รายละเอียดและลักษณะของถั่วชิกพี
ถั่วตุรกีหรือถั่วชิกพีเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ พืชตระกูลถั่วนี้ซึ่งก่อนหน้านี้รู้จักเฉพาะในประเทศแถบเอเชียและแอฟริกาเท่านั้น กำลังได้รับความนิยมในรัสเซีย ถั่วชิกพีและแป้งถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารมังสวิรัติ และเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ถั่วชิกพีจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ในบทความเราจะบอกคุณว่าถั่วชิกพีคืออะไร: พืชตระกูลถั่วหรือธัญพืชตามที่เห็นในภาพที่พวกมันเติบโต
ถั่วชิกพีคืออะไร
ถั่วชิกพีเป็นพืชสกุลใหญ่ในตระกูลถั่ว. มันรวมไม้ล้มลุกและไม้พุ่ม ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีซึ่งเป็นเมล็ดที่ใช้ปรุงอาหาร
ถั่วชิกพีเรียกอีกอย่างว่าเมล็ดของถั่วชิกพีซึ่งใช้เตรียมซีเรียลและแป้ง. มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารต้มทอดหรืออบ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ถั่วชิกพีจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ อาหารที่ทำจากถั่วชิกพีพบได้ในอาหารของผู้คนจำนวนมากทั่วโลก
สำคัญ! ไม่มีความแตกต่างระหว่างถั่วชิกพีอุซเบกตุรกีและเนื้อแกะ - เป็นพืชชนิดเดียวกัน ชื่อสามัญอื่น ๆ ของถั่วชิกพีคือถั่ววอลนัทและโนชัต
พืชมีลักษณะอย่างไร?
ถั่วชิกพีเป็นไม้ล้มลุกประจำปี มีลำต้นตั้งตรงและไม่ค่อยหย่อนคล้อย มีขนต่อมสั้นปกคลุม พืชมีความสูงถึง 20 ถึง 70 ซม. ใบมีขนแหลมคี่มีใบรูปไข่ยาว หนึ่งใบมีใบปลิวตั้งแต่ 11 ถึง 17 ใบ
ดอกไม้มีการผสมเกสรด้วยตนเอง โดดเดี่ยว ตามแบบฉบับของพืชตระกูลถั่วโดยมีเงื่อนไขฟันซี่เล็กๆ มี 5 กลีบ: กลีบบนหรือใบเรือ 2 กลีบ - ไม้พายและกลีบล่าง 2 กลีบหลอมรวมกันเรียกว่าเรือ กลีบดอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายเป็นสีเหลืองหรือสีชมพูหลายเฉดตั้งแต่สีซีดจนถึงสีม่วง มีเกสรตัวผู้ 10 อัน เกสรตัวเมีย 1 อัน ในภาพเป็นดอกถั่วชิกพี
ผลไม้เป็นถั่ว, ขนมเปียกปูน, ไม่ค่อยมีรูปไข่, สีเหลืองหรือสีม่วง. ถั่วประกอบด้วยเมล็ดทรงกลม 1-3 เมล็ดชวนให้นึกถึงหัวแกะหรือนกฮูก เมล็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงเข้มเกือบดำมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 มม. น้ำหนัก 1,000 เมล็ด อยู่ระหว่าง 150-300 กรัม
ลักษณะของพันธุ์ถั่วชิกพีจะแตกต่างกันเล็กน้อย:
- สีน้ำตาล - สูง 45-70 ซม. มีดอกสีม่วงแดงและเมล็ดสีน้ำตาลในถั่วเชิงมุม
- สีเหลือง – ตั้งตรง สูง 30-50 ซม. ดอกสีเหลืองและเมล็ดสีเหลืองเบจ
- สีแดง - พืชขนาดกะทัดรัดทรงพลังสูงถึง 30 ซม. ทนทานต่อความแห้งแล้งและความชื้นสูง เมล็ดสีน้ำตาลแดงและสีดินเผา
- สีขาว – สูงได้ถึง 45 ซม. มีหน่อทรงพลัง ดอกสีชมพูอ่อน เมล็ดในถั่วกลม สีขาว
- สีดำ - ดอกสีชมพูสูง 30-60 ซม. เมล็ดสีเข้มเข้มข้นมีกลิ่นเผ็ดร้อนและมีรสชาติเด่นชัด
พันธุ์ถั่วชิกพีก็มีลักษณะแตกต่างกันเช่นกัน. ในรัสเซียตามทะเบียนความสำเร็จในการผสมพันธุ์ของรัฐ อนุญาตให้มีพันธุ์ถั่วชิกพี 25 พันธุ์ในการเพาะปลูก โดย 2 สายพันธุ์ใช้เป็นอาหารสัตว์ในฟาร์ม
พวกเขาเป็นพืชตระกูลถั่วหรือธัญพืช?
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่ว อย่างไรก็ตาม จากมุมมองทางการเกษตร มันเป็นทั้งเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วอยู่ในกลุ่มพืชตระกูลถั่วที่แยกจากกันผลไม้ของพืชดังกล่าวถูกรวบรวมเพื่อใช้เมล็ดแห้งเท่านั้น กลุ่มนี้ยังรวมถึงถั่วพีเจ้น ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตาด้วย
อ้างอิง. เมล็ดที่ได้หลังจากผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ทุกขั้นตอนแล้วจะถูกจัดประเภทเป็นธัญพืช แป้งถั่วชิกพีได้มาจากเมล็ดถั่วชิกพีโดยการบด
มันเติบโตในธรรมชาติที่ไหนและอย่างไร
เนื้อแกะ ถั่วชิกพีเติบโต ในเขตอบอุ่นและแห้งแล้ง. Türkiyeและซีเรียถือเป็นบ้านเกิดของพวกเขา (จึงเป็นชื่อสามัญของถั่วตุรกี) มันไม่เติบโตในป่าเป็นพืชที่ปลูกโดยเฉพาะโดยเพาะพันธุ์โดยวิธีคัดเลือกจากถั่วชิกพี (lat. Cicer reticulatum) มีการปลูกในหลายประเทศทั่วโลก โดยส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในเอเชียใต้และเอเชียตะวันตก
องค์ประกอบของถั่วชิกพี
เมล็ดถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง. เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ สังกะสี กรดโฟลิก และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ประกอบด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์มากกว่า 80 รายการ
องค์ประกอบทางเคมีและ BZHU แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเภทของถั่วชิกพี โดยทั่วไปแล้วจะอุดมไปด้วยทั้งวิตามินและองค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นต่อร่างกาย ในแง่ขององค์ประกอบทั้งหมด ถั่วตุรกีมีธัญพืชและพืชตระกูลถั่วหลายชนิด
สำคัญ! เมล็ดถั่วชิกพีมีไลซีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย
ปริมาณแคลอรี่และ BZHU
เมล็ดแห้ง 100 กรัม มีพลังงาน 364 กิโลแคลอรี. ผลิตภัณฑ์ต้ม 100 กรัม - 127 กิโลแคลอรี
ในเมล็ดถั่วชิกพีแห้ง 100 กรัม:
- โปรตีน – 19-30 กรัม;
- ไขมัน – 6-7 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 50-60 กรัม
ต่อธัญพืชต้ม 100 กรัม:
- โปรตีน – 8-9 กรัม;
- ไขมัน – 1-2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 18-27 กรัม
สิ่งที่น่าสนใจบนเว็บไซต์:
ถั่วชิกพีในการปรุงอาหาร การทำให้งาม และยาพื้นบ้าน
พันธุ์ถั่วชิกพีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - คำอธิบายและลักษณะเฉพาะ
วิตามินและสารอื่นๆ
วิตามินที่ละลายได้ในไขมัน ถั่วชิกพีต้มประกอบด้วย: A, เบต้าแคโรทีน, E และ K. วิตามินซีที่ละลายน้ำได้และกลุ่ม B:
วิตามินเอ - 1 ไมโครกรัม;- เบต้าแคโรทีน - 16 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.4 มก.;
- เค – 4 ไมโครกรัม;
- ซี – 1.3 มก.;
- บี1 – 0.1 มก.;
- บี2 – 0.1 มก.;
- บี3 – 0.5 มก.;
- บี4 – 42.8 มก.;
- บี5 – 0.3 มก.;
- B6 – 0.1 มก.;
- บี9 – 172 ไมโครกรัม
องค์ประกอบแร่ธาตุของถั่วชิกพีต้มมีดังนี้:
- โพแทสเซียม – 291 มก.;
- ฟอสฟอรัส – 168 มก.;
- แคลเซียม – 49 มก.;
- แมกนีเซียม – 48 มก.;
- โซเดียม – 7 มก.;
- เหล็ก – 2.9 มก.;
- สังกะสี – 1.5 มก.;
- แมงกานีส – 1 มก.;
- ทองแดง – 0.4 มก.;
- ซีลีเนียม – 3.7 ไมโครกรัม
กรดอะมิโน:
- เมไทโอนีน – 3.11 กรัม;
- ทริปโตเฟน – 1.10 กรัม;
- ไลซีน – 7.65 กรัม;
- ไอโซลิวซีน – 6.81 กรัม
บทสรุป
ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชีย มีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย อาหารถั่วชิกพีร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับธัญพืชอื่นๆ และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ด้วยเหตุนี้จึงจัดประเภทถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร