก (หากจำเป็นสามารถถอดเปลือกและเมล็ดออกได้)
6. ใช้เกลือหยาบ ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีนแบบละเอียด
7. เพื่อให้บวบมีความแน่นและกรอบจึงใช้มะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ในการดอง

การเตรียมการดอง

การเตรียมผักเพื่อการดองอย่างเหมาะสมรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม:

• สำหรับการดองให้ใช้บวบเล็กเล็กยาว 10-15 ซม.
• ล้างผักและถอดก้านออก
• เปลือกและเมล็ดจะถูกลบออกจากผักรก
• ผักที่ซื้อมาจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดไนเตรต
• ผักเค็มทั้งหมดหรือเป็นวงกลม 1.5-2 ซม. ด้วยสมุนไพร, ผัก, ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• เพื่อให้ผักเค็มเร็วขึ้นจึงหั่นให้บางลง
• เมื่อเกลือทั้งหมด ผักแต่ละชนิดจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม

สูตรยอดนิยมสำหรับการเตรียมความอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างรสอร่อยที่ทั้งครอบครัวและแขกจะต้องประทับใจ

สูตรคลาสสิกสำหรับบวบเค็ม

ส่วนผสมสำหรับขวดหนึ่งลิตร:

• บวบขนาดเล็ก 600 กรัมที่มีเนื้อหนาแน่น
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• ผักชีฝรั่งและมะรุมเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผักหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. วางสมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งเพื่อลิ้มรสไว้ที่ด้านล่างของจาน วางผักสับและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ไว้ด้านบน
3. บวบเทน้ำต้มสุกสามครั้ง เป็นครั้งแรกที่ต้มน้ำเทลงในขวดแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ (เกลือกอง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้ม หลังจากนั้นเทบวบอีกครั้งแล้วปิดฝา ขั้นตอนที่สองทำซ้ำอีกครั้งโดยไม่ต้องเติมเกลือเนื่องจากน้ำเกลือมีรสเค็มอยู่แล้ว
4. เทน้ำเกลือลงในขวดเป็นครั้งที่สาม เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝาขึ้น
5. วางขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• บวบเล็ก 2 อัน;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. บวบล้างแล้ว โดยไม่ต้องปอกเปลือกให้หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ใบกระวาน บวบ และผักชีฝรั่งสับลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ต้มน้ำเกลือเกลือและน้ำตาล เทลงบนผักแล้วม้วนฝาที่ต้มไว้
4. วางขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

บวบเค็มเล็กน้อยทันที

วัตถุดิบ:

• บวบอ่อน 500 กรัมสูงถึง 12 ซม. พร้อมเนื้อนุ่ม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีเกลือและน้ำตาล
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 0.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ผักใบเขียวและกระเทียมสับแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจานที่จะดองผัก
2. วางบวบที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ไว้ด้านบน แล้วเทน้ำเกลือ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่ต้มและเย็นไว้ลงไป
3. ปิดจานแล้วทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟบวบได้
5. ผักที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน

ผักหมักในซอสน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• บวบอ่อน 500 กรัมสูงถึง 12 ซม. พร้อมเนื้อนุ่ม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนของเหลวหรือน้ำผึ้งละลาย
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• น้ำมันพืช 90-110 มล.
• น้ำส้มสายชู 90-110 มล.

การตระเตรียม:

1. บวบถูกตัดเป็นชิ้นบางๆ ด้วยเครื่องตัดผักตามแนวผลไม้หรือเป็นวงกลม ผสมกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
2. น้ำดองเตรียมจากน้ำผึ้งเหลวหากน้ำผึ้งตกผลึกให้ละลายที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 องศา
3. สมุนไพรและกระเทียมสับแล้วผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้งแช่เย็น
4. น้ำผลไม้ถูกระบายออกจากบวบเทด้วยกระเทียมและน้ำผึ้งหมักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ของว่างแสนอร่อยก็พร้อม

ความสนใจ! สิ่งสำคัญคือต้องผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำดองอิ่มตัวทุกชิ้น

บวบเค็มในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ “กรอบ”

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• บวบ 1.8 กก.
• กระเทียม 12 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 190 มล. 9%;
• น้ำตาล 190 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 6 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. บวบถูกตัดเป็นชิ้นบางๆ ด้วยเครื่องตัดผักตามแนวผลไม้หรือเป็นวงกลม แล้วใส่ในขวดพร้อมเครื่องปรุงรส
2. เทน้ำเดือดลงบนขวดบวบสองครั้งเป็นเวลา 10 นาที
3. ครั้งที่สามเทน้ำเกลือเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปต้ม
4. ขวดโหลจะถูกม้วนขึ้นและคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาสองวัน

พร้อมผักสับในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• บวบ 6-7 กิโลกรัม
• แครอท 1.3 กก.
• หัวผักกาด 135 กรัม, คื่นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม 225 กรัม
• มะเขือเทศ 2.7 กก. สำหรับซอส
• ผักใบเขียว 24 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำมันพืช 520 กรัม
• พื้นดินสีดำ 5 กรัมและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

การตระเตรียม:

1. บวบหั่นเป็นวงกลมขนาด 1.5-2 ซม. แล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ทอดแครอทหัวหอมและราก
3. ผักโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
4. มะเขือเทศบดในเครื่องปั่นผสมกับน้ำมันพืชและเครื่องเทศแล้วต้ม
5. เทซอสเล็กน้อยลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง จากนั้นวางบวบอย่างระมัดระวังจนเหลือครึ่งขวด ใส่ผักสับลงไปด้านบน ซึ่งปิดด้วยบวบอีกชั้นหนึ่ง
6. ผักราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อน
7. วางขวดโหลในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 60-70 องศาแล้วปิดฝาต้ม ขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50 นาที ที่อุณหภูมิ 100 องศา ขวดลิตรต้มนาน 90 นาที
8. หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกม้วนขึ้นและคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็น

บวบดองรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• บวบเล็ก 2 อัน;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนขนมหวาน
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือ 1 ช้อนขนมหวาน
• น้ำตาล 35 กรัม
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• พริกไทยดำและแดงป่นอย่างละหนึ่งหยิบมือ
• ใบโหระพา 1 ก้าน;
• น้ำส้มสายชู 35 มล.
• น้ำ 250 มล.

การตระเตรียม:

1. บวบถูกตัดเป็นวงกลมขนาด 0.5 ซม. แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบ
2. ในการทำน้ำดอง ให้ต้มน้ำ ใส่มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และกระเทียมซอยบางๆ หลังจากเดือดเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที ใส่น้ำส้มสายชู นำไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา
3. พริกไทยร้อนลวกประมาณ 1-2 นาทีและใบโหระพาราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นพวกเขาก็วางมันลงบนบวบแล้วเติมน้ำดองลงในขวดโหล
4. ปิดฝาขวดโหล วางไว้บนผ้าเช็ดตัวในกระทะ แล้วฆ่าเชื้อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาทีเพื่อไม่ให้ขวดแตก
5. ปิดฝาให้แน่นแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถกินบวบได้

ในน้ำดองทันที

วัตถุดิบ:

• 3 บวบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ.ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดฟักทองหนึ่งช้อน
• น้ำ 1.5 แก้ว

การตระเตรียม:

1. บวบถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก
2. เตรียมน้ำหมักจากน้ำ กระเทียมสับ และเครื่องเทศ เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก
3. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำดองออกจากบวบ ปรุงรสด้วยน้ำมัน โรยด้วยเมล็ดฟักทองทอดในกระทะที่แห้งแล้วพร้อมเสิร์ฟ

บวบหมักเป็นชิ้น

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ผักที่มีวุฒิภาวะต่างกันได้ ส่วนผสมสำหรับห้าขวด 500 กรัม:

• บวบ 2 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ผักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก
2. ผสมให้เข้ากันกับเครื่องเทศ กระเทียมบด สมุนไพรสับละเอียด น้ำส้มสายชู และน้ำมัน
3. ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
4. ผักดองจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดโหล วางบนผ้าเช็ดปากในกระทะ แล้วเติมน้ำเย็นลงไปถึงครึ่งขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก
5. ปิดฝาให้แน่นแล้วคว่ำทิ้งไว้จนเย็น
6. เก็บในที่เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

• บวบหนุ่ม 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลอย่างละ 100 กรัม
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 2 กลีบ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เมล็ดผักชีเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ผักถูกตัดเป็นวงกลมขนาด 2 ซม.
2. น้ำดองเตรียมจากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล
3. บวบก้านผักชีฝรั่งและเครื่องเทศวางอยู่ในขวดเทน้ำดองเดือดปิดขวดโหลด้วยฝาปิดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
4. เติมน้ำดองที่เหลือหากจำเป็น ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น

สไตล์ยูเครนกับมะรุม

วัตถุดิบ:

• บวบ 2 กิโลกรัม
• ใบมะรุม 20 กรัม
• ใบสะระแหน่ 4 ใบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ
• คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งอย่างละ 20 กรัม
• 5 พริกไทยดำ;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม 5%;
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ผักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมบดด้วยการกดกระเทียม
2. วางส่วนผสมและผักทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่เดือด เกลือ และน้ำส้มสายชู
3. ปิดฝาขวดแล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากในกระทะ เติมน้ำร้อนลงไปถึงครึ่งขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาแปดนาทีหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก
4. ปิดฝาให้แน่นแล้วคว่ำทิ้งไว้จนเย็น

บวบกระป๋องหนุ่ม “เหมือนแตงกวา”

วัตถุดิบ:

• 1 บวบ;
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:

1. บวบหั่นเป็นวงกลมขนาด 1.5 ซม. วงกลมขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวง, กระเทียมเป็นชิ้น ผักใบเขียวสับละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดลิตรฆ่าเชื้อแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อนเทน้ำเกลือเดือดเกลือและน้ำตาล
4. ปิดฝาขวดวางไว้บนผ้าเช็ดปากในกระทะเติมน้ำร้อนลงไปถึงครึ่งขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ขวดแตก
5. ปิดฝาให้แน่นแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น

บทสรุป

ในการเตรียมการและ ดองบวบสำหรับฤดูหนาว มีความแตกต่างบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าความเร็วของการใส่เกลือผักขึ้นอยู่กับรูปร่างและความหนาของชิ้น ในขณะเดียวกันสูตรอาหารทั้งหมดก็ทำตามได้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก และวัตถุดิบสำหรับขนมเหล่านี้ก็มีอยู่ในครัวทุกห้อง

บางสูตรไม่ใช้น้ำส้มสายชู บางสูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เช่น เมื่อเตรียมบวบเค็มเล็กน้อย – เสิร์ฟหลังจากเกลือไม่กี่ชั่วโมง แม่บ้านทุกคนจะพบสูตรขนมบวบที่เหมาะกับรสนิยมของเธอ