การเตรียมกรอบสำหรับฤดูหนาว: วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้องสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าแตงกวาบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว หากต้องการเพลิดเพลินกับผักกรุบกรอบในช่วงฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม เพิ่มส่วนผสมบางอย่าง และดูแลให้มีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมอาหาร เราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้ในบทความของเรา

แตงกวาชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ตามอัตภาพแล้วพันธุ์ทั้งหมดจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก:

• สลัด;
• การบรรจุกระป๋องและการดอง
• สากล.

พันธุ์สลัดรวมถึงพันธุ์ต้นที่ปลูกในโรงเรือนหรือใต้แผ่นฟิล์ม แตงกวาเหล่านี้มีเนื้อฉ่ำ ผิวบาง แต่มีรสชาติน่าพึงพอใจหรือดี ความยาวของผักสูงถึง 20 ซม.

พันธุ์สากลล่าสุดปลูกในเรือนกระจกหรือพื้นที่เปิดโล่ง ผลไม้เหล่านี้มีขนาดเล็กสูงถึง 10 ซม.

การเลือกและการเตรียมผัก

พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดองคือผลไม้ที่มีเปลือกบาง ๆ เนื้อมีความยืดหยุ่นและในน้ำดองจะได้รสชาติที่เด่นชัดและมีรสชาติที่เด่นชัด ผักดังกล่าวมักมีขนาดเล็กสูงถึง 8 ซม. พื้นผิวปกคลุมด้วยตุ่มและหนามสีดำ หากแตงกวามีสีขาวแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากมีเปลือกหยาบและหนา

สำหรับการเตรียมฤดูหนาวจะมีการปลูกพันธุ์พิเศษและลูกผสม:

• เนซินสกี้;
• เปิดตัว F1;
• มูรอมสกี 36;
• โปลินา F1;
• ปาร์คเกอร์ F1.

ใส่เกลือในภาชนะอะไร

สำหรับการดอง ไม่ใช่ทุกภาชนะจะเหมาะสม เงื่อนไขหลักคือไม่ควรเป็นสนิมหรือออกซิไดซ์ มิฉะนั้นสารอันตรายจะเข้าไปในน้ำเกลือและจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษดังนั้นจึงไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียมและสังกะสี

ภาชนะที่ปลอดภัยที่สุด:

1. ภาชนะพลาสติก. เฉพาะพลาสติกเกรดอาหารเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้ บริโภคผักดังกล่าวภายในหนึ่งเดือนมิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะเริ่มพัฒนาในภาชนะ
2. กระจก ธนาคาร. ภาชนะนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว แต่ผักในนั้นมักจะไม่กรอบ ขวดโหลถูกปิดไม่ให้อากาศเข้าโดยสมบูรณ์โดยการม้วนด้วยฝาเหล็ก
3. ทำด้วยไม้ บาร์เรล. น้ำเกลือที่แช่ในภาชนะไม้และแตงกวามีรสชาติของไม้ที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมแรงโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมพิเศษ ไม้ช่วยให้เก็บผักได้ยาวนาน

วิธีการดองแตงกวาอย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับเนื้อหาด้วย รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและระยะเวลาในการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วัตถุดิบ

ขอแนะนำให้ใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล หากคุณไม่สามารถหาได้หรือไม่แน่ใจในคุณภาพ ให้ใช้น้ำประปากรองและต้มอย่างระมัดระวัง

แตงกวาที่เก็บสดๆ จากสวนแช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวายืดหยุ่นและแข็งแรงยิ่งขึ้น

ต่อไปนี้จะถูกเติมลงในน้ำเกลือทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร:

• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม;
• ส่วนผสม พริกไทย;
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกด;
• มัสตาร์ด;
• สะระแหน่และเครื่องเทศอื่น ๆ

ควรใช้เกลือสินเธาว์: ให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกับผัก เสริมไอโอดีนผักนิ่ม

ล้างภาชนะให้สะอาดและบำบัดด้วยน้ำเดือดเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

คำแนะนำทีละขั้นตอน

การทำเกลือแตงกวามี 2 วิธีหลัก: ร้อนและเย็น โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างกันตามลำดับการกระทำและการจัดเก็บเพิ่มเติม

วิธีร้อนแรง:

1. เกลือละลายในน้ำเดือด, เติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ: ก้านผักชีฝรั่งและมะรุม, ใบโอ๊กและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
2. วางแตงกวาไว้ในภาชนะแก้วอย่างแน่นหนาโดยควรวางในแนวตั้ง
3. ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือ วางขวดโหลไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
4. หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการ และปิดฝาขวดด้วยเหล็ก

การดองแบบร้อนสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีหากซีลของภาชนะไม่แตกและฝาปิดไม่บวม

วิธีเย็น:

1. ผักจะถูกใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นๆ ทันทีพร้อมกับเครื่องเทศ
2. ผัดเกลือในน้ำเย็นแล้วเทสารละลายลงบนผัก
3. ภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าไป

แตงกวาจะเค็มใน 3-4 วันและจะพร้อมในที่สุดในเวลาประมาณหนึ่งเดือน ก่อนหน้านี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากทิ้งไว้ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่น กระป๋องอาจระเบิดได้

คำแนะนำ. หากต้องการใส่ฝาพลาสติกให้อุ่นในน้ำเดือด วัสดุจะนุ่มขึ้น และเมื่อเย็นลง ก็จะติดแน่นอยู่ที่คอขวด

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

มีหลายวิธีสากลในการเตรียมแตงกวาซึ่งเหมาะเป็นของว่างอิสระเป็นส่วนประกอบสำหรับซอสดองหรือสลัด

แตงกวาคลาสสิกกับกระเทียม

ในการเตรียมผัก 1 กิโลกรัม ให้ทำดังนี้

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ - 1 ลิตร

แตงกวาเค็มร้อน ผักดังกล่าวไม่มีรสชาติต่างประเทศจึงนำไปใส่ในอาหารต่างๆ

ด้วยผงมัสตาร์ด

น้ำดองเตรียมร้อนในสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

มัสตาร์ดจะทำให้ผักมีความเผ็ดร้อนและมีรสชาติพิเศษ แต่ถ้าคุณเพิ่มเข้าไปมากผลิตภัณฑ์ก็จะมีรสขม

กับวอดก้า

แตงกวาเหล่านี้เตรียมแบบเย็น ในขณะเดียวกันก็รักษาความกรุบกรอบและรสชาติเข้มข้นเอาไว้ โดยทั่วไปจะใช้ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร ซึ่งล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา;
• ใบมะรุมและลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ขาว, ดำและออลสไปซ์);
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• วอดก้า - 50 มล. (ต่อขวดสามลิตร)

แตงกวากรอบ “เหมือนถัง”

ผักอร่อย หอม กรอบ เหมือนของคุณยายในหมู่บ้าน ทำกันเองที่บ้าน ในขวดโหล พวกมันจะมีรสชาติเกือบจะเหมือนกับในถังไม้โอ๊ค พวกเขาเตรียมเย็น แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า 3-4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 5 กลีบ
• มะรุม 2-3 ใบ;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• เชอร์รี่องุ่นและลูกเกด 5 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

ด้วยแอสไพริน

“แอสไพริน” ใช้เป็นสารกันบูดเทียมระหว่างการดอง: ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียในขวดและให้ความยืดหยุ่นแก่ผลไม้ สูตรนี้เหมาะสำหรับวิธีร้อนและเย็น

อนึ่ง. แตงกวาที่มีแอสไพรินได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีไม่เพียง แต่ในตู้เย็นและห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องด้วย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.5 กก.
• แอสไพริน 1-2 เม็ด;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด;
• กรดซิตริก 10 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่

วิธีการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาผักเค็มโดยตรงขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์

แตงกวาในขวดเหมาะสำหรับการบริโภคนานถึงหกเดือนเมื่อเตรียมในเย็นและนานถึงหลายปีเมื่อดองร้อนหลังจากเปิดภาชนะแล้ว ซีลจะขาด และทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเปรี้ยวเร็วขึ้น หลังจากนั้นสักพักผักจะนิ่ม

แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในถังได้นานถึง 2-3 เดือน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าภาชนะไม่อัดลมการหมักเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในสภาวะเช่นนี้ - ผักถูกปกคลุมไปด้วยเมือกที่ไม่พึงประสงค์รสชาติแย่ลงและมีกลิ่นฉุนปรากฏขึ้น เพื่อชะลอกระบวนการนี้ ผักดองจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 0...+1°C)

แตงกวาแช่แข็งจะถูกเก็บไว้โดยไม่ใช้น้ำเกลือในถุงพลาสติกปิดผนึกซึ่งอากาศไม่เข้าไป อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 5-6 เดือน แต่เมื่อแช่แข็ง ผักจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความกรอบ

ผิดพลาดประการใดควรหลีกเลี่ยง.

เพื่อให้แตงกวาอร่อย กรอบ และเก็บไว้ได้นาน ให้ปฏิบัติตามกฎต่างๆ:

• อย่าใช้ผลไม้ที่มีสีเหลืองและร่วงโรย
• อย่าเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไป
• ก่อนปรุงอาหารทุกอย่างจะต้องล้างให้สะอาดภาชนะจะถูกบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ
• เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นให้ตัดหางของแตงกวาออก

เชื้อราและคราบจุลินทรีย์ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อเก็บผักในถังไม้และใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเย็น จะถูกกำจัดออกจากผักดองทันที

บทสรุป

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสียรสชาติผักจึงถูกเลือกโดยไม่มีข้อบกพร่อง ล้างภาชนะและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง และใช้น้ำกรองและต้ม การหมักในผลิตภัณฑ์จะเร่งขึ้นที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นการเตรียมการจึงถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด โดยมีอุณหภูมิ -1...+4°C ความชื้นในอากาศ 85–95%