ข้าวสาลีมีกี่ประเภท และแตกต่างกันอย่างไร?

มนุษยชาติคุ้นเคยกับข้าวสาลีมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้แป้งจากแป้งข้าวสาลี จากนั้นจึงนำไปอบขนมปัง ผลิตแอลกอฮอล์ และเลี้ยงปศุสัตว์ พื้นที่เกษตรกรรมหลายล้านเฮคเตอร์อุทิศให้กับพืชผลนี้ และด้วยการเติบโตของจำนวนประชากร พื้นที่นี้จึงเพิ่มมากขึ้น พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาธัญพืชนี้หลายร้อยสายพันธุ์โดยมีลักษณะและคุณสมบัติของผู้บริโภคที่แตกต่างกัน ผู้บริโภคทั่วไปเชื่อมโยงวัฒนธรรมนี้กับไร่นา เมล็ดพืช ธัญพืช โรงสี ขนมปัง และลูกกวาดที่ไม่มีที่สิ้นสุด

ในขณะเดียวกัน พืชผลทางการเกษตรนี้มีคุณสมบัติมากมายที่ผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญรู้เพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่รู้เลย ในบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีจำแนกข้าวสาลีและวิธีใช้พันธุ์ประเภทและพันธุ์ของเมล็ดพืชที่แตกต่างกัน

ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นประเภทใดบ้าง?

การจำแนกประเภทเกรนขั้นพื้นฐานใช้เพื่อระบุคุณภาพของเกรน ตามเกณฑ์เชิงคุณภาพข้าวสาลีแบ่งออกเป็นหกประเภท - ตั้งแต่ชั้นหนึ่งถึงชั้นที่หก สิ่งแรกถือว่าดีที่สุดจากนั้นการจำแนกประเภทจะเรียงลำดับตามตัวบ่งชี้คุณภาพและคุณสมบัติของผู้บริโภคจากมากไปน้อย

ชั้นเรียนจะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - กลุ่ม "A" และกลุ่ม "B" กลุ่ม “A” ประกอบด้วยข้าวสาลีสามชั้นแรก (ชั้นที่ 1, 2, 3) กลุ่ม “B” ประกอบด้วยสองชั้นเรียน (เกรด 4 และ 5) ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 ยืนหยัดเพียงลำพังและแสดงถึงธัญพืชคุณภาพต่ำที่สุดซึ่งมีเศษซาก สิ่งเจือปน และเมล็ดข้าวที่มีตำหนิจำนวนมาก

วิธีการกำหนดคลาส

ระดับพืชผลถูกกำหนดตามลักษณะของเมล็ดพืช (ปริมาณกลูเตน โปรตีน การมีสิ่งเจือปน เศษซาก เมล็ดที่เสียหายและเป็นโรค ฯลฯ)

ตัวชี้วัดหลักที่กำหนดคลาสคือพารามิเตอร์ต่อไปนี้: ความเป็นแก้ว กลูเตน และปริมาณโปรตีน

ความมีน้ำเลี้ยง - นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงคุณสมบัติในการบดแป้งของเมล็ดพืช - ความสามารถในการขึ้นรูปเมล็ดพืชและสัดส่วนของแป้งเกรดสูงที่ผลิตได้ ตามตัวบ่งชี้ความเป็นแก้วพืชผลนี้แบ่งออกเป็นแก้วแก้วบางส่วนและเป็นแป้ง ความเป็นน้ำเลี้ยงถูกกำหนดโดยการตัดเกรนและตรวจสอบโดยใช้ไดอะฟาโนสโคป

ตัง คือเปอร์เซ็นต์เนื้อหาของกลุ่มโปรตีนสะสมในพืชธัญพืช ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณสมบัติการอบของเมล็ดข้าว ปริมาณกลูเตนและโปรตีนถูกกำหนดโดยวิธีห้องปฏิบัติการ

ตารางเปรียบเทียบลักษณะ

เปรียบเทียบเมล็ดพืชตามประเภทตามลักษณะหลัก - ปริมาณโปรตีน ปริมาณกลูเตน ดัชนีการเปลี่ยนรูปกลูเตน จำนวนที่ลดลง (ดัชนีเนื้อหาอัลฟา-อะไมเลส) ธรรมชาติของเมล็ดพืช (ความหนาแน่น) กลุ่มกลูเตน

เรานำเสนอความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคลาสต่างๆ ในตาราง:

วัฒนธรรมของชนชั้นสูงมีมูลค่ามากที่สุดในตลาด ดังนั้นตามกฎแล้วประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่พยายามที่จะเชี่ยวชาญในการผลิตเมล็ดพืชในประเภทสูงสุด (ชั้นหนึ่ง สอง สาม) พวกเขาชอบซื้อข้าวสาลีอาหารสัตว์ (ฟีด) จากประเทศที่พัฒนาน้อยกว่า

ประเภท

นอกเหนือจากการจำแนกประเภทข้างต้นแล้ว วัฒนธรรมยังแบ่งออกเป็นแบบอ่อนและ แข็ง พันธุ์ตลอดจนตามประเภทของการหว่าน ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิ

นุ่มและแข็ง

ข้าวสาลีชนิดอ่อนและดูรัมมีความแตกต่างกันในลักษณะของหูและเมล็ดพืช (ลำต้นอ่อนจะบางและกลวงตลอดความยาวในข้าวสาลีแข็งลำต้นจะหนาเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อหลวม) เมล็ดข้าวสาลีอ่อนเป็นแป้ง มีลักษณะคล้ายแก้วหรือกึ่งแก้ว สีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงเข้ม ข้าวสาลีเนื้ออ่อนปลูกในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศชื้น (ซึ่งมีปริมาณฝนแน่นอน) ในขณะที่ข้าวสาลีเนื้อแข็งปลูกในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศแห้ง

พันธุ์ดูรัมมีเมล็ดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลที่เล็กกว่าและแข็งกว่า แป้งข้าวสาลีชนิดอ่อนมีเมล็ดที่นิ่มกว่าและมีขนาดใหญ่กว่า แป้งจึงร่วนกว่า ดูดซับของเหลวได้ไม่ดี และมีแนวโน้มที่จะแข็งตัว ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนม

ในข้าวสาลีดูรัมเมล็ดแป้งจะแข็งและเล็ก แป้งที่ทำจากแป้งมีโครงสร้างละเอียดมีปริมาณกลูเตนสูง ดูดซับน้ำได้ดี ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน และใช้ในการผลิตพาสต้า .

อ้างอิง. ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนมากกว่า มีความแวววาวสูงกว่า อ่อนแอต่อโรคน้อยกว่า และ ศัตรูพืชไม่พัง แต่มีผลผลิตต่ำกว่า (ประมาณ 2 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์)

ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

ฤดูหนาว ข้าวสาลีใช้ในภูมิภาคที่มีฤดูกาลเด่นชัด พืชฤดูหนาวหว่านในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวก็มีเวลาที่จะเติบโตได้เป็นอย่างดี ปักหลัก และงอก และในฤดูใบไม้ผลิก็จะกลับมาเติบโตอีกครั้งและสุกเร็วกว่าฤดูใบไม้ผลิมีความไม่โอ้อวดและผลผลิตสูง (สูงกว่าสปริง 20-25% ในตัวบ่งชี้นี้)

พืชผลฤดูใบไม้ผลิถูกหว่านในฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงฤดูร้อน พืชจะผ่านวงจรการพัฒนาเต็มที่และผลิตผลในฤดูใบไม้ร่วง ปรับให้เข้ากับเงื่อนไขใด ๆ ได้ดี นอกจากนี้ยังใช้ในกรณีที่สูญเสียข้าวสาลีฤดูหนาวทั้งหมดหรือบางส่วนสำหรับการหว่านในฤดูใบไม้ผลิ (“ การดูแล”)

การใช้ข้าวสาลีขึ้นอยู่กับการจำแนกประเภท

ข้าวสาลีประเภทที่ 1, 2 และ 3 (กลุ่ม "A") ถือเป็นอาหารและใช้ในอุตสาหกรรมบดแป้งและการอบเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ พืชธัญพืชของกลุ่มนี้มีการส่งออกอย่างกว้างขวาง

ข้าวสาลีชั้นที่สี่และห้า (กลุ่ม "B") ก็ถือเป็นอาหารและใช้สำหรับการผลิตธัญพืชและพาสต้าต่างๆ

ข้าวสาลีชั้นที่ 6 ถือเป็นอาหารสัตว์ (คุณภาพต่ำสุด) และใช้สำหรับการผลิตอาหารสัตว์และอาหารเสริมต่างๆ สำหรับปศุสัตว์ในฟาร์ม

ประเทศที่มีการเลี้ยงปศุสัตว์และอุตสาหกรรมที่พัฒนาแล้วต้องการนำเข้าเมล็ดพืชอาหารสัตว์ เนื่องจากการเกษตรกรรมของประเทศมีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ การเจริญเติบโต ข้าวสาลีเกรดสูงสุด

บทสรุป

ความรู้เกี่ยวกับการจำแนกประเภทของข้าวสาลีและพื้นที่การใช้งานเป็นสิ่งจำเป็นทั้งสำหรับการพัฒนาทั่วไปและสำหรับการเลือกนโยบายการจัดซื้อที่ถูกต้องเมื่อซื้อข้าวสาลีจำนวนมากและผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์จากข้าวสาลี