วิธีเตรียมมะเขือยาวดองแสนอร่อยโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุในขณะที่ปริมาณแคลอรี่เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จึงเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ผลไม้เหล่านี้ประกอบเป็นอาหารและของว่างที่อร่อยและครบถ้วน
การปรุงมะเขือยาวในฤดูร้อนเป็นเรื่องง่าย: คุณสามารถเลือกได้จากสวนหรือซื้อผักสดในราคาไม่แพง และสำหรับฤดูหนาวควรเตรียมในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง - ตามฤดูกาลและไม่มีไนเตรต มะเขือยาวที่หมักในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะคงสารอาหารไว้สูงสุด ในบทความของเราคุณจะพบกับการตรวจสอบแล้ว สูตรฤดูหนาว มะเขือยาวที่มีส่วนผสมแบบดั้งเดิมและแปลกตาพร้อมคำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์
สูตรคลาสสิกไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
มะเขือ สูตรนี้มีกลิ่นหอมและเผ็ด การเลือกผลไม้สำหรับการดองจะต้องเข้าหาอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ผักที่เลือกจะมีอายุอ่อน หนาแน่น ผิวบาง ไม่เน่าหรือโต มีเนื้อไม่มีเมล็ด
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 1.5 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- เตรียมอาหารสำหรับการหมัก: เหยือก กระทะ ฯลฯ
- ล้างภาชนะให้สะอาด ขอแนะนำว่าอย่าใช้น้ำยาเคมีล้างจาน ควรใช้โซดาหรือตำแยนึ่งจะดีกว่า
- ฆ่าเชื้อขวดโหล: นึ่งในอ่างน้ำหรือใส่ในเตาอบเย็นและให้ความร้อน
- ตัดปลายมะเขือยาวออกแล้วหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วน
- ตวงน้ำ 2 ลิตร เติม 1 ช้อนชา เกลือต้ม
- เพิ่มมะเขือยาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใช้ช้อนมีรูลดชิ้นที่ลอยอยู่ลงไปด้านล่างเป็นประจำ
- นำขวดที่เตรียมไว้ออกมา วางกระเทียม พริกไทยร้อน และถั่ว 1-2 กลีบไว้ที่ด้านล่างของแต่ละกลีบ
- นำผักออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในภาชนะ
- เตรียมน้ำเกลือ: เติมน้ำ 0.5 ลิตร เกลือ และใบกระวานลงในของเหลวที่เหลือ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 1 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวด
- ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่มด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
- นำชิ้นส่วนที่เย็นแล้วไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
รูปแบบต่างๆ
มะเขือยาวหรือที่เรียกว่าบาดริจานเข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นๆ พวกเขาเพิ่มบันทึกดั้งเดิมให้กับสูตรคลาสสิก และเครื่องเทศเพิ่มกลิ่นหอมและความฉุน
สูตรด่วน
วิธีดองมะเขือยาวถ้าคุณมีเวลาน้อยมาก? การเตรียมการที่ไม่ต้องใช้ความร้อนในระยะยาวของผลิตภัณฑ์และการฆ่าเชื้อจะช่วยได้ สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าและเก็บไว้ใต้ผ้าเช็ดปากลินินที่สะอาด
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 1 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- พริกหยวก – 0.5 กก.
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 1 ถ้วย
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- ตัดหัวหอมและมะเขือยาวเป็นก้อน ลอกพริกไทยออกจากแกนและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นมะเขือเทศ - เป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดหัวหอม
- หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่มะเขือยาว หลังจากนั้นอีก 2-3 นาที ให้ใส่พริกและมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นสีน้ำตาล เพียงพอให้ผักนิ่มลงเล็กน้อย
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล
- ต้มและปรุงประมาณ 15-20 นาทีหลังเดือด
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
- วางในขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น
“เหมือนเห็ด”
หากมีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ไม่ดี แต่คุณอยากสัมผัสถึงรสชาติของมันจริงๆ สูตรอาหารผักฤดูหนาว "มะเขือยาวเหมือนเห็ด" จะช่วยได้ ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่ายดาย โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 2.5 กก.
- น้ำมันพืช - 200 มล.
- ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
- เกลือ – 100 กรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อ เติมเกลือและต้ม
- หั่นผักเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านละ 2 ซม.
- เพิ่มผักลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
- สับกระเทียมและผักชีลาว
- เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่มะเขือยาวด้วยช้อนมีรู เคี่ยวในน้ำมัน ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงไปประมาณ 3-4 นาที
- จากนั้นเทน้ำส้มสายชู ยกลงจากเตา แล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
- ม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน และห่อด้วยสิ่งที่อุ่น
- ย้ายขวดโหลที่เย็นแล้วไปยังที่มืดและเย็น
หากในตอนแรกมะเขือยาวยังไม่อ่อนก็มีเมล็ดเยอะอยู่แล้วและเปลือกแข็งคุณสามารถเคี่ยวในกระทะอีกหน่อยเพื่อตรวจสอบความนุ่มหรือเพิ่มเวลาเป็น 10-12 นาที หรือคุณสามารถปอกผลไม้ก่อนใช้ก็ได้ แต่แล้วชิ้นส่วนจะกระจายออกเมื่อบิดและคงรูปร่างได้ไม่ดีนัก
ทั้งหมดในน้ำดอง
เมื่อสิ้นสุดฤดูทำสวน มีผลไม้เล็กๆ มากมายเหลืออยู่บนเตียงในสวนซึ่งไม่น่าจะเติบโตได้ พวกมันยังไม่โตเต็มที่ นุ่มนวล และตัวเล็ก สามารถหมักทั้งหมดไว้ในภาชนะขนาด 3 ลิตร จากนั้นใช้เป็นของว่างแยกกันหรือเติมในอาหารจานอื่นๆ
ความสนใจ! ในสูตรนี้ไม่แนะนำให้แบ่งส่วนผสมหรือวางมะเขือยาวในขวดเล็กเนื่องจากมีปริมาณมาก ชิ้นงานจะเย็นลงอย่างช้าๆ และผักจะถูกนึ่ง
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - สำหรับขวดสามลิตร
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู – 50 มล.
การตระเตรียม:
- ฆ่าเชื้อจานด้วยการนึ่งหรืออุ่นในเตาอบ
- ล้างผัก ตากให้แห้ง ตัดปลายออก
- วางพริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
- วางผักในภาชนะให้ชิดกันไม่ให้มีช่องว่าง
- เทน้ำเดือดปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำจากขวดลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทลงบนผลไม้เป็นเวลา 15 นาที
- เป็นครั้งที่สามให้สะเด็ดน้ำออกจากอาหารกระป๋องเจือจางเกลือและน้ำตาล ต้ม.
- เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วเทลงบนมะเขือม่วงนึ่งทันที
- บิด พลิกกลับ โยนลงบนผ้าห่ม เมื่อเช้าเอาไปไว้ห้องใต้ดิน
ด้วยพริกหยวก
พริกไทยในมะเขือยาวดองจะทำให้นักชิมพอใจ
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 2 กก.
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- พริกหวาน - 1.5 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 130 กรัม
- พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
- กระเทียม – 70 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 130 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 300 มล.
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- เตรียมภาชนะสำหรับหมัก ล้าง และฆ่าเชื้อก่อน
- บดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ผ่านตะแกรงหรือความเครียดเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก อนุญาตให้เปลี่ยนมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน
- สับฝักพริกไทยร้อนอย่างประณีตแล้วใส่มะเขือเทศลงไป
- ต้มน้ำมะเขือเทศที่เป็นผลแล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
- ใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันพืช
- ต้มใหม่และนำออกจากเตา
- ล้างและปอกเปลือกพริก เอาแกนและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อนใหญ่
- ตัดปลายมะเขือยาวออก - พวกเขาอาจมีรสขม ตัดเป็นชิ้นหรือก้อน หากผิวหนังแข็งให้ถอดออก
- สับกระเทียม
- เพิ่มมะเขือยาวและพริกลงในน้ำมะเขือเทศแล้วปรุงจนนุ่ม 20-30 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมะเขือยาวและพริกไทยมากเกินไป ผักดองจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อคุณได้ลิ้มรสเป็นชิ้นๆ
- ใส่กระเทียมต้มต่ออีก 2-3 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู
- ตักใส่ขวดโหล เติมให้เต็มด้านบน
- ม้วนตัวขึ้นทันทีพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
- หลังจากเย็นตัวแล้ว วันรุ่งขึ้นนำไปวางไว้ในที่เย็นและมืด
ด้วยกระเทียมและแครอท
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นเล็กน้อยในกฎสำหรับการแปรรูปมะเขือยาว แต่กลิ่นและรสชาติของกระป๋องที่เปิดในฤดูหนาวนั้นอธิบายไม่ได้และเป็นมากกว่าการพิสูจน์เวลาที่ใช้ไป
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 2 กก.
- แครอท – 600 กรัม;
- หัวหอม – 400 กรัม;
- กระเทียม – 2 หัวหรือ 10 กลีบ;
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- น้ำส้มสายชู 9% – 250 มล.
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- ล้างจานบรรจุกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา แล้วล้างด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อ
- ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ถ้าเปลือกหนาให้หั่นออก
- เทน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ความขมหายไป
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ทอดวงกลมทั้งสองด้าน
- วางบนกระดาษชำระเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน
- ปอกแครอทแล้วเสียดสี
- ผ่านกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด ผสมกับแครอท
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- วางมะเขือยาว แครอท และหัวหอมเป็นชั้นๆ ในขวดสลับกัน บีบแต่ละชั้นด้วยช้อน
- เตรียมน้ำดอง: เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ 0.5 ลิตรต้มและเทน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมผัก
- ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
- หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปที่ห้องใต้ดิน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ถึง ช่องว่าง เก็บไว้ได้นานใช้คำแนะนำของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์:
- สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกขวดมะเขือยาวอย่างแน่นหนา เพื่อตรวจสอบความแน่นหลังจากการเย็บ
- อาหารกระป๋องที่เตรียมตามกฎทั้งหมดด้วยการฆ่าเชื้อหรือใช้สารกันบูด (ในกรณีของเราคือน้ำส้มสายชู) จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 0...+15°C จะดีกว่า
- เก็บขวดโหลไว้ในที่แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ฝาเป็นสนิม
- อย่าเก็บชิ้นงานไว้ใกล้เตาหรือเครื่องทำความร้อน
- คุณไม่สามารถแช่แข็งอาหารกระป๋องโดยวางไว้บนระเบียงหรือถนนได้ วิธีนี้จะทำให้อาหารเสียรสชาติเมื่อละลายน้ำแข็ง และแก้วอาจแตกได้
- เก็บการเตรียมการไว้ไม่เกินสองปี
บทสรุป
ด้วยการหมักมะเขือยาวอย่างเหมาะสม แม่บ้านจึงสามารถรักษารสชาติและรสชาติได้สูงสุด ประโยชน์. สูตรอาหารต่างๆ มักต้องใช้เวลาในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องซึ่งใช้เวลานาน ซึ่งถือเป็นเรื่องน่ากังวลสำหรับผู้เริ่มต้น แต่อาหารสำเร็จรูปจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เพราะคุณจะมีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ น้ำสลัดสำหรับซุป หรือส่วนผสมสำหรับสลัดติดตัวอยู่เสมอ ลองและเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ!