องุ่นพันธุ์ผิวสีเข้มสุกเร็ว "Primitivo"

องุ่นพันธุ์ Primitivo ใช้ในการผลิตไวน์แดงที่มีรสหวานและกึ่งหวานพร้อมรสเปรี้ยวและฝาด ผลเบอร์รี่ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะผลิตไวน์ที่มีความแรง 14-18% กลิ่นหอมโดดเด่นด้วยกลิ่นเชอร์รี่, เชอร์รี่ดำ, เบอร์รี่, พลัม, พริกไทยและวานิลลา อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับความหลากหลายและลักษณะเฉพาะในบทความ

ประวัติความเป็นมาและคำอธิบายของพันธุ์องุ่น Primitivo

ข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาขององุ่นพันธุ์ผิวสีเข้มนี้ยังคงดำเนินต่อไป “Primitivo” เป็นชื่อภาษาอิตาลี เมือง Gioia del Colle ถือเป็นแหล่งกำเนิดทางประวัติศาสตร์ขององุ่นชนิดนี้. ตามที่ชาวอิตาลีระบุว่าความหลากหลายปรากฏที่นี่เมื่อประมาณสองพันปีที่แล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุมันถูกลืมและเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 18 มันก็เกิดใหม่

Francesco Indellicati นักบวชในท้องถิ่นสังเกตเห็นว่าในสวนองุ่นใกล้โบสถ์ มีเถาองุ่นบางต้นออกผลเร็วกว่าพันธุ์อื่นๆ จึงตั้งชื่อให้ว่า Primitivo ซึ่งแปลว่า "ต้น" หรือ "ต้น" อย่างแท้จริง จากที่นี่ความหลากหลายก็แพร่กระจายไปยัง Puglia และหยั่งรากใน Salento และ Manduria

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ยี่สิบ Austin Goin นักพยาธิวิทยาพืชชาวแคลิฟอร์เนียได้ไปเยือนอาปูเลีย ภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี ผู้คนเรียกดินแดนนี้ว่า "ส้นเท้า" ของคาบสมุทรแอปเพนไนน์ ที่นี่เขาสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่งของเถาวัลย์ท้องถิ่นและไวน์จากองุ่น Primitivo กับพันธุ์ Zinfandel ของแคลิฟอร์เนีย เมื่อกลับมาที่สหรัฐอเมริกา นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการวิจัยหลายครั้งร่วมกับเขา ซึ่งทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือด

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 70 มีการวิเคราะห์ไอโซเอนไซม์ (สารตั้งต้นของ DNA) เพื่อแสดงเอกลักษณ์ของพันธุ์. ในปี 1993 นักวิทยาศาสตร์ชาวแคลิฟอร์เนีย Karol Meredith ได้ตรวจสอบจีโนไทป์ของพันธุ์ Zinfandel และ Primitivo และยืนยันว่าพวกมันเป็นโคลนของพันธุ์เดียวกัน

ในขณะเดียวกัน ชาวโครแอตอ้างว่าบรรพบุรุษขององุ่นพันธุ์นี้คือองุ่น Tribidrag โบราณ ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ในช่วงทศวรรษที่ 90 เดียวกัน Mike Grgic ผู้ผลิตไวน์ชาวแคลิฟอร์เนียที่มีต้นกำเนิดจากโครเอเชียได้จัดการค้นหาตัวอย่างองุ่นที่เหมาะสำหรับการศึกษาในโครเอเชีย ดังนั้นในปี 2544 จึงเป็นไปได้ที่จะตรวจสอบความคล้ายคลึงทางพันธุกรรมกับพันธุ์ Crljenak Kastelanski และ Pridibrag

เถาวัลย์เดินทางมายังสหรัฐอเมริกาได้อย่างไร? ตามเวอร์ชันหนึ่งการปักชำถูกนำไปยังอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XIX จากสถานรับเลี้ยงเด็กของจักรวรรดิเวียนนา ลูกค้าคือคนสวน George Gibbs (โดยวิธีการองุ่นพันธุ์ Isabella ได้รับการตั้งชื่อตามภรรยาของเขา) หลังจากมาถึงทวีปอเมริกาเหนือ องุ่นก็ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตไวน์แดงที่แห้งและหวาน

การเดินทางของสายพันธุ์ Primitivo ในต่างประเทศได้รับความนิยม ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ 20 องุ่นชนิดนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกประเทศอิตาลี ในสหรัฐอเมริกาได้รับการพัฒนารอบใหม่และได้รับความนิยมไปทั่วโลก หากก่อนหน้านี้ชาวอิตาลีติดฉลากขวดไวน์ Zinfandel เพื่อพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเป็นที่นิยม ในปัจจุบันชาวอเมริกันก็จะผลิตไวน์ของตนภายใต้ชื่อ Primitivo

สำคัญ. แม้จะมีลักษณะทางพันธุกรรม แต่สภาพการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันขององุ่นในปูเกลียและแคลิฟอร์เนียก็ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ ปัจจุบัน Primitivo และ Zinfandel ถือเป็นพันธุ์ที่แตกต่างกันแม้ว่าจะมี "ต้นกำเนิด" ที่เหมือนกันก็ตาม

ลักษณะขององุ่น

เถาองุ่น Primitivo มีความสูง กระจุกมีขนาดปานกลางและหนาแน่นซึ่งมักทำให้ผลเบอร์รี่เน่าเปื่อย

ใบมีขนาดกลาง ห้าแฉก ตัดลึก มีขนบางส่วนที่ด้านหลัง ใบมีดซ้อนทับกันอย่างหนาแน่น

ลูกติดจะสุกเร็วและออกผลส่วนที่สอง

ความหลากหลายมีแนวโน้มที่จะเป็นถั่ว - ผลเบอร์รี่เล็ก ๆ สุกไม่สม่ำเสมอ

ผลมีขนาดเล็ก มีลักษณะกลม มีเปลือกหนาหุ้มด้วยขี้ผึ้ง สี – สีม่วงเข้ม. ก้านใบสั้น ผลเบอร์รี่สุกไม่สม่ำเสมอ มีสารต้านอนุมูลอิสระ แทนนิน และวิตามินมากมาย

ปริมาณน้ำตาลจะสูงโดยขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่กำลังเติบโต โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 30% ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 60 กิโลแคลอรี ในการเตรียมไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้าง ให้เก็บเกี่ยวผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 24%

กลิ่นโน๊ตของเชอร์รี่, เบอร์รี่, พลัม, พริกไทยและวานิลลา ให้ความรู้สึกถึงโทนสีช็อคโกแลต ดอกไม้ และไม้อย่างชัดเจน รสชาติเข้มข้นหวานเปรี้ยวอมเปรี้ยว

อ้างอิง. การเคลือบขี้ผึ้งบนผิวหนังช่วยปกป้องผลเบอร์รี่จากการแตกร้าวในสภาวะที่มีความชื้นในอากาศสูง

องุ่น Primitivo มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความทนทานต่อชนิดของดินและสภาพภูมิอากาศ หากคุณปฏิบัติตามกฎการปลูกคุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้ประมาณ 10 กิโลกรัมจาก 1 พุ่ม

ความหลากหลายนี้เหมาะสำหรับการเพาะปลูกทางตอนใต้ของรัสเซียและในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น วัฒนธรรม "รัก" แสงแดดและไม่จู้จี้จุกจิกกับองค์ประกอบของดิน ตัวอย่างเช่น ในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพวกเขาในปูเกลีย ชาวสวนต้องสกัดดินที่เป็นหินก่อน การปลูกองุ่น อย่างไรก็ตามหินสามารถปกป้องรากไม่ให้แห้งในความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ พืชทนแล้งและทนทานต่อศัตรูพืชและโรค

ระยะเวลาออกดอกเริ่มในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนมิถุนายน ดอกไม้จะค่อยๆ บานตั้งแต่ 6.00 น. - 11.00 น. หลังจากเปิดปานเสร็จแล้ว พวกมันก็สามารถปฏิสนธิได้เป็นเวลา 4-6 วันการปฏิสนธิจะใช้เวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเกิดระยะการสร้างรังไข่

การเก็บเกี่ยวที่ดีเป็นไปได้ ในช่วงผสมเกสรและการก่อตัวของรังไข่ อุณหภูมิอากาศสบายอยู่ที่ +25...+30°C

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของพันธุ์ Primitivo:

• ผลผลิตสูง
• ปริมาณน้ำตาลผลไม้
• รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
• ไม่โอ้อวดต่อองค์ประกอบของดินและสภาพอากาศ
• ต้านทานความแห้งแล้ง

ข้อบกพร่อง:

• เมล็ดถั่ว;
• ความต้องการแสงสว่าง
• พวงหนาแน่นมีแนวโน้มที่จะเน่าเปื่อย

ไวน์จากองุ่นพันธุ์ต่างๆ

องุ่น Primitivo ใช้ในการผลิตองุ่นสีเข้มแทนนิค มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นดอกไม้คล้ายผลไม้ ไวน์คลาสสิก – เสริมคุณค่าด้วยแทนนินสูง มีกลิ่นหอมเด่นชัด และสีสันเข้มข้น

ใน Manduria ความแรงของไวน์เหล้าถึง 18% ไวน์โต๊ะ - 14%

คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์ Primitivo คือไวน์แดงที่ผ่านการขัดเกลาผลไม้พร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน องุ่นสะสมน้ำตาลจำนวนมากภายใต้แสงแดดทางตอนใต้ ดังนั้นไวน์จึงได้รับการเสริมอาหารและมีความหวานหลงเหลืออยู่

ไวน์ที่มีชื่อเสียง:

1. ปรีมิติโว ดิ มันดูเรีย – เสริมความหวาน มีอัลมอนด์เป็นหลัก เหมาะสำหรับของหวาน
2. พรีมิติโว ดิ มันดูเรีย DOG Segretorosso – แห้ง สีม่วงแดง พร้อมด้วยโน๊ตของเชอร์รี่ สีม่วง สตรอเบอร์รี่ ช็อคโกแลต ชุ่มฉ่ำ นุ่มลิ้นพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน เสิร์ฟพร้อมเนื้อ รีซอตโต้ และพาสต้า
3. ไบแซนเทียม I Primitivo di Manduria DOP – ไวน์แดงโกเมนเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้สีแดงและลูกพลัม เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง ชีส และอาหารจานแรก
4. พรีมิทีฟ แอสตราเล รอสโซ – สีแดง แห้ง นุ่มและนุ่มนวล พร้อมด้วยโน๊ตของแบล็กเบอร์รี่และรสที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน ไร้ความเป็นกรด เปรี้ยวเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และพาสต้า
5. อัลไคเมีย พรีมิติโว ปูเกลีย ไอจีที – สีแดง กึ่งแห้ง มีกลิ่นหอมของเชอร์รี่และเชอร์รี่ รสชาติมีความนุ่ม ห่อหุ้ม และค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างและอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อ

Primitivo รวมกับพันธุ์สีเข้ม Alicant Boucher และ Shiraz เพื่อผลิตไวน์โรเซ่ จะต้องผสมกับรีสลิงและไวท์มัสกัต

องุ่นที่ปลูกในเขตอบอุ่นใช้ในการผลิตไวน์แห้งเสริมอาหารซึ่งมีรสชาติที่สมดุล กลิ่นแบล็กเบอร์รี่เด่นชัด และกลิ่นรสเผ็ดที่ตกค้าง

อ้างอิง. ไวน์จากพันธุ์ Primitivo มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความสามารถในการบ่มอย่างไม่จำกัด

การปลูกต้นกล้า

องุ่นจะปลูกในเดือนพฤษภาคมเมื่อความเสี่ยงต่อการเกิดน้ำค้างแข็งมีน้อย - ด้วยต้นกล้าที่มีระบบรากแบบเปิดและการปักชำ สถานที่นี้ถูกเลือกไว้ทางด้านทิศใต้ และมีแสงสว่างเพียงพอ

ในการปลูกต้นกล้าในฤดูใบไม้ร่วงดินจะถูกขุดขึ้นมาและมีเตียงปลูกที่มีความลึกและความกว้าง 70-80 ซม. วางท่อระบายน้ำที่ด้านล่าง - อิฐหักหรือหินบด 10 ซม. ดินถูกเทลงด้านบนเพื่อให้เหลือขอบหลุม 0.5 ม. รดน้ำดินให้มากรอจนกระทั่งน้ำถูกดูดซับจนหมดและดินก็ลดลง จากนั้นจึงปลูกต้นกล้าโดยกระจายรากให้เท่ากันและเติมดินให้เต็มหลุม

ต้นกล้าจะถูกแรเงาและรดน้ำทุกวัน ดินคลายตัวและคลุมด้วยขี้เลื่อย

สำหรับการปลูกกิ่งตอน ใช้ตัวอย่างยาวประมาณ 45 ซม. ตัด 14-15 วันก่อนออกดอกหรือตอนต้น ใบล่างจะถูกลบออก ตัดเฉียงแล้วแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้จุ่มส่วนที่เป็นพาราฟินเหลวเป็นเวลา 3-5 วินาทีและแช่ในเครื่องกระตุ้นการเจริญเติบโต (Epin) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลุมถูกสร้างขึ้นตามหลักการปลูกต้นกล้า วางไม้ยาวไว้ตรงกลางเพื่อรองรับเถาวัลย์บริเวณใกล้เคียงมีการสร้างหลุมลึก 0.5 ม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และทำการตัด ช่องมองด้านล่างควรลึก 5 ซม. จากนั้นหลุมจะเต็มไปด้วยดินและอัดให้แน่น รดน้ำดิน รอจนน้ำซึม แล้วเติมดินชื้นส่วนหนึ่งเป็นเนินสูง 15 ซม.

รายละเอียดปลีกย่อยของการดูแลเพิ่มเติม

การดูแลเถาวัลย์อย่างเหมาะสมเป็นการรับประกันการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ขั้นตอนทางการเกษตรที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือ การตัดแต่งกิ่ง. องุ่นจะนำสารอาหารไปที่ยอดบนเป็นหลัก ดังนั้นตาล่างจึงล้าหลังในการพัฒนาและมักไม่สร้างยอดอ่อน

ฤดูใบไม้ผลิ การตัดแต่งกิ่ง ดำเนินการในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ฤดูใบไม้ร่วง - ในพื้นที่อบอุ่น 20 วันหลังจากใบไม้ร่วง

ในฤดูใบไม้ผลิขั้นตอนจะดำเนินการตั้งแต่ช่วงเวลาที่น้ำนมไหล - น้ำนมจะส่งเสริมการรักษาความเสียหาย หากพลาดช่วงเวลานี้ ให้กำจัดหน่อเก่าและหน่ออ่อนส่วนเกินออก

หากต้องการจัดรูปทรงพุ่มไม้ ให้ดึงตาส่วนเกินออกจากขี้เถ้า เครื่องมือนี้ถูกลับให้คมและฆ่าเชื้อในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เถาองุ่นอ่อนจะถูกตัดด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่ง ส่วนเถาเก่าจะใช้เลื่อย การตัดจะเกิดขึ้นเรียบและสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยแตกหรือรอยแตก

เพิ่มเติม การให้อาหาร ไม่จำเป็นต้องใช้พันธุ์ Primitivo อย่างไรก็ตามบนดินที่ได้รับการปฏิสนธิเถาวัลย์จะเติบโตได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นให้ผลมากมายและไม่ป่วย ใช้สารละลาย mullein (1:10) ในการให้อาหารทางใบ การให้อาหารรากคือ superฟอสเฟต 60 กรัม, โพแทสเซียมซัลเฟต 40 กรัม และคอมเพล็กซ์แร่สำเร็จรูปเหมาะที่สุด: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert"

เพื่อการป้องกันจะใช้ Azofos, คอปเปอร์ซัลเฟต, Quadris, คิวมูลัสและกำมะถันคอลลอยด์ จาก เห็บใช้สารอะคาไรด์ การรักษาด้วยยาต้านเชื้อราจะดำเนินการในฤดูร้อนด้วย "Ridomil" หรือ "Topaz" เนื่องจากผลเบอร์รี่มีขนาดเท่าเมล็ดถั่วสารฆ่าเชื้อรายังใช้ในช่วงกลางฤดูร้อนและเหล็กซัลเฟตในฤดูใบไม้ร่วง

การควบคุมโรคและแมลงศัตรูพืช

พันธุ์ Primitivo สามารถต้านทานโรคเชื้อราส่วนใหญ่ได้ เพื่อป้องกันโรคราแป้งและโรค peronosporosis ให้ใช้ "Quadris", "Azofos", "Cumulus" และกำมะถันคอลลอยด์หนึ่งครั้งก่อนออกดอก

เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของไรสักหลาดควรปลูก กระบวนการ สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟต 3% ก่อนออกดอก

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนสิงหาคม โดยเลือกวันที่แห้งและมีแดดจัด ผลเบอร์รี่ที่มีความสุกงอมทางเทคนิคสามารถทิ้งไว้บนเถาได้ แต่ในสภาพอากาศฝนตกขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวพืชผล เพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย พวงจะถูกทำให้บางลงเป็นระยะ

พวงได้รับการสนับสนุนจากด้านล่างและตัดด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่งที่อยู่ถัดจากการยิง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาการเคลือบขี้ผึ้งบนผลเบอร์รี่ไว้ เขาคือผู้ที่มีส่วนช่วยในระยะยาว การจัดเก็บพืชผล. ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้งไม่สุกและสุกเกินไปจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง

ด้านล่างของกล่องไม้เรียงรายไปด้วยหนังสือพิมพ์ และองุ่นก็ซ้อนกันด้วยฟางหรือกระดาษ โดยหงายหวีขึ้นด้านบน วางภาชนะไว้ในที่แห้งและเย็นตรวจสอบสภาพของพืชผลเป็นระยะ

สำหรับ พื้นที่จัดเก็บ องุ่นใช้ในถังขนาด 10-15 กก. ชั้นของผงคอร์กแห้งถูกเทลงที่ด้านล่างและวางช่อเป็นชั้น ๆ วางภาชนะไว้ในห้องที่แห้งและเย็น วิธีนี้จะทำให้องุ่นสดได้นานถึงหกเดือน

อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมคือ 0...+8 °C ความชื้น – 65-70% ห้องมีการระบายอากาศล่วงหน้า ทำความสะอาดทั่วไป และผนังปูนขาวด้วยปูนขาว เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินให้วางก้อนปูนขาวไว้ที่มุม

เมื่อเชื้อราปรากฏบนผนังห้องจะถูกรมควันด้วยกำมะถันหรือไส้ตะเกียงกำมะถัน

เมื่ออุณหภูมิของอากาศสูงขึ้น ห้องใต้ดินจะมีการระบายอากาศ และเมื่ออุณหภูมิลดลง จะมีการติดตั้งเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บทสรุป

องุ่นพันธุ์ Primitivo และพันธุ์ Zinfandel แบบอะนาล็อกมีประวัติต้นกำเนิดที่น่าสนใจ ชาวอิตาลีมั่นใจว่าบ้านเกิดของตนอยู่ทางตอนใต้ของ Apulia ในสหรัฐอเมริกาได้รับการพิจารณาว่าเป็น "พันธุ์อเมริกันมากที่สุด" มานานแล้วและชาวโครเอเชียอ้างว่าบรรพบุรุษของมันคือ Tribidrag พันธุ์โบราณ แม้จะมีสายเลือดที่ไม่ชัดเจน แต่ไวน์จากองุ่นนี้ก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เสริมคุณค่า แห้ง และกึ่งหวาน พร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นและรสเปรี้ยว เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ พาสต้า รีซอตโต และของหวาน

พืชไม่ต้องการประเภทของดินและสภาพการเจริญเติบโตมากนัก ไม่ค่อยป่วย แต่ชอบพื้นที่ที่มีแสงแดดเพียงพอ