เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งสีเขียวเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และเพราะเหตุใด

นอกจากวิตามิน ไมโครและองค์ประกอบหลักที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์แล้ว มันฝรั่งยังมีโซลานีนอีกด้วย นี่คือสารประกอบอินทรีย์ซึ่งเป็นไกลโคไซด์ที่เป็นพิษซึ่งมีอยู่ในส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช - ในใบผลไม้หัวลำต้น สำหรับมันฝรั่ง มันทำหน้าที่ปกป้องธรรมชาติจากความเสียหายจากแบคทีเรียและแมลงบางชนิด และเป็นพิษต่อมนุษย์ โซลานีนที่มีความเข้มข้นสูงสุดอยู่ในผลไม้สีเขียวที่ไม่สุก

โซลานีนคืออะไร ความเป็นพิษและอันตรายต่อร่างกายคืออะไร อาการของพิษและการปฐมพยาบาลคืออะไร ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวในแสงสามารถรับประทานได้หรือไม่ ทำไมมันฝรั่งสีเขียวถึงเป็นอันตราย - อ่านบทความ

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเก็บในที่มีแสง?

มีโซลานีนเล็กน้อยในมันฝรั่งสุก - 0.005% แต่ มันสะสมระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ปัจจัยในการตัดสินใจคืออุณหภูมิและแสงแดด

แล้วทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวในที่มีแสง? ความจริงก็คือคลอโรฟิลล์มีอยู่ในทุกส่วนของพืชรวมถึงหัวด้วย นี่คือเม็ดสีเขียวที่รับผิดชอบต่อสีเขียวและกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงในระหว่างที่สารอินทรีย์เกิดขึ้นจากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำภายใต้อิทธิพลของแสงแดดในร่างกายพืช

ในระหว่างวิวัฒนาการ ส่วนเหนือพื้นดินของพืชกลายเป็นสีเขียวเพื่อดูดซับแสงแดดที่จำเป็นได้ดีขึ้นหัวที่อยู่ใต้ดินจะไม่เป็นสีเขียวในตอนแรกเนื่องจากรังสีดวงอาทิตย์ไม่สามารถทะลุเข้าไปในดินได้ นอกจากนี้หัวจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวในแสงประดิษฐ์เนื่องจากกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสงสามารถทำได้ภายใต้ดวงอาทิตย์เท่านั้น

สีเขียวอ่อนหมายถึงอะไร?

หัวมันฝรั่งสีเขียวบ่งบอกว่าพวกมัน ไม่มีเวลาทำให้สุกหรือระหว่างการเก็บรักษาผลไม้ไม่ได้รับการปกป้องจากแสงแดด.

นอกจากนี้หัวสีเขียว หมายถึงโซลานีนพิษที่มีความเข้มข้นสูง.

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งสีเขียว?

สำหรับผู้ที่สนใจคำถามว่ากินมันฝรั่งสีเขียวได้หรือไม่เราตอบไปนั้น หัวมันฝรั่งสีเขียวกินไม่ได้. การอบด้วยความร้อน (การต้ม การตุ๋น การทอด) ไม่ทำลายโซลานีน หากผลมันเทศสีเขียวธรรมดามีโซลานีน 0.005% มันฝรั่งสีเขียวจะมีโซลานีน 0.1% และยอดโดยทั่วไปจะมีโซลานีน 0.25% นอกจากนี้มันฝรั่งชนิดนี้ยังมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์และมีรสฝาดเล็กน้อยในปาก

จะทำอย่างไรถ้าคุณตัดส่วนสีเขียวออก?

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่ารับประทานมันฝรั่งสีเขียว แต่... ในเวลาเดียวกันพวกเขากล่าวว่าหลังจากเอาพื้นผิวของเปลือกออกให้มีความลึก 1 ซม. และให้ความร้อนเป็นเวลานานผลไม้ยังคงกินได้ อย่างไรก็ตามเมื่อปลูกหัวหนึ่งในสี่การรับประทานนั้นมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดเช่นเดียวกับการให้อาหารสัตว์ พืชรากจะต้องถูกทำลายหรือใช้เป็นวัสดุปลูก

โซลานีนสามารถต้านทานจุลินทรีย์จากเชื้อราและแมลงที่เป็นอันตรายได้สำเร็จ. ดังนั้นหัวเขียวจึงเป็นวัสดุปลูกคุณภาพสูง พืชรากดังกล่าวให้ผลผลิตสูงกว่าสูงกว่าผลไม้ทั่วไปถึง 20% นักปฐพีวิทยาแนะนำให้เก็บหัวที่ปลูกไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวันจนกว่าหน่อใต้ดินจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเติบโต

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับมันฝรั่ง:

มันฝรั่งมีอันตรายแค่ไหนและคุณสามารถวางยาพิษได้หรือไม่?

วิธีใช้มันฝรั่งรักษาโรคต่างๆ

วิธีทดสอบมันฝรั่งเพื่อหาไนเตรตที่บ้าน

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินมันฝรั่งสีเขียว

ทำไมมันฝรั่งสีเขียวถึงเป็นอันตราย? หัวมันฝรั่งดิบส่วนเล็ก ๆ ไม่ได้คุกคามสุขภาพและชีวิตของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผักรากปรุงสุกก่อนปรุงอาหาร พิษโซลานีนเกิดขึ้นได้หลังจากรับประทานมันฝรั่งสีเขียวที่ไม่ได้ปอกเปลือกหลายกิโลกรัม โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน มันฝรั่ง 100 กรัมมีโซลานีน 40 กรัม ถือว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต

โซลานีนคืออะไรและเหตุใดจึงเป็นอันตราย?

โซลานีนเป็นไกลโคไซด์ที่เป็นพิษที่ผลิตในพืชในตระกูลราตรี และพบได้ที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช สำหรับมันฝรั่งนั้น มีโซลานีนมากเป็นพิเศษในเปลือกและถั่วงอก

ในรากมันฝรั่งปกติระดับโซลานีนคือ 0.005% ในหัวสีเขียวจะสูงกว่ามาก เมื่อโตเต็มที่ ผักจะมีสีขาว เหลืองหรือแดง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ และปริมาณโซลานีนจะลดลง และผลไม้สามารถรับประทานได้หลังการอบร้อน

ความสนใจ! โซลานีนเป็นพิษต่อมนุษย์แม้ในปริมาณที่น้อย ทำให้เกิดการกระตุ้นและภาวะซึมเศร้าของระบบประสาท จากนั้นจึงเกิดภาวะซึมเศร้าและการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง ปริมาณอัลคาลอยด์ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดไข้ ชัก และขาดน้ำ ซึ่งอาจส่งผลร้ายแรงต่อร่างกายที่อ่อนแอได้

สัญญาณของการเป็นพิษจากโซลานีน

เนื่องจากการสะสมของสารพิษในร่างกายเกินกว่าปกติทำให้เกิดอาการมึนเมา เมื่อรับประทานยาเพียงเล็กน้อยจะมีระยะแฝงอยู่ในระหว่างที่บุคคลรู้สึกพึงพอใจ

ระยะที่ไม่มีอาการจะคงอยู่โดยเฉลี่ย 2-6 ชั่วโมง บางครั้งอาจสั้นลงเหลือ 30-60 นาที หรือยาวนานประมาณ 24 ชั่วโมง พิษในรูปแบบเล็กน้อยจะแสดงอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ปวดศีรษะและเวียนศีรษะ และท้องเสีย ความถี่ของการถ่ายอุจจาระสามารถเข้าถึงได้มากถึง 10 ครั้งต่อวัน

ในกรณีที่ได้รับพิษปานกลาง อาการจะคล้ายกัน แต่จะสว่างกว่าเท่านั้น. ผู้ประสบภัยบ่นว่าง่วง ปวดกล้ามเนื้อ อาการไม่สบายตัว ความอดทนและสมรรถภาพลดลง การสูญเสียของเหลวจากการอาเจียนและอุจจาระส่งผลเสียต่อสภาพของผิวหนัง ผิวหนังจะแห้ง หย่อนคล้อย และใบหน้าดูคมขึ้น

ในรูปแบบที่รุนแรงสัญญาณทั่วไปของการเป็นพิษจะเด่นชัด. ระบบประสาทส่วนกลางมักได้รับผลกระทบ ซึ่งแสดงออกได้จากอาการประสาทหลอน ความผิดปกติของคำพูดและการมองเห็น ความอิ่มเอิบ อาการชัก และอาการโคม่า เมื่อสัมผัสกับระบบหัวใจและหลอดเลือดจะสังเกตจังหวะ, หัวใจเต้นเร็วและความดันโลหิตลดลง อาจเกิดอาการโคม่าหรือเสียชีวิตได้อันเป็นผลมาจากความผิดปกติของหัวใจ

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษโซลานีน

ชุดมาตรการทางการแพทย์ฉุกเฉินเริ่มต้นด้วยการล้างกระเพาะ ทำความสะอาดน้ำและทำสวนเพื่อกำจัดสารพิษ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันมีการกำหนด enterosorbents ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอาการท้องร่วงดูดซับและกำจัดไกลโคไซด์และสารประกอบอื่น ๆ ออกจากร่างกาย

หากมาตรการรักษาและป้องกันไม่ได้ผลอาการแย่ลงและสุขภาพโดยทั่วไปแย่ลง เรียกรถพยาบาล หรือนำผู้ป่วยส่งโรงพยาบาล

เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ ให้เติมของเหลวที่สูญเสียไป. พวกเขาดื่มชาหวาน น้ำเกลือ น้ำแร่กลั่นสำหรับพิษในรูปแบบปานกลางจะมีการบำบัดด้วยการให้น้ำทางหลอดเลือดดำ - สารละลายที่จำเป็นจะถูกฉีดเข้าไปในหลอดเลือดดำผ่านทางหยด

รับทราบ:

มาส์กหน้ามันฝรั่งดิบ

ตำรับอาหารสำหรับมาสก์มันฝรั่งแบบโฮมเมดเพื่อต่อต้านริ้วรอย

มาตรการป้องกัน

วิธีป้องกันที่ดีที่สุด: ปลูกมันฝรั่งในสภาวะที่ปลอดภัย ปราศจากไนเตรตและสารพิษอื่นๆ หากคุณซื้อมันฝรั่งควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของผลไม้และสภาพการเก็บรักษาด้วย อย่าซื้อมันฝรั่งใหม่ครั้งแรกเพราะมีโอกาสที่พวกมันจะมีไนเตรตมากเกินไป

ใส่ใจกับเปลือกและความสมบูรณ์ของหัว. มันฝรั่งคุณภาพสูงมีผิวที่หนาแน่นซึ่งเล็บมือเสียหายได้ยากไม่มีจุดดำหรือร่องรอยความเสียหายจากแมลง

ไม่แนะนำให้กินมันฝรั่งสีเขียวแต่เป็นไปได้หลังจากเอาชั้นเปลือกหนาออกและผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานาน คุณจำเป็นต้องรู้ความพอประมาณในทุกสิ่ง แม้แต่ในคนที่มีสุขภาพดี ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงส่วนใหญ่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการทางลบได้ - ท้องผูก ภูมิแพ้ อาการกำเริบของโรคเบาหวานประเภท 2 และ 3

คำแนะนำ. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกผลไม้ขนาดกลางหากเป็นไปได้ เนื่องจากผลไม้ขนาดใหญ่มีเกลือและเอสเทอร์ของกรดไนตริกซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์และผลไม้ขนาดเล็กยังไม่มีเวลาในการเติบโตและสุก

กฎการจัดเก็บมันฝรั่ง

การสะสมของโซลานีนและน้ำตาล เช่น กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส และมอลโตส ในหัวมันฝรั่งสามารถควบคุมได้โดยการเปลี่ยนอุณหภูมิและความชื้นในอากาศ หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บมันฝรั่ง: อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +5°C ความชื้นในอากาศ - 85-90% ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว น้ำตาลจะถูกบริโภคมากกว่าที่ผลิตได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +5°C หัวจะเริ่มมีการเจริญเติบโตและมีดอกตูมที่ซอกใบงอกออกมา เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 0°C แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล และมอลโตสจะสะสมอยู่ในผลไม้

หากต้องการเก็บพืชผลไว้ที่บ้าน ควรใช้ห้องใต้ดิน หรือที่เก็บผัก ห้องจะต้องรักษาสภาพให้คงที่ - ความมืด, อุณหภูมิต่ำ, อากาศบริสุทธิ์

การเตรียมการเก็บมันฝรั่งจะเริ่มทันทีหลังการเก็บเกี่ยว. หัวจะสุกในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเอาพืชรากออก หากมันฝรั่งอยู่ในพื้นดินเป็นเวลานานพวกมันจะเริ่มดูดซับความชื้นส่วนเกินซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและลดอายุการเก็บรักษา

คุณไม่สามารถล้างหัวมันฝรั่งก่อนเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้. ขั้นแรกจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยมือวางในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีหรือใต้หลังคาเพื่อให้ผักรากแห้งดี

ความสนใจ! หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรง

ไกลออกไป คุณต้องจัดเรียงมันฝรั่งตามขนาดของหัวเอาผลไม้ที่เสียหายออก. หากคุณปลูกมันฝรั่งเอง ให้แยกส่วนของพืชเพื่อปลูกทันที เทมันฝรั่งลงในถุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หัวเสียหายและหย่อนลงในห้องใต้ดิน ในห้องใต้ดินควรเก็บผักไว้ในกล่องไม้หรือพาเลทจะดีกว่า หากคุณโปรยมันฝรั่งลงบนพื้น มีความเสี่ยงสูงที่จะสูญเสียผลผลิตบางส่วน

ภาชนะต้องมีรูเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ฟรีคุณไม่สามารถวางไว้บนพื้นหรือใกล้กับผนังได้ ก่อนปลูกพืชแนะนำให้รักษากล่องด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อปกป้องพืชผลจากความเสียหายจากแมลง ผู้ปลูกผักแนะนำให้โรยพืชด้วยขี้เถ้า ชอล์ก และวางถุงใส่บอระเพ็ด ต้นเอลเดอร์เบอร์รี่ หรือใบโรวัน

เป็นระยะๆ ขอแนะนำให้ตรวจสอบสภาพของมันฝรั่ง, กำจัดหัวที่เสียหายหรือเน่าเสียออก

คำแนะนำ. เพื่อปกป้องมันฝรั่งจากความเย็นเพิ่มเติม คุณสามารถคลุมมันฝรั่งด้วยผ้าสักหลาดแล้วโรยขี้เลื่อยหรือฟางไว้ด้านบน เหมาะอย่างยิ่งที่จะเก็บหัวบีทไว้บนมันฝรั่ง ไม่เพียงแต่ช่วยกักเก็บความร้อนแต่ยังดูดซับความชื้นได้ดีอีกด้วย

วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว

คุณสามารถป้องกันไม่ให้หัวมันฝรั่งเป็นสีเขียวได้ ปกป้องพวกเขาจากแสงแดดสร้างสภาพที่เอื้ออำนวยต่อการจัดเก็บ - อากาศแห้งที่มีความชื้นอุณหภูมิ 85-90% - +2-5⁰С

หากไม่มีห้องใต้ดินคุณจะไม่สามารถเก็บพืชผลไว้บนระเบียงได้เนื่องจากไม่ได้รับการปกป้องจากแสงแดดไม่ดี ในกรณีนี้ควรซื้อผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็ก ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติก แต่ไม่กันลมเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้

บทสรุป

มันฝรั่งที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ประกอบด้วยโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดพิษ อาเจียน และชักได้ มันฝรั่งเหล่านี้ไม่ควรรับประทาน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวเปลี่ยนเป็นสีเขียว ให้ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาและข้อควรระวัง