ระวังกลูเตน ข้าวบาร์เลย์มีสารดังกล่าวหรือไม่?

คำว่า "กลูเตน" ได้รับความนิยมอย่างมาก ร้านขายของชำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับ "ปลอดกลูเตน" และคนดังก็หันมารับประทานอาหารปลอดกลูเตน ไม่ว่าข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นอาหารโปรดของทุกคนที่ลดน้ำหนัก มีกลูเตนหรือไม่ก็ตาม เราจะค้นพบในบทความนี้

องค์ประกอบทางเคมี ธาตุ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์มีปริมาณแคลอรี่สูง มีพลังงาน 354 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวบาร์เลย์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ความหลากหลาย และคุณภาพของดินที่กำลังปลูก

สารอินทรีย์หลักในองค์ประกอบ:

• โปรตีน – โกลบูลิน, อัลบูมิน, โปรทามีน;
• คาร์โบไฮเดรต - โพลีแซ็กคาไรด์, น้ำตาล, แป้ง, ไฟเบอร์

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวบาร์เลย์ต่อ 100 กรัม:

• คาร์โบไฮเดรต – 56.18 กรัม;
• ใยอาหาร – 17.3 กรัม;
• โปรตีน - 12.48 กรัม
• น้ำ – 9.44 กรัม;
• ไขมัน – 2.3 กรัม;
• เถ้า – 2.29 ก.

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวบาร์เลย์ต่อ 100 กรัม:

• ไนอาซิน (B3) – 4.604 มก.;
• ไทอามีน (B1) – 0.646 มก.;
• โทโคฟีรอล (E) – 0.57 มก.;
• ไพริดอกซิ (B6) – 0.318 มก.;
• ไรโบฟลาวิน (B2) – 0.285 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก (B5) – 0.282 มก.;
• กรดโฟลิก (B9) – 0.019 มก.;
• เบต้าแคโรทีน (เอ) – 0.013 มก.;
• ไฟโลควิโนน (K) – 0.0022 มก.

ข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก ประกอบด้วยเหล็ก สังกะสี แมงกานีส ทองแดง และซีลีเนียม วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่มีอยู่ในธัญพืชมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ฟอสฟอรัสช่วยเพิ่มการเผาผลาญและการทำงานของสมอง ไลซีนและฮอร์ดีซีนมีฤทธิ์ต้านไวรัสและเชื้อรา

อ้างอิง. หากคุณกินข้าวบาร์เลย์ที่งอกหรือแช่น้ำ สารที่เป็นประโยชน์จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชสำหรับร่างกายมนุษย์:

• มีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร - ปริมาณเส้นใยสูงในข้าวบาร์เลย์ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติป้องกันอาการท้องผูกและโรคริดสีดวงทวาร
• ความรู้สึกอิ่มนานขึ้นเนื่องจากมีใยอาหารอยู่ในผลิตภัณฑ์ - คนกินน้อยลงและไม่ได้รับแคลอรีพิเศษ
• ความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งลดลงเนื่องจากเนื้อหาของสารประกอบฟีนอลิกในข้าวบาร์เลย์ - ยาต้มเมล็ดข้าวบาร์เลย์ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมลำไส้ใหญ่และมะเร็งต่อมลูกหมาก
• แมกนีเซียมในธัญพืชช่วยลดความเสี่ยงในการพัฒนา โรคเบาหวาน – ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

ยาต้มโจ๊กและข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้าน: ซีเรียลเป็นยารักษาโรคหวัดที่ยอดเยี่ยม

อาหารอะไรบ้างที่มีกลูเตน?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่มีความยืดหยุ่น ซึ่งเป็นสารตกค้างจากการชะล้างแป้งจากแป้งสาลี หรือที่รู้จักกันในชื่อ "กลูเตน"

กลูเตนพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซีเรียล;
• ขนมปัง;
• เบเกอรี่;
• พาสต้า;
• ซอส;
• อาหารกระป๋อง;
• ขนม;
• ไส้กรอก;
• ไอศครีม;
• แอลกอฮอล์.

กลูเตนรวมอยู่ในเครื่องดื่มยอดนิยมมากมาย ประกอบด้วย: โคคา-โคลา, เป๊ปซี่, กาแฟสำเร็จรูป, วอดก้า, โกโก้, เบียร์, วิสกี้ กลูเตนพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในเนยและเนยใส ในผลิตภัณฑ์นมบางชนิด และผักแช่แข็ง กลูเตนยังสามารถบรรจุอยู่ในเครื่องสำอางได้ เช่น ลิปสติก แป้ง ครีมทาผิว

อ้างอิง. หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า "โปรตีนจากผักไฮโดรไลซ์" หรือ "โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว" นั่นหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีกลูเตนแน่นอน

ข้าวบาร์เลย์มีกลูเตนและมีปริมาณเท่าใด?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าข้าวบาร์เลย์มีกลูเตน เนื้อหาในผลิตภัณฑ์สูงถึง 2.3% เนื่องจากมีกลูเตน ข้าวบาร์เลย์จึงถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารหลายชนิดความสามารถของกลูเตนในการเพิ่มรสชาติและกลิ่น รวมถึงมีฤทธิ์ในการกันบูด ทำให้ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ขาดไม่ได้

อ้างอิง. ข้าวบาร์เลย์มอลต์ใช้เป็นสารให้ความหวานในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด

ทำไมกลูเตนถึงเป็นอันตราย?

กลูเตนเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค celiac โรค Celiac เป็นโรคซึ่งเกิดปฏิกิริยาการอักเสบในร่างกายมนุษย์เพื่อตอบสนองต่อการกินกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันของคนเหล่านี้รับรู้ว่าโปรตีนนี้เป็นสิ่งแปลกปลอมและเริ่มโจมตีมัน

เหตุใดโรค Celiac จึงเป็นอันตราย?

ปัญหาคือในระหว่างการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน ไม่เพียงแต่กลูเตน "จากต่างประเทศ" เท่านั้นที่ได้รับผลกระทบ แต่ยังรวมถึงเนื้อเยื่อที่อยู่รอบๆ ด้วย

อวัยวะของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะลำไส้เล็กเป็นอวัยวะแรกที่ได้รับความเสียหาย นอกจากระบบย่อยอาหารแล้ว อาจส่งผลต่อสมอง หัวใจ ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก และอวัยวะอื่นๆ ด้วย

ในสถานการณ์ทางคลินิกจำนวนหนึ่ง โรค celiac จะไม่แสดงออกมาในทางใดทางหนึ่งและดำเนินไปในรูปแบบที่แฝงอยู่ หากสงสัยว่าแพ้กลูเตน จะทำการวิเคราะห์พิเศษ

สัญญาณของโรค celiac:

• ท้องอืด;
• อาการปวดท้อง;
• ท้องผูกอย่างต่อเนื่อง
• อาเจียน;
• ลดน้ำหนัก;
• รู้สึกเหนื่อย;
• อาการปวดข้อและกล้ามเนื้อ
• ปวดศีรษะ;
• ความจำเสื่อมและความสนใจ;
• ภาวะซึมเศร้า.

หากวินิจฉัยไม่ถูกต้องทันเวลา ระบบต่างๆ ในร่างกายจะเริ่มทำงานผิดปกติ เนื่องจากการดูดซึมสารอาหารไม่ดี เกิดปัญหากับเคลือบฟันและโรคกระดูกพรุน ในผู้หญิง รอบประจำเดือนจะหยุดชะงักและมีโรคทางนรีเวชอื่นๆ ปรากฏขึ้น ในเด็ก โรคเซลิแอกขั้นสูงทำให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรงของระบบประสาท

อ้างอิง. ในเด็กโรค celiac มักแสดงอาการคลาสสิกและในผู้ใหญ่ในกรณีส่วนใหญ่โรคนี้ดำเนินไปอย่างผิดปกติซ่อนเร้น

การแพ้กลูเตนอาจนำไปสู่การแพ้แลคโตส - นมและผลิตภัณฑ์ที่มีนม

โรค Celiac หากไม่ได้รับการรักษาและการรับประทานอาหารที่เหมาะสมจะนำไปสู่การแพ้อาหาร

จะหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างไร? วิถีชีวิตและการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยรับมือกับโรคนี้ คุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่อร่อยได้แม้กระทั่งขนมปังธรรมดา มีผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งสำหรับการรับประทานอาหารแบบไม่มีกลูเตนซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างอาหารที่สมบูรณ์ได้

อ่านเพิ่มเติม:

กลูเตนอันตราย มีอยู่ในข้าวโอ๊ตหรือไม่?

กลูเตนแย่ขนาดนั้นจริงๆ และพบได้ในข้าวไรย์หรือไม่?

ข้าวโพดมีกลูเตนหรือไม่ มีอยู่ในปลายข้าวข้าวโพดและแป้งหรือไม่

สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูดเกี่ยวกับกลูเตน

ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่พิสูจน์ถึงประโยชน์หรืออันตรายของกลูเตนต่อร่างกายมนุษย์ ผู้ใช้โซเชียลมีเดียและคนดังหลายคนพูดถึงกลูเตนจากประสบการณ์ส่วนตัวเท่านั้น

หลายๆ คนเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนจะช่วยขจัดปัญหาทางเดินอาหารได้ แต่นักโภชนาการชาวอเมริกันอ้างว่าการกำจัดกลูเตนไม่มีผลกระทบต่อโรคและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

ความคิดเห็นทั่วไปของแพทย์คือถ้าบุคคลไม่เป็นโรค celiac ก็ไม่จำเป็นต้องแยกกลูเตนออกจากอาหาร สำหรับผู้ที่ไม่มีโรค celiac กลูเตนไม่เป็นอันตราย

ความจริงที่น่าสนใจ. และสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ก็มีข่าวดีเช่นกัน นักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งรัฐมอสโกที่ 1 ตั้งชื่อตาม พวกเขา. Sechenov กำลังดำเนินการทดลองพรีคลินิกเกี่ยวกับยาตัวแรกของโลกสำหรับการแพ้กลูเตน ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าหลังจากการทดสอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้วการรักษาโรค celiac ใหม่จะปรากฏในร้านขายยา

บทสรุป

ข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่ควรรับประทานธัญพืชนี้ เฉพาะผู้ที่แพ้อาหารเท่านั้นที่ต้องรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน และผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถบริโภคข้าวบาร์เลย์ได้อย่างปลอดภัยในทุกรูปแบบ - สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น