วิธีที่พิสูจน์แล้วในการเก็บรักษาองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

วิธีเก็บรักษาองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นคำถามที่ทำให้ชาวสวนหลายคนกังวล ผลเบอร์รี่สดนั้นดีต่อสุขภาพ แต่จะเน่าเสียและเสียรูปลักษณ์อย่างรวดเร็ว

เราจะแบ่งปันความลับของผู้ปลูกไวน์ที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้แม้ในฤดูหนาว

องุ่นเหมาะสำหรับเก็บไว้ที่บ้านในระยะยาวหรือไม่?

หลายคนคิดว่าการเก็บองุ่นเป็นการออกกำลังกายที่ไร้ประโยชน์ วัฒนธรรมนี้พิถีพิถันมากและเสี่ยงต่อโรคเชื้อรา การโจมตีของมิดจ์ และการเน่าเปื่อย ชาวสวนสมัครเล่นคุ้นเคยกับการบริโภคผลเบอร์รี่ในรูปลูกเกดหรือแยมมากกว่า

ผู้ปลูกไวน์ที่มีประสบการณ์รู้ว่าควรเก็บรักษาอะไร องุ่น สด - ไม่ใช่งานง่ายแต่ทำได้. สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์และสถานที่พักพิงที่เหมาะสม ตรวจสอบสภาพภูมิอากาศ และกำจัดปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยทันที ผลไม้มีความเปราะบางและมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็วภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ

พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการเก็บรักษา พวกเขามีเนื้อและเปลือกที่ยืดหยุ่น มีภูมิคุ้มกันที่มั่นคงต่อศัตรูพืช และมีการเคลือบขี้ผึ้งหนาแน่นบนผลไม้ ไม่ใช่ทุกภูมิภาคของรัสเซียที่สามารถปลูกได้ พันธุ์สีเข้มจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าพันธุ์สีอ่อนซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะทำให้เกิดจุดด่างดำและจุดสีน้ำตาลที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียรูปลักษณ์

เมื่อเลือกองุ่นเพื่อเก็บไว้ระยะยาว ควรคำนึงถึงองุ่นด้วย:

1. มีกระจุกหลวมและผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่พวกเขาควรจะไม่เสียหายและยึดก้านไว้แน่น
2. มีน้ำตาลสูง ช่วยให้พืชผลอยู่รอดได้นานขึ้น ยิ่งมีความหลากหลายมากเท่าไร คุณภาพการเก็บรักษาก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
3. โดยมีกลุ่มหนาแน่น พวกเขาจะไม่แตกหักเมื่อถูกระงับ

พันธุ์ที่มีแคลเซียมสูงจะถูกเก็บไว้ดีที่สุด ซึ่งรวมถึงมอลโดวาด้วย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือพันธุ์ต่อไปนี้:

• อเล็กซานเดรีย มัสกัต;
• ฮัมบูร์ก มัสกัต;
• สีดำมอลโดวา;
• ลิเดีย;
• ในความทรงจำของเนกรุล

อายุการเก็บรักษาสูงสุด (สูงสุด 139 วันนับจากคอลเลกชัน) แสดงตามพันธุ์ต่อไปนี้:

• มอลโดวา;
• ในความทรงจำของเนกรุล;
• วันครบรอบของมอลโดวา;
• ต้นฉบับ;
• วันครบรอบเครน;
• คูตูซอฟสกี้

ข้อมูลต่อไปนี้จะถูกเก็บไว้นานถึง 111 วัน:

• เถาวัลย์;
• แสงสว่าง;
• คริอูลยันสกี้.

การคัดเลือกและการเตรียมพวง

การเก็บเกี่ยวองุ่นอย่างจริงจังจะช่วยให้คงความอร่อยและสดใหม่ได้ยาวนาน:

1. เก็บแปรงในวันที่มีแดด อย่าตัดผลไม้ในสภาพอากาศที่มีหมอกหนาและมีฝนตก ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียเร็ว
2. เลือกพวงที่สุกเต็มที่ อย่าใช้ของที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไปในการจัดเก็บ
3. สวมถุงมือบาง ๆ และพยายามอย่าสัมผัสผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้ชั้นแว็กซ์ป้องกันถูกลบ มันจะรักษารสชาติและกลิ่นไว้
4. ใช้กรรไกรโค้งมนเอาผลเบอร์รี่ที่เสียหายออกจากพวง - พวกมันอาจกลายเป็นสาเหตุของการเน่าเปื่อยได้

การเลือกพันธุ์องุ่นและเก็บอย่างถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ยังได้รับผลกระทบจากการดูแลพืชด้วย:

1. หยุดรดน้ำต้นไม้ 40 วันก่อนเก็บเกี่ยว ผลเบอร์รี่จะสูญเสียความชื้นส่วนเกินและเพิ่มน้ำตาล
2. ขนเถาออกจากพวงบางส่วนในเวลาที่เหมาะสม
3. ปุ๋ยไนโตรเจนส่วนเกินจะไม่ยอมให้ผลเบอร์รี่อยู่ได้นาน จำกัดการให้อาหารดังกล่าวหรือแทนที่ด้วยโพแทสเซียมฟอสเฟต

สถานที่จัดเก็บ

วัฒนธรรมตามอำเภอใจถูกวางไว้ในที่มืด แห้ง และสะอาด เมื่อเลือกห้องต้องคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

1. ความชื้น. ในที่พักพิงไม่ควรเกิน 80% ปูนขาวหรือขี้เลื่อยที่วางอยู่ในภาชนะเล็กๆ ข้างผลไม้จะช่วยลดระดับของมันได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราแพร่กระจาย
2. แสงสว่าง. จากอิทธิพลของมันกรดจะถูกทำลายและสิ่งนี้จะนำไปสู่การเน่าเปื่อย ตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องมืด
3. อุณหภูมิ. อุณหภูมิที่ต่ำหรือสูงเกินไปจะทำให้ผลไม้เน่า ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ 0 ถึง +5°C
4. อากาศ. ห้องมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเชื้อราเกิดขึ้น

ไม่ควรล้างองุ่นหลังการเก็บเกี่ยว ขอแนะนำให้วางกระจุกไว้ในระยะห่างระหว่างกัน

เหมาะสำหรับจัดเก็บสินค้า:

1. ห้องใต้ดิน อย่าลืมรักษาห้องด้วยสารต้านแบคทีเรียหรือล้างปูนขาว
2. ตู้เย็น. รักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานหากพวงไม่เสียหาย เก็บในลิ้นชักผลไม้หรือ ในช่องแช่แข็ง
3. ระเบียง. ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ถ้าคุณใส่องุ่นลงในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องและตรวจให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม ผลไม้ก็จะคงอยู่ได้นานหลายเดือน

เมื่อเก็บองุ่นไว้ในห้องใต้ดิน ไม่ควรมีผักหรือผลไม้อื่นอยู่ในนั้น

วิธีการจัดเก็บ

ทุกปี ชาวสวนจะทดลองและเสนอทางเลือกในการจัดเก็บใหม่ๆ ปรนเปรอตัวเองด้วยผลเบอร์รี่ฉ่ำ ในช่วงฤดูหนาว, ใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ในน้ำ

ด้วยการเก็บเกี่ยวเพียงเล็กน้อย ภาชนะบรรจุน้ำจะช่วยได้:

1. พวงองุ่นถูกตัดพร้อมกับเถาวัลย์ขนาด 15-20 ซม.
2. ปลายของมันวางอยู่ในขวดน้ำกลั่นที่มีกรดอะซิติลซาลิไซลิก 1 เม็ดหรือถ่านกัมมันต์ละลายและยึดเป็นมุม
3. พวงถูกแขวนไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
4. ผลเบอร์รี่ได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและร่วงหล่นจะถูกกำจัดออกทันทีและน้ำก็เปลี่ยน

บนสันเขาสีเขียว

การออกแบบที่เรียบง่ายใช้เวลาไม่นาน แต่ด้วยวิธีนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง:

1. เชือกเหล็กที่แข็งแรงถูกดึงระหว่างผนัง
2. พวงจะผูกติดกันเป็นคู่
3. แขวนให้ห่างจากกัน

การระบายอากาศและการควบคุมอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอจะช่วยรักษาผลไม้ได้นานถึง 3 เดือน

ความสนใจ! สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบการปรากฏตัวของคนแคระในห้องและป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เน่าเปื่อย สิ่งนี้จะทำลายการเก็บเกี่ยวทั้งหมด

ในกล่อง

สำหรับองุ่น ให้เลือกกล่องที่มีด้านต่ำ ก่อนที่จะวางพวงที่นั่นด้านล่างจะถูกปกคลุมด้วยลินเด็นหรือขี้เลื่อยป็อปลาร์ 3-4 ซม. แปรงถูกจัดวางโดยให้มีสันขึ้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ด้านบนของช่อถูกคลุมด้วยขี้เลื่อยเป็นชั้นเล็กๆ วางกล่องไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น

บนชั้นวาง

อีกทางเลือกหนึ่งคือวางแปรงไว้บนชั้นวาง ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรมีอย่างน้อย 20 ซม. และชั้นวางควรมีความลึกไม่เกิน 90 ซม. ชั้นวางปูด้วยฟางหรือขี้เถ้าฟางซึ่งมีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อและจะปกป้ององุ่นจากศัตรูพืช

อ้างอิง. องุ่นวางเรียงกันโดยมีสันเขาหันหน้าออกจากคุณ ทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบความเสียหายและกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย

ในถัง

วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผลผลิตได้นานถึง 8 เดือน ผงคอร์กเทลงในก้นถังเล็กๆ

แปรงถูกวางเป็นชั้นหลวม ๆ หลายชั้นโดยแต่ละชั้นโรยด้วยผงไม้ก๊อก กระบอกถูกปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น

วิธีอื่นในการเก็บองุ่น

หากตัวเลือกข้างต้นไม่เหมาะสม ให้พิจารณาวิธีอื่น

หนาวจัด

ตู้แช่แข็งจะช่วยรักษาผลเบอร์รี่ให้สดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ไม่จำเป็น ทั้งพันธุ์มืดและพันธุ์อ่อนเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

หากต้องการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ให้สำเร็จ ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากก้าน ล้างและคัดแยก
2. เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ
3. ใส่องุ่นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น
4. จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
5. นำผลเบอร์รี่ออกมาบรรจุในถุงหรือภาชนะ
6. ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ -25°C ก่อนบริโภคผลเบอร์รี่จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ห้ามแช่แข็งรอง เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

การอบแห้ง

การรับประทานผลเบอร์รี่ในรูปแบบแห้งยังเป็นประโยชน์อีกด้วย. ลูกเกดอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไฟเบอร์ และเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม มันง่ายที่จะทำที่บ้าน

วิธีง่าย ๆ ที่ไม่ต้องการต้นทุนทางการเงินคือการทำให้แห้งตามธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้องุ่นจะถูกจัดเรียงล้างและลวกเป็นเวลา 3-4 นาทีในสารละลายโซดาในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร หลังการประมวลผล การเคลือบแว็กซ์จะถูกลบออกและเกิดตาข่ายขึ้น ซึ่งความชื้นจะระบายออกได้เร็วขึ้น ผลเบอร์รี่แห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนตะแกรงแล้วนำไปตากแดด ใช้เวลาเตรียมลูกเกด 20-30 วัน

สำคัญ! ในระหว่างการอบแห้ง ตะแกรงจะคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันนกและแมลง และนำเข้าบ้านในเวลากลางคืน

การทำลูกเกดในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้าทำได้เร็วกว่าจำเป็นต้องลวกผลเบอร์รี่ในสารละลายโซดาก่อนที่จะทำให้แห้ง

การอนุรักษ์

คุณสามารถเพลิดเพลินกับความหวานขององุ่นโดยไม่ต้องแช่แข็งหรือทำให้แห้ง การบรรจุกระป๋องจะช่วยในเรื่องนี้ ผลเบอร์รี่ซันนี่จะตกแต่งโต๊ะและสร้างความพึงพอใจให้กับครัวเรือน สิ่งสำคัญคือการเลือกผลสุก

คุณสามารถรักษาองุ่นในน้ำเชื่อมโดยใช้สูตรที่ง่ายและเชื่อถือได้

สำหรับภาชนะที่มีปริมาตร 0.7 ลิตรคุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลเบอร์รี่ จัดเรียง และใส่ในภาชนะ อย่าเติมขวดโหลจนถึงคอ
2. ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด
3. เทน้ำเดือดลงไป โดยเหลือพื้นที่ว่างด้านบนไว้ 1 ซม.
4. ปิดฝาภาชนะแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 20-30 นาที
5. ม้วนฝาขึ้นและคว่ำลงจนเย็นสนิท

แยม, น้ำผลไม้, เยลลี่, แยมก็เตรียมจากองุ่นเช่นกัน เก็บรักษาไว้ในน้ำดอง พร้อมเครื่องเทศ

อายุการเก็บรักษา

องุ่นอยู่ได้นานแค่ไหน? ที่อุณหภูมิห้องจะใช้เวลาเพียง 72 ชั่วโมงในน้ำและกล่อง - 2 เดือนในสถานะระงับ - 3 เดือนในตู้เย็น - สูงสุด 6 เดือนในช่องแช่แข็ง - ตั้งแต่ 8 ถึง 12 เดือน

การแปรรูปผลไม้เพิ่มเติมจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา

องุ่นได้รับการประมวลผลอย่างไรเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว?

ผลเบอร์รี่จำนวนเล็กน้อยจะถูกเก็บรักษาไว้โดยการบำบัดด้วยพาราฟินหรือขี้ผึ้งที่ละลายที่อุณหภูมิ 70°C แต่ก่อนรับประทานจะต้องแช่องุ่นไว้ในน้ำอุ่นที่มีอุณหภูมิเท่ากัน

เมื่อเก็บในกล่อง เม็ดโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์จะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา มีคุณสมบัติต้านเชื้อราและไวรัสได้ดีเยี่ยม

บางครั้งแปรงก็ถูกประมวลผล:

• สารฆ่าเชื้อรา "Acrobat", "Polychom", "พาราเซลซัส", "Fundazol", "Topaz", "Quadris" ฯลฯ ;
• สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์

บทสรุป

การเก็บรักษาองุ่นที่บ้านเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ใครๆ ก็สามารถทำได้ เลือกพันธุ์ปลายที่มีสีเข้ม จัดเตรียมอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บ - 0...+5°C - และความชื้นไม่เกิน 80%

ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือระเบียงเหมาะสำหรับเก็บของ องุ่นจะคงอยู่ได้นานที่สุด (สูงสุด 1 ปี) ในช่องแช่แข็ง วิธีการอื่นคือการบรรจุกระป๋องและการอบแห้ง หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้