ข้าวฟ่างทำมาจากเมล็ดพืชอะไรและเหตุใดจึงจำเป็น?

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องการทราบว่าทำมาจากอะไร ในบรรดาธัญพืชสำหรับทำโจ๊ก - เครื่องเคียงที่พบได้ทั่วโลก - มีรูปแบบในชื่อ และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญเพื่อที่จะเข้าใจว่าซีเรียลมาจากอะไร บัควีททำจากบัควีต ข้าวบาร์เลย์ทำจากข้าวบาร์เลย์ และข้าวทำจากข้าว

ข้าวฟ่างทำมาจากอะไร? ในบรรดาธัญพืชไม่มีชื่อที่เหมาะสม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การทำความเข้าใจว่าอะไรเป็นวัตถุดิบในการผลิตโจ๊กสีเหลืองแดดที่คุ้นเคยเพื่อที่จะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอะไรบ้างมีประโยชน์อะไรบ้างและซ่อนอันตรายอะไรไว้

องค์ประกอบทางเคมีของธัญพืชข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์. ปริมาณต่อซีเรียลแห้ง 100 กรัมแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ข้าวฟ่างแห้ง 100 กรัม มี 348 กิโลแคลอรี. โจ๊กลูกเดือยหลวมมี 135 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งคิดเป็น 6.71% ของปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่โจ๊กลูกเดือยหนึ่งมื้อคือ 250 กรัม เติมเต็มความต้องการพลังงานในแต่ละวันของร่างกายได้ 17%

ปริมาณสารอาหารต่อธัญพืชแห้ง 100 กรัม:

• คาร์โบไฮเดรต – 66.5 กรัม;
• ไขมัน – 3.3 กรัม;
• โปรตีน – 11.5 กรัม;
• ใยอาหาร – 3.6 กรัม;
• น้ำ – 14 กรัม;
• เกลือแร่ – 1.1 กรัม

โจ๊กลูกเดือยร่วน 100 กรัมไม่มีน้ำมันและน้ำตาล โปรตีน 4.7 กรัมไขมัน 1.1 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 26.1 กรัม

สำหรับการอ้างอิง สารอาหารที่มีปริมาณสูง องค์ประกอบของแร่ธาตุที่หลากหลาย และปริมาณแคลอรี่ต่ำ ทำให้สามารถรวมลูกเดือยไว้ในรายการผลิตภัณฑ์อาหารได้

ข้าวฟ่างทำมาจากเมล็ดอะไร?

เมื่อถามคำถามว่าข้าวฟ่างทำมาจากอะไร เราก็พบคำตอบ: ข้าวฟ่างได้มาจากผลของพันธุ์ข้าวฟ่างที่ปลูก.

น่าสนใจ! ข้าวฟ่าง (lat. Panicum) เป็นไม้ล้มลุกในตระกูลซีเรียล ซีเรียลแปดสายพันธุ์นี้เติบโตในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS ข้าวฟ่าง groats ทำมาจากข้าวฟ่างเป็นหลัก

ทำไมธัญพืชลูกเดือยจึงไม่เรียกว่าธัญพืชลูกเดือย? คำว่า "ลูกเดือย" นั้นมาจากคำภาษาสโลเวเนีย "pšénọ" ซึ่งแปลว่า "เมล็ดข้าวเปลือก" จากชื่อนี้คุณสามารถเดาได้ว่าก่อนที่เมล็ดข้าวฟ่างจะกลายเป็นลูกเดือย จะต้องทำความสะอาดและแปรรูปเสียก่อน

เทคโนโลยีการผลิตธัญพืชข้าวฟ่าง

ถ้าคุณเก็บแค่เมล็ดข้าวฟ่าง คุณจะไม่ได้ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่างคืออะไรและทำมาจากเมล็ดอะไร? เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้มและย่อยง่าย เมล็ดข้าวฟ่างจะต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน

เพื่อเปลี่ยนธัญพืชไม่ขัดสีลูกเดือยให้เป็นลูกเดือยก่อนอื่นเมล็ดที่รวบรวมมานั้นจะต้องผ่านการคัดเลือก มีการเลือกเม็ดสีน้ำตาลอ่อนขนาดใหญ่ที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียที่มองเห็นได้เพื่อนำไปแปรรูปต่อไป ในขั้นตอนนี้จะมีการร่อนเมล็ดวัชพืช กรวด และทรายออกด้วย

จากนั้นเมล็ดธัญพืชจะถูกปอกเปลือก เพื่อแยกเมล็ดออกจากเปลือกลูกเดือย กระบวนการนี้เกิดขึ้นในเครื่องกลิ้งดาดฟ้า

หลังจากนั้นจำเป็นต้องลอกชั้นอะลูโรน - เปลือกฟิล์มด้านนอก - ออกจากนิวเคลียส ขั้นตอนนี้เรียกว่าการบดและเกิดขึ้นในอุปกรณ์บดหรือกดสกรู

เมื่อได้รับข้าวฟ่างเกรดพรีเมี่ยม ก่อนบรรจุภัณฑ์ เมล็ดธัญพืชจะถูกล้างด้วยไอน้ำร้อนเพื่อขจัดน้ำมันในกระบวนการที่อุดตันรูพรุนของเมล็ดพืชระหว่างการบดเมื่อสัมผัสกับอุปกรณ์ น้ำมันทางเทคนิคทำให้ซีเรียลสำเร็จรูปมีรสขมซึ่งจะช่วยลดคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับธัญพืช:

ข้าวฟ่างคืออะไร ปลูกอย่างไร และใช้ที่ไหน?

กลูเตนแย่ขนาดนั้นจริงๆ และพบได้ในข้าวไรย์หรือไม่?

วิธีดื่มข้าวโอ๊ตเพื่อทำความสะอาดร่างกาย

ประเภทของธัญพืชข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างไม่ได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์เสมอไป. ยิ่งเมล็ดข้าวฟ่างผ่านขั้นตอนทางเทคโนโลยีมากเท่าใดก่อนที่จะถึงชั้นวางของในร้าน เมล็ดข้าวฟ่างก็จะยิ่งดีขึ้นและมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น

ประเภทของลูกเดือย:

1. ดราเน็ตส์ เกรนนี้ได้มาจากการขัดเปลือกที่หยาบออก ผลลัพธ์ที่ได้คือเมล็ดธัญพืชทั้งเมล็ดที่แวววาวพร้อมรสขม โจ๊กข้าวฟ่างใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
2. ข้าวฟ่างขัดเงา ผ่านทุกขั้นตอนทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเป็นเม็ดเคลือบสีเหลืองทึบ ข้าวฟ่างขัดเงาสุกเร็วกว่าข้าวฟ่างดราเน็ต
3. ข้าวฟ่างบด นี่เป็นผลพลอยได้จากการผลิตธัญพืชลูกเดือย ซึ่งประกอบด้วยเมล็ดข้าวฟ่างหยาบที่ถูกบดในระหว่างกระบวนการบด ข้าวฟ่างบดจะถูกเติมลงในขนมปังโฮลเกรนหรือบดเพิ่มเติมเพื่อผลิตแป้งลูกเดือย
4. ข้าวฟ่างเกล็ดนี่เป็นผลิตภัณฑ์ลูกเดือยที่มีราคาแพงที่สุด เนื่องจากต้องผ่านกระบวนการทุกขั้นตอน รวมถึงการปรุงเบื้องต้นและการอบแห้งแบบสุญญากาศ เกล็ดข้าวฟ่างรวมอยู่ในโจ๊กสำเร็จรูป

แม้จะมีความแตกต่างในการประมวลผล ธัญพืชแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเดือย

องค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายเป็นตัวกำหนด สรรพคุณต่างๆ ของลูกเดือยต่อร่างกาย:

1. ใยอาหารลูกเดือยจะดูดซับไขมันส่วนเกินในลำไส้และกำจัดออกไป ซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมันที่บริโภคในอาหาร รวมถึงคอเลสเตอรอลด้วย ข้าวฟ่างมีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดและโรคอ้วน
2. สังกะสีและแมงกานีสที่มีอยู่ในลูกเดือยทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ในการสังเคราะห์อินซูลิน แม้จะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ดัชนีน้ำตาลในเลือดของโจ๊กลูกเดือยที่ไม่มีน้ำตาลอยู่ที่ 40 หน่วย ตัวบ่งชี้นี้ช่วยให้คุณสามารถรวมโจ๊กลูกเดือยในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานในปริมาณที่พอเหมาะ
3. วิตามินบีในปริมาณสูงมีผลดีต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด
4. เกลือของกรดโฟลิก เหล็ก ทองแดง และโคบอลต์กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือด ซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันโรคโลหิตจาง
5. องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยและแร่ธาตุโคเอ็นไซม์จำนวนมากช่วยฟื้นฟูตับหลังจากมึนเมา ยาต้มซีเรียลข้าวฟ่างหนาช่วยฟื้นฟูการทำงานของตับหลังจากพิษจากแอลกอฮอล์และการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและยาเคมีบำบัด
6. ซิลิคอน ทองแดง ฟลูออรีน และฟอสฟอรัสเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน กระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ และรักษาความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของหลอดเลือด
7. โครเมียมและไอโอดีนสนับสนุนการทำงานของต่อมไทรอยด์
8. โมลิบดีนัมและวิตามินอีป้องกันการสะสมของอนุมูลอิสระทำให้ร่างกายอ่อนเยาว์

ผลเชิงบวกของลูกเดือยต่อร่างกายทำให้ธัญพืชนี้สามารถนำไปใช้ในการแพทย์พื้นบ้านได้ นักโภชนาการรวมถึงโจ๊กลูกเดือยในอาหารของผู้ป่วยที่มีความผิดปกติ ตับ, ไต, ตับอ่อน, เบาหวาน, โรคอ้วน, หลอดเลือดและโรคทางเมตาบอลิซึมอื่น ๆ

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีทำมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ที่บ้าน

ประโยชน์และโทษของเครื่องดื่มกาแฟที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

ข้อจำกัดในการบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกเดือย

แม้จะมีผลเชิงบวกมากมายจากการกินลูกเดือย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ข้าวฟ่างมีข้อห้ามและข้อจำกัดในการใช้งาน. ข้าวฟ่างไม่ใช่ยาครอบจักรวาลและต้องมีการกลั่นกรอง

มาตรการป้องกัน:

1. ในระหว่างตั้งครรภ์ คุณควรจำกัดการบริโภคลูกเดือยและบริโภคตามที่ร่างกายต้องการเท่านั้น ไม่เกิน 1 หน่วยบริโภค ส่วนประกอบที่มีแร่ธาตุออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณสูงอาจทำให้กระบวนการสร้างเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์ไม่สมดุล และในช่วงไตรมาสสุดท้าย การบริโภคลูกเดือยมากเกินไปอาจทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนดได้
2. หากคุณมีโรคลำไส้อักเสบ คุณควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกเดือย เนื่องจากลูกเดือยอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกและทำให้อาการอักเสบรุนแรงขึ้น ข้อจำกัดนี้ใช้กับลูกเดือยและลูกเดือยขัดเงาเท่านั้น เกล็ดข้าวฟ่างมีเส้นใยหยาบน้อยกว่า ซึ่งทำร้ายเยื่อบุลำไส้อักเสบ
3. ข้าวฟ่างช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ
4. เมื่อรับประทานอาหารเสริมไอโอดีนเช่นในการรักษาภาวะพร่องไทรอยด์ควรแยกลูกเดือยออกจากอาหารเพื่อรักษาปริมาณไมโครธาตุที่เข้าสู่กระแสเลือดอย่างต่อเนื่อง

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์และข้อจำกัด ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชลูกเดือยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย. ควรจำไว้ว่าลูกเดือยเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่ใช่ยา สามารถบรรเทาอาการของผู้ป่วยได้ แต่แพทย์จะกำหนดมาตรการการรักษาเพื่อให้ฟื้นตัวได้อย่างสมบูรณ์

บทสรุป

ข้าวฟ่างที่ทุกคนคุ้นเคยคือเมล็ดข้าวฟ่างบริสุทธิ์ คำว่า "ลูกเดือย" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาสโลวีเนีย ซึ่งใช้ในการหมายถึงเมล็ดพืชที่บริสุทธิ์ มีการผลิตลูกเดือยหลายประเภทในการผลิตซึ่งแตกต่างกันไปในคุณภาพการทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบ ธัญพืชลูกเดือยประเภทคุณภาพสูงสุด ได้แก่ เกล็ดลูกเดือยและลูกเดือยลูกเดือย

ธัญพืชลูกเดือยทุกประเภทมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีสารอาหารมากมายที่ช่วยบำรุงสุขภาพร่างกาย คุณไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกเดือยมากเกินไปในระหว่างตั้งครรภ์ ลำไส้อักเสบ โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ และเมื่อรับประทานยาที่มีไอโอดีนร่วมกัน