จำนวนข้าวสาลีที่ลดลงคืออะไรและจะพิจารณาได้อย่างไร?

คุณภาพของเมล็ดข้าวมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประเภทของแป้ง มีตัวบ่งชี้บางอย่างที่ช่วยให้นักปฐพีวิทยาคำนวณระดับข้าวสาลีและเกรดของผลิตภัณฑ์แป้งในอนาคต ธัญพืชมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบและจำนวนที่ลดลง หลังได้รับการควบคุมโดยมาตรฐาน GOST และอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการใช้สำหรับการคำนวณที่ถูกต้อง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับจำนวนที่ลดลงด้านล่าง

เมล็ดข้าวสาลีที่ร่วงหล่นมีค่าเท่าใด

จำนวนที่ลดลง (FN) เป็นเกณฑ์สำคัญในการกระจายเมล็ดพืชที่รวบรวมตามประเภท. โดยจะแสดงค่ากิจกรรมของสารอัลฟา-อะไมเลส ซึ่งแสดงลักษณะคุณสมบัติการอบของแป้ง

มูลค่าอาจเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเมล็ดข้าวสุกหากการจัดเก็บไม่เป็นไปตามมาตรฐานหรือการเก็บเกี่ยวไม่ตรงเวลา สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย (ฝน ความชื้นสูง หมอก) ก็ส่งผลต่อจำนวนฤดูใบไม้ร่วงเช่นกัน

เทคโนโลยีการคำนวณตัวบ่งชี้

เพื่อติดตามเหตุฉุกเฉิน นักปฐพีวิทยาใช้อุปกรณ์พิเศษ. นอกจากค่าตัวเลขที่ลดลงแล้ว อุปกรณ์ดังกล่าวยังตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำด้วย

สำคัญ. ลำดับของการกระทำต้องเป็นไปตาม GOST 27676-88 “ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีหาเลขล้ม"

ตาม GOST การประเมินเหตุฉุกเฉินเกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

• การตระเตรียม;
• การผสม;
• การวิเคราะห์.

สองขั้นตอนแรกดำเนินการโดยบุคคล ส่วนขั้นตอนสุดท้ายถูกกำหนดโดยอุปกรณ์ (PP)

การตระเตรียม

เริ่มต้นด้วยการเลือกข้าวสาลีประมาณ 300 กรัมจากที่เก็บเมล็ดพืช. ในกรณีนี้ความชื้นของพืชไม่ควรเกิน 18% มิฉะนั้นเมล็ดจะต้องทำให้แห้ง

ตัวอย่างที่บริสุทธิ์จะต้องผ่านขั้นตอนการบดและการกรอง. จากนั้น เมื่อใช้ระดับห้องปฏิบัติการ จะเลือกปริมาตรทั้งหมด 7 กรัม

สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของข้าวสาลี

ผลผลิตข้าวสาลีต่อ 1 เฮกตาร์คืออะไรและขึ้นอยู่กับอะไร?

การผสม

เทแป้งลงในหลอดทดลองและเติมน้ำ 25 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (จำเป็นต้องกลั่น) ขั้นตอนต่อไป - การผสมจนเนียน - สามารถทำได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ

การวิเคราะห์

ต้องเตรียมอุปกรณ์พิเศษ (PPD) ล่วงหน้า (อุณหภูมิอ่างน้ำควรสูงถึง 100°C)

วางหลอดทดลองไว้เหนือน้ำ หลังจากนั้นประมาณ 4-5 วินาที PCP จะเริ่มเขย่าโดยอัตโนมัติ หลังจากผ่านไป 1 นาที อุปกรณ์จะหยุดผสม และส่วนผสมที่ข้นอยู่แล้วจะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมัน

ช่วงฉุกเฉินคือระยะเวลาตั้งแต่เริ่มสั่นจนถึงตำแหน่งแนวตั้งสุดท้าย สามารถปัดเศษค่าได้ แต่ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ที่ได้รับกับผลลัพธ์ที่ปัดเศษไม่ควรเกิน 10%

อะไรเป็นตัวกำหนดความน่าเชื่อถือของผลลัพธ์

ความแม่นยำของผลลัพธ์โดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานเมื่อทำการวัดตัวบ่งชี้. แน่นอนว่าข้อผิดพลาดเพียงเล็กน้อยไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ แต่บางครั้งก็มีการเบี่ยงเบนอย่างมากในค่าของค่าฉุกเฉิน

ทั้งด้านเทคนิคและปัจจัยด้านมนุษย์มีอิทธิพลต่อความแม่นยำ. หลังรวมถึง:

1. การบดเมล็ดพืชที่ไม่เหมาะสม
2. ไม่คำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของความชื้น (เกิน 18%)
3. การเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิของน้ำ
4. เครื่องชั่งที่ไม่ถูกต้องในระหว่างการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
5. ความปั่นป่วนของมือไม่เพียงพอ
6. อุณหภูมิอ่างน้ำยังไม่ถึงจุดเดือด
7. การแช่ตัวในพรรคพลังประชาชนนั้นเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐาน

ตัวเลขที่ลดลงเป็นตัวบ่งชี้กิจกรรมของโปรตีเอส

คุณสมบัติการอบของแป้งข้าวไรย์นั้นพิจารณาจากปริมาณแป้ง. และลักษณะของข้าวสาลีนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับแป้งมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของโปรตีนกลูเตนด้วย

PE แสดงกิจกรรมของอะไมเลส: โดยการวิเคราะห์คุณจะพบกิจกรรมของเอนไซม์ที่สำคัญอื่น ๆ เช่นโปรตีเอส ความสัมพันธ์ระหว่างสารทั้งสองนั้นโดยตรง หากกิจกรรมของอะไมเลสสูง ระดับโปรตีเอสจะเพิ่มขึ้น หากค่าอะไมเลสต่ำ โปรตีเอสก็แสดงกิจกรรมต่ำเช่นกัน

การทำลายกลูเตนขึ้นอยู่กับโปรตีเอสซึ่งมีคุณค่ามากสำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง กิจกรรมระดับสูงจะทำลายมัน

อ่านเพิ่มเติม:

การใส่ปุ๋ยข้าวสาลีฤดูหนาว: วิธีการและอัตราการใช้

การปฏิสนธิไนโตรเจนของข้าวสาลีฤดูหนาวมีประโยชน์อย่างไร?

ผลของไนเตรตต่อข้าวสาลีและวิธีการใช้งาน

จำนวนข้าวสาลีที่ลดลงส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังอย่างไร?

เนื่องจากบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ธัญพืชขั้นสุดท้ายคือขนมปัง เหตุฉุกเฉินจึงส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์. ตัวชี้วัดมีหน่วยวัดเป็นวินาที

ประสิทธิภาพต่ำ

ค่าต่ำสุดที่เป็นไปได้ระบุไว้ใน GOST:

• ไม่น้อยกว่า 185 (สำหรับชั้นสูงสุดและชั้นประถมศึกษาปีที่ 1)
• ไม่ต่ำกว่า 160 (สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 2)

หากสถานการณ์ฉุกเฉินต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐาน ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเคลื่อนตัวออกจากเปลือกและมีรสเปรี้ยว. กลิ่นมอลต์ที่เด่นชัดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่ไม่คงที่ก็เป็นลักษณะของขนมปังที่ทำจากแป้งคุณภาพต่ำโดยมีจำนวนการตกต่ำ

การปรับปรุงแป้งค่อนข้างเป็นไปได้คุณภาพจะเพิ่มขึ้นโดยการเติมกรดแอสคอร์บิกหรือแคลเซียมเปอร์ออกไซด์ สารเหล่านี้ทำให้กลูเตนข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

ประสิทธิภาพสูง

ผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งที่มีปริมาณการตกสูงก็ไม่ถือว่ามีคุณภาพสูงเช่นกัน. ขนมปังนี้มีลักษณะดังนี้:

• ความสุภาพ;
• สีซีด;
• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ความแห้งกร้าน;
• ปริมาณน้อย

ค่า PP ที่สูงบ่งชี้ว่ากิจกรรมของสารในข้าวสาลีเองลดลงแต่นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับกระบวนการหมักคุณภาพสูง ตัวชี้วัดขนาดใหญ่บ่งชี้ว่าการอบแห้งเมล็ดพืชที่ไม่เหมาะสม โดยส่วนใหญ่มักจะใช้อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ค่าที่เหมาะสมที่สุด

ตัวบ่งชี้ทั้งสูงและต่ำไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับขนมปังสำเร็จรูป. ค่าจะต้องเหมาะสมที่สุดและปฏิบัติตาม GOST อย่างเคร่งครัด

สำคัญ. GOST 52189-2003 กำหนดค่าที่จำเป็น แต่ให้เฉพาะขีด จำกัด ของตัวบ่งชี้ด้านล่างเท่านั้น

สิ่งที่ควรเป็นตัวเลขที่ตกตาม GOST

ตัวเลขที่ลดลง 230 ถือเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี. ค่าอาจแตกต่างกันเล็กน้อย (±15) ในกรณีฉุกเฉินเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะโปร่งสบายและมีกลิ่นหอม สีของขนมปังไม่เข้มเหมือนเรทต่ำและไม่ซีดจนเกินไปเหมือนเรทสูง

ตัวบ่งชี้ขึ้นอยู่กับอะไร?

เมื่อทำการวัดตัวบ่งชี้ ให้คำนึงถึง:

• สภาพอากาศ;
• สถานที่ที่ปลูกข้าวสาลี
• เกรดเกรน

ข้าวสาลีอาจถูกนำไปยุ้งฉางจากทุ่งต่างๆ ซึ่งไม่ถูกต้องเนื่องจากส่งผลให้ผลลัพธ์ตัวเลขตกต่ำหรือสูง การเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชจะดำเนินการในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง ไม่ควรอนุญาตให้ผสมธัญพืชหลากหลายสายพันธุ์ แม้แต่เปอร์เซ็นต์เพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้มูลค่าของสถานการณ์ฉุกเฉินแย่ลงได้อย่างมาก

ใส่ใจกับอุปกรณ์ทำความสะอาดจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพ

อีกด้วย การควบคุมการสุกหลังการเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญ. ยุ้งฉางจะต้องติดตั้งอุปกรณ์พิเศษสำหรับการอบแห้งเมล็ดพืชและพัดลมโดยอัตโนมัติ อากาศในห้องควรจะแห้ง ทางออกที่ดีคือการตรวจสอบอุณหภูมิในลิฟต์โดยอัตโนมัติ

เมล็ดข้าวถูกทำให้แห้งในหลายขั้นตอน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป เพื่อรักษาองค์ประกอบของเอ็มบริโอและเอนไซม์ ระดับความชื้นระหว่างการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 14%

การวิเคราะห์แบบหลายปัจจัยด่วนจะทำให้คุณสามารถสร้างเครื่องวิเคราะห์อินฟราเรดที่ปรับเทียบแล้วสำหรับธัญพืชและผลิตภัณฑ์แปรรูป (แป้ง แป้ง เค้ก)

บทสรุป

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นไปตามมาตรฐานและคุณภาพจำเป็นต้องปลูกข้าวสาลีอย่างเหมาะสมและติดตามตัวบ่งชี้สำคัญที่กำหนดในมาตรฐานของรัฐ การวิเคราะห์จะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดในสภาพห้องปฏิบัติการ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องมือวัด RF ขั้นสูง