ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของหัวหอม: สด, ต้ม, ทอด

การรู้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ที่พยายามรับประทานอาหารที่สมดุลโดยใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารเพื่อสุขภาพอย่างชาญฉลาด จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าปริมาณแคลอรี่ของหัวหอมเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในผักนี้ และวิธีการใช้หัวหอมอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากพวกเขา

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของหัวหอมต่อ 100 กรัม

หลอดไฟประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเร็ว 8-14% (น้ำตาล: ฟรุกโตส, ซูโครส, มอลโตส, โพลีแซ็กคาไรด์อินนูลิน) รวมถึงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่สำคัญที่สุดของร่างกายมนุษย์

ธาตุขนาดเล็กและวิตามิน

หัวหอมสดมีสารอาหารดังต่อไปนี้ (เป็นมิลลิกรัม):

• แคลเซียม - 23;
• เหล็ก - 0.2;
• แมกนีเซียม - 10;
• ฟอสฟอรัส - 29;
• โพแทสเซียม - 146;
• โซเดียม - 4;
• สังกะสี - 0.2;
• ทองแดง - 0.039;
• ซีลีเนียม - 0.005;
• ฟลูออรีน - 0.011

นอกจากสารเหล่านี้แล้ว ผักยังมีองค์ประกอบย่อยดังต่อไปนี้:

1. ซิลิคอนกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
2. โคบอลต์ซึ่งพบได้ในวิตามินบี 12 ช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
3. แมงกานีส จำเป็นต่อการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน องค์ประกอบนี้มีส่วนสำคัญในการเผาผลาญกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต และแคทีโคลามีน

ในความสด ต้ม, ทอด, ตุ๋น, อบ หัวหอมมีวิตามินที่ละลายในไขมัน: E, K และเบต้าแคโรทีน เช่นเดียวกับวิตามินที่ละลายในน้ำ: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 และ B9

ในหัวหอมที่ปรุงสุก

พิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของหัวหอมด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบต่างๆ

ต้ม (มก.):

• แคลเซียม - 22;
• เหล็ก - 0.2;
• แมกนีเซียม - 11;
• ฟอสฟอรัส - 35;
• โพแทสเซียม - 166;
• โซเดียม - 3;
• สังกะสี - 0.2;
• ทองแดง - 0.001;
• แมงกานีส - 0.2;
• ซีลีเนียม - 0.006

คั่ว (มก.):

• แคลเซียม - 20;
• เหล็ก - 0.3;
• แมกนีเซียม - 9;
• ฟอสฟอรัส - 33;
• โพแทสเซียม - 133;
• โซเดียม - 12;
• สังกะสี - 0.2;
• ทองแดง - 0.06;
• แมงกานีส - 0.2;
• ซีลีเนียม - 0.001

ตุ๋น (มก.):

• แคลเซียม - 22;
• เหล็ก - 0.2;
• แมกนีเซียม - 11;
• ฟอสฟอรัส - 35;
• โพแทสเซียม - 166;
• โซเดียม - 3;
• สังกะสี - 0.2;
• ทองแดง - 0.001;
• แมงกานีส - 0.2;
• ซีลีเนียม - 0.006

อบ (มก.):

• แคลเซียม - 37;
• เหล็ก - 0.9;
• แมกนีเซียม - 17;
• ฟอสฟอรัส - 71;
• โพแทสเซียม - 212;
• โซเดียม - 4.7;
• สังกะสี - 1;
• ทองแดง - 0.1;
• แมงกานีส - 0.2

หัวหอมเขียว

หัวหอมสีเขียวประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน: A, E, K และเบต้าแคโรทีน เช่นเดียวกับวิตามินที่ละลายในน้ำ: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 และ B9 นอกจาก:

• แคลเซียม - 52 มก.;
• เหล็ก - 0.5 มก.;
• แมกนีเซียม - 16 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 25 มก.;
• โพแทสเซียม - 159 มก.;
• โซเดียม - 15 มก.;
• สังกะสี - 0.2 มก.;
• ทองแดง - 0.06 มก.;
• แมงกานีส - 0.2 มก.;
• ซีลีเนียม - 0.2 ไมโครกรัม

กระเทียมหอม

กระเทียมประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน: A, E, K และเบต้าแคโรทีน รวมถึงวิตามินที่ละลายในน้ำ: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 และ B9

• แคลเซียม - 59 มก.;
• เหล็ก - 2.1 มก.;
• แมกนีเซียม - 28 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 35 มก.;
• โพแทสเซียม - 180 มก.;
• โซเดียม - 20 มก.;
• สังกะสี - 0.1 มก.;
• ทองแดง - 0.1 มก.;
• แมงกานีส - 0.5 มก.;
• ซีลีเนียม - 1 ไมโครกรัม

หอม

หอม ประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ E, K และเบต้าแคโรทีน รวมถึงวิตามินที่ละลายในน้ำ: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 และ B9

• แคลเซียม - 37 มก.;
• เหล็ก - 1.2 มก.;
• แมกนีเซียม - 21 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 60 มก.;
• โพแทสเซียม - 334 มก.;
• โซเดียม - 12 มก.;
• สังกะสี - 0.4 มก.;
• ทองแดง - 0.1 มก.;
• แมงกานีส - 0.3 มก.;
• ซีลีเนียม - 1.2 ไมโครกรัม

กระเปาะ

ผักคลาสสิกประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน: A, E, K และเบต้าแคโรทีน รวมถึงวิตามินที่ละลายในน้ำ: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 และ B9

• แคลเซียม - 31 มก.;
• เหล็ก - 0.8 มก.;
• แมกนีเซียม - 14 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 58 มก.;
• โพแทสเซียม - 175 มก.;
• โซเดียม - 4 มก.

หัวผักกาดงอกมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูงสุด วัสดุที่มีประโยชน์ กระจุกอยู่ที่ส่วนล่างของขนนกซึ่งเป็นสีขาวและอยู่บริเวณทางออกจากหัว

องค์ประกอบของหัวหอมสีแดงและสีขาวแตกต่างกันหรือไม่?

ผักสีแดง 100 กรัม มีไฟเบอร์ 2 กรัม มากกว่าพันธุ์ขาว 0.8 กรัม หัวทั้งสองสีประกอบด้วยสารฟลาโวนอยด์เควอซิตินและสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

สำคัญ. สารฟลาโวนอยด์จะเข้มข้นอยู่ที่ชั้นนอก พันธุ์สีแดงมีเควอซิตินและแอนโทไซยานินมากกว่า คนผิวขาวมีธาตุเหล็กและน้ำตาลมากกว่า หัวหอมแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าหัวหอมสีขาวถึงสองเท่า

ปริมาณแคลอรี่ BJU และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของหัวหอมต่อ 100 กรัม

ผักสดมีดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ต่ำไม่กระตุ้นให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์และ GI แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:

โปรดทราบว่าเมื่อเติมเกลือลงในหัวหอมปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น 2-3 กิโลแคลอรีสารปรุงแต่งอื่นๆ เครื่องเทศ ซอส น้ำมัน ฯลฯ ก็มีบทบาทเช่นกัน ในทำนองเดียวกันดัชนีน้ำตาลในเลือดจะเปลี่ยนไปเมื่อปรุงสุก - ตัวอย่างเช่นการคาราเมลหัวหอมในน้ำตาลจะทำให้ GI เพิ่มขึ้นอย่างมาก

หัวหอมแดงและหัวหอมขาวแตกต่างกันแคลอรี่หรือไม่?

ไม่สามารถพูดได้ว่าสีของหัวมีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้จำนวนแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในผักด้วย ปริมาณแคลอรี่ของหัวหอมคลาสสิกคือ 42 กิโลแคลอรีและพันธุ์หวาน - 32-35 กิโลแคลอรี หัวหอมชนิดใดก็ได้ที่มีรสหวานโดยไม่คำนึงถึงสี

วิธีการปรุงอาหารแบบใดที่มีหัวหอมมีแคลอรี่มากที่สุดและน้อยที่สุด?

จำนวนแคลอรี่ที่ใหญ่ที่สุด (349 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ประกอบด้วยหัวหอมอบแห้ง (แห้ง) ซึ่งเป็นเกล็ด

อ้างอิง. ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยใช้เครื่องอบแห้ง น้ำทั้งหมดซึ่งคิดเป็น 90% ของมวลหัวหอมดิบจะระเหยออกจากผัก

หัวหอมอบมีแคลอรี่น้อยที่สุด นั่นคือเหตุผลที่คนที่อยู่ในช่วงไดเอทจึงเตรียมวิธีนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้เติมซอสหรือน้ำมันลงในผัก

บทสรุป

หัวหอมในเกือบทุกรูปแบบ (ยกเว้นของทอด) มีแคลอรี่ต่ำ ข้อมูลนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ส่วนมากได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยการบำบัดความร้อน