สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศเชอรี่ในขวดสำหรับฤดูหนาว: คำแนะนำและความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

แม่บ้านทุกคนมีสูตรลับของตัวเองในการดองมะเขือเทศเชอรี่ในขวดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้ดึงดูดทุกคนด้วยความสง่างาม ความงาม และรสชาติที่เผ็ดร้อน มะเขือเทศกระป๋องจะเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดและทุกวัน

เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศเชอรี่สำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของมะเขือเทศเชอรี่ดองสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แยมดูน่ารับประทานและอร่อย คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นโดยไม่มีความเสียหายใดๆ. ผักที่สุกเกินไปไม่ได้ให้รสชาติหวานเผ็ดและ "กระจาย" เมื่อเทน้ำเดือด

สำหรับภาชนะบรรจุควรใช้ภาชนะที่มีปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร. ตามหลักการแล้ว เหล่านี้คือโถยูโรที่มีฝาเกลียว คุณสามารถจัดวางผัก สมุนไพร และเครื่องเทศตามลำดับใดก็ได้ตามต้องการ: ด้านล่าง ด้านบน ตรงกลาง หรือเป็นชั้นๆ เชอร์รี่ที่มีสีต่างกันดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในขวดเดียว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขวดลิตร

ความนิยมของสูตรอาหารสำหรับเล่มนี้เกิดจากการที่เนื่องจากมะเขือเทศมีขนาดเล็กจึงสามารถใส่ในขวดขนาดเล็กได้จำนวนมาก

มะเขือเทศเชอร์รี่หวานดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้จะเน้นรสชาติที่หอมหวานของผัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ไม่เกิน 700 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1.5 ช้อนชา;
• ใบลอเรล – 1 ชิ้น;
• สีดำและออลสไปซ์ - เพียง 6 ถั่ว;
• น้ำ – 850 มล.;
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• เกลือ -1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนชา;
• กระเทียม – 3 กลีบ

กระบวนการฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นมาตรฐาน: นำไปแช่ในกระทะแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที เช่นเดียวกันกับฝาปิด

ขั้นแรก ให้วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ด้านล่าง แล้วตามด้วยมะเขือเทศ. ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ผักถูกปล่อยให้ลวกเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเทของเหลวลงในกระทะแยกต่างหาก

ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วรอจนส่วนผสมเดือด. ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำดองในปริมาณนี้เพียงพอที่จะเติมขวดเตรียมฤดูหนาวหนึ่งลิตร ในตอนท้ายม้วนฝาอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่น

มะเขือเทศลูกเล็กสีเขียวหมักในน้ำองุ่น

มะเขือเทศเชอรี่บรรจุกระป๋องตามสูตรดั้งเดิม

ก็จะต้องมี:

• เชอร์รี่เขียว – ประมาณ 700 กรัม
• องุ่น – 0.5 กก.
• Chernobrivtsy – 4 ดอก;
• น้ำ – 150 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา

คุณสามารถทำได้โดยไม่มีดอกไม้แต่เมื่อสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมคล้ายหญ้าฝรั่น ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก องุ่นเหมาะสำหรับพันธุ์ต่างๆ ควรล้างพวงและบีบน้ำออกมา จากนั้นจึงกรองผ่านตะแกรง โดยเฉลี่ยจะกลายเป็น 250 มล.

มะเขือเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ. เมื่อเติมภาชนะได้ครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ดอกไม้และผักใดๆ ก็ได้ (แครอท พริกหยวก) หากต้องการ จากนั้นต้มน้ำแล้วเทลงในขวดประมาณ 7-8 นาที หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำออก

ความสนใจ! เพื่อไม่ให้น้ำดองเป็นจำนวนมาก โปรดจำไว้ว่าของเหลวมีปริมาตรเท่าใด

จากนั้นต้มน้ำองุ่นแล้วเจือจางด้วยน้ำตามปริมาณที่ต้องการ. เพิ่มเกลือน้ำตาลและกรดซิตริก มะเขือเทศเชอรี่ราดด้วยน้ำดองและม้วนฝาขึ้น

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

สูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศเชอรี่ ในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวพร้อมกลิ่นเครื่องเทศอันละเอียดอ่อน

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมี:

• อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ – 1 กิ่ง;
• มะเขือเทศ – 800-900 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ

การดองเป็นเรื่องง่ายในการเตรียม และคุณควรเริ่มด้วยน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มโรสแมรี่และอบเชยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสมวลที่ได้ ต้มซอสประมาณ 10-12 นาทีหลังจากเดือดและในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู

เชอร์รี่ใส่ในขวดลิตรแล้วเทน้ำเดือด. ควรยืนแบบนี้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและเติมซอสมะเขือเทศอะโรมาติกที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในภาชนะ ในตอนท้าย ม้วนฝาขึ้นและปล่อยให้เย็นในความอบอุ่น

อ่านเพิ่มเติม:

มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับฤดูหนาว - สูตรและคำแนะนำในการทำอาหาร

15 สุดยอดสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

พร้อมกระเทียมหมักเย็น

แม่บ้านไม่กี่คนใช้วิธีการหมักเกลือเย็นเมื่อเก็บรักษา ด้วยวิธีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศจึงยังคงอยู่. ส่งผลให้มะเขือเทศมีลักษณะคล้ายมะเขือเทศถัง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 850 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• ใบมะรุมเชอร์รี่หรือลูกเกด
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างโถด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก. มะเขือเทศถูกแทงใกล้ก้าน ผักใบเขียวล้างและทำให้แห้งกระเทียมหั่นเป็นชิ้น วางใบมะรุมและผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ จากนั้นใบลูกเกดและกระเทียม (สลับกันจนสุด) เทเกลือและน้ำตาลลงในขวด เทน้ำเย็นต้มสุกลงไป

สุดท้ายปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเขย่าให้เข้ากัน. มะเขือเทศถูกเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีการดองนี้รวดเร็วและไม่ต้องใช้แรงงานมาก และคุณสามารถรับประทานมะเขือเทศได้หลังจากผ่านไปสามวัน

ด้วยขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายทำให้อาหารกระป๋องมีรสชาติที่ฉุน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศเชอรี่ – 800 กรัม;
• ก้านคื่นฉ่าย – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 0.75 มล.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 185 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

โหลและฝาปิดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที. วางพริกไทย เครื่องเทศ และขึ้นฉ่ายสับละเอียดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด ก้านคื่นฉ่ายวางอยู่ที่ด้านข้างของภาชนะ

จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนผักและเครื่องเทศทิ้งไว้ 7 นาทีแล้วเทของเหลวลงในกระทะ. ในการเตรียมน้ำดอง เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูละลายในน้ำ เทมะเขือเทศลงไปอีกครั้ง ม้วนขวดขึ้น พลิกคว่ำลง และปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่น

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

การเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวจะอร่อยถ้า ประกอบด้วยกระเทียมและสมุนไพร

คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศเชอรี่ – 800 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - รวม 1 พวง;
• ผักชี – 1 พวง;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 5 ช้อนโต๊ะ

ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศตามสูตรนี้ให้ล้างผักและเจาะบริเวณก้าน. สำหรับน้ำดองนั้นเทน้ำลงในกระทะ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว, กานพลู, พริกไทยและใบกระวาน หลังจากเดือด น้ำเกลือจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 60 องศา

ผักใบเขียวทั้งหมดถูกสับละเอียดและกระเทียมก็หั่นเป็นชิ้น. ในชามแยกต่างหากผสมมะเขือเทศกับสมุนไพรและกระเทียมใส่มวลทั้งหมดลงในขวดเทน้ำดองแล้วปิดฝา วางภาชนะไว้ในตู้เย็นข้ามคืนและในตอนเช้ามะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็พร้อม

ด้วยมัสตาร์ด

มะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมประเภทเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยม

สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 0.8 กก.
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เครื่องเทศที่ชอบ (ดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กระเทียม)

มะเขือเทศจะถูกล้างล่วงหน้าเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในขวด. จากนั้นนำน้ำไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงไปประมาณ 20 นาที

ระบายของเหลวแล้วเติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เทเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ ม้วนฝาขึ้นและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกลับด้านเย็นสนิท

ด้วยมะรุม

การเตรียมมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมและผักชีฝรั่งนั้นไม่ยากเลย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศเชอรี่ – 1 กก.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• รากและใบมะรุม (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ)
• ร่มผักชีฝรั่งสีเขียว 1 อัน

ฮอสแรดิชและเครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของขวด แล้วใส่มะเขือเทศลงไป. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้น เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ ปล่อยให้เดือดและเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ด้วยหัวหอม

ในสูตรนี้จะดีกว่าถ้าใช้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศเชอรี่จากสวนของคุณเองเท่านั้น แต่ยังควรใช้หัวหอมเล็กของฤดูกาลนี้ซึ่งมีขนาดเท่ากันกับมะเขือเทศด้วย จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับการเกลือ::

• มะเขือเทศเชอรี่ – 400 กรัม;
• หัวหอม (หัวเล็ก) – 400 กรัม
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ถั่วผักชี – 10 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• น้ำ – 1 ลิตร

ล้างผักหัวหอมและพริกไทยล้างลำต้นและเมล็ด. วางผักใบเขียว พริกหยวก หัวหอมทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และมะเขือเทศเชอรี่ไว้ด้านบน สุดท้ายใส่ออลสไปซ์ กระเทียม ผักชี และใบกระวาน เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 12 นาที

เทน้ำลงในกระทะต้มและราดผัก แต่ตอนนี้เป็นเวลา 10 นาที. เป็นครั้งที่สามที่เตรียมน้ำดองจากของเหลว เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดซึ่งใส่ในขวดใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเชอรี่และหัวหอม ม้วนฝา ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่น

ด้วยใบโหระพา

ในบรรดาวิธีที่รวดเร็วในการดองมะเขือเทศควรสังเกตมะเขือเทศเชอร์รี่ในขวดที่เติมโหระพา

คุณจะต้องเตรียมผักดองรสเผ็ด:

• ใบโหระพาสด (สีม่วง) - 3 ก้าน;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 800 กรัม;
• น้ำ – 700 มล.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำเดือด - 200 มล.;
• เกลือหยาบ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 160 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 200 มล.

เตรียมน้ำดอง ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางลงในนั้น เริ่มจากใบโหระพาและเครื่องเทศ จากนั้นจึงตามด้วยมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง

เมื่อของเหลวถูกระบายออกจากขวดเป็นครั้งสุดท้ายจะมีการเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป. หลังจากเดือดน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวดโหลปิดฝาอย่างระมัดระวังหรือม้วนขึ้นแล้วเก็บไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนมะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเชอรี่เค็มเล็กน้อยแบบแห้ง

หากต้องการเพลิดเพลินกับเชอร์รี่เค็ม คุณไม่จำเป็นต้องดองร้อนๆ คุณจะต้องการเกลือแบบแห้ง:

• มะเขือเทศสุก – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)

ล้างมะเขือเทศและแทงด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน. จากนั้นนำไปใส่ในถุงพลาสติกหนาๆ กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียดหรือใส่ในเครื่องบดแล้วส่งไปยังมะเขือเทศเชอรี่พร้อมกับสมุนไพรและเกลือ ตอนนี้คุณต้องสร้างสภาวะสุญญากาศ (มัดถุง) และผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน

ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน เพื่อความสะดวก สามารถผสมผักในถุงแล้วเทใส่ขวดลิตรได้

มะเขือเทศเชอร์รี่รสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• พริกแดง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 800 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ

ล้างผักให้สะอาด. พริกไทยสับเป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้และวางมะเขือเทศไว้ด้านบน. เพิ่มแครอทสองสามชิ้นเพื่อลิ้มรส ผักลวกด้วยน้ำเดือดในขวดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในกระทะและทำน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดน้ำดองจะถูกเทลงในขวดเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะแล้วปิดฝา

เกี่ยวกับวิธีการอื่นในการเตรียมมะเขือเทศ:

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้ง: วิธีการเตรียมที่ดีที่สุด

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้ง: วิธีการต่าง ๆ และสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เคล็ดลับและเทคนิค

รายละเอียดปลีกย่อยที่จะทำให้การเก็บรักษาดียิ่งขึ้น:

1. มะเขือเทศจะไม่แตกเมื่อเทน้ำเดือดหากเจาะใกล้ก้านเป็นครั้งแรกเทคนิคนี้ยังช่วยให้มะเขือเทศดูดซับน้ำดองและไส้ได้เร็วและดีขึ้น
2. เพื่อให้เชอร์รี่มีรสชาติเผ็ดร้อน ให้หั่นก้านให้เรียบร้อยแล้วใส่กระเทียม 1/4 ส่วนลงไป
3. หากมีเครื่องเทศในสูตรอาหารที่คุณไม่ชอบ คุณสามารถละเว้นได้เสมอ
4. ยิ่งผักและเครื่องเทศมากเท่าไร รสชาติของมะเขือเทศก็จะยิ่งเด่นชัดน้อยลงเท่านั้น
5. หากไม่มีมะรุมสด ใบโหระพา หรือโรสแมรี่ คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศแห้งได้

แม่บ้านแต่ละคนคำนึงถึงรสนิยมของครอบครัวของเธอเสมอดังนั้นสูตรใด ๆ จึงสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณ.

บทสรุป

มะเขือเทศเชอรี่ดองเป็นของว่างในฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สูตรอาหารทั้งหมดที่ให้มานั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามและต้องใช้เวลาในการเตรียมเพียงเล็กน้อย

เนื่องจากการอุดเพื่อการเก็บรักษาบางส่วนจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกัน คุณจึงสามารถทำ 3-4 สายพันธุ์ในคราวเดียวและเพลิดเพลินได้ในฤดูหนาว