หน่อไม้ฝรั่งคืออะไร มีลักษณะอย่างไร และใช้อย่างไร?
สีเขียว สีขาว และสีม่วง หน่อไม้ฝรั่ง - อาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมในอาหารของประเทศต่างๆ ผักมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมี หน่อมีรสชาติดีเยี่ยมและย่อยง่าย บทความของเราจะช่วยคุณค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่งลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูกและการใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน
หน่อไม้ฝรั่งคืออะไร
หน่อไม้ฝรั่ง (อีกชื่อหนึ่งคือหน่อไม้ฝรั่ง) เป็นพืชที่ผลิตลำต้นอ่อนจากเหง้า พืชผลในธรรมชาติมีประมาณสามร้อยชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการบริโภค เหมาะสำหรับ โภชนาการที่เหมาะสม.
หน่อไม้ฝรั่งได้รับความนิยมในสมัยของฟาโรห์อียิปต์และถือเป็นอาหารของเทพเจ้า กษัตริย์ฝรั่งเศสชื่นชมรสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมากและเชื่อมั่นว่ามีเพียงตัวแทนของเลือดสีน้ำเงินเท่านั้นที่ได้รับเกียรติให้ร่วมรับประทานอาหารหน่อไม้ฝรั่ง เป็นเวลานานแล้วที่ชาวนาถูกห้ามไม่ให้บริโภคก้านที่มีกลิ่นหอม
ในรัสเซียผักดังกล่าวปรากฏในศตวรรษที่ 18 บนโต๊ะของขุนนางผู้สูงศักดิ์ ไม่น่าแปลกใจเพราะราคาหน่อไม้ฝรั่งในขณะนั้นสูงเกินไป
มันดูเหมือนอะไร
ส่วนบนของพืชเป็นยอดอ่อนของดอกสีม่วง สีเขียว หรือสีขาวที่รับประทานได้ เมื่อลำต้นมีความยาวถึง 15-20 ซม. พวกเขาจะถูกตัดด้วยมีดยาวพิเศษ ส่วนล่างของก้านมีความหยาบ จึงต้องถอดออกทันทีก่อนนำไปปรุงอาหาร
ตัวพืชนั้นดูเหมือนพุ่มปุยขนาดใหญ่ที่มีเหง้าที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีใบมีลักษณะคล้ายเข็มเล็กๆ หน่อไม้ฝรั่งบานด้วยดอกเล็ก ๆ ที่กลายเป็นผลเบอร์รี่และมีเมล็ดอยู่ข้างใน
ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าก้านหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและสีขาวมีลักษณะอย่างไร
ผักหรือผักราก
หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักหรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของการเติบโตของวัฒนธรรม ลำต้นที่กินได้จะงอกออกมาจากเหง้าของพืชและต่อมาจะเติบโตเป็นพุ่ม
หน่อไม้ฝรั่งจัดอยู่ในประเภทผัก และผักรากคือรากของพืชที่หนาขึ้น ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บสารอาหาร ตัวอย่างเช่น แครอท หัวไชเท้า หัวผักกาด หัวบีท พาร์สนิป เป็นต้น
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
หน่อไม้ฝรั่งเป็นไม้ยืนต้นที่อยู่ในตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง เมื่อลำต้นอ่อนโตขึ้นจะกลายเป็นพุ่มไม้ที่มีกิ่งก้านหนาทึบสูงประมาณ 2 เมตร
ลำต้นถูกปกคลุมไปด้วยเข็ม (กิ่ง) ซึ่งทำให้พืชมีขนปุย ใบไม้ที่แท้จริงในกระบวนการวิวัฒนาการกลายเป็นเกล็ดเล็ก ๆ ซึ่งกิ่งก้านที่เต็มเปี่ยมเติบโต
พืชมีระบบรากที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี ทุกปีจะมีเหง้าใหม่งอกขึ้นมาทับเหง้าเก่า ซึ่งจะตายและค่อยๆ ลอยขึ้นมาเหนือผิวดิน
ฐานของหน่อและลำต้นของพืชจะถูกรวบรวมไว้ตรงกลางเหง้า ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิจะมีหน่อสีขาวฉ่ำปรากฏขึ้น หลังจากโดนแสงแดดก็จะได้โทนสีเขียวและกลายเป็นไม้ พวกมันก่อตัวเป็นใบไม้และผลเบอร์รี่สีแดง
หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชที่ไม่เหมือนกันซึ่งมีดอกตัวผู้และตัวเมีย ดอกตัวผู้มีลักษณะคล้ายระฆังสีเหลืองโดยมีเกสรตัวเมียและเกสรตัวผู้ด้อยพัฒนาเป็นสองแถว ดอกเพศเมียมีขนาดเล็ก สีซีด มีรูปร่างกลม มีเกสรตัวเมียที่พัฒนาแล้วและเกสรตัวผู้ยังไม่พัฒนา
ต้นตัวผู้จะเติบโตแข็งแกร่งขึ้นและผลิตหน่อได้มากขึ้นโดยมีโครงสร้างที่แข็งแรงยิ่งขึ้นต้นเพศเมียจะออกหน่อที่เล็กกว่าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางหนากว่ามากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
อ้างอิง. หน่อไม้ฝรั่งเติบโตในที่เดียวเป็นเวลา 15-20 ปี พืชสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -30°C
องค์ประกอบและคุณสมบัติ
องค์ประกอบทางเคมีของลำต้นพืช (ต่อ 100 กรัม):
- วิตามินเอ – 83 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน – 0.5 มก.;
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) – 0.1 มก.;
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) – 0.1 มก.;
- วิตามินบี 4 (โคลีน) – 16 มก.;
- วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) – 0.274 มก.;
- วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) – 0.091 มก.;
- วิตามินบี 9 (โฟเลต) – 52 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี (วิตามินซี) – 20 มก.;
- วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) – 2 มก.;
- วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) – 41.6 ไมโครกรัม;
- วิตามินพีพี – 1.4 มก.;
- โพแทสเซียม – 196 มก.;
- แคลเซียม – 21 มก.;
- ซิลิคอน – 98 มก.;
- แมกนีเซียม – 20 มก.;
- โซเดียม – 2 มก.;
- กำมะถัน - 22 มก.;
- ฟอสฟอรัส – 62 มก.;
- คลอรีน – 160 มก.;
- อลูมิเนียม – 80.6 ไมโครกรัม;
- โบรอน – 19.1 ไมโครกรัม;
- วานาเดียม - 2.6 ไมโครกรัม;
- เหล็ก – 0.9 มก.;
- ไอโอดีน - 15 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์ – 1.7 ไมโครกรัม;
- ลิเธียม – 0.4 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส – 0.158 มก.;
- ทองแดง – 189 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 0.7 ไมโครกรัม;
- นิกเกิล – 0.5 ไมโครกรัม;
- รูบิเดียม - 28.5 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 2.3 ไมโครกรัม;
- สตรอนเซียม – 12.9 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 110 ไมโครกรัม;
- โครเมียม - 0.3 ไมโครกรัม;
- สังกะสี – 0.54 มก.
ยอดเขียวมีวิตามินและองค์ประกอบย่อย ไฟเบอร์ และโปรตีนมากกว่ายอดขาว หัวเป็นส่วนที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ซัลเฟอร์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อกลิ่นเฉพาะตัว
คุณสมบัติการรักษาของหน่อไม้ฝรั่งเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี:
- ผลขับปัสสาวะ;
- การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- การควบคุมการเต้นของหัวใจ
- ปรับปรุงการทำงานของตับและไต
- ผลยาระบาย;
- ผลยาแก้ปวดและยาระงับประสาท;
- การฟอกเลือด
- กำจัดการอักเสบ
- การกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
ผลประโยชน์
แนะนำให้ใช้หน่อไม้ฝรั่งสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินปัสสาวะและไต โพแทสเซียมช่วยเพิ่มการไหลเวียนของปัสสาวะ
เนื่องจากมีกรดโฟลิกในปริมาณสูง จึงแนะนำให้รับประทานหน่อไม้ฝรั่งในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร วิตามินบี 9 ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคของระบบประสาทของทารกในครรภ์
หน่อไม้ฝรั่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจึงปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากต่อสู้กับเซลล์มะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ แพทย์ยืนกรานที่จะรวมหน่อไม้ฝรั่งไว้ในอาหารสำหรับโรคอัลไซเมอร์
หน่อเขียวกำจัดสารพิษออกจากร่างกายอย่างแข็งขันและช่วยฟื้นฟูเซลล์ตับ
หน่อไม้ฝรั่งเป็นที่รู้จักมานานแล้วว่าเป็นยาโป๊ที่ช่วยเพิ่มความใคร่และพลังความเป็นชาย
หน่อเขียวช่วยกำจัดอาการท้องร่วงและโรคอื่น ๆ ของระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยอินนูลินซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืช (แคโรทีน, ลูทีน, รูติน, ซาโปนิน) ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติและทำให้ผนังหลอดเลือดยืดหยุ่น หน่อไม้ฝรั่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีเส้นเลือดขอด
คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสของพืชช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงในช่วง ARVI และลดอุณหภูมิของร่างกาย
ปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้หน่อไม้ฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักตัว ด้วยฤทธิ์ขับปัสสาวะและยาระบายอ่อนๆ สารพิษและของเสียจึงถูกชะล้างออกจากร่างกาย
อันตรายและข้อห้าม
หน่อไม้ฝรั่งกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้กระเทียมต้นหอมและกระเทียม
การใช้งานมากเกินไปจะช่วยลดความสามารถในการขับถ่ายลิเธียม ทำให้เกิดความก้าวร้าว กระหายน้ำ อาการสั่นของมือและกล้ามเนื้อ
สารซาโปนินจากพืชธรรมชาติอาจทำให้ผนังกระเพาะอาหารระคายเคืองได้ ดังนั้นหากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะควรงดรับประทานหน่อไม้ฝรั่งจะดีกว่า
ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้หน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารสำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบและโรคไขข้อ
เคบีจู
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์:
- ปริมาณแคลอรี่ – 21 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน – 1.9 กรัม;
- ไขมัน – 0.1 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 3.1 กรัม;
- กรดอินทรีย์ – 0.1 กรัม
- ไฟเบอร์ – 1.5 กรัม;
- น้ำ – 92.7 กรัม;
- เถ้า – 0.6 กรัม;
- แป้ง – 0.9 กรัม;
- แซ็กคาไรด์ – 2.2 กรัม
ประเภทของหน่อไม้ฝรั่ง
หน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในยุโรป มันสุกในต้นเดือนมีนาคม รวบรวมยอดจนถึงสิ้นเดือนมิถุนายน เพื่อรักษาสีขาว หน่อจึงถูกโรยด้วยดินและปิดด้วยฟิล์มพลาสติกสีดำด้านบน เพื่อป้องกันแสงแดด การปลูกพันธุ์นี้เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ดังนั้นราคาของผลิตภัณฑ์จึงสูง ไม่มีเส้นใยแข็งในก้านและรสชาติก็นุ่มและชวนให้นึกถึงเนยคุณภาพเยี่ยม
หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวเป็นชนิดที่พบมากที่สุด ก่อนหน้านี้ไม่ค่อยได้รับประทานหน่อเขียว โดยชอบหน่อไม้ฝรั่งขาวมากกว่า เมื่อเวลาผ่านไปปรากฎว่าผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงไม่ค่อยพบขายมากนัก เพื่อให้ได้สีม่วงเข้ม พวกเขาใช้เทคโนโลยีการเจริญเติบโตแบบพิเศษโดยใช้เวลาอาบแดดเพียงสั้นๆ เป็นผลให้เกิดสารแอนโทไซยานินในลำต้นซึ่งมีหน้าที่สร้างเฉดสีน้ำเงินแดงและม่วงของพืช ในระหว่างการอบด้วยความร้อน หน่อไม้ฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและมีรสขม
หน่อไม้ฝรั่งทะเลเป็นหน่อไม้ฝรั่งชนิดหนึ่งที่เติบโตในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ได้รับความนิยมสูงสุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเกลือทะเล โพแทสเซียม ไอโอดีน แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก มันมีรสชาติเหมือนสาหร่าย การอบด้วยความร้อนช่วยขจัดเกลือส่วนเกินผลิตภัณฑ์มีการบริโภคสดและปรุงสุก
กำลังเติบโต
การปลูกหน่อไม้ฝรั่งในสภาพภูมิอากาศของรัสเซียไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกพันธุ์ที่ไม่โอ้อวด ตัวอย่างเช่น Snow Head, Dutch Green, Argentelian โครงสร้างของหน่ออ่อนให้ผลผลิตสูง พืชสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยและทนทานต่อน้ำค้างแข็ง
หน่อไม้ฝรั่งปลูกจากเมล็ดหรือราก วิธีแรกไม่ค่อยได้ใช้มากนักเนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์การงอกของเมล็ดต่ำ
การปลูกพืชจากเหง้านั้นง่ายกว่ามาก สำหรับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อน นี่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใดๆ ขั้นแรกให้เตรียมเตียง: พวกเขาขุดดิน ใส่ปุ๋ย และฮิวมัส
แช่รากในน้ำอุ่นหรือปุ๋ยหมักแล้วนำไปใส่ในรู ความลึกของการปลูกคือ 10 ซม. เหลือช่องว่างระหว่างเตียงสูงสุด 50 ซม. โรยด้านบนด้วยดิน 5 ซม. แล้วรดน้ำเป็นเวลา 14 วัน หน่อแรกจะถูกคลุมดินและคลุมดินเพิ่มเติม
อ้างอิง. คลุมด้วยหญ้าเป็นวัสดุอินทรีย์หรืออนินทรีย์ที่โรยบนดินเพื่อป้องกันวัชพืช ป้องกันความร้อนสูงเกินไปหรือการแช่แข็ง และทำให้ดินหลวม
มันเติบโตอย่างไร
ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าหน่อไม้ฝรั่งเติบโตที่ไหน พืชนี้มีการปลูกอย่างแข็งขันในสหรัฐอเมริกา สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส แอฟริกาเหนือ และเอเชีย หน่อไม้ฝรั่งป่าเติบโตในไซบีเรีย ในตอนแรก หน่อสีขาวจะงอกออกมาจากเหง้า ซึ่งเมื่อโตขึ้นจะมีสีเขียวหรือสีม่วง
ต่อมาลำต้นเหล่านี้จะเติบโตเป็นพุ่มสูงถึง 1.5 เมตร มีกิ่งก้านสีเขียวปุยและผลเบอร์รี่สีแดง คุณคงเคยเห็นหน่อไม้ฝรั่งในช่อดอกไม้ วงจรชีวิตของพืชคือ 20 ปี ในช่วงเวลานี้จะออกดอกประมาณ 50 หน่อ
แอปพลิเคชัน
หน่อไม้ฝรั่งใช้ในการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์นี้จึงรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารทั่วโลก ในฝรั่งเศสและอิตาลี พวกเขายังจัดงานวันหน่อไม้ฝรั่งและเตรียมอาหารทุกประเภทจากผักด้วย
คุณสมบัติการรักษาและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ช่วยให้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการป้องกันได้
ในการประกอบอาหาร
หน่อไม้ฝรั่งสีขาวและสีเขียวมักใช้ในการปรุงอาหาร ก้านสีม่วงมีรสขมที่ทุกคนไม่ชอบ
หน่ออ่อนสดที่มียอดหนาแน่นไม่มีอาการเหี่ยวแห้งและแห้งเหมาะสำหรับเป็นอาหาร เพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการบำบัดด้วยความร้อนระยะสั้น ก็เพียงพอที่จะแช่ก้านในน้ำเดือดสักครู่หรือนึ่ง หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวลวกประมาณ 3-8 นาทีสีขาว - 10-15 นาที
กินผักเป็นอาหารจานเดียวพร้อมซอสต่างๆ วิธีการเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งแบบดั้งเดิมคือการใช้ซอสฮอลแลนเดสสีขาว ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มลงในสลัด, ซุป, พายปิดและเปิด, ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และอบบนตะแกรงด้วยเบคอน
ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดซ คุณจะต้อง:
- ไข่แดง – 4 ชิ้น;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย 82% – 125 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- ครีม 20% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผสมไข่แดงกับน้ำมะนาวในกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ ไม่ควรต้มน้ำ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อน บดส่วนผสมด้วยช้อนไม้ แบ่งเนยออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ทีละชิ้น คนจนละลายหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทครีม ใส่เกลือ และยกลงจากเตา
ในการแพทย์พื้นบ้าน
รากหน่อไม้ฝรั่งใช้ในการรักษาพื้นบ้าน เตรียมทิงเจอร์และยาต้มเพื่อรักษาโรค:
- ระบบทางเดินปัสสาวะ (การเก็บปัสสาวะ, โรคไตอักเสบ, pyelonephritis, นิ่วในไต);
- ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก (โรคไขข้อ, โรคข้ออักเสบ);
- ระบบหัวใจและหลอดเลือด (เส้นเลือดขอด, หัวใจเต้นเร็ว);
- ระบบต่อมไร้ท่อ (เบาหวาน);
- ระบบประสาท (โรคลมบ้าหมู)
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้หน่อไม้ฝรั่งเป็นยาบรรเทาอาการอักเสบ บรรเทา เพิ่มความแรง และบรรเทาอาการกลาก
ผู้ที่สมัครรับยาแผนโบราณทราบถึงคุณสมบัติที่ผิดปกติของหน่อไม้ฝรั่ง: ยาที่ทำจากมันไม่ส่งผลกระทบต่อคนที่มีสุขภาพดี แต่ช่วยคนป่วยได้อย่างรวดเร็ว
อ่านเพิ่มเติม:
ทำไมพริกถึงใบหยิกและต้องทำอย่างไร
มะเขือเทศ "พวงฝรั่งเศส" เหมาะสำหรับการดอง: ทบทวนและดูแลความแตกต่าง
บทสรุป
หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่มีประโยชน์และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ใช้ในการปรุงอาหารนอกเหนือจากพาสต้า ข้าว เนื้อสัตว์ และปลา ก้านจะย่าง ต้มในน้ำ หรือนึ่ง
คุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถเตรียมยาโฮมเมดเพื่อกำจัดโรคของหัวใจ, หลอดเลือด, กระเพาะอาหาร, กล้ามเนื้อและกระดูก