สูตรกะหล่ำปลีแดงแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีแดงเหมาะกับสลัดสด น้ำผลไม้ยังใช้ทำสีย้อมธรรมชาติอีกด้วย ผักนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาว คุณจะพบสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในบทความนี้

การเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีแดง

การเตรียมของว่างที่ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกผักนั่นเอง ควรใช้ส้อมขนาดใหญ่ที่มีใบที่ติดแน่น - เก็บรักษาและหมักได้ง่ายกว่า

ความสนใจ! เวลาที่ดีที่สุดสำหรับ ดอง และการดอง - ต้นเดือนตุลาคม ในเวลานี้ ส้อมมีวุฒิภาวะทางเทคนิคและมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด

กะหล่ำปลีแดงดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป เนื่องจากมีไฟเบอร์มากกว่าสองเท่าและมีแคโรทีนมากกว่าสี่เท่า ผักมีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในอาหารด้วย

ต้องเตรียมผักที่เลือกอย่างเหมาะสม:

1. ใบของกะหล่ำปลีแดงจะหนากว่ากะหล่ำปลีขาว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะสับด้วยมีดไม่ใช่ด้วยอุปกรณ์พิเศษ
2. เพื่อให้ผักนิ่มลง ใบที่บดแล้วจะถูกบดด้วยเกลือ คุณสามารถบดมันเล็กน้อยด้วยที่บดมันฝรั่ง จากนั้นพวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาและนิ่มลง
3. แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่ใบในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที แต่วิธีการประมวลผลนี้เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ใช้ความร้อนน้อยที่สุดเท่านั้น

ส่วนประกอบที่เหลือของอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตรที่เลือก

วิธีเก็บกะหล่ำปลีแดงในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างโอชะ: สูตรอาหาร

มีหลายสูตรในการทำกะหล่ำปลีแดงกระป๋อง แต่แม่บ้านชอบใช้ตัวเลือกง่ายๆ กับส่วนผสมที่มีอยู่

นี่เป็นสูตรกะหล่ำปลีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังเพิ่มใน Borscht และซุปอื่น ๆ ด้วย

ส่วนผสมและสัดส่วน

ข้อดีของสูตรคลาสสิกคือไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องครัวทุกห้อง

สำหรับขวดสามลิตรให้ใช้:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
• บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีลาว;
• รากมะรุมชิ้นเล็ก ๆ (ยาวไม่เกิน 4 ซม.)
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 70 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 4 ใบ

หากคุณต้องการเตรียมของว่างเพิ่ม ปริมาณส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นตามจำนวนกระป๋อง

คำแนะนำในการทำอาหาร

การเตรียมขนมผักจากกะหล่ำปลีแดงใช้เวลาไม่นาน

ทีละขั้นตอนเตรียมจานดังนี้:

1. ผักที่ล้างแล้วจะถูกหั่น กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่ และหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. วางใบกระวาน พริกไทย มะรุมปอกเปลือก กระเทียม และผักชีลาว ไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ หัวบีทวางอยู่ด้านบน
3. ภาชนะเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีด้านบน
4. น้ำดองปรุงแยกกัน: เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำต้มประมาณ 5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา

น้ำดองที่เดือดเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที พลิกชิ้นงานโดยปิดฝาลงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ความหลากหลายของสูตร

สามารถเปลี่ยนสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวได้ตามต้องการเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆในกรณีนี้ คุณจะมีตัวเลือกมากมายสำหรับของว่างจากผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

เฉียบพลัน

คนรัก อาหารรสเผ็ด พวกเขาจะประทับใจกับของว่างที่ทำจากกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• ส้อมกะหล่ำปลีน้ำหนัก 1 กก.
• 2 ชิ้น แครอทขนาดกลางและหัวบีทสีแดง
• กระเทียม 6 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือไม่มีสไลด์
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำส้มสายชู 9% ในปริมาณเท่ากัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกแดงร้อน (พื้นดิน);
• น้ำ 1 ลิตร
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 4 เม็ด

เตรียมของว่างดังนี้:

1. กะหล่ำปลีถูกตัดโดยพลการ - ฉีกเป็นริบบิ้นหรือหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่
2. เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูหรูหรายิ่งขึ้น สับหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีแบบพิเศษ กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ผักทั้งหมดผสมในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เครื่องเทศจะถูกผสมในจานแยกต่างหากและกระจายให้ทั่วขวด
5. เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ตั้งไฟไม่เกินหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา

น้ำดองควรเย็นลงประมาณ 80°C หลังจากนั้นจะมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ

ดอง

กะหล่ำปลีแดงอร่อยมาก... รูปแบบดอง ผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพ เนื่องจากไม่มีการใช้น้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่นๆ ในการเตรียม

สำคัญ! สินค้านี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น เจ้าของบ้านส่วนตัววางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ที่ชั้นใต้ดินและผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนท์ในเมืองใช้ระเบียงเพื่อจุดประสงค์นี้

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 5 หัว;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กิโลกรัม (ควรเป็น Antonovka)
• 3 หัวหอมใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• เมล็ดผักชีลาว.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ส้อมจะถูกแบ่งครึ่งแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วจะถูกผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก ไม่จำเป็นต้องปอกผลไม้ แค่หั่นเป็นชิ้นๆ หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
2. เมล็ดกะหล่ำปลีหัวหอมและผักชีฝรั่งผสมในภาชนะแยกต่างหาก ผักเค็มและนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. ส่วนผสมผักวางอยู่ในกระทะหรือถังเคลือบทรงสูง ขั้นแรกให้เพิ่มกะหล่ำปลีหนึ่งชั้น จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลลงไปหนึ่งชั้น และทำต่อจนเต็มภาชนะ
4. ชิ้นงานถูกบดด้วยมือเบา ๆ วางแรงกดไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากเวลานี้การเตรียมผักจะถูกจัดวางในขวดแยกต่างหากปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในที่เย็น

กระป๋องเป็นชิ้นๆ

หากกะหล่ำปลีแข็งเกินไปที่จะฉีกก็สามารถทำได้ เก็บรักษาไว้เป็นชิ้น ๆ สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติของผัก ในทางตรงกันข้ามชิ้นงานจะออกมาชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีแดง 8 กก.
• รากมะรุมขนาดกลาง 1 อัน
• หัวบีท 3 โต๊ะ;
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• น้ำ 4 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงและน้ำตาล
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. ส้อมที่ล้างแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้ใบไม้แตก
2. รากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกขูดหรือบดในเครื่องปั่น กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ
3. ขวดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเต็มไปด้วยส่วนผสมผัก ขั้นแรกให้วางกะหล่ำปลีหนึ่งชั้นจากนั้นจึงใส่กระเทียมและมะรุมอีกชั้นหนึ่งจากนั้นจึงวางกะหล่ำปลีอีกครั้ง สลับชั้นกันจนเต็มขวด
4. เตรียมน้ำสลัดแยกกัน: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วใส่หัวบีทขูดหลังจากเดือดเครื่องเทศจะถูกเติมลงในของเหลวเดียวกันต้มเป็นเวลา 5 นาทีและเทน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

น้ำดองจะเย็นลงเล็กน้อยและกระจายทั่วขวด ฆ่าเชื้อภาชนะ 25 นาทีหลังจากต้มในกระทะที่มีน้ำเดือด วางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่าง หลังจากม้วนภาชนะแล้ว ให้พลิกคว่ำลงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยน้ำส้มสายชู

มีสูตรด่วน ดองกะหล่ำปลีแดง ด้วยน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังเพิ่มยี่หร่าลงในของว่างซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• เกลือหินละเอียด 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำตาล 60 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า.

เตรียมของว่างดังนี้:

1. ขั้นแรกสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึก ปรุงรสผักด้วยเกลือและยี่หร่าครึ่งหนึ่ง นวดเบา ๆ ด้วยมือแล้วเติมพริกไทย
2. กะหล่ำปลีสับควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะก้นหนาใส่เกลือใบกระวานและน้ำตาลที่เหลือ คนของเหลวแล้วนำไปต้ม
4. กะหล่ำปลีที่คั้นน้ำออกมาแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ผักถูกบดอัดและราดด้วยน้ำเกลือร้อน น้ำมันพืชเทอยู่ด้านบน

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วปิดด้วยฝาไนลอนและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟจาน

ด้วยลูกเกด

การรวมกันของกะหล่ำปลีแดงและลูกเกดถือว่าอร่อยมาก ผลไม้แห้งเพิ่มความหวานให้กับผักและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

สำหรับการเสิร์ฟสลัด ให้เตรียม:

• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• 1 แครอท
• 1 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• ลูกเกด 70 กรัม
• เกลือพริกไทยป่นและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• เขียวขจี

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีสับละเอียดโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้ผักมีน้ำออกมาเล็กน้อย
2. น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก: น้ำมันพืชผสมกับน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู
3. แอปเปิ้ลที่ล้างแล้วและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมลงในกะหล่ำปลีพร้อมกับลูกเกด

ส่วนผสมผักเทน้ำดองผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เก็บไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟอย่างน้อยหนึ่งวันต่อมา

ด้วยพริกหวาน

พริกหยวกจะช่วยให้ขนมผักอร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น กะหล่ำปลีรสชาติดีและถ้าคุณใช้ผักสีเหลืองหรือสีเขียวจานนั้นจะดูน่าดึงดูดมาก

สินค้าที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก.
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 2 อัน
• หัวหอม 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ;
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า

เตรียมจานดังนี้:

1. กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจะถูกสับหรือสับด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
2. พริกไทยที่ปอกเปลือกจากก้านและเมล็ด นำไปลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงในน้ำเย็นจัด
3. ผักทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วบดด้วยมือของคุณเบา ๆ ในขั้นตอนเดียวกันให้เติมเกลือน้ำตาลและผักชีลาว
4. วางชิ้นงานให้แน่นในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม และใช้น้ำที่ระบุในสูตรเพื่อเติมกระทะที่ฆ่าเชื้อจานนั้น

หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนด้วยฝาโลหะพลิกกลับและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ ไม่แนะนำให้ห่อขวดที่ม้วนไว้เพราะจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ด้วยหัวบีท

การรวมกันของกะหล่ำปลีแดงและหัวบีทถือเป็นหนึ่งในความสำเร็จมากที่สุด น้ำบีทรูทช่วยให้ขนมมีสีที่ล้ำลึกและมีรสหวาน

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 หัว;
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 แครอท
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือ 50 กรัม

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำมันพืช 130 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีหั่นฝอยบาง ๆ วางอยู่ในชั้นเดียวในกระทะ บีทรูทหั่นเป็นเส้นหนาวางอยู่ด้านบน
2. เพิ่มแครอทขูดและกระเทียมสับละเอียดลงในผัก
3. เทเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบน ปิดกระทะด้วยจานหรือฝาปิดขนาดใหญ่กดทับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศละลายในน้ำเดือด เมื่อของเหลวเดือดเป็นเวลา 3 นาที ให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วต้มต่ออีก 15 นาที โดยคนตลอดเวลา
5. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนผักในกระทะ ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน แต่ไม่มีแรงกดใดๆ

หลังจากนั้นส่วนผสมผักจะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บช่องว่าง

อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีแดงมีวิตามินมากมายซึ่งขาดในฤดูหนาว แต่เพื่อไม่ให้คุณประโยชน์ของผักหายไปคุณต้องจัดเก็บการเตรียมการอย่างถูกต้อง

คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. อาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและนำออกจากนั้นทันทีก่อนเสิร์ฟ ด้วยเหตุนี้ วิตามินซีจึงยังคงอยู่ในผักมากขึ้น
2. มักใช้น้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดแครนเบอร์รี่ซึ่งเพิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาด้วย
3. เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและคุณประโยชน์ของอาหาร ควรวางขวดโหลไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 0°C
4. ขอแนะนำให้วางกะหล่ำปลีแดงในขวดในห้องใต้ดินสีเข้มที่มีความชื้นไม่เกิน 60% มิฉะนั้นส่วนบนจะเริ่มแห้ง

ขนมที่หมักไว้สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน ฆ่าเชื้อและม้วนด้วยฝาโลหะ โดยจะปล่อยช่องว่างไว้ในตู้กับข้าวได้นานถึง 12 เดือน

คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เนื่องจากกะหล่ำปลีแดงเป็นผักตามฤดูกาล จึงเป็นเรื่องปกติที่จะหมักและดองในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก ในบางครั้งผักอาจมีไนเตรตซึ่งทำให้คุณประโยชน์ลดลง

คำแนะนำ. สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกส้อมที่แน่นหนา จะต้องได้รับการตรวจสอบและนำใบด้านบนออก - อาจมีรอยแตกและความเสียหาย

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เสริมอาหารเรียกน้ำย่อยผักไม่เพียง แต่กับหัวหอมกระเทียมและหัวบีทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ด้วย อย่างแรกทำให้อายุการเก็บนานขึ้น และอย่างที่สองทำให้จานมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

บทสรุป

กะหล่ำปลีแดงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีขาวทั่วไป เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม ผักจะยังคงมีประโยชน์อยู่แม้จะผ่านการดองหรือดองเกลือแล้วก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัดจากนั้นในฤดูหนาวจะมีของขบเคี้ยวผักในห้องใต้ดินเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว