ถั่วเหลือง - คืออะไรและมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ถั่วเหลืองพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด ผู้ผลิตพยายามอย่างเต็มที่เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมด้วย เชื่อกันว่าถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชหลัก ในเวลาเดียวกัน การเติมถั่วเหลืองช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก

อ่านบทความเกี่ยวกับถั่วเหลืองในอาหารคืออะไรและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ทำมาจากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองและถั่วเหลืองคืออะไร

ถั่วเหลือง (lat. Glycine max) เป็นไม้ล้มลุกประจำปี ซึ่งเป็นสายพันธุ์ของถั่วเหลืองสกุล (Glycine) ในตระกูลถั่ว

ถั่วเหลืองมีลักษณะอย่างไร?

ลำต้นของพืชเปลือยหรือมีขน บางหรือหนา ความสูงตั้งแต่ 15 ซม. ถึง 2 ม. ใบเป็นแบบไตรโฟลิเอตมีแผ่นพับ 5,7,9 ใบ ใบมีขนสั้นและมีเส้นขวางตามขวาง

ถั่วเหลืองบานอย่างไร

ดอกมีขนาดเล็กสีม่วง ไม่มีกลิ่นและแทบจะสังเกตไม่เห็นตามใบไม้ ขั้นแรกดอกไม้จะปรากฏที่ส่วนล่างและตรงกลางของลำต้นหลัก หลังจากผ่านไป 5-6 วัน การออกดอกจะเริ่มบานทั่วทั้งลำต้น ระยะนี้ใช้เวลาประมาณ 5-11 วัน จากนั้นกระบวนการจะช้าลง

ระยะเวลาการออกดอกขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - ตั้งแต่ 12 ถึง 43 วัน เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย - อุณหภูมิอากาศ +20...+26°C ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 65-80%

กระบวนการนี้ออกฤทธิ์มากที่สุดในตอนเช้าพืชไม่บานในเวลากลางคืน

ถั่วเหลือง

เมล็ดถั่วเหลืองเรียกว่าถั่ว (ภาพด้านล่าง) ถั่วเหลืองมีขนาดใหญ่ยาว 4-6 ซม. ทนทานต่อการแตกร้าว ผลไม้ถูกเปิดโดยวาล์ว 2 อันตลอดแนวเย็บหน้าท้องและหลัง สีบ๊อบเป็นสีเทา

ภายในผลมีเมล็ดรูปไข่นูน 2-3 เมล็ด

เพื่อดึงดูดความสนใจของคุณว่านี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการประเภทใด เรามาพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของถั่วเหลืองกันดีกว่า (ปริมาณที่ระบุต่อ 100 กรัม):

• โปรตีน - 13 กรัม;
• ไขมัน - 6.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 11 กรัม
• วิตามิน A, กลุ่ม B, C, PP - ปริมาณขึ้นอยู่กับเงื่อนไข การเจริญเติบโต และการจัดเก็บ
• โพแทสเซียม - 650 มก.;
• แคลเซียม - 200 มก.;
• โซเดียม - 65 มก.;
• โซเดียม - 15 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 195 มก.;
• เหล็ก - 3.55 มก.;
• สังกะสี - 0.9 มก.;
• ทองแดง - 120 มก.;
• แมงกานีส - 0.5 มก.

เรื่องราวต้นกำเนิด

ถั่วเหลืองเป็นพืชปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าพืชชนิดนี้ก่อตัวเป็นพืชเมื่อประมาณ 6-7 พันปีก่อนในประเทศจีน

อ้างอิง. ในประเทศจีน พืชผลนี้มีมูลค่าสูงและถูกเรียกว่า "ถั่วใหญ่"

การกล่าวถึงถั่วเหลืองพบได้ในวรรณคดีจีนโบราณที่มีอายุย้อนกลับไปประมาณ 3-4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ภาพของวัฒนธรรมถูกค้นพบโดยนักประวัติศาสตร์ในประเทศจีนบนกระดองเต่า กระดูก และหิน

จากประเทศจีนถูกนำไปยังเกาหลี - เกิดขึ้นประมาณ 500-400 ปีก่อนคริสตกาล จ. ที่นั่นยังได้รับสถานะเป็นพืชเพาะปลูกที่สำคัญและประชากรในท้องถิ่นนำไปใช้เป็นอาหารอย่างแข็งขัน

ในช่วงเวลาเดียวกัน โรงงานดังกล่าวได้เข้ามายังญี่ปุ่น เนื่องจากเกาะญี่ปุ่นตกเป็นอาณานิคมของเกาหลีมาเป็นเวลานาน

ในปี ค.ศ. 1691 เองเกลเบิร์ต แกมป์เฟอร์ นักพฤกษศาสตร์ชาวเยอรมันได้ไปเยือนประเทศทางตะวันออก เขาเริ่มสนใจถั่วเหลือง และเขาได้บรรยายรายละเอียดไว้ในงานของเขาเรื่อง “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” หลังจากนั้นนักธรรมชาติวิทยาชาวยุโรปก็รู้จักวัฒนธรรมนี้ อย่างไรก็ตาม เริ่มมีการปลูกในยุโรปในเวลาต่อมา: ตั้งแต่ปี 1790 ในอังกฤษ และตั้งแต่ปี 1885 ในฝรั่งเศส

ในประเทศของเรา การทดลองปลูกพืชผลครั้งแรกได้ดำเนินการในปี พ.ศ. 2420 ในอาณาเขตของจังหวัด Tauride และ Khersonงานคัดเลือกได้ดำเนินการครั้งแรกที่โรงงานทดลองอามูร์ในช่วงปี พ.ศ. 2455 ถึง พ.ศ. 2461 อย่างไรก็ตาม ในช่วงสงครามกลางเมือง ประชากรพันธุ์ทดลองได้สูญเสียไป

ถั่วเหลืองเหลืองอามูร์ได้รับการบูรณะในปี พ.ศ. 2466-2467 แต่ฟีโนไทป์ของพันธุ์นี้ค่อนข้างแตกต่างจากพันธุ์ดั้งเดิม อันเป็นผลมาจากการทำงานอย่างแข็งขันของผู้เพาะพันธุ์ในช่วงเวลาเดียวกันทำให้ได้รับพันธุ์ในประเทศตัวแรก - ประชากรสีเหลืองอามูร์ซึ่งได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันจนถึงปี 1934

การแนะนำจำนวนมากและการเริ่มต้นการเพาะปลูกพืชผลในรัสเซียเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2467-2471 - พวกเขาเริ่มเติบโตในภูมิภาค Rostov, Stavropol และดินแดน Krasnodar

สิ่งนี้น่าสนใจ:

พันธุ์และพันธุ์ของถั่ว: faba (สวน), ไม้ประดับ, ผลไม้ขนาดใหญ่

ถั่วเขียว - คืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร

พืชปลูกในเอเชีย ยุโรปใต้ อเมริกาเหนือและใต้ แอฟริกากลางและใต้ ออสเตรเลีย บนเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรอินเดีย ที่ละติจูดตั้งแต่เส้นศูนย์สูตรถึง 55-60°

ในประเทศของเรามีการปลูกในตะวันออกไกล: ในภูมิภาคอามูร์, พรีมอร์สกี้, คาบารอฟสค์, ครัสโนดาร์และดินแดนสตาฟโรปอล

หว่านถั่วเหลืองในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ที่อุณหภูมิดินไม่ต่ำกว่า +8...+10°C การเพาะเลี้ยงต้องใช้ดินที่ร่วนและอุดมสมบูรณ์ และพื้นที่ที่ป้องกันลม

ปลูกเป็นแถวกว้าง ระยะห่างระหว่างต้น 45 ซม. เว้นระยะห่างระหว่างต้น 10-15 ซม.

เก็บเกี่ยวได้ในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน การสุกจะพิจารณาจากความเหลืองของใบและเสียงที่ดังของถั่วเมื่อเขย่า

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ทำจากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีน ทำให้มักใช้แทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้ในราคาไม่แพงสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ไม่ย่อยแลคโตส หรือกำลังควบคุมอาหารสามารถบริโภคได้

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง:

1. น้ำมัน. นี่เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ไม่เพียง แต่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมด้วย (สีและน้ำมันมะกอกบางชนิดทำจากมัน) น้ำมันถั่วเหลืองบริโภคเฉพาะในรูปแบบกลั่นเท่านั้น เนื่องจากมีกลิ่นคาวเป็นพิเศษ
2. น้ำนม - ทางเลือกแทนนมวัว มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ ไต กระเพาะอาหาร และผู้ที่แพ้แลคโตสหรือโปรตีนจากนม
3. เต้าหู้. เต้าหู้นี้ทำมาจากอะไร? ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนมถั่วเหลืองโดยเติมเชื้อเห็ดชนิดพิเศษ เต้าหู้เข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ในอาหารจีน คนจีนเรียกมันว่า "เนื้อไม่มีกระดูก" ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะ เบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และนักกีฬาใช้เพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ
4. โกโก้ - เครื่องดื่มราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพที่ช่วยคืนพลังงาน
5. เนื้อ - เนื้อสัตว์ปกติที่คล้ายคลึงกันซึ่งเต็มไปด้วยโปรตีนถูกดูดซึมได้ดีและลดคอเลสเตอรอล ผลิตจากแป้งถั่วเหลือง น้ำ และวัตถุเจือปนอาหาร
6. ซอส. สินค้ายอดนิยมในหลายประเทศ ทำโดยการหมักถั่วเหลืองโดยใช้เชื้อรา การทำซีอิ๊วเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลาตั้งแต่ 6 เดือนถึง 2 ปี
7. มิโซะ. สินค้าเป็นเต้าเจี้ยวหมัก มิโซะใช้ในอาหารญี่ปุ่น

บทสรุป

ถั่วเหลืองเป็นพืชตะวันออกโบราณ และถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร นมและชีสที่ทำจากถั่วเหลืองมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากถั่วเหลืองใช้ทำเนื้อสัตว์ซึ่งมีปริมาณโปรตีนซึ่งไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ธรรมชาติโกโก้และซอสแสนอร่อยมากนัก