ไวน์ Kindzmarauli ทำมาจากองุ่นพันธุ์ใด

Kindzmarauli เป็นไวน์จอร์เจียแท้ๆที่มีสีทับทิมเข้มข้นซึ่งยังคงเหมือนเดิมแม้ว่าจะเจือจางด้วยน้ำก็ตาม สำหรับการผลิตนั้น มีการใช้องุ่นพันธุ์ Saperavi โบราณที่ปลูกในหุบเขาแม่น้ำ Alazani เทคโนโลยีการหมักในเหยือก qvevri ได้รับการยอมรับว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมของ UNESCO

อ่านบทความเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการทำไวน์ ลักษณะรสชาติและกลิ่น และลักษณะของพันธุ์ Saperavi

Kindzmarauli - พันธุ์องุ่นหรือชื่อไวน์

Kindzmarauli ไม่ใช่พันธุ์องุ่น แต่เป็นชื่อของไวน์ธรรมชาติซึ่งได้รับเพื่อเป็นเกียรติแก่หุบเขาจอร์เจียที่มีชื่อเดียวกัน Kindzmarauli (Kakheti) ความสำเร็จของการผลิตยังไม่ได้ถูกจำลองโดยผู้ผลิตไวน์รายใดในโลก

แม้ว่าองุ่นพันธุ์เดียวกันจะปลูกตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่ผลลัพธ์ก็น่าผิดหวัง รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มไม่เหมือนเดิม ความลับคืออะไร? ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของดิน ซึ่งพบได้ในหุบเขา Kindzmarauli เท่านั้น ไร่องุ่นเติบโตในบริเวณที่แคว Duruji ไหลลงสู่แม่น้ำ Alazani

พื้นที่นี้ถูกครอบงำด้วยดินหินสีน้ำเงินอมเทาอันประณีต มันเกือบจะปราศจากฮิวมัสที่มีคุณค่าทางโภชนาการเกือบทั้งหมด ต้นกล้าได้รับองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาจากคราบหินปูนที่อุดมด้วยเงินและทอง

พื้นที่ของไร่องุ่นครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 120 เฮกตาร์และพันธุ์องุ่น Saperavi ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์นั้นถือว่าให้ผลผลิตต่ำและแปลกดังนั้นปริมาณของ Kindzmarauli จริงจึงมีจำกัดมาก

สิ่งนี้น่าสนใจ:

วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บรักษาองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ทำไมคุณต้องตัดองุ่นในฤดูใบไม้ร่วงและทำอย่างไรให้ถูกต้อง

อย่างไรและด้วยสิ่งที่ควรใส่ปุ๋ยองุ่นในฤดูใบไม้ร่วงอย่างเหมาะสม

คุณสมบัติของไวน์ Kindzmarauli

การผลิตใช้เทคโนโลยีการหมักแบบโบราณ ตัวอย่างเช่น ประเพณีการผลิตของยุโรปเกี่ยวข้องกับการเติมสารเรซินเพื่อชะลอการหมัก ไวน์บ่มเป็นเวลาหลายปี และค่อยๆ เผยรสชาติและกลิ่นหอมของมัน ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่แทนที่จะใช้เรซิน ให้เติมอัลดีไฮด์ที่มีซัลเฟอร์

ชาวจอร์เจียไม่เปลี่ยนประเพณีของตนและใช้ภาชนะ qvevri ซึ่งใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณในการเตรียมไวน์ ภายนอกมีลักษณะคล้าย amphoras กรีกโบราณ มีรูปทรงกรวยและบรรจุเครื่องดื่มได้ 1.5-2 ลิตร ในระดับอุตสาหกรรม มีการใช้ภาชนะที่มีปริมาณมากขึ้น เทสาโท (น้ำองุ่น) และเนื้อ (ผลไม้บด) ลงไปและปิดผนึกรูด้วยขี้ผึ้ง

Qvevri ถูกฝังจนถึงคอในดินและทิ้งไว้ 1-2 ปี เนื่องจากอุณหภูมิดินยังคงอยู่ที่ +10...+12 °C และการหมักช้าลง ยีสต์จึงไม่มีเวลาในการแปรรูปน้ำตาลทั้งหมด และรสชาติของไวน์ที่เสร็จแล้วยังคงหวานโดยไม่มีสารให้ความหวานเพิ่มเติม

อ้างอิง. วิธีการหมักไวน์ใน qvevri รวมอยู่ในรายการของ UNESCO ว่าเป็นมรดกของมนุษยชาติ

ผู้ผลิตบางรายใช้สาโทมากกว่าบดเพื่อเพิ่มปริมาณการผลิต ไวน์นี้มีรสชาติและคุณภาพกลิ่นเหมือนกัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเข้มข้นน้อยกว่า นุ่มกว่า และดื่มง่ายกว่า

Kindzmarauli มีลักษณะเฉพาะที่ทำให้แตกต่างจากไวน์อื่นๆ:

1. ไวน์แดงกึ่งหวานนี้มีความเข้มข้นปานกลางและไม่สูญเสียสีแดงโกเมนที่เข้มข้น แม้ว่าจะเติมน้ำแล้วก็ตาม เครื่องดื่มนี้เป็นหนี้พันธุ์องุ่น Saperavi
2. ความแรงของเครื่องดื่มคือ 10-12%
3. ช่อดอกไม้มีกลิ่นหอมเข้มข้น โดดเด่นด้วยโน๊ตของแบล็คเบอร์รี่, แอปริคอท, ทับทิม, แบล็คเคอแรนท์รมควัน และเชอร์รี่สุก
4. รสชาติมีความนุ่ม มัน มีความฝาดที่ไม่เกะกะและค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน เส้นทางนี้กระตุ้นให้เกิดความรู้สึกที่อธิบายไม่ได้ด้วยคำพูด ความเชื่อมโยงเกิดขึ้นกับแบล็กเบอร์รี่สุกและฉ่ำ

วิธีการดื่มอย่างถูกต้องและสิ่งที่ควรใช้ร่วมกับ

Kindzmarauli ไม่ใช่ไวน์บนโต๊ะดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ดื่มในปริมาณมาก ตามกฎแล้วไวน์แดงกึ่งหวานจะไม่รวมกับปลาและอาหารทะเล เพื่อนในอุดมคติสำหรับเขาคือ: เนื้อปรุงสุกบนไฟ ผลไม้ ของหวานมูสเบา ๆ ยกเว้นเค้กครีมที่ซับซ้อน

เติมแก้ว 1/3 เต็มและเสิร์ฟพร้อมของว่างเนื้อเผ็ด ชีสนุ่ม และถั่ว เมื่อเสิร์ฟ อุณหภูมิของไวน์คือ +10…+12°С ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มให้เย็นเกินไป จากนั้นจะเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นของมันอย่างเต็มที่

อ้างอิง. ราคาของ Kindzmarauli แตกต่างกันไประหว่าง 500-1900 รูเบิล ต่อขวด ตัวอย่างเช่นราคาของ Kindzmarauli Teliani Valley คือ 1,445 รูเบิล

พันธุ์องุ่นสำหรับ Kindzmarauli

ไวน์ Kindzmarauli ทำมาจากองุ่นอะไร Saperavi พันธุ์องุ่นแดงที่เก่าแก่ที่สุดใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม แปลจากภาษาจอร์เจียฟังดูเหมือน "สี", "สีย้อม" อย่างแท้จริง Kakheti เป็นพื้นที่หลักในการเพาะปลูก

คำอธิบายของความหลากหลาย:

• พุ่มไม้ขนาดกลางแตกแขนง;
• สองใบแรกและหน่ออ่อนบนต้นกล้ามีสีขาวและชมพู
• โหนดมีสีน้ำตาลเข้ม
• ใบสีเขียวอ่อน ขนาดกลาง รูปไข่หรือกลม ม้วนงอที่ขอบ ผ่าเล็กน้อยเป็น 3-5 แฉก บางครั้งก็ทั้งใบ
• ด้านหลังของใบถูกปกคลุมไปด้วยเส้นใยหนา
• ใบไม้อ่อนมีสีเหลืองชมพูและปกคลุมไปด้วยขอบขนสั้นหนาชวนให้นึกถึงผ้าสักหลาด
• ในฤดูใบไม้ร่วงใบไม้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีจุดสีแดงไวน์กระจายอยู่บนพื้นผิว
• ดอกไม้เป็นกะเทย
• แปรง – หลวม ทรงกรวยกว้าง ขนาด 13-16 x 12-14 ซม. น้ำหนัก 93-100 กรัม
• ก้านช่อมีความยาวสูงสุด 4.5 ซม. และไม่กลายเป็นไม้
• ผลไม้มีสีน้ำเงินเข้มเคลือบขี้ผึ้งสีขาวหนาขนาด 18x17 ซม.
• รสชาติเป็นที่พอใจสดชื่น
• เนื้อมีสีเล็กน้อยฉ่ำ
• น้ำผลไม้มีสีชมพูอ่อนความถ่วงจำเพาะของมันคือ 80-86%
• ส่วนแบ่งของน้ำตาลคือ 17-28% กรด - 7.8-12.6 กรัม/ลิตร

Saperavi เป็นพันธุ์ที่สุกช้าโดยให้ผลผลิตสูงสุด 110 c/เฮกตาร์ เติบโตได้บนดินหลายประเภท ยกเว้นดินพรุ เค็ม ปูน และแห้ง วัฒนธรรมเผยให้เห็นศักยภาพในดินที่มีแสงสว่างเพียงพอและหลวมและมีความชื้นเพียงพอ

สภาพที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกคืออาณาเขตของแอ่งทะเลดำ พันธุ์นี้ปลูกในมอลโดวา รัสเซีย บัลแกเรีย อาเซอร์ไบจาน ยูเครน จอร์เจีย และอุซเบกิสถาน

เถามักจะได้รับผลกระทบจากโรคราน้ำค้างและออยเดียม โรคเน่าสีเทาในช่วงฝนตกเป็นเวลานาน ความหลากหลายสามารถทนต่อความแห้งแล้งและน้ำค้างแข็งได้จนถึง -20 °C ข้อเสีย ได้แก่ ถั่วและรังไข่ของดอกไม้หลุด

จาก Saperavi พันธุ์ใหม่ได้รับการพัฒนาสำหรับการเพาะปลูกนอก Kakheti ศเภรวี พุทธชูริเซบุรี ได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ด้วยความสุกเร็วมีปริมาณน้ำตาลสูงในผลไม้ทรงยาว

พันธุ์ Saperavi ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไวน์ ผลเบอร์รี่ใช้ในการผลิตไวน์กึ่งหวานกุหลาบและแดง

องุ่นมีคุณค่าสำหรับแทนนินและเม็ดสีจำนวนมาก แทนนินไม่มีกลิ่นและให้ไวน์มีรสฝาดและขมเล็กน้อย แทนนินช่วยเติมเต็มรสชาติของไวน์แดง

ไวน์จาก Saperavi มีความโดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์การบ่มที่สูงและความเป็นไปได้ที่จะเกิดการบ่ม การสุกช้าทำให้สามารถเก็บรักษาได้นาน 50 ปีขึ้นไป ไวน์ที่มีอายุ 4-30 ปีมีคุณค่าอย่างยิ่ง ช่อดอกไม้จะพัฒนาและเด่นชัดยิ่งขึ้น และมีกลิ่นหอมของสีพลัมซึ่งทำให้ไวน์โดดเด่นจากขวดอื่นๆ

เครื่องดื่มจากพันธุ์ Saperavi มีสีเข้มและหนามีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์และกรดสูง รสชาติเป็นที่จดจำถึงความสดและความสมบูรณ์

ของหวานยังมีสีเข้มข้น มีกลิ่นหอม และเนื้อนุ่มอีกด้วย หลังจากชิมไวน์แล้ว ฟันและริมฝีปากจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าไม่ได้ใช้ Saperavi ในเครื่องดื่ม

ผู้ผลิตไวน์ใช้ความหลากหลาย: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani" ความเข้มของสีและปริมาณแทนนินทำให้สามารถนำไปใช้ในการผลิตไวน์หลายประเภทได้ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันเข้มข้น เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม และเพิ่มอายุการเก็บ

อ้างอิง. Kindzmarauli ของแท้ได้รับรางวัลมากมายจากนิทรรศการระดับนานาชาติ: 3 เหรียญทองและ 4 เหรียญเงิน

บทสรุป

Kindzmarauli เป็นรสเปรี้ยว หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ไวน์ที่ทำให้มึนเมาเล็กน้อย พร้อมด้วยรสชาติแบล็กเบอร์รี่ที่เข้มข้นและรสพลัมที่ค้างอยู่ในคอ องุ่น Saperavi ใช้สำหรับการผลิต ผลไม้มีความโดดเด่นด้วยผิวสีน้ำเงินเข้ม เคลือบขี้ผึ้งหนา และเนื้อฉ่ำบางเบาแทนนินที่มีความเข้มข้นสูงทำให้ไวน์มีรสชาติฝาดเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ยิ่งดื่มนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ไม่ได้ถูกละเมิดมานานหลายศตวรรษ ในขั้นตอนการผลิตไวน์ จะใช้เหยือกทรงกรวย qvevri ซึ่งฝังอยู่ในพื้นดิน อุณหภูมิคงที่ +10...+12°C จะหยุดการหมักและรักษาความหวานที่เหมาะสมของเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องเติมรสชาติช่อดอกไม้จะสดใสหากไม่มีพวกมัน