ข้าวโพดมีกลูเตนหรือไม่ พบในปลายข้าวข้าวโพดและแป้ง และเหตุใดจึงเป็นอันตราย

ข้าวโพดเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ เด็ก ๆ ชอบโจ๊กข้าวโพดข้าวโพดกระป๋องกลายเป็นส่วนผสมสำคัญในสลัดและอาหารอื่น ๆ มาเป็นเวลานานและแป้งข้าวโพดก็เพิ่มรสชาติที่แปลกให้กับขนมอบ แต่ถ้าคุณหรือคนที่คุณรักแพ้กลูเตนล่ะ? ท้ายที่สุดพบได้ในพืชธัญพืชหลายชนิด เรามาดูกันว่าข้าวโพดมีกลูเตนหรือไม่และมันคืออะไร

กลูเตนคืออะไร

กลูเตนไม่ใช่สารชนิดเดียวอย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไป แต่เป็นโปรตีนสองกลุ่ม (ไกลาดินและกลูเตน) กลูเตนเรียกอีกอย่างว่ากลูเตน ช่วยบำรุงตัวอ่อนของพืชธัญพืชและช่วยให้พวกมันงอก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะไม่หายไปไหนแต่จะเก็บไว้ในโรงงาน

เมื่อทราบที่มาของคำนี้ในภาษารัสเซียคุณจึงสามารถเข้าใจสาระสำคัญของคำนี้ได้อย่างแม่นยำ แปลจากภาษาละติน gluten แปลว่า "กาว" โปรตีนเหล่านี้ให้ความยืดหยุ่นและความเหนียวแก่แป้ง โดยคงรูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง บ่อยครั้งที่มีการใช้กลูเตนในการผลิตไอศกรีม ลูกอม ซุปแบบถุง เบียร์ เฟรนช์ฟรายส์ ซอสมะเขือเทศ และซอสอื่นๆ

ทำไมมันถึงเป็นอันตราย?

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณสมบัติเชิงลบของกลูเตน ลองพิจารณากลไกการผ่านของกลูเตนในร่างกายมนุษย์

กลูเตนเข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับอาหารและส่งผ่านไปยังลำไส้เล็ก นี่คือจุดที่ช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์เริ่มต้นขึ้น โปรตีนกระตุ้นให้เกิดการฝ่อของวิลลี่ที่ดูดซึมได้ในผนังลำไส้เล็กทำให้ลำไส้ทำงานได้ยาก

ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ทำปฏิกิริยากับกลูเตนราวกับว่าเป็นไวรัสหรือแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และเริ่มผลิตแอนติบอดีที่ต่อต้านโปรตีนเหล่านี้ และโปรตีนไกลอาดินนั้นมีโครงสร้างคล้ายกับเซลล์ประสาท เซลล์หัวใจ เซลล์ของต่อมไทรอยด์ และต่อมตับอ่อน เป็นผลให้แอนติบอดีเริ่มทำลายเซลล์เหล่านี้ด้วย

ในกรณีนี้ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้อาจเริ่มต้นขึ้น: ท้องอืดท้องเสียท้องผูกเกิดอาการแพ้และในกรณีที่รุนแรงอาการลำไส้รั่ว ในกรณีนี้โรคร้ายแรงของอวัยวะอื่นและระบบไหลเวียนโลหิตโดยรวมกำลังถูกคุกคาม

และเนื่องจากปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้เกิดโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง เบาหวานชนิดที่ 1 และคอพอกของฮาชิโมโตะโดยทั่วไป

แต่ส่วนใหญ่ปฏิกิริยาดังกล่าวเกิดขึ้นในผู้ที่เป็นโรค celiac - การแพ้กลูเตน (โรคแพ้ภูมิตัวเอง) ร่างกายของพวกเขาเองที่เริ่มการผลิตแอนติบอดีอย่างเร่งด่วนโดยมีเป้าหมายเพื่อทำลายโปรตีนเชิงซ้อน

ความสนใจ! แพทย์แนะนำให้คนที่มีสุขภาพดีค่อยๆ ลดการบริโภคอาหารที่มีกลูเตนเมื่ออายุมากขึ้น แต่อย่าเลิกบริโภคโดยสิ้นเชิง

ปริมาณสารในข้าวโพด

ตอนนี้เรามาถึงคำถามที่สำคัญที่สุด: แป้งข้าวโพดและซีเรียลมีกลูเตนหรือไม่? ข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน ธัญพืชและแป้งก็ไม่ประกอบด้วยเนื่องจากผักนั้นไม่มีกลูเตน

ส่วนผสมของข้าวโพด

ข้าวโพด 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 60 กรัม โปรตีน 10.3 กรัม ไฟเบอร์ 9.6 กรัม ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 44.1 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สำหรับปลายข้าวข้าวโพดนั้นปริมาณแคลอรี่จะสูงกว่าตามธรรมชาติ - 328 กิโลแคลอรี ในบรรดาสารที่มีประโยชน์นั้นประกอบด้วยโครเมียม, โคบอลต์, แมงกานีส, ทองแดง, โมลิบดีนัม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและโพแทสเซียมนอกจากนี้ยังมีวิตามินเพียงพอ: A, B1-B6, B9, PP, E, H (ไบโอติน)

ธัญพืชปลอดกลูเตนอื่นๆ

ข้าวโพดไม่ใช่ธัญพืชชนิดเดียวที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งรวมถึงบัควีต ข้าว และลูกเดือยด้วย ผู้ที่เป็นโรค celiac และผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย

บัควีทมีประโยชน์มากที่สุด ประกอบด้วยกรดจำเป็นในปริมาณมากที่สุด (8 เช่นเดียวกับในข้าวโอ๊ต)

ธัญพืชที่ไม่เป็นที่นิยม ได้แก่ ข้าวฟ่าง ชูมิซ และสาคู ชูมิซ่าคือข้าวดำ ผลิตในรูปของธัญพืชและแป้ง สาคูทำจากแก่นของต้นสาคู (ต้นปาล์ม) และแป้งข้าวโพด ข้าวฟ่างสามารถพบได้ในสามรูปแบบ: แป้ง แป้ง และปลายข้าว

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าธัญพืชหลอกเช่น quinoa เมื่อเร็ว ๆ นี้มันได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารที่เหมาะสม นำไปใส่ในอาหารต่างๆ (โยเกิร์ต ซุป สลัด) โจ๊กปรุงสุก และทำเป็นแป้ง พาสต้า ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากแป้งคีนัวมีจำหน่ายทั่วไป

อ่านเพิ่มเติม:

ข้าวโพดคั่วชนิดใดที่จำเป็นสำหรับป๊อปคอร์น: เลือกพันธุ์ที่เหมาะสม

การจัดอันดับมะเขือเทศปลูกต่ำที่ดีที่สุด 15 สายพันธุ์สำหรับโรงเรือน

เราศึกษาปัญหาอย่างละเอียด: กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในฤดูใบไม้ผลิ - จะทำอย่างไร

“ผลิตภัณฑ์มีกลูเตนเล็กน้อย” หมายความว่าอย่างไร

วลีที่คล้ายกันมักพบในผลิตภัณฑ์ของร้านค้าต่างๆ เราเห็นคำจารึกเดียวกันเกี่ยวกับถั่วลิสงและแลคโตส เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

วลี “ผลิตภัณฑ์มีกลูเตนเล็กน้อย” หมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีโปรตีนนี้ในปริมาณเล็กน้อย ไม่สำคัญ แต่อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอาการแพ้ได้

น่าเสียดายที่การไม่มีจารึกดังกล่าวไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีกลูเตนในผลิตภัณฑ์โดยสมบูรณ์ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นอย่างมาก

ข้อดีและข้อเสียของอาหารปลอดกลูเตน

อาหารนี้เป็นความรอดสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการลดน้ำหนักและบรรเทาโรคบางชนิด: เบาหวาน, โรคหอบหืด, โรคจิตเภท, โรคพาร์กินสัน, หลอดเลือด, โรคสะเก็ดเงิน, ไมเกรน, ออทิสติก

อาหารประกอบด้วยการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต:

• ข้าวโพด, บัควีท, ข้าว, ข้าวฟ่าง;
• เนื้อและปลา;
• ไข่;
• น้ำมันพืช
• ผลไม้สด
• ผัก (สด ต้ม นึ่ง หรืออบ);
• มันฝรั่ง;
• เบอร์รี่สด;
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่วฝักยาว);
• ถั่ว;
• คอทเทจชีสธรรมชาติ
• ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น
• ชาคุณภาพ กาแฟปราศจากกลูเตน

คุณควรหลีกเลี่ยงเบียร์ kvass อาหารกระป๋อง อาหารจานด่วน พาสต้าและขนมอบ ซอสอุตสาหกรรม มันฝรั่งทอด ไอศกรีม และโยเกิร์ตที่มีอายุการเก็บรักษานาน บลูชีส ถุงชา และกาแฟสำเร็จรูป รวมถึงธัญพืชที่ไม่อยู่ในรายการข้างต้นในรายการปลอดกลูเตน

ข้าวโพดและผลไม้จะช่วยรับมือกับการขาดของหวาน ข้าวโพดมีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่สามารถ "หลอกลวง" ร่างกายได้ คุณสามารถแยกซังออกเป็นเมล็ดแล้วกินได้เหมือนลูกอมเม็ดเล็กๆ

ข้อดีของอาหาร:

1. ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
2. ลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว.
3. การปรับปรุงผิว
4. ความรู้สึกของความสว่างและพลังงาน
5. รายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตมากมายและรูปแบบการปรุงอาหารที่หลากหลาย
6. ไม่มีการควบคุมขนาดชิ้นส่วนอย่างเข้มงวด

ข้อเสีย:

1. เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้ที่มีฟันหวานที่จะเลิกผลิตภัณฑ์แป้ง เค้ก ฯลฯ โดยสิ้นเชิง แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ผลไม้เป็นวิธีที่ดีในการช่วยให้คุณเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เหมาะสม
2. ควบคุมองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
3. จำเป็นต้องเสริมใยอาหาร ธาตุเหล็ก และวิตามินบี

อ้างอิง. แม้จะมีอันตรายจากกลูเตน แต่ก็มีสารที่มีประโยชน์เช่นกัน เมื่อละทิ้งโปรตีนนี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องเพิ่มการบริโภคอาหารที่มีสารเหล่านี้สูง การขาดธาตุเหล็กได้รับการชดเชยด้วยแอปเปิ้ลและบัควีทไฟเบอร์ - ผักและผลไม้ วิตามินบีพบได้ในปริมาณมากในปลา ไข่ พืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และผักโขม

ข้อเสียอื่นๆ ทั้งหมดไม่สำคัญนักเมื่อสุขภาพของคุณอยู่อีกด้านหนึ่ง

ข้อห้ามที่แท้จริง

แพทย์แนะนำให้ทุกคนลดการบริโภคอาหารที่มีกลูเตนโดยไม่มีข้อยกเว้น เราสามารถได้รับสารที่เป็นประโยชน์ในโปรตีนนี้จากผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างง่ายดาย

ข้อห้ามที่แท้จริงในการรับประทานกลูเตน:

• โรคภูมิแพ้;
• การแพ้กลูเตน - โรค celiac

สำหรับคนประเภทอื่นการใช้สารนี้ไม่เป็นอันตรายหากเราพูดถึงขนาดปานกลาง

สรุป

ข้าวโพดเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิดที่ไม่มีกลูเตน นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งจะเป็นผู้ช่วยที่มีประโยชน์มากเมื่อรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน อันที่จริงนี่ไม่ใช่แม้แต่การรับประทานอาหาร แต่เป็นเพียงโภชนาการที่เหมาะสม

อาหารกระป๋อง ฟาสต์ฟู้ด เบียร์ และผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมากเป็นอันตรายไม่เพียงเพราะมีสารนี้เท่านั้น คนที่มีสุขภาพดีเพียงแค่ต้องงดอาหารเหล่านี้และกำจัดกลูเตนที่บริโภคมากเกินไปเพื่อกำจัดโรคเล็กๆ น้อยๆ และปรับปรุงคุณภาพชีวิตของพวกเขา