การซื้อผักที่ไม่เป็นอันตราย: วิธีทดสอบมันฝรั่งเพื่อหาไนเตรตที่บ้านและเหตุใดจึงจำเป็น
ผักและผลไม้เป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพ นี่คือแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งเป็นวิธีการป้องกันมะเร็ง พยาธิสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วย หากผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานและน่าดึงดูด ไม่ได้หมายความว่าไม่มีสารที่เป็นอันตราย
ปรากฎว่าแม้แต่ผักรากที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างมันฝรั่งก็ไม่ปลอดภัยและอาจมีไนเตรต ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีทดสอบมันฝรั่งเพื่อหาไนเตรตที่บ้าน เหตุใดสารเหล่านี้จึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย และวิธีการเลือกมันฝรั่งคุณภาพสูง
เหตุใดปริมาณไนเตรตในมันฝรั่งจึงเป็นอันตราย
ไนเตรตคืออะไรและมาจากไหน? ไนเตรตคือเกลือและเอสเทอร์ของกรดไนตริก ซึ่งเป็นส่วนประกอบของปุ๋ยแร่. โดยปกติแล้วไนโตรเจนของพืชจะถูกนำมาจากดินซึ่งจำเป็นต่อการสร้างคลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับพืช
หากคุณใส่ปุ๋ยในดินด้วยสารที่มีไนโตรเจนผลผลิตมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ ผักรากจะสะสมอยู่ในตัวเองเกินกว่าปกติ ความเข้มข้นของไนเตรตขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ฤดูกาล และสภาพอากาศ คุณสมบัติและองค์ประกอบของดิน วิธีการปกป้องพืชจากโรคและแมลงศัตรูพืช สภาพการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา
สำหรับการอ้างอิง การสะสมของไนเตรตเกิดขึ้นได้จากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน สภาพอากาศที่เย็นสบายที่มีฝนตก ดินที่เป็นหนองน้ำเปียก ดินสีดำที่เป็นกรดหรือปูนขาวมากเกินไป และการใช้ปุ๋ยในเวลาที่ไม่เหมาะสม
ไนเตรตส่วนเกินเป็นพิษต่อมนุษย์: ไนเตรตจะถูกแปลงเป็นไนไตรต์และไนโตรซามีนในร่างกาย ไนไตรต์เปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์และส่งเสริมการขยายตัวของหลอดเลือด แต่ไนโตรซามีนเป็นสารประกอบที่เป็นพิษสูง ส่งผลต่อตับทำให้เกิดอาการตกเลือด ขาดออกซิเจน กล้ามเนื้อหดตัว บางครั้งอาจมาพร้อมกับการสูญเสียสติในระยะสั้น ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งเด่นชัด - เพิ่มโอกาสเป็นเนื้องอกมะเร็ง
ไนเตรตเกินขีดจำกัดที่อนุญาตอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้โดยจะมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องร่วง อุณหภูมิร่างกายจะสูงขึ้นถึง 39°C พร้อมกับอาการมึนเมา ปวดกล้ามเนื้อและปวดศีรษะ การสูญเสียของเหลวจากการอาเจียนและอุจจาระทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ
รับทราบ:
มันฝรั่งพันธุ์ Charodey พันธุ์กลางถึงปลาย
เนื้อหาที่อนุญาตในองค์ประกอบ
วิทยาศาสตร์ได้กำหนดไว้แล้ว บรรทัดฐานสำหรับปริมาณไนเตรตในมันฝรั่งและผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง - 250 มก./กก. อย่างไรก็ตาม มาตรฐานเหล่านี้ไม่ได้รับประกันความปลอดภัยด้านสุขภาพ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่มีไนเตรตที่คุณกิน ไนเตรตปกติ 500 มก. ต่อวันถือว่ายอมรับได้และ 600 มก. ก็ถือว่าเป็นพิษแล้ว
วิธีระบุมันฝรั่งที่มีไนเตรต
แม้จะเลือกรากมันฝรั่งที่สดและดูสวยงาม คุณก็ไม่สามารถแน่ใจได้ว่ารากมันฝรั่งจะมีสุขภาพดีและไม่มีผลิตภัณฑ์ไนเตรตอยู่บนโต๊ะดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานมันฝรั่งที่ปลูกอย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้ “สารเคมี” หรือในสภาพที่ปลอดภัย
หากคุณซื้อผักรากที่ตลาดหรือร้านค้า การประเมินคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและสภาวะการเก็บรักษา.
สำหรับการอ้างอิง ประโยชน์ของมันฝรั่งอ่อนนั้นเกินจริงและอาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน ผักยังไม่สุกเต็มที่และเติบโตต่อไป เมแทบอลิซึมของไนโตรเจนภายในหัวสูงดังนั้นปริมาณไนเตรตจึงสูงเกินไป เมื่อการเก็บรักษาดำเนินไป ระดับของไนเตรตจะลดลงและกลายเป็นสารประกอบไนโตรเจนที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์
โดยรูปลักษณ์ภายนอก
เมื่อซื้อมันฝรั่งควรคำนึงถึงลักษณะของรากผักด้วย หากมีพื้นที่สีเขียวในหัวล่ะก็ ความเข้มข้นของโซลานีนที่เป็นพิษในนั้นสูงกว่ามาก เมื่อทำความสะอาดจะต้องลบพื้นที่ดังกล่าวออกและมันฝรั่งต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนนานขึ้น
คำแนะนำ. เลือกผักที่มีรากขนาดกลาง ตัวใหญ่อาจมีไนเตรตมากเกินไปในขณะที่ตัวเล็กไม่มีเวลาเติบโตและทำให้สุก
ไม่แนะนำให้ซื้อผักรากที่มีจุดด่างดำ - เป็นไปได้มากว่าหัวจะป่วยด้วยโรคใบไหม้ มันฝรั่งมักถูกโจมตีโดยหนอนดักแด้โดยมันจะกัดหัวทำให้เชื้อราและแบคทีเรียทะลุผ่านเข้าไปทำให้เกิดการเน่าเปื่อย มันฝรั่งที่มีรูกลมบนหัวไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้
ใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษา. ควรวางผลไม้ในถาดพิเศษที่มีความสูงอย่างน้อย 20 ซม. และป้องกันจากแสงแดดเนื่องจากภายใต้รังสีโดยตรงจะเกิดสารพิษโซลานีนขึ้นมา
อ่านเพิ่มเติม:
การใช้เครื่องวัดไนเตรต
เครื่องวัดไนเตรตจะช่วยควบคุมคุณภาพของผักและผลไม้รวมถึงมันฝรั่งด้วย นี้ อุปกรณ์จะตรวจสอบการมีอยู่และความเข้มข้นของสารอันตรายในผลิตภัณฑ์.
หลักการทำงานนั้นง่าย อุปกรณ์ได้รับการตั้งโปรแกรมด้วยรายการผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมและมาตรฐานปริมาณไนเตรต เพียงเลือกผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
ตรวจสอบผักโดยการเจาะหัวด้วยหัววัดซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของอุปกรณ์ หากจากการวัดผลหน้าจอจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว - ปริมาณไนเตรตเป็นปกติ, สีเหลือง - เกินมาตรฐานเล็กน้อย, สีแดง - มีสารไนเตรตมากเกินไปแสดงว่าผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
อ้างอิง. ผู้ผลิตอนุญาตให้มีข้อผิดพลาด 15% ซึ่งสัมพันธ์กับการกระจายไนเตรตในผลไม้ที่ไม่สม่ำเสมอ
การใช้แถบทดสอบ
แถบบ่งชี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อตรวจวัดไนเตรตในหัว มันฝรั่งที่บ้าน ผลไม้ถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยสอดแถบระหว่างครึ่งและกดให้แน่น หลังจากผ่านไป 10-15 วินาที ให้ถอดแถบออกแล้วเปรียบเทียบเฉดสีที่ได้กับจานสีตามคำแนะนำ
สีแดงม่วงบ่งบอกถึงความเข้มข้นสูงของสารอันตราย - ไม่ควรบริโภคมันฝรั่งเหล่านี้
วิธีการดั้งเดิมในการตรวจสอบปริมาณไนเตรตในมันฝรั่ง
วิธีการแบบเดิมๆ ให้ข้อมูลและความน่าเชื่อถือน้อยกว่า แต่ก็มีขอบเขตบ้าง จะช่วยตรวจสอบมันฝรั่งเพื่อหาสารประกอบที่เป็นอันตราย:
- ผักที่มีรากไนเตรตดูเหมือนจะมีรูปร่างสม่ำเสมออย่างผิดธรรมชาติ
- เพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของเกลือของกรดไนตริกคุณจะต้องใช้น้ำมันฝรั่งและสารละลายไดฟีนิลามีนในกรดซัลฟิวริก น้ำผักคั้นสดเทลงในหลอดทดลองและเติมสารละลายไดฟีนิลามีนสักสองสามหยดหากผลิตภัณฑ์สะสมสารที่เป็นอันตรายเกินกว่าจะวัดได้ รีเอเจนต์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
- หลังจากหั่นมันฝรั่งแล้ว ให้ใส่ใจกับเนื้อ เยื่อไนเตรตจะซึมน้ำและความชื้นที่มีอยู่ในหัว มันฝรั่งที่สะอาดตามหลักนิเวศวิทยามีความยืดหยุ่น หากคุณหั่นออก คุณจะได้ยินเสียงแตกและมีน้ำไหลออกมา
คำแนะนำและเคล็ดลับในการเลือก
ชาวสวนผัก แบ่งปันเคล็ดลับและเทคนิคอันทรงคุณค่าในการเลือกมันฝรั่งออร์แกนิก และลดปริมาณสารอันตราย ยาฆ่าแมลง และไนเตรต:
- ไม่ควรซื้อมันฝรั่งใหม่ก่อนเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ระยะเวลาทางชีวภาพของการสุกผักในธรรมชาติคือเดือนสิงหาคม-กันยายน หากคุณซื้อพันธุ์แรกๆ มีความเป็นไปได้สูงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไนเตรตในปริมาณมาก
การลอกเปลือกออกให้มีความลึกมากกว่า 1 ซม. และการใช้ความร้อนเป็นเวลานานจะช่วยลดปริมาณสารไนเตรตและทำให้ผลไม้สามารถรับประทานได้- คุณสามารถลดความเข้มข้นของไนเตรตได้หากก่อนปรุงอาหารให้แช่ผักรากที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเปลี่ยนสองครั้ง อย่างไรก็ตาม การกระทำดังกล่าวจะชะล้างแป้งและสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์พร้อมกับไนเตรต
- อย่าซื้อหัวมันฝรั่งที่เสียหายหรือถูกตัด
- หัวมันฝรั่งสีเขียวไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากมีโซลานีน สำหรับพืช สารนี้ทำหน้าที่ป้องกันความเสียหายจากแบคทีเรียและแมลงบางชนิด สำหรับร่างกายมนุษย์ สารนี้อาจเป็นพิษได้ การเป็นพิษเกิดขึ้นได้หลังจากรับประทานมันฝรั่งที่ไม่ปอกเปลือกและไม่ผ่านการอุ่น
- ขอให้ผู้ขายขอใบรับรองการควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐหรือเอกสารอื่น ๆ ที่รับรองคุณภาพของผัก
- หากเล็บมือทำลายผิวหนังได้ง่าย แสดงว่ามันฝรั่งนั้นปลูกโดยใช้ปุ๋ยไนโตรเจนและแร่ธาตุ
- หากหัวมันฝรั่งแห้งเหี่ยวเฉาและนิ่มในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ให้หยุดใช้ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากความเข้มข้นของโซลานีนในนั้นเกินมาตรฐานที่อนุญาตและเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์
บทสรุป
การซื้อมันฝรั่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด ผลไม้อาจไม่เพียงมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังมีสารพิษอีกด้วย แทบไม่มีผลข้างเคียงจากการใช้ไนเตรตในปริมาณที่ยอมรับได้ เมื่อบริโภคในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ภาวะขาดออกซิเจน การทำงานของตับผิดปกติ และกระตุ้นให้เกิดอาการตกเลือดและอาการชัก
มีหลายวิธีในการกำหนดความเข้มข้นของไนเตรตในมันฝรั่ง วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดคือเครื่องวัดไนเตรตหรือแถบทดสอบ หรือก็คือ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและสัญญาณภายนอก วิธีการตรวจจับสารประกอบที่เป็นอันตรายจะปกป้องคุณจากการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและเป็นอันตราย
ให้คำแนะนำเข้าใจได้...แต่ยังไม่ชัดเจนว่าจะแยกน้ำที่หลั่งกับความชื้นออกจากน้ำที่หลั่งออกมาอย่างไร!?