สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช

ผักดองไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงและซุปเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดสำเร็จรูปสำหรับโต๊ะวันหยุดอีกด้วย ด้วยการบรรจุกระป๋องนี้จะมีการสร้างสารกันบูดขึ้น - กรดแลคติคซึ่งรักษาประโยชน์และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทำให้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

กะหล่ำปลีดอง ผู้คนทำเช่นนี้เมื่อ 10 ศตวรรษก่อน แต่ทุกวันนี้แม่บ้านก็มักจะเตรียมการเช่นนี้ ผักชีฝรั่งและเมล็ดทำให้กะหล่ำปลีมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

การเลือกกะหล่ำปลี

ผักซื้อได้ที่ตลาด ในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือปลูกในสวน ในกรณีแรก ให้ใส่ใจกับการติดฉลาก: ชื่อพันธุ์, วันที่เก็บเกี่ยว, ภูมิภาคที่เพาะปลูก พวกเขาซื้อหัวกะหล่ำปลีจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้เท่านั้น กะหล่ำปลีไม่ควรนอนบนพื้นหรือพื้นดิน ผักถูกเลือกให้มีความแน่นและเต่งตึง

สำคัญ! พันธุ์และลูกผสมในช่วงกลางฤดูและปลายเหมาะสำหรับการหมัก: Snow White, Zimovka, Aggressor และอื่น ๆ

เลือกกะหล่ำปลีหัวขาวที่มีใบหนาแน่นโดยไม่มีรอยแตก จุดด่างดำ หรือรอยขีดข่วน ตัวอย่างที่มีใบเหี่ยวไม่เหมาะสำหรับการดอง

เตรียมทำอาหาร

กะหล่ำปลีปอกเปลือกจากใบและก้านด้านบนล้างใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งแล้วสับด้วยมีดบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น ขนาดของเครื่องทำลายเอกสารขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร ชิ้นส่วน ทำให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้น้ำเกลืออิ่มตัวเท่ากันและตัวจานเองก็มีความชุ่มฉ่ำและกรอบ

ความจุ

สำหรับการหมัก ให้เลือกจานเคลือบฟัน ไม้ หรือแก้ว หม้อ ถัง และกะละมังเคลือบมีความสะดวกเพราะสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 ลิตร ผักหมักในครอบครัวใหญ่ในภาชนะดังกล่าวเพื่อให้การเตรียมอาหารเพียงพอสำหรับฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว ก่อนใช้งานให้ล้างจานใต้น้ำไหลและน้ำสบู่ ขจัดคราบตะกรันด้วยเกลือหรือโซดา ขจัดคราบที่ฝังแน่นด้วยกรดซิตริก

จานไม้ดูดั้งเดิม พวกเขาใช้อ่างเบิร์ชหรือถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ล้างภาชนะด้วยน้ำและสารฟอกขาว จากนั้นจึงล้างผงออกด้วยน้ำยาล้างจาน ในถังการเตรียมกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจเป็นพิเศษ: กลิ่นของไม้แทรกซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีและมันจะกรอบมากขึ้น เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ขวดแก้วมีน้ำหนักน้อยและใส่ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวได้ง่าย ภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ ฝาถูกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ไม่ควรมีรอยขีดข่วนหรือรอยแตกบนขวดมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะ "ระเบิด" หรือขึ้นราและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับผักชีฝรั่งและเมล็ดมีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมและความสะดวกในการเตรียม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีล้างและล้างใบด้านบนสับและวางในอ่างลึก เกลือและผสมด้วยมือของคุณเพื่อ ผักก็ให้น้ำผลไม้ เพิ่มเมล็ดผักชีลาวและร่มแล้วผสมอีกครั้ง
2. ภาชนะถูกวางไว้ใต้สิ่งของในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน เจาะกะหล่ำปลีด้วยช้อนไม้วันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
3. วางชิ้นงานในขวดปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาไนลอนหรือโพลีเอทิลีน เก็บในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์เพื่อลิ้มรส

ความหลากหลายของสูตร

แม่บ้านกำลังทดลองและคิดหาวิธีต่างๆ ในการหมักกะหล่ำปลีด้วยผักชีฝรั่ง มาดูอันยอดนิยมกันดีกว่า

เกลือด่วน

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาว่างในการเตรียมผักดองฤดูหนาว

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอท
• เมล็ดผักชีลาวแห้ง 20 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• สีดำและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 90 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างส่วนผสม กะหล่ำปลีและแครอทปอกเปลือกและสับ ผัดใส่เกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง, พริกไทย, เมล็ดผักชีลาว ตักใส่ขวดใส่กระเทียมสับ
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำ, ผสมและนำไปต้ม เทลงในขวดแล้วกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ลักษณะเฉพาะของสูตรคือการเตรียมจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้อง

กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

การเตรียมการหมักมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง: มันฝรั่งต้มและทอด, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• 2 แครอท
• เมล็ดผักชีลาวแห้ง 120 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• พริกแดง 1 ฝัก
• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร

กระบวนการหมัก:

1. ล้างผัก, กะหล่ำปลีหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , แครอทสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง, พริกแดงและสมุนไพรสับ วางทุกอย่างลงในกระทะเคลือบฟันแล้วผสม
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล และเกลือลงในน้ำ สุดท้ายใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและนำทุกอย่างไปต้ม เทผักแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน
3. วางในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุการเก็บรักษา การเตรียมการหมัก. ส่งผลให้ผักมีความคมและเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวกะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดสับละเอียดผสมกับเกลือแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. น้ำผสมกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูแล้วต้ม เทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีแล้วใส่เมล็ดผักชีลาว พวกเขาถูกกดขี่เป็นเวลา 2 วัน
3. โอนไปยังขวดและเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เติมน้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัดตามปริมาณที่ระบุในสูตร สารที่มากเกินไปจะทำให้ขนมมีรสเปรี้ยว หากขาดชิ้นงานก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ด้วยแครอทและผักชีฝรั่ง

การผสมผสานระหว่างแครอทกะหล่ำปลีและผักชีฝรั่งแบบคลาสสิกจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซีย อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและดูน่ารับประทาน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 3 แครอท
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ยี่หร่าและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หัวกะหล่ำปลีล้างก้านและใบแล้วสับหยาบ เพื่อความสะดวก ให้ใช้เครื่องปั่นพร้อมหัวต่อพิเศษ
2. แครอทล้างปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมกับกะหล่ำปลีในภาชนะทรงลึกที่แยกจากกัน เติมเกลือและยี่หร่า นวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
3. ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และเมล็ดผักชีฝรั่งลงในขวด ใส่ผักเป็นชั้นๆ และสมุนไพรสดไว้ด้านบน ภาชนะถูกวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน
4. เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

ด้วยแครนเบอร์รี่

ผักดองกับแครนเบอร์รี่เป็นแหล่งวิตามินซีที่มีคุณค่า ของว่างดูน่ารับประทาน: ผลเบอร์รี่สีแดงหรูหราดึงดูดสายตา

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครนเบอร์รี่ 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีแป้งเปรี้ยว:

1. ล้างกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนและก้านออก หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง สับเป็นเส้นแล้วผสมกับแครอทขูด
2. แครนเบอร์รี่ล้างและคัดแยก เหลือเพียงชิ้นงานเรียบๆ เท่านั้น
3. ผสมผักด้วยมือของคุณ โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ทิ้งไว้ 30 นาที
4. วางใบกระวานที่ด้านล่างของกระทะ อัดกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ สลับกับแครนเบอร์รี่ ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันโดยใช้ช้อนไม้เจาะเป็นระยะ หลังจากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นอีก 1 วัน โดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
5. วางในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน สำหรับการดองจะใช้พันธุ์สีแดงหรือสีเขียว - พวกมันฉ่ำกว่าและมีรสชาติที่เด่นชัด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 2 แอปเปิ้ล;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม 1 หัว
• 2 แครอท
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 10 มล. 9%;
• 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสม หัวกะหล่ำปลีล้างใบแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่
2. พริกหยวกล้าง ตากแห้ง ปอกเปลือก และเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ความขมขื่นถูกบดขยี้
3. แครอทและกระเทียมสับบนเครื่องขูดหยาบ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลจากเมล็ดและแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. กะหล่ำปลี แครอท กระเทียม พริกหยวก และแอปเปิ้ลวางในกระทะหรือถังเป็นชั้นๆ
5. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผักชีลาว และกานพลู ใส่ใบกระวานลงไป 2 นาที แล้วนำออกมา น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในชิ้นงาน
6. ทิ้งไว้ 1.5 วันในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดวางในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

สถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บชิ้นงานคือห้องใต้ดิน. โดยจะรักษาสภาวะอุณหภูมิและระดับความชื้นที่เหมาะสม หากไม่มีห้องใต้ดินให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิที่แนะนำ - 0...+4°C หากตั้งค่าต่ำ กะหล่ำปลีจะนิ่มและสูญเสียรสชาติ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินคือ 1 ปีในตู้กับข้าว - 8 เดือน

เนื้อหาในขวดที่เปิดอยู่จะรับประทานภายใน 5-7 วัน ส่วนที่เหลือจะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ใส่ไว้ในถุงหรือภาชนะสุญญากาศ เพิ่มผลิตภัณฑ์แช่แข็งลงในซุปหรือสลัด

ความสนใจ! อย่าเก็บชิ้นงานไว้ใกล้หม้อน้ำหรือแหล่งความร้อนอื่นๆ

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านควรเลือกหัวกะหล่ำปลีทรงกลมที่มีปลายแบน กะหล่ำปลีประเภทนี้มีน้ำตาลมากที่สุดและการหมักจะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน สำหรับการทำเกลือให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีสารปรุงแต่ง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลซึ่งดีต่อสุขภาพและไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

สุขภาพดี! หากน้ำเกลือขุ่น ให้เติมน้ำตาลลงในขวด (1 ช้อนโต๊ะต่อ 3 ลิตร) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและชะลอการเน่าเสียของผัก

วันละหลายครั้งให้เอาโฟมที่เกิดจากผักออก รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ทำเช่นนี้ด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและน้ำเกลือใส แสดงว่าจานพร้อมแล้ว

บทสรุป

หากต้องการดองกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวให้เลือกหัวยางยืดขนาดเล็กที่มีใบสีขาว มีความกรุบกรอบและอุดมไปด้วยรสชาติ ผักชีลาวและเมล็ดของมันทำให้จานมีกลิ่นหอมและทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

เพื่อรสชาติและประโยชน์เพิ่มพริกหยวกแอปเปิ้ลเปรี้ยวแครนเบอร์รี่และแครอทในการเตรียมการนอกจากนี้ ยังมีการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน กานพลู เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยแดงและดำ เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด และเติมน้ำมันมะกอก