วิธีปรุงพริกดองในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารง่าย ๆ จากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์
พริกหวานหรือพริกร้อนในน้ำมันพร้อมกับกระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารทุกวัน เนื้อหานี้นำเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากพริกลวก อบ ทอดและแห้ง
คุณสมบัติของการดองพริกในน้ำมัน
การดองผักเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว การเก็บรักษาพริกไทยในน้ำมันเป็นกระบวนการที่รวดเร็วซึ่งไม่จำเป็นต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติมในห้องอบไอน้ำ สามารถเก็บขวดโหลได้อย่างปลอดภัยในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง
ความหนาแน่นของผักขึ้นอยู่กับเวลาในการให้ความร้อน ปล่อยทิ้งไว้นานกว่าเวลาที่แนะนำในสูตรเล็กน้อย แล้วมันจะนิ่ม ถ้าคุณชอบผักกรอบๆ ให้ลดเวลาเคี่ยวลง ในฤดูหนาวของขบเคี้ยวดังกล่าวจะเป็นของจริงและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงที่ทำจากผลิตภัณฑ์แป้งและซีเรียล น้ำมันหอมระเหยใช้เป็นน้ำสลัดผัก
สูตรง่ายๆที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมพริกสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองซึ่งบางครั้งก็เลือกได้ยาก วิธีการเตรียมพริกไทยในน้ำมันช่วยให้คุณรักษารสชาติของผักได้ การเติมสมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม หรือกระเทียมจะช่วยปรับรสชาติให้เด่นชัดยิ่งขึ้น
สูตรคลาสสิกกับพริกหยวก
ในสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมพริกหวานใช้เฉพาะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืชเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดสิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติที่เข้มข้นของผักได้
วัตถุดิบ:
- พริกไทย – 1.5 กก.
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 180 มล.
ล้างพริก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ปรุงน้ำดองนำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย วางผักชิ้นไว้แล้วต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที โอนผักลงในขวดแล้วเติมด้วยของเหลวร้อน
วางภาชนะในกระทะขนาดกว้างเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นปิดด้วยฝากระป๋อง พลิกด้านบนลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เมื่อเย็นแล้วจึงเก็บเข้าตู้กับข้าว
สูตรด่วนสำหรับพริกในน้ำมัน
ลองสูตรพริกที่ไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:
- พริกหวาน – 1 กก.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- พริกไทย - 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- ผักใบเขียว (ใด ๆ เพื่อลิ้มรส);
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 100 มล.
- เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% – 3 ช้อนชา ลิตร
ล้างผัก เอาก้านออก หั่นเป็นครึ่ง วางในชาม ใส่กระเทียม หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง พริกไทยร้อน สมุนไพร และผสม
ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเนยในกระทะ เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วราดน้ำดองลงบนผัก วางจานไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก โถที่เต็มไปด้วยน้ำเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง พริกก็พร้อมรับประทาน เพื่อรักษาของขบเคี้ยวสำหรับฤดูหนาว ให้ย้ายผักใส่ขวดโหลที่สะอาด ปิดฝา และเก็บในตู้เย็น
พริกไทยร้อนกับคื่นฉ่าย
ใช้พริกเผ็ดและก้านคื่นฉ่ายเขียวในสูตรนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดึงดูดแฟน ๆ ของการผสมผสานที่ผิดปกติและอาหารรสเผ็ดแน่นอนว่าในระหว่างการอบด้วยความร้อน ผักจะสูญเสียความเผ็ดเล็กน้อย แต่ยังคงรสชาติไว้ได้
วัตถุดิบ:
- พริกไทยร้อน - 1.5 กก.
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- คื่นฉ่ายก้าน – 250 กรัม;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 90 มล.
ล้างและทำให้พริกแห้ง ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกขณะทำอาหาร สับคื่นฉ่ายหยาบและปอกกระเทียม
เตรียมน้ำดองใส่ผักในส่วนต่างๆปรุงประมาณ 6-7 นาที โอนไปยังขวดและเติมด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝา รอจนกระทั่งเย็นลงแล้วจึงย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
พริกหวานในน้ำมันพร้อมกระเทียมสับ
อาหารเรียกน้ำย่อยมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของกระเทียมที่เด่นชัด เพิ่มผักใบเขียวตามที่คุณต้องการ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา
วัตถุดิบ:
- พริกหวาน – 1.5 กก.
- กระเทียม – 2 หัว;
- เขียวขจี;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 150 มล.
ปอกผลไม้แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ต้มน้ำกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ เพิ่มผักในส่วนและลวกประมาณ 4-5 นาที
สับกระเทียมอย่างประณีตสับผักใบเขียว ใส่พริกลงในขวดที่สะอาด สลับชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม เทของเหลวเดือดลงบนผักแล้วปิดด้วยฝากระป๋อง รอให้เย็นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
พริกกระป๋องย่าง
นี่ไม่ใช่ทางเลือกในการบริโภคอาหารมากที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว แต่มันอร่อยมาก พริกย่างจะได้รสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และกระเทียมสับละเอียดจะเพิ่มความเผ็ดร้อน เลือกผักเนื้อที่มีสีต่างกันเพื่อทอดโดยไม่เสียหาย
วัตถุดิบ:
- พริกหวาน – 1 กก.
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล – 6 ช้อนชา, ลิตร;
- เกลือ – 3 ช้อนชา, ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 70% – 3 ช้อนชา;
- น้ำมันสำหรับทอด;
- น้ำ – 500 มล.
เตรียมน้ำดองจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ นำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู ต้มต่ออีก 2 นาทีและเย็น
ล้างพริก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นสี่ชิ้นแล้วตากให้แห้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนความพร้อม 2-3 นาที ใส่กระเทียมสับและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที ผักจะนึ่งและดูดซับกลิ่นของกระเทียม
ใส่พริกทอดลงในขวด เติมน้ำดองและปิดผนึก เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
พริกหยวกอบในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว
นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่เร็วที่สุดในการดองผักในน้ำมัน สามารถเพิ่มน้ำสลัดและพริกไทยลงในสลัด พิซซ่า หรือพาสต้าได้
วัตถุดิบ:
- พริกหยวก - 1 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนชา, ล.;
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 500 มล.
- กระเทียม - 1 หัว
ล้างและทำให้พริกแห้ง วางทั้งหมดบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 200° และอบผักจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้สักครู่ ระหว่างนี้พริกจะมีเวลานึ่ง ลอกเปลือกออกแล้วเอาก้านออก ใส่ในขวดแก้ว โรยเกลือ
นำน้ำมันไปต้มในอ่างน้ำ ใส่กลีบกระเทียมลงไปประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหล ปิดฝาและหลังจากเย็นแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น
พริกหวานในน้ำมันและน้ำส้มสายชู
ผักชีฝรั่งและสมุนไพรจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับพริกที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้
วัตถุดิบ:
- พริกหวาน – 1.5 กก.
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำ – 500 มล.;
- น้ำมันพืช - 150 มล.;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย – 3 ก้าน;
- พริกไทย;
- น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล.
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา, ลิตร
เตรียมน้ำดองนำไปตั้งอุณหภูมิเดือด ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เพิ่มบางส่วนลงในของเหลวและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
วางสมุนไพร กระเทียม และพริกลวกไว้ที่ด้านล่างของขวด เทลงในน้ำดองแล้วปิดฝา การเตรียมการจะถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
พริกแห้งในน้ำมัน
นี่เป็นของว่างแสนอร่อยที่มีรสชาติเผ็ดร้อนซึ่งนำไปใส่ในสลัด แซนด์วิช หรือขนมอบ
วัตถุดิบ:
- พริกหยวก - 2 กก.
- ดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก
- เกลือ, กระเทียม, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส
ล้างผัก เอาก้านและเมล็ดออก หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือโรยด้วยสมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, โรสแมรี่) เทน้ำมันแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความชื้นจะระเหยไปและผักจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง
ใส่พริกแห้งลงในขวดที่สะอาด ใส่กลีบกระเทียมและเติมน้ำมัน เก็บในตู้เย็น
คำแนะนำ. พริกไทยสามารถปรุงได้พร้อมๆ กัน เช่น มะเขือเทศตากแห้ง,ซ้อนผักใส่ขวดเป็นชั้นๆ
เตรียมน้ำผึ้งและเนย
พริกหวานดองที่เติมน้ำผึ้งจะได้รสชาติพิเศษ ใช้ผักสีแดงเตรียมของว่างเพราะมีน้ำตาลและวิตามินซีมากกว่า
วัตถุดิบ:
- พริกไทย – 1.5 กก.
- น้ำผึ้งธรรมชาติ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 200 มล.;
- น้ำมัน - 100 มล.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ, ล.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ, ล.;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- พริกไทย, กานพลู - 3-4 ชิ้น
เตรียมน้ำดองหลังจากเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ล้างผลไม้ ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน เพิ่มส่วนผสมที่เดือดและลวกเป็นเวลาห้านาที ใส่ผักลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำดอง
วิธีเก็บการเตรียมการด้วยเนย
พริกดองร้อนในน้ำมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ หากคุณไม่แน่ใจว่าสามารถปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ ให้ย้ายขวดโหลไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้เย็น
เคล็ดลับและเทคนิค
ในการเตรียมพริกดองแสนอร่อยให้ทำตามคำแนะนำของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์:
- เลือกผลไม้เนื้อลูกใหญ่ไม่เน่า
- เพื่อให้การเตรียมการดูมีสีสัน ให้ใช้ผักที่มีสีต่างกัน
- ผักสีแดงและสีเขียวเหมาะที่สุดสำหรับการดองเนื่องจากมีเนื้อหนาแน่น ใช้ผลไม้สีเหลืองในการยัดไส้ ตุ๋น และทอด
- พริกหยวกผสมกับมิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, กระเทียม, สีดำและออลสไปซ์, กานพลูและใบกระวาน
- การอบหรือการทอดช่วยเพิ่มรสชาติของผัก
- เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองหลังจากที่น้ำเดือด
- ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วทันทีก่อนขันสกรู
- เพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด ซึ่งจะทำให้ผักกรอบและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
- การคั่วช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์
- ตามหลักการแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกใช้สำหรับหมักโดยเติมน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเหมาะสำหรับการทำพริกแห้ง
บทสรุป
ลักษณะเฉพาะของการเตรียมพริกดองในน้ำมันสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมนั้นไม่จำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติมและเก็บไว้ในตู้กับข้าวอย่างสมบูรณ์แบบ การเติมน้ำผึ้ง เครื่องเทศหอม สมุนไพรสดและแห้งช่วยเพิ่มรสชาติของขนม
พริกแห้งหรืออบในน้ำมันจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน เนื่องจากสามารถเพิ่มลงในพาสต้า พิซซ่า สลัด และใช้เป็นไส้ได้