ระวังกลูเตนที่น่ากลัว มีอยู่ในมันฝรั่งหรือไม่?

เราเจอคำว่า "กลูเตน" เกือบทุกวัน และส่วนใหญ่มักมีคำนำหน้าเชิงลบ "ไม่มี-" และ "ไม่": ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน อาหารปลอดกลูเตน อาหารเด็กปลอดกลูเตน ไม่มีกลูเตน

ทำไมกลูเตนถึงน่ากลัวจนคนต้องรีบเลิกกิน? ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? และมันอยู่ในมันฝรั่งที่คุณชื่นชอบหรือเปล่า? คุณจะพบคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้ในบทความ

องค์ประกอบทางเคมี ธาตุขนาดเล็ก และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่ง

องค์ประกอบทางเคมี องค์ประกอบมาโครและจุลภาคของมันฝรั่งทำให้มีประโยชน์สำหรับมนุษย์

ตารางแสดงองค์ประกอบของหัวอย่างชัดเจน:

คุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งคือ 77 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร กรดอินทรีย์ แป้ง เถ้า กรดไขมันอิ่มตัว โมโนและไดแซ็กคาไรด์ แป้งช่วยให้ผู้คนได้รับมันฝรั่งเพียงพออย่างรวดเร็ว เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีตั้งแต่ 13 ถึง 36.8% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

อ้างอิง. พื้นฐานของมันฝรั่งไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต แต่เป็นน้ำ เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 78.6 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่งจะไม่สูญหายไปหากคุณต้ม (โดยไม่เละ) อบและรับประทานโดยไม่ใช้ซอสและขนมปังในรูปแบบบริสุทธิ์

เมื่อบริโภคดิบสารที่เป็นประโยชน์จะเข้มข้นในหัวจึงนำไปใช้เป็นยาได้

เช่น บ้วนปากด้วยน้ำมันฝรั่ง สิ่งนี้ทำให้สมดุลของกรดเบสในช่องปากเป็นปกติ การประคบตาทำจากมันฝรั่งขูดเพื่อคลายความตึงเครียด ยาต้มมันฝรั่งใช้สำหรับความดันโลหิตสูง โรคข้อ และโรคนอนไม่หลับ

อาหารอะไรบ้างที่มีกลูเตน?

กลูเตนเป็นชื่อของกลุ่มโปรตีนที่พบในเมล็ดธัญพืช ประมาณ 20 ปีที่แล้วเรียกว่ากลูเตน กลูเตนในรูปแบบบริสุทธิ์มีลักษณะคล้ายผง แต่เมื่อเจือจางด้วยน้ำ จะมีลักษณะเป็นเนื้อครีมข้นคล้ายกาว

กลูเตนถูกย่อยในกระเพาะอาหารได้ไม่ดีและช้าๆ และผ่านลำไส้เหมือนมีดโกน มันจะกำจัดวิลลี่ทั้งหมดที่ช่วยดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์ คนเริ่มมีอาการท้องเสียท้องอืดและเป็นผลให้ระบบภูมิคุ้มกันทนทุกข์ทรมาน

กลูเตนพบได้ในธัญพืช เช่น ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต ใช้เพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิด:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และผลิตภัณฑ์จากแป้ง
• เนื้อสับ, ไส้กรอก;
• เครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืช เช่น เบียร์ วิสกี้ และวอดก้า
• ช็อคโกแลต;
• ซอส มายองเนส ซอสมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนซ่อนอยู่:

• ลูกอมและไอศกรีม
• ซีเรียลอาหารเช้า
• ซุปสำเร็จรูปสำเร็จรูป
• ผลิตภัณฑ์ข้าวกึ่งสำเร็จรูปพร้อมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
• เฟรนช์ฟรายส์ที่ซื้อจากร้านค้า
• ปูอัด;
• ชิป.

มีกลูเตนในมันฝรั่งและมีปริมาณเท่าใด?

เมื่อถามว่ามันฝรั่งมีกลูเตนหรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่เป็นเช่นนั้น หากคุณไม่เชื่อฉัน มาพิสูจน์ด้วยตัวอย่างกันดีกว่า

มันฝรั่งไม่มีกลูเตนหรือไม่?

หากต้องการตรวจหากลูเตนในผลิตภัณฑ์ จะทำการทดลองต่อไปนี้กลูเตนเมื่อสัมผัสกับไอโอดีน จะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงินเข้มหรือสีดำ หากคุณหยดไอโอดีนลงบนมันฝรั่งดิบ พวกมันจะเปลี่ยนสี แต่ไม่ใช่เพราะปริมาณกลูเตน แต่เป็นเพราะมันฝรั่งมีแป้ง นี่คือสิ่งที่เปลี่ยนสีของไอโอดีน มันฝรั่งไม่ใช่ธัญพืชและไม่มีกลูเตน

กลูเตนจะปรากฏในมันฝรั่งเมื่อสุกเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เฟรนช์ฟรายส์ปรุงในภาชนะที่มีกลูเตนหลงเหลืออยู่ หรือคุณกินมันฝรั่งกับซอสที่เตรียมไว้ซึ่งมีกลูเตน

มีกลูเตนอยู่ในแป้งมันฝรั่งหรือไม่?

แป้งมันฝรั่ง – เป็นสารสีขาวนวลที่ไม่มีรสชาติหรือรส ผลิตโดยกระบวนการพิเศษของมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย 40 กิโลแคลอรี: คาร์โบไฮเดรต - 10 กรัม, โปรตีน, ไขมัน, ไฟเบอร์ - 0 กรัม เมื่อทำแป้งจากมันฝรั่ง กลูเตนจะไม่ปรากฏที่นั่น แต่อย่างใดเนื่องจากมันฝรั่งไม่ใช่เมล็ดพืช

เหตุใดจึงสงสัยว่าแป้งมันฝรั่งมีกลูเตน เพราะด้วยคุณสมบัติของมัน จะมีการเติมแป้งเมื่อเตรียมซอส เยลลี่ และซุปเพื่อให้ข้นขึ้น ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จะเหมือนกับการเตรียมด้วยส่วนผสมที่มีกลูเตน

อ่านเพิ่มเติม:

ระวังกลูเตน ข้าวบาร์เลย์มีสารดังกล่าวหรือไม่?

กลูเตนอันตราย มีอยู่ในข้าวโอ๊ตหรือไม่?

กลูเตนแย่ขนาดนั้นจริงๆ และพบได้ในข้าวไรย์หรือไม่?

ข้าวโพดมีกลูเตนหรือไม่ มีอยู่ในปลายข้าวข้าวโพดหรือไม่

เหตุใดกลูเตนจึงเป็นอันตรายและมีประโยชน์อย่างไร?

มนุษยชาติคุ้นเคยกับกลูเตนมาตั้งแต่ผู้คนเริ่มใช้ธัญพืชเพื่อทำขนมปังและขนมปัง และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกลูเตนก็ถูกนำมาใช้มาเป็นเวลานาน

เหตุใดจึงมีการต่อต้านการโฆษณาชวนเชื่อต่อกลูเตนในยุคของเราเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์?

เหตุใดโรค Celiac จึงเป็นอันตราย?

โรค Celiac - โรค celiac - เกิดจากการแพ้กลูเตนและเกิดจากการขาดเอนไซม์น้ำในลำไส้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือได้มาโดยกำเนิด นี่คือโรคแพ้ภูมิตัวเอง สาเหตุยังไม่ชัดเจน

ด้วยโรค celiac เยื่อบุของลำไส้เล็กไม่สามารถสลายโปรตีนกลูเตนได้อย่างสมบูรณ์ สารอาหารเพียงบางส่วนเข้าสู่ร่างกาย เศษส่วนที่ไม่แยกจะถูกดูดซึมผ่านลำไส้เช่นกัน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นพิษต่อร่างกาย

โรค celiac แสดงออกอย่างไร: ท้องเสียและท้องอืดปรากฏขึ้นก่อน หากการวินิจฉัยไม่ถูกต้องทันเวลา จะมีอาการอ่อนเพลีย ภาวะวิตามินต่ำและโรคโลหิตจาง การเผาผลาญแร่ธาตุและเกลือของน้ำบกพร่อง ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก และโรคกระดูกพรุน เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ภูมิคุ้มกันลดลงคน ๆ หนึ่งต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคหวัดมากถึง 6-7 ครั้งต่อปี

หากไม่รักษาโรค อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงทางจิตในผู้ใหญ่ และพัฒนาการล่าช้าในเด็ก

สำคัญ! โรค Celiac ที่ร้ายกาจปลอมตัวว่าเป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ผิวหนังอักเสบ และแม้แต่โรคประสาท การวินิจฉัยโรคนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูดเกี่ยวกับกลูเตน

มีข่าวลือในหมู่ผู้คนว่าเกือบทุกคน มีอาการแพ้กลูเตนไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เนื่องจากธัญพืชดัดแปลงพันธุกรรมที่ปลูกในทุ่งนาของเรา

อย่างไรก็ตาม ในปี 2013 การศึกษาได้รับการตีพิมพ์ในวารสารเกษตรและอาหารเคมีที่ระบุว่าปริมาณกลูเตนไม่ได้เพิ่มขึ้นตลอดการปรับปรุงพันธุ์ข้าวสาลีศาสตราจารย์โดนัลด์ คาซาร์ดา เมืองชิคาโก สหรัฐอเมริกา กล่าวว่าข้าวสาลีดัดแปลงพันธุกรรมที่มีปริมาณกลูเตนเพิ่มขึ้นนั้นไม่ได้ปลูกที่ไหนในโลกนับตั้งแต่ปรากฏบนโลก

แต่นี่คือข้อสรุปเกี่ยวกับกลูเตนที่ทำโดย Vladislav Liflyandsky ศาสตราจารย์ แพทย์สาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ ผู้แต่งหนังสือ 18 เล่ม และบทความ 80 บทความเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม:

1. อันตรายของกลูเตนส่วนหนึ่งเป็นผลจากการประชาสัมพันธ์ มีคนเพียง 1% บนโลกของเราที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนโดยสมบูรณ์ พวกเขาแยกผลิตภัณฑ์กลูเตนออกจากอาหารตลอดชีวิต คนอีก 2-3% มีปฏิกิริยาสัมพันธ์กับโปรตีนนี้ พวกเขาจำกัดการบริโภคกลูเตนชั่วระยะเวลาหนึ่ง - แพทย์จะเป็นผู้กำหนด คนอื่นๆ สามารถรับประทานขนมอบจานโปรดได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะแพ้ ไม่ว่าจะโฆษณาในโฆษณาอย่างไรก็ตาม
2. หากผู้ผลิตนำกลูเตนออกจากขนมปัง เช่น พวกเขาก็จะเติมไขมันและหัวเชื้อเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรูปร่างไว้และไม่แตกสลายระหว่างการอบ และเพื่อปรับปรุงรสชาติพวกเขายังเติมน้ำตาลอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนเพิ่มขึ้น
3. อย่ากำจัดกลูเตนออกจากอาหารด้วยตัวเอง การขาดธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินบี
4. เด็กที่มีสุขภาพแข็งแรงจะเริ่มได้รับอาหารที่มีกลูเตนเมื่ออายุ 4-6 เดือน แนะนำผลิตภัณฑ์ครั้งละ 1 รายการและติดตามสภาพของทารก หากอาหารนี้ทำให้เกิดอาการท้องร่วง ผื่น ท้องอืด หรือท้องผูก ให้ปรึกษาแพทย์เพื่อหาสาเหตุของปฏิกิริยา ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นหากคนในครอบครัวแพ้กลูเตน
5. เครื่องสำอางที่ปราศจากกลูเตนอ้างว่าไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และปลอดภัยต่อผิวหนัง มีการผลิตแชมพูปลอดกลูเตน มาส์กผม และเครื่องสำอางตกแต่ง ร้านเสริมสวยมีบริการแต่งหน้าแบบไม่มีกลูเตน ทั้งหมดนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์กลูเตนเป็นโปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ไม่สามารถซึมผ่านผิวหนังและทำให้เกิดอาการแพ้ได้
6. กลูเตนไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และโรคอื่นๆ มันสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคเหล่านี้ในผู้ป่วยโรค celiac ที่ไม่รับประทานอาหารปลอดกลูเตน

จะทราบได้อย่างไรว่าคุณแพ้กลูเตนหรือไม่

เป็นการคุ้มค่าที่จะตรวจสอบตัวเองว่ามีอาการแพ้กลูเตนหรือไม่ หากมีคนในครอบครัวของคุณป่วยหรือเป็นโรค Celiac ก่อนอื่นเด็กที่มีญาติได้รับการทดสอบ ซึ่งจะช่วยสร้างอาหารที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

เพื่อวินิจฉัยการแพ้กลูเตน เราจะทดสอบ Ig G3 และ G4 เพื่อหากลูเตนและโปรตีนจากธัญพืชอื่นๆ

เพื่อยืนยันการวินิจฉัย จะมีการรับประทานอาหารแบบกำจัดกลูเตน (ปราศจากกลูเตน) เป็นเวลาแปดสัปดาห์ หากอาการท้องร่วงและท้องอืดหายไปหลังจากนั้น ผิวจะใสขึ้น และเส้นประสาทของคุณจะไม่ไปขัดขวาง อาหารที่มีกลูเตนก็มีข้อห้ามสำหรับคุณ

ผู้ใหญ่จะได้รับการส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่ด้วยการตรวจชิ้นเนื้อ: บริเวณที่มีวิลลี่ที่ได้รับผลกระทบจะถูกจับ เมื่อตรวจดูจะตรวจพบรอยโรคในลำไส้เล็กด้วยกล้องจุลทรรศน์

ความสนใจ! เพียงเพราะคุณไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่มีวันเป็นโรคนี้ โรคนี้พัฒนาอย่างรวดเร็วโดยมีความเครียดในชีวิต โรคติดเชื้อ และปัจจัยลบอื่นๆ

บทสรุป

กลูเตนเป็นอันตรายเฉพาะกับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรค celiac เท่านั้น สำหรับคนดังกล่าว อาหารที่มีกลูเตนจะถูกแยกออกจากอาหารไปตลอดชีวิต มันฝรั่งยังคงต้มหรืออบในอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว มันฝรั่งไม่ใช่เมล็ดพืช ไม่มีกลูเตน เช่นเดียวกับแป้งมันฝรั่ง อาหารของทุกคนควรมีความสมดุล และกลูเตนก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารนั้นมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงจะเลิกมันฝรั่งและขาดธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินที่มีอยู่