สูตรมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเริ่มฤดูกาลมะเขือเทศแม่บ้านทุกคนพยายามที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้และม้วนกระป๋องให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับตู้กับข้าว ในฤดูหนาวการเตรียมการดังกล่าวช่วยได้เนื่องจากผักที่ซื้อในร้านไม่มีรสชาติที่ต้องการและต้นทุนก็ไม่แพง

เราได้รวบรวมสูตรอาหารมะเขือเทศหน้าหนาวพร้อมขึ้นฉ่าย ผักที่น่าทึ่งนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับน้ำดองและมะเขือเทศ

คุณสมบัติของมะเขือเทศบรรจุกระป๋องกับคื่นฉ่าย

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว การอบด้วยความร้อนระยะสั้นช่วยรักษาสารอาหารสูงสุดในผัก.

เพื่อให้การเตรียมการแบบโฮมเมดคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ในการเตรียมและถนอมอาหาร:

1. อย่าใช้มะเขือเทศสุกเกินไปในการดอง พวกเขาควรมีผิวหนังและเยื่อกระดาษที่หนาแน่นจากนั้นพวกเขาจะไม่แตกสลายในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อน
2. ล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนเขย่าเพื่อหลีกเลี่ยงโรคพิษสุราเรื้อรัง
3. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศทั้งลูกบริเวณก้านเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตก
4. สำหรับการดองให้ใช้ก้านใบและคื่นฉ่ายก้านล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
5. ใช้ภาชนะที่มีปริมาตรถึง 1 ลิตร เพื่อรับประทานของที่บรรจุได้เร็วและไม่กินพื้นที่ในตู้เย็น
6. ในการกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องใช้ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำเดือดลงบนอาหารในขวดโหล แล้วเทของเหลวลงในกระทะ เช่น โถขนาด 1 ลิตรต้องใช้น้ำ 250-300 มิลลิลิตร
7. เพื่อรักษารูปร่างของมะเขือเทศและองค์ประกอบของวิตามิน ผักจึงไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำดองนานเกินไป 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
8. มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ คื่นฉ่าย มะรุม เชอร์รี่ ลูกเกด และใบโอ๊ก ล้างผักให้สะอาดก่อนใส่ขวด ไม่เช่นนั้นการเตรียมจะระเบิดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด
9. ใส่กลีบกระเทียมทั้งหมดลงในภาชนะถ้าคุณต้องการให้น้ำดองใส กระเทียมที่หั่นแล้วทำให้ของเหลวขุ่น
10. ใช้เกลือสินเธาว์เพื่อเตรียมน้ำดอง และหลังจากเดือดแล้ว ให้กรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน - จะทำให้ผักนิ่มเกินไป

การเตรียมภาชนะและฝาปิด

กฎการเตรียมขวดและฝาปิด สำหรับมะเขือเทศกระป๋อง:

1. กระป๋องต้องไม่มีรอยแตกร้าวและชิป
2. ก่อนเก็บอาหาร ให้ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยการนึ่งในเตาอบ ไมโครเวฟ หม้ออเนกประสงค์ หรือเครื่องล้างจาน เทน้ำลงในแต่ละอันแล้วใช้วิธีการฆ่าเชื้อที่สะดวก
3. เลือกฝาครอบแบบครบวงจรที่มีแถบยางรอบขอบ ฝาเกลียวต้องไม่มีรอยบุบและมีรอยสนิม ฆ่าเชื้อพร้อมกับภาชนะก่อนปิดผนึก

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

เราขอแนะนำให้ม้วนมะเขือเทศหลายกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยก้านใบอะโรมาติกและคื่นฉ่ายก้านด้วยการเติม ผักชี, มัสตาร์ด, สีดำและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, กระเทียม

อ้างอิง. คื่นฉ่ายมีแคลอรี่เป็นลบ ซึ่งหมายความว่าร่างกายใช้พลังงานมากขึ้นในการประมวลผลผลิตภัณฑ์มากกว่าที่ได้รับ ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของคื่นฉ่ายก้านใบคือ 19 กิโลแคลอรีและร่างกายต้องการ 25 กิโลแคลอรีในการประมวลผล

สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

มะเขือเทศที่หมักตามสูตรนี้เตรียมได้ง่ายและมีรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ใบผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 70 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 70% - 50 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. วางใบคื่นฉ่ายที่ด้านล่างของภาชนะ กระจายมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้แน่นด้านบน และวางก้านคื่นฉ่าย
2. ต้มน้ำสะอาด 2 ลิตรในกระทะ เทมะเขือเทศลงในขวดอย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่มีรู หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และสารสกัด ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทเนื้อหาของขวดโหลลงไป ม้วนภาชนะที่มีฝาปิดปลอดเชื้อแล้วพลิกกลับ

รับทราบ:

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในน้ำมะเขือเทศ

มะเขือยาวดองแสนอร่อยที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีปรุงบวบกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

พร้อมกระเทียม มัสตาร์ด และผักชี

มะเขือเทศหอมกรุ่นพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียม มัสตาร์ดรสเปรี้ยวเล็กน้อย และกลิ่นหอมเผ็ดของผักชี จะทำให้นักชิมได้รับความพึงพอใจในรสชาติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• ใบคื่นฉ่าย - 1 พวง;
• ผักชี - 30 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ถั่วมัสตาร์ด - 25 กรัม;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบคื่นฉ่ายครึ่งใบ ผักชี และมัสตาร์ดที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด แทมมะเขือเทศและผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน
2. ต้มน้ำบนเตาแล้วเทใส่ขวด หลังจากผ่านไป 10 นาที เทลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปปรุงต่ออีก 3 นาที
3. เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศปิดฝาแล้ววางในอ่างน้ำ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้นและพลิกกลับ

ด้วยก้านใบคื่นฉ่าย

สูตรนี้ดีเพราะมีมะเขือเทศหวานและก้านขึ้นฉ่ายหอมอยู่ในขวดเดียว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมจะเพิ่มสีสันให้กับมื้อเย็นของครอบครัวในบรรยากาศสบาย ๆ และจะเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• คื่นฉ่ายก้านใบ - 2 ก้าน;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

การตระเตรียม:

1. วางใบกระวาน กานพลูกระเทียม พริกร้อนที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นบีบมะเขือเทศและขึ้นฉ่าย สลับชั้นกัน
2. เทน้ำเดือดลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 15 นาที เทลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปรุงน้ำดอง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 3 นาทีแล้วเทลงบนผัก
3. วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำให้ท่วมไม้แขวนเสื้อ และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ปิดฝาภาชนะแล้วพลิกกลับ

เผ็ดกับใบโหระพา

มะเขือเทศกระป๋องที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ นี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบใบโหระพารสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• คื่นฉ่ายหนึ่งพวง;
• ใบโหระพาสีม่วงพวง
• เกลือ - 75 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.

การตระเตรียม:

1. วางใบคื่นฉ่าย ใบโหระพา และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด
2. บีบมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมเกลือและน้ำส้มสายชู
3. เทน้ำเดือดลงบนผัก ปิดฝา แล้ววางในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
4. ม้วนช่องว่างด้วยกุญแจหรือฝาปิดที่ปิดสนิทแล้วพลิกกลับ

มะเขือเทศหวานกับขึ้นฉ่าย

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศดองหวาน ใบคื่นฉ่ายและพริกหยวกช่วยเพิ่มกลิ่นรสอันประณีต

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกหวานสีเขียวหรือสีเหลือง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 2 ช่อ;
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 170 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับคื่นฉ่าย บีบมะเขือเทศไว้ด้านบน สลับกับพริกหวานฝานเป็นชิ้น
2. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหล หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วปรุงน้ำดอง เทน้ำส้มสายชูหลังจากปรุงอาหาร 10 นาทีแล้วต้มต่ออีก 3 นาที
3. เทน้ำดองที่เดือดลงบนผักแล้วปิดฝาขวด

เชอร์รี่กับขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศเชอรี่หลากสีลูกเล็กและขึ้นฉ่ายดูหรูหราในขวด และอาจทำให้แขกที่มีความซับซ้อนที่สุดประหลาดใจด้วยรสชาติของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอร์รี่สีเหลืองและสีแดง - 2 กก.
• คื่นฉ่ายก้านใบ - 2 ก้าน;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 80 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. วางพริกไทยดำที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด กระจายมะเขือเทศเชอรี่และก้านขึ้นฉ่าย โดยหั่นหนา 2 ซม. ไว้ด้านบน
2. เทน้ำเดือดลงบนผัก หลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วเทลงในกระทะแล้วหมักไว้
3. เทของเหลวที่เดือดลงในภาชนะแล้วม้วนฝาขึ้น

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีปรุงพริกดองในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมกระเทียมดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้กานพลู

เผ็ดครึ่งหนึ่งด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ในการเตรียมมะเขือเทศแบ่งครึ่ง ให้ใช้พันธุ์ที่มีเนื้อแน่น มะเขือเทศ Slivka เหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• คื่นฉ่ายใบ - 2 ช่อ;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 130 มล.
• ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศให้แห้งแล้วหั่นเป็นครึ่ง
2. ล้างหัวหอม เอาเปลือกออก หั่นเป็นครึ่งวง
3. วางใบคื่นฉ่าย พริกไทย และใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
4. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะให้แน่น สลับกับหัวหอม
5. ต้มน้ำแล้วเทลงบนผัก หลังจากผ่านไป 10 นาที เทลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดอง
6. เติมของเหลวร้อนลงในขวด ปิดฝาแล้ววางในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นปิดผนึกและพลิกกลับ

ด้วยคื่นฉ่ายและพริกไทยร้อน

สูตรอาหารที่มีคื่นฉ่ายรสเผ็ดและพริกไทยร้อนจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• เกลือ - 70 กรัม;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น บนขวด;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• คื่นฉ่ายใบ - 2 ช่อ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เติมมะเขือเทศและใบขึ้นฉ่ายลงในขวดลิตรที่สะอาด โรยหน้าด้วยพริกไทยร้อนสับและใบกระวาน
2. เติมน้ำร้อนลงในขวด หลังจากผ่านไป 15 นาที เทของเหลวลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดอง
3. เทของเหลวลงในภาชนะ ปิดฝาที่สะอาด แล้วใส่ในอ่างน้ำเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดผนึกและพลิกกลับ

กฎการเก็บรักษาการเก็บรักษา

การเก็บรักษาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะถูกเก็บไว้ใน ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียงฉนวน หลังจากที่เนื้อหาเย็นสนิทแล้ว ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกวางไว้ในตู้กับข้าว

อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด มะเขือเทศดอง - 0...+12°С วางขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

การพองของฝาบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก. การเตรียมการดังกล่าวเป็นอันตรายต่อการกินเนื่องจากโรคพิษสุราเรื้อรัง

สำคัญ! ไม่ควรให้ขวดโดนแสงแดดโดยตรง ดังนั้นเมื่อเก็บไว้ที่ระเบียงจึงจัดเก็บไว้ในตู้ปิด

บทสรุป

มะเขือเทศในน้ำดองเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมะเขือเทศคุณภาพสูงที่ไม่เน่าหรือแตก ล้างร่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ

คื่นฉ่ายใบและก้านใบใช้สำหรับเก็บในขวดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและรสชาติเผ็ดร้อนให้กับของว่าง การรักษาความร้อนสั้น ๆ ของผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณสามารถรักษาองค์ประกอบของวิตามินได้ ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียงที่มีฉนวน