บ้านเกิดของข้าวสาลี: ข้าวสาลีมาจากไหนบนโลก?

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ข้าวสาลีเป็นตัวกำหนดความมั่นคงทางอาหารของทั้งรัฐ จนถึงทุกวันนี้มันเป็นอาหารหลักสำหรับผู้คนหลายล้านคน วัฒนธรรมนี้มาจากไหนและเข้ามาครอบงำตลาดอาหารของโลกเมื่อนานมาแล้ว? อ่านเกี่ยวกับต้นกำเนิดของข้าวสาลีบนโลกในบทความของเรา

ข้าวสาลีเกิดขึ้นได้อย่างไรและมาจากไหน?

เรื่องราว ข้าวสาลี มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคตะวันออกกลางที่เรียกว่า Fertile Crescent ครอบคลุมอิสราเอลสมัยใหม่ อิรัก ปาเลสไตน์ ซีเรีย เลบานอน อียิปต์ จอร์แดน ชานเมืองตุรกี และอิหร่าน มันอยู่ที่นั่นใน 12,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. คนดึกดำบรรพ์เริ่มกินพืชป่าซึ่งต่อมาได้กลายเป็นบรรพบุรุษของข้าวสาลีสมัยใหม่

ธัญพืชที่ปลูกในป่าจะร่วงหล่นทันทีหลังสุก นอกจากนี้ เมล็ดยังถูกเอาออกจากเปลือกได้ไม่ดี ซึ่งทำให้ต้องใช้แรงงานในการแปรรูปมาก

เกษตรกรโบราณค่อยๆ เพาะเลี้ยงพืชโดยเลือกเมล็ดพันธุ์ที่ดีที่สุด การค้นพบธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนกลับไปได้ถึง 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช จ. พวกมันถูกพบในบริเวณภูเขาคาราคาดักของตุรกีตะวันออกเฉียงใต้สมัยใหม่

จากวัสดุทางโบราณคดีที่คนเร่ร่อนทิ้งไว้ในเอเชียตะวันตก นักวิจัยได้เรียนรู้ว่าผู้คนเมื่อเรียนรู้ที่จะใช้ธัญพืช ค่อยๆ ย้ายจากการล่าสัตว์มาเก็บเมล็ดพันธุ์เพื่อเป็นอาหาร

อ้างอิง. ข้าวสาลีเปลี่ยนวิถีชีวิตของมนุษย์ดึกดำบรรพ์ไปอย่างสิ้นเชิงโดยกำหนดการเปลี่ยนจากการล่าสัตว์และการรวบรวมเป็นเกษตรกรรม เรื่องนี้เกิดขึ้นประมาณ 9 พันเมื่อหลายปีก่อนและถูกเรียกว่าการปฏิวัติยุคหินใหม่

ชาวนาโบราณตากแห้ง นวด เคี่ยว และทำเค้กแบน ในขั้นต้นเมล็ดถูกกินดิบจากนั้นก็เริ่มบดด้วยหินเพื่อให้ได้แป้งหยาบซึ่งพวกเขาปรุงโจ๊กชนิดหนึ่ง การประมวลผลประเภทดั้งเดิมนี้เป็นต้นแบบ ทำแป้ง และการอบขนมปัง

ในรูปแบบดั้งเดิม ขนมปังเป็นส่วนผสมของเมล็ดดิบครึ่งหนึ่ง เค้กดังกล่าวพบได้ในหมู่ชาวแอฟริกาและในหมู่บ้านในเอเชียบางแห่ง

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เกษตรกรยังคงเก็บตัวอย่างจากทุ่งเมล็ดพันธุ์ที่มีลักษณะดีที่สุด - สะดวกในการรวบรวม ผลผลิต ทนต่อสภาพอากาศ, – และข้าวสาลีชนิดใหม่ก็เริ่มครอบงำ

อ่อนนุ่ม

ศูนย์กลางแหล่งกำเนิดสินค้า พันธุ์อ่อน ข้าวสาลี (Triticum aestivum) ถือเป็นทางตอนใต้ของตุรกีสมัยใหม่ การค้นพบที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนกลับไปถึง 7,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ธัญพืชประเภทนี้เป็นผลมาจากการผสมเกสรข้ามของข้าวสาลีและหญ้าป่าในรูปแบบโบราณ ไฮบริดแสดงให้เห็นทันที ผลผลิตซึ่งดึงดูดความสนใจของเกษตรกรยุคแรก

ปัจจุบันข้าวสาลีอ่อนคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 90% ของพืชผลทั่วโลก

แข็ง

พื้นที่ต้นกำเนิดของข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum) ไม่ได้กำหนดไว้อย่างแม่นยำ นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เรียกภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนว่าเป็นบ้านเกิดเนื่องจากที่นี่มีการค้นพบความหลากหลายและพันธุ์ที่หลากหลายเป็นพิเศษ

การนำธัญพืชนี้เข้าสู่การเกษตรเกิดขึ้นใน 4-3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ในการผลิตข้าวสาลีทั่วโลก ส่วนแบ่งของพันธุ์ดูรัมอยู่ที่ประมาณ 5%

ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว

พืชฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิมีทั้งพันธุ์อ่อนและแข็ง

บรรพบุรุษของเราที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวไม่รุนแรงและมีหิมะปกคลุมสูง ได้ค้นพบประโยชน์ของการปลูกข้าวสาลีในฤดูใบไม้ร่วง ข้อดีของวิธีนี้คือ สามารถใช้ความชื้นที่ได้จากการละลายหิมะเพื่อการเจริญเติบโตและสุกเร็วกว่าเมื่อเทียบกับการปลูกในฤดูใบไม้ผลิ

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการพัฒนาพันธุ์ธัญพืชฤดูหนาวโดยใช้วิธีการคัดเลือกแบบพื้นบ้านและมีการคัดเลือกพันธุ์ที่ทนต่อความเย็นจัดที่สุดและสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศอย่างกะทันหัน ปรากฏเช่นนี้ ข้าวสาลีฤดูหนาว

รายงานครั้งแรกของการเพาะปลูกธัญพืชฤดูหนาวในคอเคซัสในรัสเซียมีอายุย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในตอนแรกเนื่องจากความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งต่ำของพันธุ์ฤดูหนาวพันธุ์ฤดูหนาวจึงแพร่หลายมากขึ้นในรัสเซีย ข้าวสาลีดูรัมในรูปแบบฤดูใบไม้ผลิ. ปัจจุบันพันธุ์ฤดูหนาวส่วนใหญ่ได้รับการอบรมและปลูกแล้ว

ก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาวเย็น พืชฤดูหนาวจะมีเวลาในการงอกและหยั่งรากได้ดี และเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ พืชเหล่านี้จะดำเนินวงจรชีวิตต่อไป โดยสุกเร็วกว่าพืชในฤดูใบไม้ผลิ

ในภูมิภาคที่พืชฤดูหนาวไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง มักจะนิยมปลูกพืชเหล่านี้เนื่องจากให้ผลผลิตมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด

พืชผลพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิมีอิทธิพลเหนือภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของรัสเซีย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพืชฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว:

1. พันธุ์ฤดูหนาวหว่านในต้นฤดูใบไม้ร่วงพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ - ในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิ
2. พืชฤดูหนาวให้ผลผลิตดีกว่าพืชฤดูใบไม้ผลิมาก แต่ด้อยกว่าในด้านคุณสมบัติการอบ
3. หญ้าฤดูใบไม้ผลิดูดซับสารอาหารจากดินได้เข้มข้นยิ่งขึ้นและทนทานต่อความแห้งแล้ง
4. พืชฤดูหนาวทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศอย่างกะทันหันได้ดี แต่มีความต้องการคุณภาพดินมากกว่า

ข้าวสาลีในรัสเซีย

ชาวสลาฟซึ่งอาศัยอยู่ในดินแดนของรัสเซียยุคใหม่มาแต่ไหนแต่ไรส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม ธัญพืชหลักที่ปลูกได้แก่:

• ข้าวสาลี - ส่วนใหญ่อยู่ทางใต้
• ข้าวไรย์ - ทางเหนือ;
• ข้าวบาร์เลย์ - ทางตอนเหนือสุดของเขตเกษตรกรรมในสภาพภูมิอากาศที่รุนแรง

พวกเขาเริ่มเติบโตเมื่อใด

ข้าวสาลีปรากฏในภาษารัสเซียเมื่อศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช จ. นี่เป็นหนึ่งในธัญพืชชนิดแรกๆ ที่ปลูกโดยชาวอินโด - ยูโรเปียน รวมถึงชาวสลาฟด้วย บรรพบุรุษของเรายืมมาจากชาวกอธที่อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของยุโรปตะวันออก คำว่า "ขนมปัง" มาจากภาษาโกธิค Hlaifs

ข้าวสาลีกลายเป็นหนึ่งในพืชชนิดแรกๆ ที่ชาวสลาฟปลูก มันถูกกล่าวถึงในบันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุด แต่ข้าวไรย์ปรากฏบนดินแดนของเราในศตวรรษที่ 11-12 เท่านั้น นี่เป็นหลักฐานจากบันทึกของ Nestor the Chronicler และวัสดุจากการขุดค้นทางโบราณคดีใน Novgorod อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการต้านทานต่อสภาพอากาศทางตอนเหนือที่ไม่เอื้ออำนวย ข้าวไรย์จึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วดินแดนของรัสเซียในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่ภาคใต้ ข้าวสาลีมีอิทธิพลเหนืออย่างสม่ำเสมอ

พันธุ์อะไรปลูก?

ชาวสลาฟปลูกข้าวสาลีประเภทที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน พวกเขาหว่านหนึ่งในสายพันธุ์โบราณ - สะกด นี่เป็นพืชธัญพืชกึ่งป่าซึ่งเป็นญาติของข้าวสาลีดูรัม เรียกว่า "เอ็งกร" ลายสะกดถูกหุ้มด้วยฟิล์มหลายชั้น

ธัญพืชสะกดทั้งเมล็ดบดและบดมักปรุงสุก นี่คือที่มาของชื่อภาษารัสเซีย "ข้าวสาลี" - จากรากศัพท์สลาโวนิกของคริสตจักรเก่า *рьšенъ - "ผลัก", "บดขยี้", "ถู" ในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียโบราณในศตวรรษที่ 11 คำนี้ปรากฏอยู่บ่อยครั้ง

ปัจจุบันความสนใจในวัฒนธรรมโบราณนี้กำลังฟื้นคืนมาทั่วโลก ปริมาณเส้นใยสูงพร้อมกับกลูเตนในปริมาณเล็กน้อยทำให้ข้าวสาลียุคก่อนประวัติศาสตร์เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้

การเผยแพร่วัฒนธรรมไปยังภูมิภาคอื่นๆ

การปฏิวัติยุคหินใหม่ได้ส่งเสริมข้าวสาลีให้ห่างไกลจากบ้านเกิดอย่างรวดเร็ว

การแพร่กระจายของธัญพืชที่เพาะปลูกจากภูมิภาค Fertile Crescent เกิดขึ้นเร็วที่สุดเท่าที่ 9,000 ปีก่อนคริสตกาล e. เมื่อปรากฏในภูมิภาคทะเลอีเจียน

ข้าวสาลีมาถึงอินเดียประมาณ 6 พันปีก่อนคริสต์ศักราช e. และไปยังเอธิโอเปีย คาบสมุทรไอบีเรีย เกาะอังกฤษ และสแกนดิเนเวีย - ไม่เกิน 5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ.

ในเวลาเดียวกัน พืชชนิดนี้กลายเป็นที่รู้จักในภาคเหนือของกรีซ มาซิโดเนีย และเมโสโปเตเมียตอนเหนือ ประมาณ 1,000 ปีต่อมา ข้าวสาลีก็มาถึงประเทศจีน

ปรากฏบนดินแดนของสิ่งที่ปัจจุบันคือยุโรปตะวันออกเมื่อประมาณ 6,000 AD จ.

นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการปลูกพืชธัญพืชเกิดขึ้นในภูมิภาคต่าง ๆ ในเวลาเดียวกันโดยประมาณ แต่ข้อเท็จจริงก็ปฏิเสธเรื่องนี้ หลักฐานทางโบราณคดีของการเลี้ยงในยุคแรกยังขาดไปทุกที่ ยกเว้นในภูมิภาคตะวันออกกลาง

เมื่อเริ่มต้นยุคของเรา วัฒนธรรมได้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียและแอฟริกา และในช่วงของการพิชิตของโรมัน วัฒนธรรมก็เริ่มเติบโตในสถานที่ต่าง ๆ ในยุโรป

ซีเรียลถูกนำไปยังทางใต้และจากนั้นไปยังอเมริกาเหนือในศตวรรษที่ 16-17 โดยอาณานิคมของยุโรป และในศตวรรษที่ 18-19 เท่านั้นไปยังแคนาดาและออสเตรเลีย นี่คือวิธีที่ข้าวสาลีแพร่กระจายไปทั่วโลก

อ้างอิง. ข้าวสาลีพันธุ์ Landrace พันธุ์ในรัสเซียได้กลายเป็นที่แพร่หลายและกลายเป็นแหล่งวัตถุดิบสำหรับการพัฒนาพันธุ์ต่าง ๆ ในประเทศอื่น ๆ ฤดูหนาวหลายพันธุ์ที่ส่งออกจากประเทศของเรายังคงมีชื่อรัสเซียในสหรัฐอเมริกาจนถึงทุกวันนี้: Kharkovskaya, Beloglina, Odesskaya, Krymka

บรรพบุรุษของข้าวสาลีป่า

ต้นกำเนิดของธัญพืชสามารถสืบย้อนไปถึงหญ้าป่าในตระกูล Triticeae ซึ่งปรากฏเมื่อ 75,000 ปีก่อน หญ้านี้เป็นบรรพบุรุษที่เก่าแก่ที่สุดของข้าวสาลี

ข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดคือข้าวสาลีป่าในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ซึ่งมีอายุประมาณ 12,000 ปี

คนดึกดำบรรพ์ชอบเมล็ดพืชและเริ่มใช้เป็นอาหาร วัสดุจากการขุดค้นทางโบราณคดีระบุว่าในช่วง 10,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช จ. บรรพบุรุษของเราได้เพาะปลูกข้าวสาลีอย่างดีแล้ว รวงของธัญพืชโบราณนั้นเปราะ และเมล็ดมีขนาดเล็กและร่วงหล่นได้ง่ายทันทีหลังสุก ดังนั้นจึงไม่สามารถรวบรวมได้ ดังนั้นผู้คนจึงต้องใช้เมล็ดที่ไม่สุกเป็นอาหารโดยไม่ต้องรอให้ร่วงหล่น

เป็นเวลาหลายพันปีที่เกษตรกรในสมัยโบราณปลูกและคัดเลือกเมล็ดหญ้าป่าเพื่อใช้เป็นพันธุ์พืช การเลี้ยงในบ้านดำเนินไปช้ามาก นักโบราณคดีประเมินว่าข้าวสาลีค่อยๆ กลายมาเป็นเลี้ยงเมื่อประมาณ 6,500 ปีที่แล้ว

การเพาะปลูก การรวบรวมซ้ำ การคัดเลือกและการหว่านเมล็ดหญ้าป่านำไปสู่การสร้างพันธุ์ใหม่ เมล็ดมีขนาดใหญ่ขึ้น ทนทานต่อการหลุดร่วงมากขึ้น และสะดวกในการรวบรวมและดำเนินการต่อไป เมล็ดข้าวสาลีที่ปลูกจะยังคงอยู่ในหูอย่างแน่นหนาจนกว่าจะถูกกระแทกออกระหว่างการนวดข้าว

เนื่องจากหูมีความแข็งแรง ข้าวสาลีที่เลี้ยงในบ้านจึงสูญเสียความสามารถในการสืบพันธุ์โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้คน การเผยแพร่อย่างแพร่หลายนั้นเป็นผลงานของมนุษย์

บทสรุป

ต้นกำเนิดของพืชธัญพืชสามารถย้อนกลับไปนับหมื่นปีด้วยความแม่นยำหลายสิบกิโลเมตร ผู้คนช่วยให้มันพิชิตโลกได้ และในปัจจุบันนี้ไม่มีธัญพืชชนิดเดียวที่มีหลายประเภทและหลากหลายเท่ากับข้าวสาลี แต่ถึงแม้จะมีความหลากหลายนี้ แต่พันธุ์ดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันในหมู่ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพ