มันฝรั่งขี้อายอะไร: ทำไมพวกมันถึงเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อปอกเปลือก?

มันฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารหลักในอาหารของเรา ผักนี้สามารถเข้าถึงได้และหลากหลาย มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากมายที่สามารถนำมาใช้เตรียมอาหารได้หลายประเภท อย่างไรก็ตามแม้ตอนนี้แม่บ้านบางคนยังไม่รู้ว่าทำไมหลังจากทำความสะอาดจึงเปลี่ยน เรามาดูกันว่ามันฝรั่งหั่นเป็นสีอะไรและเพราะเหตุใด

มันฝรั่งมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อการปอกเปลือกและเพราะเหตุใด

โดยปกติแล้ว เมื่อปอกเปลือกออก ผักจะมีสีเข้มขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นสีชมพูภายในไม่กี่นาที การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเป็นเรื่องปกติ หมายความว่ากระบวนการออกซิเดชั่นกำลังเกิดขึ้น ระดับของการพัฒนาสีขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่สัมผัสกับอากาศ ยิ่งผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะนี้นานเท่าใด ลักษณะก็จะเปลี่ยนไปมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผักที่ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีแดง มันขึ้นอยู่กับ:

1. โครงสร้างมันฝรั่ง สีของผักอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค
2. พันธุ์ ลักษณะเด่นนี้เป็นลักษณะเฉพาะของมันฝรั่ง Red Wonder
   

   มหัศจรรย์สีแดง
3. ดินแดนที่ปลูกผัก หากมีสารใดในดินขาดหรือมากเกินไป มันฝรั่งก็จะเปลี่ยนสี

การทำให้มันฝรั่งเป็นสีแดงเกิดขึ้นเมื่อไทโรซีนของกรดอะมิโนถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ที่มีปริมาณแป้งต่ำ แต่มีวิตามิน กรดอะมิโน และสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด บางส่วนมียีนที่ขัดขวางเอนไซม์ที่ทำให้เป็นสีน้ำตาลทำให้การเตรียมผลิตภัณฑ์มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปง่ายขึ้นทางเทคโนโลยี

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีชมพูและสีแดง?

กระบวนการออกซิเดชั่นเป็นเหตุผลเดียวที่ทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อปอกเปลือก ไม่มีอะไรเป็นอันตรายต่อสุขภาพในเรื่องนี้

บนชิ้นในรูปแบบที่ตัด

จุดสีแดงและสีชมพูอาจบ่งบอกถึงความหลากหลาย ภูมิภาค และสภาพการเจริญเติบโต ไม่ถือเป็นเครื่องบ่งชี้โรคใดๆ

ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นในพันธุ์ที่สุกเร็วหรือปลูกในละติจูดทางเหนือภายใต้สภาพอากาศที่เย็น

สิ่งนี้อาจหมายถึงอะไร?

หัวประกอบด้วยสารประกอบโพลีฟีนอลซึ่งเริ่มออกซิไดซ์เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ปฏิกิริยาเคมีเป็นลูกโซ่ยาวเริ่มต้นขึ้น มันเกิดขึ้นเนื่องจากมีสารฟีนอลอยู่ในน้ำนมของเซลล์และมีเอนไซม์อยู่ในไซโตพลาสซึม ในสภาวะปกติ พวกมันจะไม่โต้ตอบกันและแยกจากกัน

เมื่อคุณปอกมันฝรั่ง คุณจะทำลายพาร์ติชันที่แยกเอนไซม์ออกจากสารฟีนอลิกโดยอัตโนมัติ นี่ทำให้พวกเขาผสมกัน ส่วนผสมที่ได้จะเกิดสารประกอบสีเข้มเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เมื่อทอดกระบวนการเดียวกันจะเกิดขึ้น นอกจากนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะเกิดปฏิกิริยาระหว่างเหล็กกับกรดคลอโรเจนิกที่มีอยู่ในหัว

สิ่งนี้น่าสนใจ:

มันฝรั่งพันธุ์กลางต้น "Rodriga" ที่มีหัวสีชมพูขนาดใหญ่

มันฝรั่งช่วงกลางฤดู Ryabinushka ที่มีสีผิวสีชมพู

รอยแดงบนบาดแผลอาจหมายความว่ามันฝรั่งติดเชื้อหรือไม่?

ผักที่ติดเชื้อมักจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้ม จุดแดงไม่ได้ใช้เป็นตัวบ่งชี้โรค

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหั่น?

• เหล็กและอลูมิเนียมส่วนเกินในดิน
• การขาดฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
• การรดน้ำหัวไม่เพียงพอในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง
• ลักษณะเฉพาะของความหลากหลายเฉพาะ

ไม่มีสาเหตุใดที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพและส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น

การกินมันฝรั่งที่กลายเป็นสีชมพูหลังจากปอกเปลือกเป็นอันตรายหรือไม่?

หากมันฝรั่งปอกเปลือกออกแล้วเปลี่ยนเป็นสีแดง รับประทานได้ไม่เป็นอันตราย ความมืดมักเป็นตัวบ่งชี้โรค

จุดสีน้ำตาลและสีเข้มบ่งบอกถึงโรคแหวนเน่า โรคใบไหม้ปลาย เชื้อรา ฯลฯ จุดสีชมพู - ไม่เคยเลย อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พอใจกับเฉดสีนี้ด้วยเหตุผลบางประการ มีวิธีป้องกันไม่ให้สีเปลี่ยนไป

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้มันฝรั่งคงสีตามธรรมชาติไว้ได้ จำเป็นต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในภาชนะที่จะปรุง นอกจากนี้ยังอาจเกิดขึ้นได้ว่าการเปลี่ยนแปลงของร่มเงาได้รับผลกระทบจากไนโตรเจนส่วนเกินในดิน มันสะสมอยู่ภายในหัวส่วนที่เกินจะถูกเอาออกใต้ผิวหนัง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีชมพูหรือคล้ำ แนะนำให้แช่ในน้ำ 2-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้

มีวิธีการเก็บรักษามันฝรั่งในรูปแบบดั้งเดิมดังต่อไปนี้:

1. ใส่หัวที่ได้รับการทำความสะอาดและล้างให้สะอาดก่อนหน้านี้ลงในถุงพลาสติกมัดแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะช้าลง วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีระหว่างวัน มันง่ายกว่ามากที่จะรักษาหัวทั้งหมดมากกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้หั่นมันฝรั่งไว้ล่วงหน้า
2. หากปอกเปลือกหัวแล้วก็จะลวก วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที ไทโรซิเนสถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ดังนั้นหัวยังคงสว่างอยู่และไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูเป็นเวลา 2 วัน
3. วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเก็บมันฝรั่งที่หั่นแล้วให้สดคือการแช่แข็งไว้ หัวจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

สิ่งนี้น่าสนใจ:

ข้อดีของเครื่องปอกมันฝรั่งแบบแมนนวลคืออะไร?

การปอกเปลือกมันฝรั่งสามารถใช้เป็นปุ๋ยสำหรับพืชชนิดใด

จะทำอย่างไรถ้ามันฝรั่งแตกและแตกบนพื้นเพราะเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้?

บทสรุป

มันฝรั่งปอกเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงด้วยเหตุผลตามธรรมชาติ การเปลี่ยนสีที่ตัดบ่งบอกถึงความหลากหลายของผัก เช่น Red Wonder หากหัวเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อปอกเปลือก แสดงว่ากระบวนการออกซิเดชั่นตามธรรมชาติจากการมีปฏิกิริยากับอากาศได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ในกรณีเหล่านี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่มีภัยคุกคามต่อสุขภาพของคุณ