10 สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศในกระทะ: ตัวเลือกการทำอาหารที่เร็ว ง่ายที่สุด แต่อร่อย

แม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเอง วิธีการดองมะเขือเทศ ในกระทะ วิธีการเก็บรักษานี้เป็นที่นิยมมาโดยตลอดเพราะช่วยประหยัดเวลาและผักเองก็สามารถรักษาวิตามินและสารอาหารได้สูงสุด เมื่อใช้การดองแบบเย็น มะเขือเทศจะอุดมไปด้วยกรดแลคติคเนื่องจากการหมักแบบเฉพาะ สารนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นผักจึงไม่เน่าเสียและเชื้อราไม่เจริญเติบโต

คุณสมบัติของมะเขือเทศเค็มในกระทะ

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยครอบครองสถานที่พิเศษบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องเคียง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการเก็บรักษาและแต่ละสูตรมีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ

คำแนะนำ! หากคุณวางแผนที่จะเตรียมมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย คุณสามารถดองแบบเย็นในถุงได้

เพื่อเตรียมผักดองให้สำเร็จคุณต้องพิจารณาคุณสมบัติต่อไปนี้:

1. คุณต้องเลือกมะเขือเทศสุกคุณภาพสูงโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
2. หากผักมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 2-4 ส่วนเพื่อให้เค็มดีกว่า
3. เพื่อเร่งกระบวนการหมักเกลือ คุณสามารถใช้น้ำดองร้อนได้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการเตรียมแยมตามสูตรด้านล่าง มิฉะนั้นผักจะได้รสชาติโลหะที่เด่นชัดเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้กระทะเคลือบฟัน

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศด้วยการใส่เกลือในกระทะ - สูตรที่ดีที่สุด

เมื่อ 20-30 ปีที่แล้วมีการใช้ถังและถังไม้โอ๊คแบบพิเศษในการดองมะเขือเทศโฮมเมด ข้อดีของภาชนะเหล่านี้คือสามารถใส่ผักได้มาก อย่างไรก็ตามการดูแลภาชนะระหว่างการหมักและการเก็บรักษากระป๋องไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นแม่บ้านที่มีไหวพริบจึงแก้ไขปัญหานี้โดยใช้กระถางธรรมดา

มะเขือเทศเค็มด่วนพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ คุณจะต้องใช้น้ำดอง ต้องปรุงน้ำเกลือล่วงหน้าเพราะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้วอุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตก

สำหรับน้ำดองให้ใช้:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย ใบกระวาน และเมล็ดผักชี

เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงวางส่วนประกอบทั้งหมด หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ น้ำดองทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมหลักนำมาในปริมาณต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่

ผักใบเขียวสับละเอียดกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดหรือขูด มีการทำแผลตามขวางในบริเวณพวยมะเขือเทศและผักจะถูกยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้ จากนั้นมะเขือเทศจะถูกวางลงในกระทะเทน้ำดองวางจานไว้ด้านบนและวางขวดน้ำไว้ (กดขี่) ในสภาวะเช่นนี้ชิ้นงานต้องใช้เวลา 12 ชั่วโมงจึงจะพร้อมใช้งาน

มะเขือเทศเค็มในกระทะ: ดองเย็นกับมัสตาร์ด

หลายคนจำตั้งแต่วัยเด็กว่ามะเขือเทศสีเขียวอร่อยใช้มัสตาร์ดได้อย่างไรตอนนี้แม้แต่แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบมะรุมและผักชีฝรั่ง
• ซอสมัสตาร์ด – 80 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล..

ฆ่าเชื้อกระทะเคลือบฟันขนาด 5 ลิตร (เทน้ำเดือดทับ) จากนั้นทาผนังให้ทั่วด้วยมัสตาร์ดเจือจาง ใบมะรุม ใบกระวาน และผักชีฝรั่งวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ล้างมะเขือเทศใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลที่เติมไว้ก่อนหน้านี้ กระทะจะอุ่นไว้ 2 วัน แล้วนำออกไปในที่เย็นต่ออีก 5 วัน

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในกระทะด้วยกระเทียมและหัวหอม

ในการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วคุณต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสุกคุณสามารถนำมาเป็นครีมเพื่อให้การเตรียมอาหารดูน่ารับประทาน ตามสูตรต่อไปนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง

จำเป็นต้องมีส่วนผสมพื้นฐานต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 600 กรัม;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนผักสับละเอียดและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง

น้ำเกลือทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 60 มล.
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีบดและมัสตาร์ด - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

ในภาชนะที่แยกจากกัน ใช้ที่ตีหรือส้อม ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว พริกไทย ผักชี เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด ผสมมะเขือเทศกับสมุนไพรกระเทียมและหัวหอมในกระทะ จากนั้นเทมวลด้วยน้ำดองและผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 60 นาที หลังจากนั้นผักก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็มยัดไส้ทันที

มะเขือเทศเค็มเย็นสามารถยัดไส้ได้ไม่เฉพาะกับสมุนไพรและกระเทียมเท่านั้น แต่ยังมีผักอื่น ๆ อีกด้วย กะหล่ำปลีขาวถือเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในสูตรดังกล่าว

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีแดงหนาแน่น – 1.5 กก.
• ผักกาดขาว – 2 ใบ;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ผักชี ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง - อย่างละ 7 ก้าน
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเติมเกลือเครื่องเทศทุกชนิดและใบกระวาน ของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและในระหว่างนี้พริกไทยร้อนจะถูกสับละเอียดกระเทียมจะถูกส่งผ่านการกด (จากนั้นจะต้องใส่เกลือ) วางผักใบเขียวบนใบกะหล่ำปลีม้วนเป็นหลอดแล้วสับให้ละเอียด

ส่วนประกอบที่สับแล้วรวมกับพริกไทยร้อนและกระเทียม มะเขือเทศในบริเวณพวยกาถูกตัดด้วยไม้กางเขนแล้วยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและสมุนไพร วางผักในกระทะเทน้ำเกลือกดด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงมะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 3 วันก็จะเค็มดี

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

หลายๆ คนชอบมะเขือเทศเค็มสีน้ำตาลและเขียวปรุงเย็นเพราะว่ามะเขือเทศมีเนื้อแน่นและมีรสชาติเข้มข้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• มะเขือเทศสีเขียว – 1.5-2 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย – 6 ฝัก;
• เครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมเพื่อลิ้มรส

วางกระเทียมที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้จากนั้นก็มะเขือเทศ (หั่นเล็ก ๆ บนพวยกาก่อน) แล้วค่อย ๆ คลุมทุกอย่างไว้ด้านบนด้วยสมุนไพรหลายชั้นโดยสังเกตสัดส่วนที่ต้องการ

ควรหั่นกระเทียมและพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่จะดีกว่า น้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำต้มเย็นใส่เกลือและน้ำตาลละลายลงไปเทลงบนผักดอง มะเขือเทศยังคงอุ่นไว้ในวันรุ่งขึ้นจากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น ผักพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไป 3 วัน

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มในกระทะร้อน

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในกระทะไม่เพียงแต่เย็น แต่ยังร้อนอีกด้วย ในกรณีที่สองผักดองจะสุกเร็วขึ้นเล็กน้อย

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 1-1.5 กก.
• น้ำ -1.5 ลิตร
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 0.5 ฝัก (ไม่จำเป็น)
• สีดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 3 อัน;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น).

หากใช้มะเขือเทศลูกเล็ก จะใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายจุด ควรหั่นผักขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนจะดีกว่า วางผักชีฝรั่ง ใบผลไม้ พริกทั้งหมด และกระเทียม (ผ่าครึ่ง) ที่ด้านล่างของกระทะ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ต้องต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลลงไป (รอจนละลายหมด)

จากนั้นใส่ใบกระวานลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที มะเขือเทศเทลงในน้ำเกลือร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เกลือที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำมะเขือเทศไปแช่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ก็สามารถเสิร์ฟชิ้นงานได้

วิธีดองมะเขือเทศสีแดงด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและแอสไพริน

แม่บ้านหลายคนใช้แอสไพรินเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิก การเก็บรักษาจึงคงอยู่นานขึ้นและไม่เสียรูปลักษณ์ ด้วยการเตรียมนี้และไม่เติมน้ำส้มสายชูคุณสามารถทำมะเขือเทศแสนอร่อยได้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วละ 3 อัน;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• ใบผักชีฝรั่งและลูกเกด - 5 ชิ้น;
• กิ่งผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แอสไพริน - ในอัตรา 1 เม็ดต่อภาชนะ 1 ลิตรที่ใช้
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร

วางใบลูกเกดและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นมะเขือเทศก็อัดแน่นใส่เครื่องเทศที่เหลือระหว่างนั้นหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเติมเป็นระยะ จากนั้นจึงนำน้ำไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อน้ำดองเย็นลง ให้เติมแอสไพรินตามสัดส่วนที่ต้องการแล้วเทลงบนผัก สุดท้ายปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเค็มตามสูตรนี้มีลักษณะคล้ายกับมะเขือเทศที่คุณยายของเราเคยปรุงในถังไม้และอ่างไม้ขนาดใหญ่

ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสุก – 1-2 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2-4 ชิ้น;
• มะรุม - 1 ใบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

ล้างผักและสมุนไพรให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นมะเขือเทศก็แทงด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่มะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศลงในกระทะที่เตรียมไว้ โดยใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ระหว่างพวกเขา รวมถึงพริกไทยร้อนด้วย

จากนั้นเทน้ำต้มสุกที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าลงในภาชนะซึ่งจะต้องละลายเกลือและน้ำตาลล่วงหน้าปิดฝากระทะแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อหมักเกลือเป็นเวลา 30 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนมะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศดองกับยอดแครอท

หากสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวน่าเบื่ออยู่แล้วและคุณต้องการความหลากหลาย ให้ดองมะเขือเทศด้วยยอดแครอท จริงอยู่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว รวมถึงเครื่องเย็บตะเข็บ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 15-20 ชิ้นเล็กต่อขวดลิตร
• ท็อปส์แครอท - 4-5 กิ่ง

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 1 ลิตรโดยเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะความเข้มข้น 9% ล้างมะเขือเทศและยอดให้สะอาดและแห้ง ขั้นแรกให้วางใบไม้ไว้ที่ก้นขวด จากนั้นจึงใส่ผักให้แน่น

จากนั้นนำกระทะเทน้ำลงไปนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล อย่าลืมรอจนส่วนผสมละลาย นำไปต้มและอย่าปิดไฟประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นผักจะถูกเทด้วยน้ำดองปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทลงในกระทะ (และ 2 ครั้ง) ครั้งที่สามเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วเทลงไป ไปยังธนาคาร และม้วนฝาไว้

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับมะรุม

ตลอดเวลาแตงกวาดองเค็มเบา ๆ ที่มีรสเผ็ดจัดถือเป็นของว่างที่ดีที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• มะเขือเทศหนาแน่นขนาดเล็ก – 1.5 กก.
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• กระเทียม – 1 หัว;
• รากมะรุม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5-8 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

มะเขือเทศจะถูกจัดเรียง ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และแทงด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วต้มทุกอย่างให้เดือด

วางผักชีลาว กระเทียมครึ่งหัว พริกไทย ใบกระวาน และมะรุมที่หั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของกระทะ วางมะเขือเทศไว้บนเครื่องเทศแล้วคลุมด้วยสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ เทน้ำเกลือร้อนลงบนผักแล้วทิ้งไว้ในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ผักดองก็พร้อม

กฎการเก็บมะเขือเทศเค็ม

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพ เราแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ควรเก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +7°C
2. หากปล่อยให้กระทะเย็น มะเขือเทศจะมีรสเปรี้ยว
3. เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ผักจะถูกวางไว้ในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง

หากแม่บ้านมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพและความสดของมะเขือเทศ ไม่แนะนำให้รับประทาน เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศเชอรี่ในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่อร่อยที่สุด 20 อันดับแรกในการดองบวบในขวดสำหรับฤดูหนาว

8 สุดยอดสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองถั่วที่บ้าน

เคล็ดลับและเทคนิค

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1. หากเปิดชิ้นงานแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2°C จะดีกว่า
2. จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศโดยไม่มีความเสียหายหรือมีจุดดำในการดอง
3. ควรล้างกระทะด้วยน้ำเดือดก่อนใช้งาน
4. การเติมพริกมักไม่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ด แต่เพิ่มความเผ็ดร้อน

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสูญเสียรูปลักษณ์ตามธรรมชาติ ควรแช่มะเขือเทศไว้ในสารละลายเกลือแกงเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงก่อนนำไปดองหรือดอง ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือนี้ทุกๆ 2 ชั่วโมง

บทสรุป

มะเขือเทศเค็มในกระทะโดยไม่คำนึงถึงวิธีสามารถเตรียมได้โดยเฉลี่ย 3-7 วัน ด้วยเหตุนี้ คุณไม่เพียงแต่จะรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้เท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและแม้แต่ฤดูร้อนอีกด้วย มะเขือเทศเค็มจะตกแต่งโต๊ะและเพิ่มรสชาติของอาหาร