ความแตกต่างระหว่างถั่วชิกพีและถั่วคืออะไร? - มาจัดการกับถั่วเหล่านี้กันเถอะ

คนส่วนใหญ่เข้าใจผิดว่าถั่วชิกพีและถั่วเป็นสิ่งเดียวกัน อันที่จริงแล้วพืชตระกูลถั่วเหล่านี้เป็นพืชตระกูลถั่วที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงตั้งแต่แหล่งกำเนิดไปจนถึงอาหารที่ใช้เป็นส่วนผสม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ถั่วชิกพีได้กลายเป็นอาหาร "ทันสมัย" ยอดนิยม โดยเชฟและบล็อกเกอร์ด้านอาหารต่างยกย่องคุณสมบัติของถั่วชิกพี และเรียกมันว่าเกือบจะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เรามาดูกันว่าถั่วและถั่วชิกพีมีความเหมือนและแตกต่างกันอย่างไร และเหตุใดถั่วชิกพีจึงมีชื่อเสียงมาก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างถั่วชิกพีกับถั่วปกติ?

ถั่วชิกพีเรียกว่าถั่วตุรกี อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เครื่องหมายเท่ากันระหว่างถั่วชิกพีกับถั่วธรรมดา เพราะมันแตกต่างกันในหลาย ๆ ด้านตั้งแต่รสชาติจนถึงรูปร่าง ต่อไปเราจะศึกษารายละเอียดว่าถั่วชิกพีแตกต่างจากถั่วธรรมดาอย่างไร

ความแตกต่างในด้านรูปลักษณ์และลักษณะ

เมล็ดถั่วชิกพีนั้นมีสีใกล้เคียงกับสีเหลืองและมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า (สูงถึง 1 ซม.) ต่างจากเมล็ดถั่ว และคำว่า "เป็นก้อน" เหมาะที่สุดในการอธิบายพื้นผิวของมัน อย่างที่เราจำได้ถั่วมีความเรียบและเล็ก

ฝักถั่วชิกพีมีเมล็ด 1-2 เมล็ด (ยกเว้น 3-4 เมล็ดที่หายาก) ในขณะที่ฝักถั่วมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและสามารถบรรจุเมล็ดได้เฉลี่ย 5-7 เมล็ด ด้วยคุณสมบัตินี้ทำให้แยกแยะได้ง่าย

ความแตกต่างในองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ถ้าจะพูดถึง ผลประโยชน์จากองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ ถั่วชิกพีชนะการแข่งขันโดยไม่ได้พูด ประเด็นก็คือเนื่องจากมีโปรตีนจากพืชในปริมาณสูง (19.0 ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ร่างกายจึงดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเข้าใกล้เนื้อสัตว์ปีกในตัวบ่งชี้นี้

ดังนั้นถั่วชิกพีจึงเป็นพื้นฐานของอาหารของผู้นับถือระบบโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทมานานแล้ว ปริมาณเส้นใยสูงยังส่งผลดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะในลำไส้ องค์ประกอบของถั่วชิกพีในอัตราส่วน BZHU (โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต) มีลักษณะดังนี้: 19.0, 6.0, 61.0 โดยมีปริมาณแคลอรี่รวมของผลิตภัณฑ์ 364 กิโลแคลอรี

บันทึก. ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้คนเรียกถั่วว่า "เนื้อสำหรับคนจน" ราคาซื้อที่ต่ำนั้นได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากคุณประโยชน์: ต่อ 60 กิโลแคลอรี ถั่วประกอบด้วยโปรตีน 6.0 ไขมัน 0 และคาร์โบไฮเดรต 9.0 ถั่วไม่มีแคลอรี่สูงเลย ดังนั้นการบริโภคถั่วจึงไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่เฝ้าดูรูปร่าง แต่บางคนสังเกตว่าเพื่อให้รู้สึกอิ่มคุณต้องกินในปริมาณมากซึ่งจะทำให้ท้องอืดได้

เห็นได้ชัดว่าถั่วชิกพีนั้น "หนัก" มากกว่าถั่วมาก แต่มีองค์ประกอบมากกว่าที่จำเป็นต่อการทำงานที่ราบรื่นของร่างกาย

ความแตกต่างในผลประโยชน์และอันตราย

น่าเสียดายที่ธรรมชาติยังไม่ได้สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง: แต่ละผลิตภัณฑ์มีข้อห้ามหลายประการ เนื่องจากถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่ว ผลข้างเคียงที่คาดหวังโดยสิ้นเชิงคือการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น ซึ่งสามารถเปลี่ยนจากความรู้สึกไม่สบายเล็กน้อยเป็นปัญหาใหญ่ได้

ผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารอ่อนแอจะรู้สึกหนักเมื่อรับประทานเข้าไป ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ แผลในกระเพาะปัสสาวะ หรือภาวะลิ่มเลือดอุดตัน ทางเลือกสุดท้าย หากคุณต้องการกินถั่วชิกพี แต่กังวลเรื่องสุขภาพ ให้แช่ถั่วชิกพีในน้ำก่อน ซึ่งจะทำให้ถั่ว "นิ่ม"

ความสนใจ! ถั่วทำให้เกิดอาการท้องอืดที่รุนแรงยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงโดยสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และผู้สูงอายุ นอกจากนี้เนื่องจากการรับประทานถั่วและถั่วชิกพีทำให้ระดับกรดยูริกและการสะสมเกลือเพิ่มขึ้นหากคุณมีโรคที่กล่าวมาก่อนหน้านี้คุณควรแนะนำสิ่งเหล่านี้ในอาหารของคุณอย่างระมัดระวัง

ดังนั้นเมื่อเสียงในลำไส้ลดลง โรคไต และระบบทางเดินปัสสาวะ การปรากฏตัวของถั่วชิกพีและถั่วในอาหารอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนและอาการกำเริบได้

แต่เนื่องจากผลเสียจากการรับประทานพืชตระกูลถั่วไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักจึงควรให้ความสำคัญกับคุณประโยชน์ให้มากขึ้น

ถั่วชิกพีที่มีแคลอรี่สูงทำให้อาหารที่ทำจากถั่วชิกพีมีความพึงพอใจและอุดมไปด้วยสารอาหารรอง ถั่วตุรกีอุดมไปด้วยวิตามินบี แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ดังนั้นการรับประทานอาหารร่วมกับถั่วเหล่านี้เป็นประจำจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และทำให้สุขภาพโดยทั่วไปดีขึ้น

ถั่วยังให้ความรู้สึกอิ่มยาวนาน และมักกลายเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่เรียกว่า "วันอดอาหาร" เชื่อกันว่าถั่วมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากร่างกายกำจัดอนุมูลอิสระได้

ทั้งถั่วชิกพีและถั่ว เมื่อบริโภคสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง จะช่วยลดโอกาสของเนื้องอกเนื้อร้าย ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และทำให้ความดันโลหิตเท่ากัน

คุณรู้หรือไม่ว่าถั่วชิกพีมีผลดีต่อสุขภาพดวงตาของเรา? ปรากฎว่าองค์ประกอบที่มีอยู่ในถั่วชิกพีสามารถป้องกันเลนส์จากการขุ่นมัวและด้วยเหตุนี้จึงป้องกันการเกิดต้อกระจก มีหลายโปรแกรมสำหรับการป้องกันโรคบางชนิดที่จำเป็นต้องมีถั่วชิกพีหรือถั่วลันเตา

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

คำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เฉพาะสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นปรัชญาเนื่องจากทัศนคติต่ออาหารเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับแนวโน้มแฟชั่นการค้นพบทางวิทยาศาสตร์และแนวโน้มในด้านการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าถั่วชิกพีหรือถั่วธรรมดาจะได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและเกือบจะเป็นสิ่งต้องห้าม

ในระหว่างนี้อย่าเพิกเฉยต่อองค์ประกอบที่หลากหลายซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงประโยชน์ของมันอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เนื่องจากเราเริ่มเปรียบเทียบพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ด้วยกัน เราจะพยายามระบุคุณประโยชน์จากสองตำแหน่งที่แตกต่างกัน

น่าเสียดาย (หรืออาจจะโชคดีในทางตรงกันข้าม) แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสรุปได้ว่าอันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่เพียงถูกกำหนดโดยความรู้ทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากปฏิกิริยาของร่างกายมนุษย์ด้วย

เนื่องจากเราแต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บางคนจึงพบว่าการกินถั่วชิกพีสนุกกว่าถั่วมาก และตัวเลือกนี้ถูกกำหนดเช่นไม่เพียง แต่ตามความชอบด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานะของระบบทางเดินอาหารจุลินทรีย์ในลำไส้และลักษณะอื่น ๆ ด้วย

ตัวอย่างเช่น ถั่วชิกพีมีโปรตีนมากกว่าถั่ว แต่ผู้ที่มีปัญหาในการย่อยโปรตีนหรือผู้ที่เป็นโรคกระเพาะปัสสาวะ มักจะปฏิเสธอาหารที่ถั่วชิกพีทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบอิสระหรือเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม สำหรับพวกเขาถั่วจะดีกว่าเพราะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่ามากและปริมาณกรดอะมิโนที่มีอยู่นั้นสูงกว่า

และถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของถั่วถั่วเขียวก็ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดยังไม่แห้งและไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและเชิงกล

ถั่วมีสารอาหารและองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุดซึ่งจะถูกดูดซึมได้ดีอย่างไรก็ตามบางคนทราบว่ามันเป็นถั่วลันเตาสีเขียวสดที่กระตุ้นให้เกิดอาการท้องอืดมากเกินไป

โปรดจำไว้ว่า หากรูปร่างหน้าตาของคุณมีความสำคัญต่อคุณเป็นพิเศษ และคุณกำลังดูน้ำหนักและสมรรถภาพของตัวเอง ทั้งถั่วชิกพีและถั่วก็เป็นสุดยอดอาหารอย่างแท้จริง! มีความเห็นว่าส่งเสริมการลดน้ำหนัก แน่นอนว่าไม่เป็นความจริง เพราะเราลดน้ำหนักด้วยการเผาผลาญแคลอรี แต่ด้วยการบริโภคพืชตระกูลถั่วเหล่านี้เป็นประจำ คุณจะปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและโบนัสจากการบริโภคของพวกเขาจะช่วยลดระดับความหิว

ถั่วและถั่วชิกพีเป็นอาหารที่เติมมากคุณไม่สามารถกินได้ในปริมาณมาก แต่พวกมันก็รับมือกับความปรารถนาที่จะทานของว่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

อ่านเพิ่มเติม:

เรารักษารสชาติและคุณประโยชน์ตลอดทั้งปี: ฝักถั่ว

เราจะบอกคุณและแสดงวิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน

เก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี: วิธีปลูกถั่วที่บ้าน

พื้นที่ใช้งาน

พืชตระกูลถั่วใช้ในการปรุงอาหารและเสริมความงาม

ในการประกอบอาหาร

ทั้งถั่วและถั่วชิกพีใช้ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในอาหารของประเทศตะวันออก พวกเขาใช้ในการทำเครื่องเคียงและอาหารอิสระที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่หลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการ อาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ เนื่องจากมีโปรตีนสูงทำให้พืชตระกูลถั่วเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเนื้อสัตว์ ช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่จำเป็นสำหรับการทำงานอย่างเต็มที่

จานถั่วชิกพีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฮัมมูส น้ำซุปข้นนี้ทำจากถั่วชิกพีบด เครื่องเทศต่างๆ และน้ำมัน เข้ากันได้ดีกับขนมปังแฟลตเบรด (พิต้า) และผักที่อบสดใหม่ และค่อนข้างเหมาะเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์

มักเติมถั่วลันเตาและถั่วชิกพีลงในซุปในรัสเซียและหลายประเทศในยุโรป ซุปถั่วรมควันเป็นที่นิยม ซึ่งมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าทึ่งซึ่งหลายๆ คนชื่นชอบ มีสูตรสำหรับซุปมะเขือเทศและซุปถั่วลูกไก่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่าซุปถั่วจึงเหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนักมากกว่า

ร้านอาหารบางแห่ง (บาร์ ผับ) เสิร์ฟถั่วชิกพีทอดกับเครื่องเทศเป็นของว่างสำหรับดื่มเบียร์ ถั่วกรอบรสเผ็ดชวนให้นึกถึงถั่วมากกว่า ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับเบียร์ โดยทิ้งรสชาติที่นุ่มนวลน่าพึงพอใจไว้

ควรสังเกตว่าของว่างเบียร์นี้มีแคลอรี่ต่ำกว่าถั่วยอดนิยม

ในด้านความงาม

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องสำอางจากธรรมชาติและการดูแลบ้าน ถั่วชิกพีและถั่วจะเป็นตัวช่วยที่ดีในการต่อสู้เพื่อผิวที่แข็งแรงและผิวที่เรียบเนียนสะอาดไร้ผื่น

มีหลายทางเลือกสำหรับการมาส์ก ซึ่งโดยปกติจะมีส่วนผสมของพืชตระกูลถั่วบด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว และน้ำมันงา ทาลงบนใบหน้าและเนินอกเป็นเวลา 10-15 นาที แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ผลอย่างมหัศจรรย์ แต่การใช้มาส์กเป็นประจำสามารถช่วยให้ผิวนุ่มนวลและเติมเต็มความชุ่มชื้นที่จำเป็นได้

ถั่วงอก

เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของขบวนการวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ใส่เมล็ดพืชและธัญพืชที่แตกหน่อ รวมถึงถั่วลันเตาและถั่วชิกพีในอาหารของพวกเขา เชื่อกันว่ามีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุดที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึม

ถั่วชิกพีและถั่วงอกจะถูกเติมลงในสลัดและบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดซึ่งมีฤทธิ์ฟื้นฟูและต้านการอักเสบ

การแตกหน่อนั้นค่อนข้างง่าย: ล้างแล้ววางในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำเพื่อซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์. หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อเมล็ดถั่วบวมให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดแล้วทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง จากนั้นนำของเหลวทั้งหมดออกแล้วคลุมถั่วด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ โดยจะยังคงอยู่จนกว่าจะงอก เช็ดผ้าให้เปียกเป็นระยะตามต้องการ หลังจากงอกแล้วให้เก็บถั่วไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายใน 4-5 วัน

บทสรุป

ในการแพทย์อายุรเวชเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าถั่วชิกพีและถั่วอยู่ในประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แห้งและฝาดสมานที่ส่งเสริมการก่อตัวของก๊าซ แต่คุณไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับลักษณะสุขภาพของคุณและเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

โปรดทราบว่าเมล็ดถั่วจะต้องสะอาด ไม่บุบสลาย ไม่มีรอยบุบ คราบ หรือความเสียหายอื่นใด และกฎหลัก: สังเกตการกลั่นกรองและฟังร่างกายของคุณ!