กะหล่ำปลีดอง คืออะไร ทำไมถึงดี และเตรียมอย่างไร?

ร่างกายมนุษย์ดูดซับสารอาหารตามจำนวนที่ต้องการก็ต่อเมื่อมีจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีอยู่ในลำไส้เท่านั้น มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์หมักซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเก็บรักษาความเย็นในของเหลว กะหล่ำปลีดองย่อยง่ายกว่ามากในระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ผักในรูปแบบนี้จะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีขึ้นมาก

กะหล่ำปลีดองคืออะไร

ทุกคนคุ้นเคยกับกระบวนการหมัก - มันเกิดขึ้นเมื่อมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติคเมื่อหมักผักผลไม้หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพราะฉะนั้น, กะหล่ำปลีดองคือกะหล่ำปลีดอง. ผักที่เตรียมในลักษณะนี้ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง

การหมักเกิดขึ้นได้อย่างไร?

การหมักเป็นกระบวนการหมักแบบสุญญากาศที่สลายอินทรียวัตถุให้อยู่ในรูปแบบที่ง่ายกว่า ในกรณีนี้จุลินทรีย์จะเกิดขึ้น - แบคทีเรียยีสต์และเชื้อราซึ่งเมื่อเพิ่มจำนวนเริ่มแปรรูปน้ำตาลและแป้งที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์และในทางกลับกันจะกลายเป็นกรดแลคติคปล่อยวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

กรดแลคติคช่วยปกป้องผักจากการเน่าเสียและมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร จากการหมักกรดแลคติกทำให้ได้ผลิตภัณฑ์หมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่าของเดิมมากอุดมไปด้วยวิตามินบี, เค, ซี, กรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรไบโอติกประเภทต่างๆ

อ้างอิง. กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีที่ย่อยง่ายกว่ากะหล่ำปลีสดถึง 20 เท่า

กะหล่ำปลีมีรสชาติเป็นอย่างไร?

กะหล่ำปลีดองนั้นดีเพราะว่าวิธีการบรรจุกระป๋องวิธีนี้รักษารสชาติของผักสดไว้ได้เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลลัพธ์ที่ได้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตเพราะแบคทีเรียที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นจะไม่ตายเช่นเดียวกับในระหว่างการหมักเกลือและการดอง ผักไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือต่ำ

เมื่อใช้ส่วนผสม เช่น หัวหอม กระเทียม ขิง ในสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ปริมาณมากเกินไป เนื่องจากการหมักจะเพิ่มกลิ่นได้หลายครั้ง การหมักส่งผลให้ได้อาหารจานเผ็ด กรอบ และอร่อย

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าความสมดุลที่เหมาะสมของแบคทีเรียในลำไส้ของคุณเป็นพื้นฐานของสุขภาพร่างกาย จิตใจ และอารมณ์ และเพื่อรักษาเสถียรภาพมีวิธีที่เข้าถึงได้และง่ายที่สุดนั่นคือการบริโภคกะหล่ำปลีหมักรวมถึงผักอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ในทำนองเดียวกัน

ประโยชน์ของพวกเขาคืออะไร:

1. เนื้อหาของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ช่วยแปรรูปอาหารให้เป็นโมเลกุลที่ย่อยง่าย
2. กะหล่ำปลีหมักจะถูกย่อยเร็วขึ้นเนื่องจากถูกย่อยบางส่วนแล้วภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
3. สารประกอบแร่ธาตุสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้มากขึ้น ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วและดีกว่าเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสด
4. การป้องกันของร่างกายก็แข็งแกร่งขึ้น
5. จุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้จะได้รับการฟื้นฟูโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากรับประทานยาปฏิชีวนะเมื่อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ตายไป
6. อาหารหมักดองช่วยกำจัดสารพิษและอนุมูลอิสระในร่างกาย

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าจุลินทรีย์ที่ดีที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมของลำไส้ที่ดีช่วยลดความเสี่ยงของโรคเฉียบพลันหรือเรื้อรังได้เกือบทุกรูปแบบ

นอกจากประโยชน์ที่ระบุไว้แล้ว กะหล่ำปลีดองยังให้ผลเชิงบวกอื่นๆ ด้วย:

• การนอนหลับดีขึ้น
• ระดับพลังงานและความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้น
• ความเสี่ยงในการเกิดกระบวนการอักเสบลดลง
• อิจฉาริษยาหายไป;
• ฟังก์ชั่นการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารดีขึ้น
• การบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำไม่เพียงช่วยรักษาน้ำหนักตัวให้เพียงพอเท่านั้น แต่ยังช่วยลดน้ำหนักด้วยกลไกต่างๆ มากมาย

จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และจุลินทรีย์อื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในลำไส้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของสมอง หัวใจ ปอด ตับ และระบบย่อยอาหาร

แม้จะมีข้อเท็จจริงมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่กะหล่ำปลีดองก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้:

1. หากใช้เกลือในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์จะทำให้เกิดการกักเก็บของเหลวในร่างกายซึ่งจะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
2. ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะกำจัดไอโอดีนออกจากร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
3. กรดอะซิติกที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลเสียต่อโรคระบบทางเดินอาหาร

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับ

ไม่แนะนำให้ใช้ผักพันธุ์แรก ๆ เนื่องจากมีเนื้อเยื่อหลวมและมีปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอสำหรับการหมัก - ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดี คนกลางและสายเหมาะกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้ พันธุ์.

การใช้งานที่แนะนำ:

• กลางฤดู — เบโลรุสสกายา, โมซาร์สกายา, สลาวา กริบอฟสกายา;
• การทำให้สุกช้า — Amager, มอสโกสาย, Slavyanka

การเลือกผัก

หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นมีใบแข็งแรง แต่ไม่มีเส้นเลือดดำหยาบ สีขาว และไม่มีเม็ดสีม่วง ใบบนที่ร่วงหล่นและชำรุดจะไม่ถูกนำมาใช้ในการดอง

ระดับการเจริญเติบโตของผักนั้นพิจารณาจากความหนาแน่นของหัวที่ขึ้นรูปซึ่งต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 0.7 กก. ขอแนะนำให้รีไซเคิลส้อมขนาดใหญ่ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด ของเสียระหว่างการแปรรูปก็จะน้อยลงเท่านั้น

การตระเตรียม

เพื่อให้กระบวนการทำกะหล่ำปลีดองดำเนินไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพจึงมีการดำเนินกิจกรรมดังต่อไปนี้:

1. เตรียมสถานที่ทำงานที่จะกินเกือบทั้งโต๊ะ
2. ใบสีเขียวและชำรุดด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีและตัดก้านออก ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกประมวลผลในวันเดียวกัน
3. ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
4. ตัดเป็นสองซีก
5. ล้างภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างระมัดระวังและฆ่าเชื้อด้วยน้ำส้มสายชู

หากสูตรการหมักต้องใช้แครอท แอปเปิ้ล หัวบีท หรือพริกหวาน ก็ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดเช่นกัน

วิธีการหมักกะหล่ำปลี

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นง่ายดายและไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดพร้อมคุณประโยชน์มากมาย

สิ่งที่จำเป็น

สำหรับการหมัก อุณหภูมิที่ต้องการคือประมาณ +21°C ใช้เวลาประมาณห้าสัปดาห์ในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น สิ่งสำคัญคือต้องแยกออกซิเจนเนื่องจากจะช่วยกระตุ้นการแพร่กระจายของจุลินทรีย์จากเชื้อราซึ่งการมีอยู่ของชิ้นงานนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนา

สำคัญ. ข้อผิดพลาดหลักประการหนึ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักคือการใส่กะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นเร็วเกินไปโดยไม่ทำให้อุ่นเป็นเวลานานพอสมควร เพื่อให้ได้ผลการรักษาสูงสุด กะหล่ำปลีจะต้องผ่านการหมักทั้งสามขั้นตอน

คำแนะนำในการหมัก

ในกระบวนการนี้ จะคำนึงถึงประเด็นสำคัญสองประการ:

1. ผักหมักโดยไม่ใส่เกลือ เกลือซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย "ดี" ซึ่งส่วนใหญ่จะตาย
2. กะหล่ำปลีหมักโดยไม่มีอากาศเข้าภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแลคโตบาซิลลัสทวีคูณมากขึ้นอย่างแข็งขันในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ ในระหว่างการหมักโดยไม่มีอากาศ แบคทีเรีย "ดี" จะยังคงมีชีวิตอยู่ได้หลายวันและหลายเดือน แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

บางทีอาจไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบกะหล่ำปลีไร้เชื้อที่ไม่มีเกลือ แต่ก่อนเสิร์ฟสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศ, น้ำมันมะกอก, สมุนไพร, หัวหอม, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ

วิธีหมักโดยไม่ใส่เกลือ

เมื่อเตรียมส่วนผสม อุปกรณ์ และเครื่องมือตัดที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เราก็เข้าสู่กระบวนการโดยตรง:

1. กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนกับการดองทั่วไปหรือใหญ่กว่านั้นตามที่แนะนำ วิธีนี้จะช่วยรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ได้
2. วางในขวดและบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอากาศเกิดขึ้นระหว่างชั้น
3. ขวดจะเต็มไปด้วย "ไม้แขวนเสื้อ" เท่านั้นเนื่องจากในระหว่างการหมักปริมาณจะเพิ่มขึ้น พื้นที่ว่างจะถูกดูดซับโดยน้ำซึ่งถูกเติมลงในภาชนะ
4. ส่วนผสมผักเทน้ำกรองแล้วปิดฝาให้แน่น
   ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
5. หากกะหล่ำปลีหมักในภาชนะขนาดใหญ่ (หม้อเซรามิก) ให้คลุมส่วนผสมผักด้วยผ้าฝ้ายจากนั้นใช้วงกลมกดไม้แล้ววางแรงดันเพื่อให้ชั้นของเหลว 3-5 ซม. ก่อตัวเหนือวงกลม .

เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานผัก ให้เพิ่มแครอทที่หั่นเป็นวงกลมหรือเป็นเส้น บางครั้งอาจใส่แอปเปิ้ล เบอร์รี่ - lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศ - ยี่หร่าหรือใบกระวาน

วิธีตรวจสอบความพร้อม

เมื่อน้ำในขวดขุ่น แสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว จากนี้ไปพวกเขาลองน้ำผลไม้และกะหล่ำปลีและตัดสินใจว่าชอบรสชาติหรือไม่ ไม่ว่าจะเปรี้ยวเพียงพอ หมักต่อในที่อุ่น ๆ หรือเอาออกไปสักพัก พื้นที่จัดเก็บ ในตู้เย็น ในกรณีนี้ ให้มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเองและค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสม

การจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง

ขวดที่มีเนื้อหาอยู่ในนั้นถูกย้ายไปยังที่เย็นกว่า - ห้องใต้ดินหรือ ตู้เย็น. ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว กระบวนการหมักจะช้าลงและสามารถเก็บจานไว้ได้นานหลายเดือน

นำกะหล่ำปลีออกจากภาชนะเพื่อการบริโภคด้วยช้อนที่สะอาดเท่านั้น

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ

กะหล่ำปลีดองรับประทานได้ทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นส่วนผสมในหลายสูตร: สลัด, vinaigrettes, พาย, เกี๊ยว, บอร์ชท์, ซุป, ม้วนกะหล่ำปลี

สินค้าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือ มันฝรั่ง. ควรต้มหรืออบเนื้อจะดีกว่า ขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกันกับมันฝรั่ง

หากคุณปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยน้ำมันไม่ขัดสีและ หัวหอม พันธุ์หวานคุณจะได้สลัดที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือเพียงแค่ขนมปังก็ได้

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

กะหล่ำปลีดองมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่:

1. แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
2. โรคกระเพาะหวัดเฉียบพลันและเรื้อรัง
3. โรคไตใด ๆ ที่มาพร้อมกับความสามารถในการทำงานลดลงกรดอินทรีย์จำนวนมากที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีทำให้อาการรุนแรงขึ้น
4. แพ้ผลิตภัณฑ์หมัก

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยที่ร่างกายไม่สามารถทำงานเต็มรูปแบบได้ อย่างไรก็ตาม ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขจึงจะหมักได้สำเร็จ - เพื่อสร้างสุญญากาศในภาชนะ วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ แต่อย่าลืมข้อห้ามที่เป็นไปได้