มันฝรั่งมีอันตรายแค่ไหนและคุณสามารถวางยาพิษได้หรือไม่?

ผู้คนมักสงสัยว่าผักและผลไม้แปลก ๆ แต่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครสงสัย หนึ่งในนั้นคือมันฝรั่ง ผักชนิดนี้เติบโตในเกือบ 100 ประเทศและในละติจูดต่างๆ ในรัสเซีย (และไม่เพียงเท่านั้น) มันฝรั่งได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงนิยมเรียกว่า "ขนมปังแผ่นที่สอง"

ทุกคนคุ้นเคยกับมันฝรั่งมาตั้งแต่เด็กโดยสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้หลายร้อยรายการ ผักนี้ได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในอาหารประจำวันจนไม่คิดว่าคุณจะถูกวางยาพิษได้ แต่หัวมันฝรั่งไม่ได้เป็นอันตรายแต่อย่างใดและอาจนำไปสู่พิษร้ายแรงได้ อ่านวิธีหลีกเลี่ยงการตกเป็นเหยื่อของมันฝรั่งมีพิษ และจะทำอย่างไรถ้าคุณถูกวางยาพิษ

พิษมันฝรั่ง

มันฝรั่งอยู่ในตระกูล nightshade ซึ่งรวมถึงพืชหลายชนิดที่มีชื่อเสียงไม่ดีอย่างยิ่ง นี่มันยาเสพติด ยาสูบราตรีอันขมขื่นและเฮนเบนซึ่งเป็นพิษมาตั้งแต่สมัยโบราณ พืชเหล่านี้มีสารพิษ ซึ่งบางชนิดเป็นอันตรายถึงชีวิตมนุษย์แม้ในปริมาณที่น้อยก็ตาม

อาจดูเหมือนว่ามันฝรั่งแตกต่างจากญาติที่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากนี้ยังสังเคราะห์และสะสมสารพิษ ได้แก่ โซลานีน และฮาโกนีน เหล่านี้เป็นไกลโคอัลคาลอยด์ที่ผลิตในหัวมันฝรั่ง ลำต้น ใบ และดอก เพื่อป้องกันแมลงและ โรคต่างๆ. ฮาโกนีนในหัวมีความเข้มข้นน้อย ดังนั้นอันตรายหลักสำหรับคนรักมันฝรั่งคือโซลานีน

นี่มันน่าสนใจ! โซลานีนเป็นสารพิษที่จำเพาะต่อยานอนหลับ ดังนั้นจึงตั้งชื่อตามชื่อละตินของวงศ์นี้ (Solanaceae)

โซลานีนส่วนใหญ่พบได้ในเปลือกซึ่งเป็นชั้นของหัวที่อยู่ใต้มันโดยตรง และในตาที่เรียกว่าตามันฝรั่ง ดังนั้นแม้ว่าสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของมันฝรั่งจะเข้มข้นอยู่ในเปลือก แต่คุณไม่ควรรับประทาน

เกือบทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็กว่าพวกเขาไม่ควรกินมันฝรั่งสีเขียว ดังนั้นหลายคนเชื่อว่าผักใบเขียวบนเปลือกมันฝรั่งนั้นเป็นโซลานีน แต่นี่ไม่เป็นความจริง การเปลี่ยนสีของหัวเกิดจากคลอโรฟิลล์ที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งซึ่งผลิตขึ้นภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์ สีเขียวถือเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของพิษ แต่บางครั้งมันฝรั่งที่มีพิษก็มีสีไม่แตกต่างจากที่ปลอดภัยเลย

อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมาจากมันฝรั่งที่อยู่ในตู้โชว์แบบเปิดและมีแสงแดดส่องถึงโดยตรง ท้ายที่สุดแล้ว แสงแดดต่างหากที่ส่งเสริมการผลิตโซลานีน บางครั้งผู้ซื้อได้รับหัวเก่าที่เกินอายุการเก็บ มันฝรั่งดังกล่าวอาจมีสารพิษที่มีความเข้มข้นที่เป็นอันตราย

นี่มันน่าสนใจ! เพื่อป้องกันการเกิดโซลานีนในมันฝรั่ง ในอเมริกาและประเทศในยุโรป ผู้ผลิตจึงบรรจุในถุงผ้าลินินทึบแสงและกำหนดอายุการเก็บรักษา 3 เดือน

ความมึนเมาเกิดขึ้นได้อย่างไร?

จากระบบย่อยอาหาร โซลานีนจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและกระจายไปทั่วร่างกาย โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง พื้นที่ที่มีความเสี่ยงมากที่สุดคือระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินปัสสาวะ รวมถึงอวัยวะระบบทางเดินหายใจ

คุณสามารถได้รับพิษจากมันฝรั่งได้หรือไม่? ความเข้มข้น 2-5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. เป็นอันตรายต่อร่างกาย หากสูงถึง 6 มก./กก. อาจเสียชีวิตได้ สำหรับคนที่มีน้ำหนัก 70 กก. ปริมาณ 420 มก. จะทำให้ถึงแก่ชีวิตได้

จากตัวเลขเหล่านี้ พิษจะเกิดขึ้นหากคุณกินมันฝรั่งสีเขียวครั้งละประมาณ 2 กิโลกรัม มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถรับมือกับส่วนดังกล่าวได้และอาจดูเหมือนว่าไม่มีอันตรายใด ๆ แต่คุณสมบัติที่อันตรายอย่างยิ่งประการหนึ่งของสารนี้มีผลบังคับใช้

โซลานีนจะถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น หากคุณกินมันฝรั่งพิษหลายครั้งต่อวันเป็นเวลาหลายวัน สารพิษจะสะสมในร่างกายและอาจถึงความเข้มข้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นปัจจัยนี้ที่สร้างปัญหาให้กับผู้ที่เชื่อว่ามันฝรั่งสีเขียวส่วนเล็ก ๆ ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ! หนึ่งในพิษจากมันฝรั่งที่แพร่หลายที่สุดเกิดขึ้นในปี 1979 ที่โรงเรียนชายในลอนดอน ทันใดนั้น เด็ก 78 คนและครูหลายคนเริ่มมีอาการปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย และตะคริว บางคนถึงกับตกอยู่ในอาการโคม่า แพทย์สอบสวนพบว่าการระบาดเกิดจากถุงมันฝรั่งที่ถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปี

อาการพิษ

อาการพิษจากมันฝรั่งไม่แตกต่างจากอาหารเป็นพิษทั่วไปมากนัก สัญญาณแรกสามารถสังเกตได้ภายใน 8-12 ชั่วโมงหลังการบริโภค:

• ความขมขื่นและแสบร้อนในปาก
• อุณหภูมิเพิ่มขึ้น
• หายใจเร็ว, หายใจถี่;
• รูม่านตาขยาย;
• กล้ามเนื้อหัวใจ;
• การกราบ;
• น้ำลายไหลหนัก;
• ปวดท้อง;
• คลื่นไส้และอาเจียน;
• ท้องเสีย;
• ปวดหัวและเวียนศีรษะ;
• อาการง่วงนอน;
• เป็นลมชัก

ในบางกรณีผู้ถูกวางยาพิษทำให้ความสอดคล้องและความสับสนในการพูดลดลง บ่อยครั้งที่ผู้ป่วยตกอยู่ในอาการโคม่า ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นพร้อมกับพิษและภาวะซึมเศร้าอย่างรุนแรงของระบบประสาท

ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการพิษโซลานีนมีความรุนแรง 3 ระดับ:

1. สำหรับพิษเล็กน้อย อาหารไม่ย่อยเกิดขึ้นซึ่งมาพร้อมกับความรู้สึกคลื่นไส้ อาจมีอาการอาเจียน 3-6 ครั้งต่อวัน มักมีอาการปวดหัวและปวดท้องไม่รุนแรงมาก
2. ในกรณีที่ได้รับพิษปานกลาง อาการที่เด่นชัดมากขึ้นปรากฏขึ้น ผู้ป่วยรู้สึกเป็นตะคริวในช่องท้องอย่างรุนแรงและเจ็บปวดท้องเสียและอาเจียนบ่อยครั้งอย่างรุนแรง นอกจากนี้ความรุนแรงในระดับนี้ยังมีลักษณะอาการวิงเวียนศีรษะ ความดันโลหิตสูง และจังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติ (อิศวร)
3. ในกรณีที่ได้รับพิษร้ายแรง ผู้ป่วยมีอาการชักหมดสติเป็นระยะ ๆ และการทำงานของหัวใจและไตบกพร่อง เนื่องจากโซลานีนกดระบบประสาท เหยื่อบางรายจึงตกอยู่ในอาการโคม่า

ปฐมพยาบาล

ควรให้การปฐมพยาบาลเบื้องต้นแก่ผู้ที่ตกเป็นเหยื่อของโซลานีนทันทีเมื่อมีอาการ แต่ควรกำหนดความรุนแรงของพิษเสียก่อน

ในกรณีที่เป็นพิษเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้รับสารดูดซับ (เช่น ถ่านกัมมันต์) และของเหลวจำนวนมาก หลังจากผ่านไป 1-2 วัน อาการมึนเมาทั้งหมดจะหายไป

หากผู้ถูกวางยาพิษสับสน สูญเสียการประสานงานและการพูด หรือเริ่มมีอาการชัก จำเป็นต้องได้รับการดูแลจากแพทย์ทันที จะไม่สามารถรับมือกับพิษร้ายแรงดังกล่าวได้โดยใช้วิธีการชั่วคราว

สำคัญ! ในกรณีที่ได้รับพิษจากเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจต้องเรียกรถพยาบาลอย่างแน่นอนโดยไม่คำนึงถึงความรุนแรงของพิษที่คาดไว้

ก่อนที่แพทย์จะมาถึง คุณสามารถ:

1. ทำให้อาเจียนและล้างกระเพาะด้วยน้ำปริมาณมาก ขั้นตอนเหล่านี้ทำซ้ำหลายครั้งจนกว่ากระเพาะจะสะอาดหมดจด จนกระทั่งน้ำที่ไหลออกมาใส
2. ลดอาการมึนเมาโดยให้ถ่านกัมมันต์แก่ผู้เป็นพิษ Enterosgel หรือ Smecta
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายไม่ขาดน้ำ ผู้ป่วยจำเป็นต้องดื่มของเหลวปริมาณมาก คุณสามารถให้น้ำ ผลไม้แช่อิ่ม หรือชาอุ่นๆ ที่ไม่มีน้ำตาลให้เขาได้

การรักษาพิษ

ปัจจุบันความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากพิษโซลานีนต่ำมาก ก่อนขายมันฝรั่งที่เข้ามาในร้านจะได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่ แต่นี่ไม่ได้รับประกันความปลอดภัย 100% บางครั้งโซลานีนจะถูกผลิตในหัวโดยตรงในร้านค้าหากผู้ขายที่ไม่ระมัดระวังละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา

ระยะเวลาการรักษาที่บ้านไม่เกิน 10 วัน ผู้ป่วยจะต้องได้รับการพักผ่อน เขาควรดื่มของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รับประทานสารดูดซับ และรับประทานอาหารอย่างอ่อนโยน เป็นการรับประทานอาหารที่มีบทบาทสำคัญในเวลานี้ การละเมิดอาจนำไปสู่โรคแทรกซ้อนที่ไม่พึงประสงค์และทำให้การรักษาช้าลง

หากผู้ป่วยต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล แพทย์จะให้ยาทางหลอดเลือดดำและการบำบัดด้วยเอนไซม์ รวมถึงการรักษาตามอาการ

กินมันฝรั่งเพื่อพิษ

ในกรณีที่เป็นพิษจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์อาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สถานการณ์เลวร้ายลง ผู้คนมักสงสัยว่าพวกเขาสามารถกินมันฝรั่งได้หรือไม่หากได้รับพิษท้ายที่สุดแล้วผักนี้เป็นหนึ่งในผักหลักในอาหารประจำวัน

ห้ามรับประทานมันฝรั่งเพื่อเป็นพิษ ไม่ทำให้การบีบตัวของลำไส้รุนแรงขึ้นและไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่ไม่สามารถบริโภคอาหารประเภทมันฝรั่งได้ทั้งหมด

ในวันแรกของการเป็นพิษ นักโภชนาการแนะนำให้งดอาหารโดยสิ้นเชิง จากวินาทีที่ 2 คุณสามารถเปลี่ยนไปรับประทานอาหารแบบอ่อนโยนได้ อาหารต่อไปนี้เหมาะสำหรับ:

1. มันฝรั่งบดกับน้ำ มันอิ่มตัวได้ดีและไม่ทำให้ท้องมากเกินไป ความสอดคล้องควรเป็นของเหลวห้ามเติมเนยหรือนมลงไป
2. มันฝรั่งต้ม. คุณยังสามารถกินมันฝรั่งต้มได้หากคุณถูกวางยาพิษ โซลานีนที่อยู่ในนั้นจะถูกปล่อยลงน้ำดังนั้นจึงไม่มีความเสี่ยงที่จะทำให้สภาพของระบบทางเดินอาหารแย่ลง
3. ซุปกับมันฝรั่ง ไม่ควรมีน้ำสลัดและไขมันมากเกินไป และไม่ควรเติมเครื่องเทศ

นอกจากการต้มแล้วยังสามารถนึ่งมันฝรั่งได้อีกด้วย แต่วิธีนี้มีความปลอดภัยน้อยกว่า เนื่องจากการบำบัดด้วยไอน้ำไม่ทำลายโซลานีน

สำคัญ! แต่ละคนมีระยะเวลาฟื้นตัวหลังพิษ ดังนั้นคุณต้องฟังร่างกายของคุณ หากเกิดอาการไม่สบายควรลดส่วนหรือทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นสาเหตุจะดีกว่า

ผลที่ตามมาของการเป็นพิษ

ผลที่ตามมาของการเป็นพิษจากมันฝรั่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณโซลานีนที่เข้าสู่ร่างกาย ส่วนใหญ่มักเกิดพิษเล็กน้อยซึ่งจะผ่านไปหลังจาก 1-3 วันและบุคคลนั้นจะหายเป็นปกติ

ในรูปแบบพิษที่รุนแรงผลที่ตามมาจะรุนแรงยิ่งขึ้น โซลานีนสามารถทำลายระบบประสาทและส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและการทำงานของไต ผลที่ได้จะเป็นโรคระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่อักเสบหรือตับอ่อนอักเสบ), ภาวะไตวายเรื้อรังและอาการ asthenic (อ่อนเพลีย)

บางครั้งพิษจากโซลานีนทำให้เกิดภาวะไตวายเฉียบพลันซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ กรณีดังกล่าวเกิดขึ้นได้ยากมาก และหากได้รับความช่วยเหลืออย่างทันท่วงที ความน่าจะเป็นก็จะลดลงเหลือศูนย์

มาตรการป้องกัน

แม้ว่าบางครั้งจะไม่สามารถระบุความเข้มข้นของโซลานีนในมันฝรั่งสูงได้ด้วยตาเปล่า แต่ก็มีเทคนิคและกฎเกณฑ์หลายประการที่จะช่วยป้องกันพิษ:

1. วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการซื้อมันฝรั่งบรรจุกระป๋องโดยมีวันที่บรรจุระบุไว้บนซอง ในกรณีนี้ไม่มีความเสี่ยงในการซื้อสินค้าเก่า
2. วิธีป้องกันการสะสมของโซลานีนที่ดีที่สุดคือเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและเย็น ควรอยู่ในถุงผ้าลินินทึบแสง
3. หัวจะต้องได้รับการตรวจสอบเป็นระยะ หากมันฝรั่งตัวใดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือแตกหน่อก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า
4. คุณควรใส่ใจกับฤดูกาล ในฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวคุณสามารถกินมันฝรั่งได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากพืชผลยังสดและไม่มีเวลาสะสมสารพิษที่เป็นอันตราย หลังปีใหม่ ควรจำกัดการกินมันฝรั่งจะดีกว่า
5. เมื่อปลูกมันฝรั่งด้วยตัวเอง คุณต้องปลูกมันให้มีความลึกเพียงพอ หัวที่อยู่ใกล้กับพื้นผิวมากเกินไปหรือยื่นออกมาจากพื้นดินจะขมเพราะปริมาณโซลานีนในพวกมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องขึ้นเนินมันฝรั่งด้วย
6. เมื่อมันฝรั่งมีอายุมากขึ้น ผิวของมันจะหนาขึ้นและปริมาณเนื้อ corned จะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดทั้งเปลือกและชั้นบนสุดออกจากพืชรากที่ค้าง
7. โซลานีนไม่ได้ถูกกำจัดออกเสมอไปในระหว่างการปรุงอาหารในทางกลับกันการทอดมันฝรั่งจะเพิ่มความเข้มข้น (แม้ว่าจะเล็กน้อย) เนื่องจากน้ำบางส่วนออกจากหัว แต่ในระหว่างการปรุงอาหารสารพิษนี้จะถูกปล่อยออกจากมันฝรั่งลงสู่น้ำ

อ่านเพิ่มเติม:

จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวมีรสขมและเป็นไปได้ไหมที่จะกินผลไม้ที่มีรสขม?

จะทราบได้อย่างไรว่าแตงโมเป็นเด็กหญิงหรือเด็กชาย และเลือกผลไม้สุกที่มีรสหวาน

บทสรุป

มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ ได้มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถึงแม้จะเป็นเช่นนั้น ก็ต้องใช้ความระมัดระวังบางประการเพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากโซลานีน

อย่ากินมันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือแตกหน่อ เก็บไว้ในที่เย็นและมืด งดการซื้อจากแผงขายของริมถนนหรือร้านค้าที่ไม่สามารถจัดเตรียมสภาพการจัดเก็บได้เพียงพอ การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากผักนี้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ