วิธีหมักใบราสเบอร์รี่ที่บ้าน

ชาสมุนไพรมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าชาทั่วไป ไม่มีคาเฟอีนหรือสารอะนาล็อก แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้ใช้ในอาหารประจำวัน หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดคือชาราสเบอร์รี่

หากในฤดูร้อนใบราสเบอร์รี่ที่ต้มมีกลิ่นหอมมากในฤดูหนาวรสชาติของมันจะเด่นชัดน้อยลง เพื่อให้ได้สีเข้มขึ้นและมีรสชาติที่เด่นชัดจึงทำการหมัก นี่เป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่ด้วยเหตุนี้สมุนไพรแห้งจึงมีประโยชน์มากขึ้นและไม่ด้อยคุณภาพในด้านวิธีการทำอาหารของชาธรรมดา

ทำไมต้องหมักใบราสเบอร์รี่?

การหมักคือการสลายสารอินทรีย์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ขั้นตอนนี้จะเปลี่ยนสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำในเนื้อเยื่อใบให้เป็นสารประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ แบคทีเรียที่อยู่ทั้งบนผลิตภัณฑ์และในอากาศมีหน้าที่ในการหมัก

ชาราสเบอร์รี่หมักมีกลิ่นหอมมากกว่าแค่ ใบไม้แห้ง นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลเข้มและรสชาติที่แปลกตา

นี่คือวิธีการเตรียมชาดำแบบดั้งเดิม และด้วยการหมักทำให้ได้สีเข้มและเปรี้ยวมาก (โดยการเปรียบเทียบชาเขียวไม่หมัก)

นี่มันน่าสนใจ! ไม่ใช่แค่ใบราสเบอร์รี่ที่นำมาหมักเท่านั้น สีเขียวของไม้ผลและต้นเบอร์รี่อื่น ๆ รวมถึงไม้ไฟนั้นเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ประโยชน์และโทษของชาใบราสเบอร์รี่หมัก

การหมักใบราสเบอร์รี่ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้มีสุขภาพที่ดีอีกด้วย ขอแนะนำให้ดื่มชานี้ไม่เพียง แต่ทดแทนเครื่องดื่มร้อนแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษาโรคหวัดและวิธีเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย

ใบราสเบอร์รี่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

1. ต้านการอักเสบ เชื่อกันว่าการออกฤทธิ์ของใบราสเบอร์รี่ไม่ได้ด้อยกว่าแอสไพริน แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากกว่า
2. เสมหะ ผลิตภัณฑ์จะทำให้เมือกบางลงและกำจัดออกจากหลอดลม
3. ห้ามเลือด หยุดเลือดออกทั้งภายนอกและภายใน
4. ยาต้านพิษ ขจัดของเสีย สารพิษ และโลหะหนักออกจากร่างกาย
5. โรงงานนรก. ชาราสเบอร์รี่ช่วยเพิ่มเหงื่อออก ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิของร่างกาย
6. ภูมิคุ้มกัน ชาหมักกระตุ้นกระบวนการภูมิคุ้มกันและช่วยรับมือกับโรคหวัด
7. การเสริมสร้างความเข้มแข็งทั่วไป ปรับสภาพร่างกายและปรับปรุงสภาพของมัน คืนความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุ
8. พันธะ ผลิตภัณฑ์ช่วยแก้อาการท้องเสีย

ชาที่ทำจากใบราสเบอร์รี่หมักจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่จะก่อให้เกิดอันตรายหากมีข้อห้าม:

• ท้องผูก;
• ปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่อราสเบอร์รี่
• โรคเกาต์

สำคัญ! ชาราสเบอร์รี่ไม่ได้ใช้เป็นการรักษาหลัก แต่เป็นเพียงส่วนเสริมของการบำบัดหลักเท่านั้น ใช้เครื่องดื่มเพื่อการรักษาโรคหลังจากปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น

การรวบรวมและการเตรียมใบ

ก่อนที่จะหมักใบราสเบอร์รี่ที่บ้านต้องรวบรวมและจัดเตรียมก่อน ขั้นตอนนี้มีกฎและความแตกต่างหลายประการ

เก็บเกี่ยวราสเบอร์รี่สีเขียวตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง ควรพิจารณาว่าในฤดูใบไม้ผลิใบไม้จะอ่อนโยนและมีประโยชน์มากขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงจะหยาบต้องหมักนานขึ้น แต่ยังมีกลิ่นหอมเด่นชัดที่สุดอีกด้วย

บันทึก! หากคุณเก็บใบจำนวนมากจากพุ่มไม้ก่อนที่จะติดผลจะทำให้กระบวนการสร้างรังไข่ช้าลง ในฤดูใบไม้ผลิจะมีการถอนหน่อไม่เกิน 2 หน่อออกจากพุ่มไม้ 1 อัน

เมื่อเลือกใบไม้ให้ใส่ใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

1. สถานที่ชุมนุม. พุ่มไม้ที่เติบโตใกล้ถนนและโรงงานอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว พวกเขามีโลหะหนัก
2. ไม่มีสารเคมีบำบัด. คุณไม่สามารถเก็บราสเบอร์รี่ได้หลังจากฉีดยาไล่แมลงและแมลงศัตรูพืชตามท้องตลาดแล้ว
3. รูปร่าง. ใบไม้ที่เลือกควรปราศจากคราบ เชื้อรา ความเสียหาย ใยแมงมุม และร่องรอยของโรคและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ
4. รูปร่าง. แผ่นแผ่นจะต้องมีรูปทรงที่ถูกต้อง ใบที่ผิดรูปบ่งบอกถึงการติดเชื้อไวรัส

คุณไม่ควรล้างใบเพราะจะรบกวนการทำให้แห้งก่อนการหมัก แผ่นใบจะถูกแยกออกและสะบัดเศษซากออก

หากมีการรวบรวมวัตถุดิบในฤดูใบไม้ร่วง เส้นเลือดแข็งและก้านใบจะถูกเอาออก ซึ่งจะทำให้การหมักง่ายขึ้น

ขั้นตอนการหมัก

กระบวนการหมักใบราสเบอร์รี่ประกอบด้วยหลายขั้นตอน มีทั้งการเตรียมและการหมักนั่นเอง

การอบแห้ง

ความชื้นส่วนเกินในวัตถุดิบจะทำให้การประมวลผลยุ่งยากขึ้นและทำให้คุณภาพของการหมักแย่ลง ผลที่ได้คือชาคุณภาพต่ำมีกลิ่นอับ ดังนั้นการปรุงอาหารจึงเริ่มต้นด้วยการทำให้แห้ง

ในระหว่างขั้นตอนนี้เองที่การทำลายคลอโรฟิลล์และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ทำให้วัตถุดิบมีกลิ่นสมุนไพรเริ่มต้นขึ้น ในเวลาเดียวกันน้ำมันหอมระเหยจะสะสมและเปิดออกเนื่องจากกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่เผยออกมาและมีความอิ่มตัวมากขึ้น

ใบไม้แห้งได้สองวิธี นี่คือหนึ่งในนั้น:

1. วางใบไม้ไว้บนผ้าปูที่นอนหรือพาเลทเป็นชั้นหนา 1-2 ซม. ด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซหนึ่งชั้นเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง
2. วางพาเลทที่มีใบไม้ไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 24°C ยิ่งข้างนอกร้อน กระบวนการก็จะเสร็จเร็วขึ้นเท่านั้น ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 70% ราสเบอร์รี่จะแห้ง กลางแจ้งในบริเวณที่มีร่มเงาป้องกันลม หรือในอาคารในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีและมีสภาวะที่เหมาะสม
3. ปล่อยให้วัตถุดิบแห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงพลิกกลับทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมง หากจำเป็นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้

โดยระยะเวลาทำจะแตกต่างกันไประหว่าง 12-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้น

วิธีที่สองมีลักษณะดังนี้:

1. เตรียมผ้าแห้งที่สะอาด. ควรมีความหนาแน่นมากที่สุด ผ้าปูโต๊ะ ผ้าลินิน หรือพรมที่สะอาดก็ช่วยได้
2. ใบไม้ถูกวางให้ทั่วทั้งพื้นที่ของวัสดุในชั้นเดียว ผ้าที่มีความเขียวขจีถูกรีดเป็นม้วนแน่น
3. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ผ้าจะถูกคลี่ออกและตรวจสอบใบไม้ หากไม่เหี่ยวเฉาก็จะถูกถ่ายโอนไปยังวัสดุอื่นและห่ออีกครั้ง

หากต้องการตรวจสอบว่าใบไม้ร่วงโรยหรือไม่ ให้งอ หากไม่ได้ยินเสียงกระทืบในบริเวณหลอดเลือดดำ แสดงว่าวัตถุดิบพร้อมแล้ว แผ่นใบไม้ถูกบีบอยู่ในมือ เมื่อคลำฝ่ามือก็ไม่ควรเหยียดตรง

หนาวจัด

หลังจากที่ใบแห้งแล้ว พวกเขาจะถูกแช่แข็งเพื่อทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของผลิตภัณฑ์และบังคับให้น้ำคั้นออกมา

ใบราสเบอร์รี่แห้งเทลงในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ก็เพียงพอที่จะเก็บวัตถุดิบไว้ที่นั่นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง สามารถทิ้งใบไว้ในช่องแช่แข็งได้หนึ่งเดือน

ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณบรรลุการหมักที่เหมาะสมในเวลาที่สั้นที่สุด ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งนานเท่าไรก็ยิ่งใช้งานได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

บันทึก! การแช่แข็งไม่ถือเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการหมักใบ ขั้นตอนนี้ช่วยให้ราสเบอร์รี่กรีนหมักได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น

การทำลายโครงสร้างของใบ

น้ำใบราสเบอร์รี่มีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ เมื่อแช่แข็ง ปริมาณน้ำที่ไม่เพียงพอจะถูกปล่อยผ่านเยื่อหุ้มใบราสเบอร์รี่ เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ โครงสร้างของวัตถุดิบจะถูกทำลาย

ทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. การบิด ใบไม้วางซ้อนกัน 5 ชิ้น แต่ละกองจะถูกรีดด้วยมือของคุณ มัดที่ได้จะถูกรีดด้วยแรงกดระหว่างฝ่ามือจนกระทั่งน้ำผลไม้เข้มสนิท หลังจากนี้ไม่ควรเปิดบรรจุภัณฑ์ออกเอง
2. การนวด ใบไม้จะถูกเทลงในชามใบใหญ่ พวกเขานวดด้วยมือเหมือนกับการนวดแป้ง หลังจากขั้นตอนนี้ ใบมีดแต่ละใบควรจะเข้มขึ้นจากน้ำ ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้หรือแต่ละใบจะถูกรีดเป็นหลอด
3. เครื่องบดเนื้อ. ใบไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ชาเม็ดทำจากเม็ดที่เกิดขึ้น

เป็นการยากที่จะตัดสินใจว่าวิธีการใดที่อธิบายไว้นั้นถูกต้องที่สุด ควรทำโดยใช้วิธีที่ 1 หรือ 2

กระบวนการหมัก

ทันทีที่น้ำคั้นถูกปล่อยลงบนพื้นผิวของแผ่นใบ การหมักก็เริ่มขึ้น. ประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนจะมีเอนไซม์ของตัวเองมาด้วย หากลำดับขั้นตอนหยุดชะงักหรือปิดเอนไซม์ตัวใดตัวหนึ่ง กระบวนการรีดอกซ์จะไม่เสร็จสมบูรณ์ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของชา

เพื่อขจัดโอกาสที่จะละเมิดเทคโนโลยีการหมัก จึงควรตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้ที่ +22...+26°C ในห้องที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +15°C การหมักจะหยุด หากอุณหภูมิในห้องสูงกว่า +30°C สารประกอบที่ให้รสชาติเข้มข้นและน่าพึงพอใจจะไม่ละลาย

กระบวนการหมักมีลักษณะดังนี้:

1. ชั้นของใบราสเบอร์รี่หนา 7-10 ชั้นวางอยู่ในภาชนะที่มีฝาปิดทำจากพลาสติกหรือโลหะเคลือบฟัน หากความหนาของชั้นน้อยกว่าปกติ การหมักก็จะมีคุณภาพต่ำ วัตถุดิบที่วางอยู่ในภาชนะจะถูกบดด้วยมือ
2. วางจานและแรงกดบนชาในอนาคต ด้านบนของโครงสร้างหุ้มด้วยผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซชุบน้ำหมาด ภาชนะปิดด้วยฝาปิดเพื่อให้มีช่องว่างสำหรับการเข้าถึงอากาศ
3. มีการตรวจสอบผ้าเป็นระยะ ถ้ามันแห้งก็เปียกอีกครั้ง

กระบวนการหมักใบราสเบอร์รี่ใช้เวลา 6 ถึง 10 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันกลิ่นก็เริ่มเข้มข้นขึ้น มวลถือว่าพร้อมเมื่อกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุด เมื่อหมักนานขึ้น กลิ่นจะอ่อนลง ดังนั้นจึงไม่ควรปล่อยให้ใบยืนยาวเกินกว่าที่คาดไว้

วิธีการอบแห้งชาหมัก

เตรียมใบหมักก่อนอบแห้ง วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับวิธีการทำลายโครงสร้าง:

1. ใบม้วนงอถูกตัดเป็นวงกลมเล็กๆ หากคุณรีดครั้งละ 1 แผ่นก็ไม่จำเป็น
2. ใบตรงที่ยับยู่ยี่จะแห้งในลักษณะนี้ หลังจากการอบแห้งสามารถบดได้หากต้องการ
3. บิดผ่านเครื่องบดเนื้อพวกเขาจะคลายด้วยมือบนภาชนะที่จะนำไปตากแห้ง

คุณสามารถทำให้ชาราสเบอร์รี่หมักแห้งได้หลายวิธี รายการประกอบด้วยตัวเลือกยอดนิยม:

1. เตาอบ. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment ชั้นของวัตถุดิบหมักจะถูกเทลงบนนั้นผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100°C จากนั้นตัวบ่งชี้จะลดลงเหลือ 50-60°C และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าของเหลวที่ตกค้างจะถูกกำจัดออก ชาบนถาดอบจะคนทุกๆ 20 นาที หากเป็นไปได้ควรเปิดโหมดการพาความร้อนเพิ่มเติม
2. หม้อทอดลม วางชาบนถาดและวางในเตาอบแบบหมุนเวียนความร้อนถึง 150°C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ใบไม้จะถูกทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันและลดอุณหภูมิลงเหลือ 85°C เป็นเวลา 20 นาที หม้อทอดอากาศควรเปิดทิ้งไว้ตลอดเวลาที่ทำให้ชาแห้ง
3. กระทะ. เทชาลงในกระทะที่แห้งในส่วนเล็ก ๆ ขั้นแรกให้ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทอดด้วยไฟอ่อนอีก 20 นาที ใบไม้จะขยับตลอดเวลา

ชาจะถูกเอาออกจากเครื่องใช้ไฟฟ้าเมื่อใบชาส่วนใหญ่หักและไม่ฉีกขาด

หลังจากการคั่วชาในเตาอบแบบพาความร้อน เตาอบ หรือกระทะ จำเป็นต้องทำให้แห้งในขั้นตอนสุดท้าย. ใบราสเบอร์รี่เทลงในถุงแล้วนำไปตากแดด กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 1 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

เพื่อให้เข้าใจว่าชาราสเบอร์รี่พร้อมแล้ว ให้ดมกลิ่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ส่งกลิ่นหอมที่แตกต่างออกไป หากถูใส่ถุงจะมีเสียงกรอบแกรบ หากใช้วัตถุดิบที่เป็นเม็ด (บิดในเครื่องบดเนื้อ) เมื่อเตรียมเต็มที่แล้วจะไม่แตกเมื่อกด แต่จะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การเก็บชาหมัก

ชาที่เสร็จแล้วจะได้รับการชิมเป็นครั้งแรกไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนต่อมา หากทำตั้งแต่เนิ่นๆ รสชาติจะไม่เข้มข้นพอ

เก็บใบราสเบอร์รี่หมักไว้ในขวดแก้ว ถุงผ้า และภาชนะโลหะ สถานที่ที่วางชาควรได้รับการปกป้องจากความชื้นและแสงแดดโดยตรง

การทำชาจากใบราสเบอร์รี่หมัก

ใบราสเบอร์รี่ใช้แทนชาแบบดั้งเดิม พวกเขาถูกต้มทั้งเป็นส่วนผสมหลักและเป็นสารเติมแต่งในเครื่องดื่ม

มีหลายวิธีในการเตรียมชาดำ วิธีที่ง่ายที่สุดและดีที่สุดคือดื่มชา 2 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร เทใบด้วยน้ำอุ่นและปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 15 นาที

บางครั้งชาราสเบอร์รี่ก็ชงในกาน้ำชา เติม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาดมาตรฐาน ล. ใบไม้แล้วเทน้ำเดือด อนุญาตให้ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้เป็นของเหลว

สิ่งนี้น่าสนใจ:

กะหล่ำปลีดองคืออะไร มีดีอย่างไร และเตรียมอย่างไร

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการหมักใบลูกเกดสำหรับชาที่บ้าน

วิธีหมักยาสูบที่บ้าน: วิธีที่ดีที่สุด

บทสรุป

การทำชาใบราสเบอร์รี่หมักเป็นเรื่องง่าย สูตรประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอนในระหว่างที่วัตถุดิบต้องผ่านการประมวลผลหลายระดับ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและคำนึงถึงความแตกต่างแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการกับการหมักราสเบอร์รี่ได้

ชาสมุนไพรหมักไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีผลดีต่อร่างกาย