ยาแดดสดใสส่งตรงจากสวน: มะเขือเทศสีเหลืองมีประโยชน์อย่างไร และมีวิตามินและแร่ธาตุอะไรบ้าง

พืชผักมะเขือเทศมีหลากหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันในด้านโภชนาการ รสชาติ และคุณสมบัติทางอาหาร ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสีเหลืองดีต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศสีแดง พวกเขามีวิตามิน ไมโครและมาโครมากกว่า และที่สำคัญที่สุดคือไลโคปีน (เม็ดสีแคโรทีนอยด์) ทำหน้าที่สำคัญหลายประการในร่างกาย: ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ชะลอกระบวนการชรา ป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็ง และมีความสำคัญต่อสุขภาพของฟัน กระดูก และการมองเห็น นอกจากนี้มะเขือเทศสีเหลืองยังโดดเด่นด้วยรสชาติ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และมีโอกาสเกิดอาการแพ้น้อย

ในบทความด้านล่างเราจะพูดถึงคุณสมบัติของมะเขือเทศสีเหลือง: เหตุใดจึงมีประโยชน์และเมื่อใดที่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกาย ข้อห้ามในการบริโภค วิธีเตรียมมะเขือเทศเพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุด

ส่วนผสมของมะเขือเทศสีเหลือง

มะเขือเทศสีเหลืองมีน้ำ 95% ที่เหลืออีก 5% คือ:

• เถ้า;
• ใยอาหาร
• แป้ง;
• วิตามินบี;
• กรดแอสคอร์บิกและโฟลิก
• วิตามินพีพี;
• ธาตุขนาดเล็ก - ซีลีเนียม, ทองแดง, เหล็ก, สังกะสี, แมงกานีส;
• องค์ประกอบหลัก - ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, กำมะถัน;
• ไขมันอินทรีย์ - ซิตริก, ออกซาลิก, มาลิก, ซัคซินิก, กรดทาร์ทาริก;
• กรดอะมิโนที่จำเป็น - สเตียริก, แอสพาร์ติก, กลูตามิก;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - โอเลอิก, ปาล์มมิโตเลอิก;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - กรดไขมันไลโนเลนิก, ไลโนเลอิก, โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

วิตามินและแร่ธาตุ

มะเขือเทศสีเหลืองมีวิตามินบีสูง:

1. วิตามินบี 1 (ไทอามีน) จำเป็นสำหรับกระบวนการการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติ และทำหน้าที่ป้องกันโรคของระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบย่อยอาหารได้ดี
2. B2 (ไรโบฟลาวิน) การขาดสารอาหารส่งผลเสียต่อสภาพของผิวหนัง ดวงตา ผม การทำงานของระบบประสาท และระบบทางเดินอาหาร โดยมีวัตถุประสงค์คือเพื่อฟื้นฟูเนื้อเยื่อ รักษาระดับการเผาผลาญพลังงาน และปกป้องผิวหนังจากจุลินทรีย์
3. B5 (กรดแพนโทธีนิก) ส่งผลต่อกระบวนการออกซิเดชั่นและการรีดักชัน กระตุ้นการสร้างฮอร์โมนสเตียรอยด์ และปรับปรุงการทำงานของสมอง
4. B6 (ไพริดอกซิ) - รับผิดชอบในการดูดซึมกรดไขมันไม่อิ่มตัว มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและไขมัน สนับสนุนการทำงานปกติของระบบประสาทและตับ
5. วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของระบบภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนโลหิต การสร้างเซลล์ใหม่ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับมารดาและทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์
6. B12 (ไซยาโนโคบาลามิน) ให้การต้านทานความเครียด ควบคุมกระบวนการสร้างเม็ดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล และกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน

วิตามินคอมเพล็กซ์ประกอบด้วย: กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี), เรตินอล (วิตามินเอ), วิตามินพีพี

อ่านเพิ่มเติม:

มะเขือเทศมีประโยชน์และโทษต่อผู้หญิงอย่างไร?

ทำไมมะเขือเทศถึงเป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือเทศสีเขียว: ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้สุก - 15 กิโลแคลอรี. มะเขือเทศประกอบด้วยโปรตีน (0.98 กรัมต่อผัก 100 กรัม) ไขมัน (0.26 กรัม) คาร์โบไฮเดรต (2.28 กรัม)คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

ประโยชน์และโทษต่อร่างกายมนุษย์

เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน ผลของมะเขือเทศสีเหลืองมีคุณประโยชน์มากมายต่อร่างกาย กรดแอสคอร์บิกมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการเผาผลาญ สนับสนุนปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก

วิตามินเอ (เรตินอล) มีประโยชน์อย่างยิ่ง. มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพของฟันและกระดูก ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ มีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่และทำหน้าที่ป้องกันมะเร็งได้ดี ฟังก์ชั่นอื่น ๆ ได้แก่ ความสามารถในการต่อต้านผลออกซิเดชั่นของอนุมูลอิสระ ป้องกันไข้หวัด หวัด การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ ฟื้นฟูเยื่อบุผิว และเร่งการสมานผิวหลังบาดแผลและแผลไหม้

สำหรับการอ้างอิง เรตินอลก็เหมือนกับกรดโฟลิกที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่มีการพัฒนามดลูกอย่างเข้มข้นและในปีแรกของชีวิต

วิตามิน B9 และ B12 มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อระบบภูมิคุ้มกันและเม็ดเลือด. พวกมันมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปให้กับผนังหลอดเลือดซึ่งยืดหยุ่นขึ้น หนาแน่นขึ้น และแข็งแรงขึ้น และการซึมผ่านของเลือดลดลง วิตามินทำให้ระดับโฮโมซิสเทอีนเป็นปกติซึ่งทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดส่วนปลาย, ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา, โรคอัลไซเมอร์, โรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดแดงอุดตันได้ดี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของมะเขือเทศสีเหลืองมีดังนี้::

• ควบคุมการสังเคราะห์โปรตีน
• กำจัดของเสียและสารพิษ
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• มีส่วนร่วมในการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์สังเคราะห์
• เพิ่มการปกป้องเยื่อเมือก
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเล็บ
• กระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม
• ป้องกันโรคตาและความบกพร่องทางการมองเห็น
• เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก
• เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้

มะเขือเทศสีเหลืองไม่มีพิษแต่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้หากบริโภคมากเกินไป. องค์ประกอบประกอบด้วยเรตินอลซึ่งส่วนเกินมีอาการคลื่นไส้อาเจียนปวดศีรษะและปวดกล้ามเนื้อรู้สึกง่วงซึมง่วงนอนและผิวหน้าแดง

ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ: พบพิวรีนในผักทำให้เกิดการสะสมของกรดยูริก อาการกำเริบของโรค และการเกิดโรคเกาต์

ในกรณีอื่นมะเขือเทศอาจทำให้เกิด การอุดตันของลำไส้, การกำเริบของตับอ่อนอักเสบ, โรคนิ่วในไต, การก่อตัวของนิ่วในไต, ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น

ความแตกต่างจากมะเขือเทศสีแดง

มะเขือเทศสีเหลืองไม่เพียงแตกต่างกันในเรื่องสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติคุณภาพอาหารและคุณค่าทางโภชนาการด้วย. ในด้านประโยชน์ใช้สอยเหนือกว่าพันธุ์สีแดง พวกเขามีองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์วิตามินจำนวนมากและที่สำคัญที่สุดคือมีไลโคปีน นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว ยังให้สีส้มเหลืองของผักอีกด้วย

คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือเนื้อหาแคลอรี่. หากปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศสีเหลืองคือ 15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มะเขือเทศสีแดงจะมีมากกว่า 5 กิโลแคลอรี พันธุ์ยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน: มะเขือเทศสีเหลืองมีเนื้อมากกว่าและมีความเป็นกรดน้อยกว่า

มะเขือเทศสีเหลืองสดมีประโยชน์อย่างไร?

มะเขือเทศรับประทานสด, กระป๋อง, เค็ม, ดอง, แห้ง, อบ, นึ่ง, ทอด มะเขือเทศสดดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากสารออกฤทธิ์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุจึงไม่ลดลง

กระป๋อง

ผักกระป๋องที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะดีต่อสุขภาพพอๆ กับมะเขือเทศสด. ไลโคปีนซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้แม้ในระหว่างการปรุงอาหาร

สำคัญ! ไม่แนะนำให้บริโภคมะเขือเทศกระป๋องสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนหรือควบคุมอาหาร เกลือกักเก็บของเหลวในร่างกาย ขัดขวางการเผาผลาญเกลือของน้ำ ซึ่งไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักลดลง

แห้ง

มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา แต่มีราคาแพงและใช้เวลานานในการเตรียม. มะเขือเทศสูญเสียน้ำหนัก 89% หลังจากการอบแห้ง ในการเตรียมมะเขือเทศแห้ง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสด 9-14 กิโลกรัม

พูดถึงความมีประโยชน์จากนั้นจึงรักษาคุณภาพและองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้ในปริมาณที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง พวกเขามีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า - 100 กรัมมี 258 กิโลแคลอรี

เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของพืชผลอื่นๆ:

ประโยชน์และโทษของน้ำฟักทองสำหรับผู้ชายและผู้หญิงและเด็ก

ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของแตงกวาที่มีรสขม

สิทธิประโยชน์สำหรับผู้ชายและผู้หญิงเด็ก

มะเขือเทศสีเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งต้องรวมอยู่ในอาหารของคนทุกเพศและวัย. มะเขือเทศมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากเป็นแหล่งกรดโฟลิกเพิ่มเติม หากขาดก็มีความเสี่ยงต่อการคลอดก่อนกำหนดและการเกิดของเด็กที่มีความผิดปกติได้

นอกจากนี้กรดโฟลิกยังเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ใหม่ ชะลอการเข้าสู่วัยหมดประจำเดือนและกระบวนการชรา และมีผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิง

มะเขือเทศสีเหลืองมีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับผู้ชาย. พวกเขามีสังกะสีซึ่งมีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศชายซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศชายหลัก มีบทบาทสำคัญในการสร้างสเปิร์ม ส่งผลต่อการพัฒนาของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ รักษาสุขภาพทางเพศ และควบคุมความใคร่

แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมในผลไม้สีเหลืองมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเด็ก:

1. แมกนีเซียมสลายกลูโคส ปรับปรุงการส่งผ่านประสาทและกล้ามเนื้อ รักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ ปรับปรุงเสียงของหลอดเลือด และโต้ตอบกับแคลเซียม
2. โพแทสเซียมส่งเสริมการทำงานของระบบการนำไฟฟ้าของหัวใจ ควบคุมการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต และกำหนดการส่งผ่านของการกระตุ้นจากเซลล์ประสาทไปยังกล้ามเนื้อ
3. แคลเซียมมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก แร่ธาตุในฟัน เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก ป้องกันการชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูกและอวัยวะอื่นๆ และช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานได้อย่างมั่นคง

สรรพคุณทางยา

มะเขือเทศเป็นหนึ่งในเจ็ดแชมป์เปี้ยนด้านปริมาณไลโคปีน (2,573มคก.) หน้าที่หลักคือสารต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคเม็ดสีแคโรทีนอยด์จะทำให้ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นลดลง ซึ่งจะทำให้การพัฒนาของหลอดเลือดช้าลง ป้องกันการเกิดและการพัฒนาของเนื้องอก และเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกาย

สำหรับระบบประสาทและหลอดเลือด

ระดับไลโคปีนในเลือดที่เพียงพอจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ. มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจให้ผลดีต่อหลอดเลือดเพิ่มความยืดหยุ่นและความแข็งแรง แพทย์เรียกมะเขือเทศว่าเป็นผู้ปกป้องร่างกายจากโรคหลอดเลือดและโรคขาดเลือด

มะเขือเทศช่วยลดการผลิตฮอร์โมนความเครียดซึ่งมีผลดีต่อสถานะของระบบประสาทดังนั้นวิตามินเอจึงช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์สมอง วิตามินบี 1 ทำหน้าที่เป็นยาระงับประสาท: ขจัดความรู้สึกวิตกกังวลและการระคายเคือง เพิ่มสมาธิ และปรับปรุงการดูดซึมข้อมูล

คุณสมบัติต้านมะเร็ง

ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและการมีอยู่ของเรตินอล มะเขือเทศสีเหลืองจำนวนมากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันโรคมะเร็ง การบริโภคมะเขือเทศที่ปลูกโดยไม่มีไนเตรตเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดและการพัฒนาของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง นอกจากนี้มะเขือเทศยังควบคุมระดับคอเลสเตอรอลซึ่งการเพิ่มขึ้นนี้ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

ความสนใจ! การรักษามะเร็งควรดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์ด้านเนื้องอกวิทยา! อย่ารักษาตัวเอง

แคลเซียมที่มีอยู่ในมะเขือเทศทำหน้าที่ป้องกันมะเร็งทางเดินอาหารได้ดีและไลโคปีน - มะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย

เพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกาย

มะเขือเทศสีเหลืองมีส่วนในการสร้างภูมิคุ้มกันต้านจุลชีพ. วิตามินเอป้องกันไข้หวัดและหวัดโดยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการกระทำเชิงรุกของเชื้อโรค ป้องกันการเจริญเติบโตและแพร่กระจายไปยังทางเดินหายใจส่วนล่าง

วิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการทำงานที่เหมาะสมของระบบภูมิคุ้มกัน ไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันและการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันเท่านั้น แต่ยังช่วยลดระยะเวลาในการฟื้นตัวอีกด้วย

ข้อห้าม

ข้อห้ามโดยสิ้นเชิงรวมถึงการแพ้ส่วนประกอบขององค์ประกอบอย่างน้อยหนึ่งรายการ การจำกัดหรือลดการบริโภคมะเขือเทศสีเหลืองเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้:

• โรคเกาต์;
• โรคข้ออักเสบ;
• โรคไขข้อ;
• โรคนิ่วในไต;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ
• การก่อตัวของนิ่วเกลือในไต

สำคัญ! ไม่แนะนำให้บริโภคมะเขือเทศสีเหลืองกับอาหารที่มีแป้งเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดนิ่วในไตและถุงน้ำดี

วิธีปรุงมะเขือเทศให้คงคุณประโยชน์สูงสุด

น่าเสียดาย, ในระหว่างการปรุงอาหาร สารอาหารบางส่วนในมะเขือเทศจะสูญเสียไป. อย่างไรก็ตาม การสูญเสียดังกล่าวสามารถลดลงได้หากผักต้ม อบ หรือนึ่งโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืชและน้ำมันปรุงอาหาร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้รับการเก็บรักษาไว้โดยการแช่แข็งผลไม้และบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นจะมีความฉ่ำและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเมื่อสัมผัสกับไอน้ำผักจะถูกปิดผนึกเหมือนเดิมและน้ำจะไม่รั่วไหลออกมา

มีคำแนะนำทั่วไป วิธีการปรุงมะเขือเทศอย่างถูกต้องเพื่อรักษาองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุให้มากที่สุด:

1. เลือกมะเขือเทศทั้งผลที่มีผิวหนาและสัมผัสแน่น
2. ผักจะต้องปิดด้วยน้ำให้มิดระหว่างการปรุงอาหาร ถ้ามันเดือดแล้ว อย่าเติมน้ำเย็นลงในกระทะ
3. ปรุงมะเขือเทศโดยปิดฝา
4. อย่าละลายน้ำแข็งผักแช่แข็งก่อน
5. เมื่อปรุงอาหารร่วมกับผักอื่นๆ ให้ใส่มะเขือเทศลงไปก่อน 10-15 นาทีก่อนจานจะพร้อม

บทสรุป

มะเขือเทศสีเหลืองเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมะเขือเทศสีแดง พวกเขามีวิตามินไมโครและมาโครที่มีประโยชน์มากกว่า มีข้อห้ามน้อยกว่า และอนุญาตให้ผู้ที่แพ้อาหารสีแดงได้เมื่อใช้บ่อยๆ จะมีผลดีต่อสภาพเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาท และระบบย่อยอาหาร

มะเขือเทศสีเหลืองทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันโรคมะเร็ง โรคขาดเลือด และหลอดเลือด เนื่องจากเนื้อหาของเส้นใยพืชจึงแนะนำให้รวมมะเขือเทศสดไว้ในอาหารของผู้ลดน้ำหนัก: ช่วยทำความสะอาดลำไส้ของของเสียและสารพิษให้ความอิ่มเร็วและระยะยาวซึ่งช่วยให้คุณลดขนาดของส่วนและ หลีกเลี่ยงการทานอาหารว่าง