สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองแตงโมทั้งลูกในถังสำหรับฤดูหนาว

ดอง และแช่ด้วยกะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ลกระเทียมหรือมัสตาร์ด - นี่เป็นเพียงสูตรบางส่วนสำหรับแตงโมในถังที่เรารวบรวมไว้ให้คุณในบทความ วิธีการเก็บรักษาผลไม้ที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาวที่ยาวนานนี้เหมาะสำหรับทั้งผู้พักอาศัยในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดินและสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมือง - สามารถใช้ถังขนาดเล็กในการดองได้

แตงโมชนิดใดที่เหมาะกับการดองทั้งถัง

การเกลือสำเร็จ ขึ้นอยู่กับผลไม้และภาชนะที่เลือกอย่างถูกต้อง แตงโมที่เลือกไม่ถูกต้องจะทำให้การเตรียมการเสียหาย

การเลือกและการเตรียมผลไม้

แตงโมพันธุ์ปลายถูกเลือกสำหรับการดอง แต่ปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• ผลเบอร์รี่ถูกเลือกให้สุกปานกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่สุกเล็กน้อย
• ผลไม้ทั้งผลที่ไม่มีรอยขีดข่วน รอยบุบ จุดด่างดำ หรือความเสียหายอื่นๆ มีความเหมาะสม
• แตงโมขนาดกลางมีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม มีผิวบาง
• ปลูกโดยไม่มีไนเตรต ซึ่งสะสมอยู่ในเปลือก และเมื่อเค็ม ก็จะไปอยู่ในน้ำเกลือและเยื่อกระดาษ
• ผลไม้ที่มีเนื้อแน่น - มีรสหวานร่วน พันธุ์ ไม่เหมาะสม;
• การดองจะดำเนินการไม่เร็วกว่าฤดูใบไม้ร่วงจึงได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก

ผลไม้จะถูกล้างและเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบไม้อย่างน้อย 10-15 ครั้งโดยวางการเจาะอย่างสมมาตร จากนั้นนำไปใส่ในถังที่เตรียมไว้

การเตรียมถัง

ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน: ขวดแก้วหนา, พลาสติก, สแตนเลส, ไม้ ที่นิยมมากที่สุด เกลือในถังไม้ช่วยให้คุณได้รับรสชาติพิเศษของผลไม้และเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

ขั้นแรกให้ล้างถังให้สะอาดด้วยน้ำเย็นโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกจากนั้นพื้นผิวด้านในจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นให้ทิ้งภาชนะไว้ในห้องที่อุ่นและปิดสนิท คลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ดำเนินการในลักษณะเดียวกันกับเครื่องมือเพิ่มเติมที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ

สำคัญ. มีการตรวจสอบภาชนะไม้ใหม่ว่ามีขี้เลื่อยอยู่ในรอยแตกหรือไม่ ล้างถังดังกล่าวด้วยน้ำเย็นจนกระทั่งกลิ่นของไม้สดหายไป จากนั้นเติมน้ำอุ่นในภาชนะทิ้งไว้หนึ่งเดือนเพื่อให้แผ่นไม้บวมและน้ำเกลือไม่หกออกมาในภายหลัง น้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำจืดทุกสองถึงสามวัน

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเกลือให้ใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีนเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ ถังจะถูกราดด้วยน้ำเดือด 2-3 ครั้ง ในกรณีที่มีฝุ่น จุลินทรีย์ และสปอร์ของเชื้อราเข้าไปได้

ผลไม้จะถูกวางอย่างระมัดระวังเป็นแถวในถังโดยเติมภาชนะสองในสาม เทน้ำเกลือเหนือระดับผลเบอร์รี่ที่ซ้อนกันสองสามเซนติเมตร ผลไม้ที่ลอยอยู่นั้นถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมไม้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอกระบอกเล็กน้อยและวางน้ำหนักของมวลดังกล่าวไว้ด้านบนเพื่อกดลง แต่ไม่บดขยี้

ถังถูกทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้องซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำที่รั่วไหลออกมาจากการเจาะในผลไม้จะผสมกับน้ำเกลือซึ่งในทางกลับกันจะเติมแตงโมบางส่วน น้ำเกลือที่รั่วไหลหรือระเหยจะถูกเติมตามจำนวนที่ต้องการปิดถังด้วยผ้ากอซพับครึ่งแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดินซึ่งกระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไป

มีหลายทางเลือกสำหรับการดองในฤดูหนาวโดยยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลไม้: ไม่ว่าจะเติมน้ำตาลหรือเครื่องเทศทุกชนิดก็ตาม

สูตรการดองทั้งหมดง่ายๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองทั้งถัง:

• แตงโมที่ล้างและเจาะแล้วจะถูกวางไว้ในถังที่เตรียมไว้สะอาดและแห้ง
• เตรียมสารละลายน้ำ 10 ลิตรและเกลือสินเธาว์ 800 กรัมแยกกันคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• เทสารละลายปิดด้วยฝาไม้

สูตรคุณยาย

คุณยายของเราเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 400 กรัม น้ำตาล 500 กรัม และน้ำหนึ่งถัง เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นพวกเขาใช้เกลือ 700-800 กรัมและน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมเทผลไม้ที่เจาะในหลาย ๆ ที่คลุมถังด้วยผ้ากดดันพวกเขาและหลังจากนั้นสองวันก็ส่งภาชนะไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ พวกเขาก็ตรวจสอบความพร้อม

แตงโมดองทั้งถัง

เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นของแตงโมดอง ให้ใช้เกลือ 800 กรัมและน้ำตาล 400 กรัมแล้วละลายในน้ำ 10 ลิตร เทน้ำเกลือลงบนผลไม้ที่วางในถัง หลังจากผ่านไปสองวันพวกเขาจะถูกส่งไปยังชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ ตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 21 วัน

แช่แตงโมทั้งลูก

สูตรนี้จะทำให้ได้แตงโมแช่อิ่มที่มีรสหวานอมเปรี้ยวสดใส ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำเกลือจาก:

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่ต่างจากสูตรอื่นๆ เงื่อนไขหลักในการเตรียมการที่อร่อยคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน เติมผลไม้ลงในถัง เติมด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป คลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาด แล้วออกแรงกด ทิ้งถังไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก หลังจากวันหมดอายุจะถูกหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ พวกเขาก็ลองดอง

สูตรพร้อมเครื่องเทศ

เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ให้ใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงในถัง:

• ฝักพริกไทยร้อน
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• ออลสไปซ์สีดำ
• รากผักชีฝรั่ง;
• ก้านเขียวขจี
• จันทน์เทศ.

ส่วนผสมจะถูกวางระหว่างแตงโมในขณะที่กำลังเติมถังและเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ตามสูตรใดสูตรหนึ่ง จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการตามแผนปกติ

สูตร "เผ็ด"

ผลไม้เล็ก ๆ ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะผสมกับกลีบกระเทียม, รากมะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, เติมสะระแหน่, ออลสไปซ์และอบเชย เทน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 10 ลิตร, เกลือ 400 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม วางของไว้บนชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้าสะอาด พักไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ ผลเบอร์รี่ลายพร้อมในหนึ่งเดือน

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดขอเสนอสูตรดอง “ของหวาน” ซึ่งมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกขี้หนูแดง
• จันทน์เทศ;
• ใบกระวาน;
• รากมะรุม;
• ผักชี;
• แง่งขิง.

เมื่อวางผลเบอร์รี่ลงในภาชนะ พวกเขาจะโรยด้วยรากมะรุมและรากขิง เตรียมน้ำเกลือจาก:

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

วางไฟใส่ใบกระวานพริกไทยร้อนและเครื่องเทศหลังจากเดือดยกลงจากเตาเย็นแล้วเทลงในภาชนะที่มีแตงโม ลำกล้องถูกคลุมด้วยผ้า วางตุ้มน้ำหนัก และปล่อยทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดินและตรวจสอบเป็นครั้งคราวว่ามีเชื้อราหรือไม่ หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ ให้ตรวจสอบความพร้อม

แตงโมทั้งถังพร้อมกะหล่ำปลี

ด้วยวิธีนี้การดอง ถังจะเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีฝอยและแตงโมหลายชั้น ล้างหัวกะหล่ำปลี นำใบด้านบนออก หั่นตามต้องการ โรยด้วยเกลือ แล้วบดด้วยมือเพื่อให้นุ่มและจัดการได้ง่ายขึ้น

ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายหนา 10-15 ซม. ทำจากกะหล่ำปลีหมักเกลือไว้ล่วงหน้าในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อผักสับ 1 กิโลกรัม ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงด้วยแอปเปิ้ลและมะเขือเทศที่ไม่สุกเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือผนังภาชนะ

การเตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 0.5 กก.
• น้ำตาล 0.5 กก.

เทสารละลายลงบนผลไม้ที่ซ้อนกันแล้วคลุมด้วยผ้า ถังจะถูกวางภายใต้ความกดดัน หมักเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 20-22°C แล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อเก็บรักษาต่อไป พวกเขาลองแตงโมไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนต่อมาและเก็บไว้จนถึงกลางฤดูหนาว

สูตรผงมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มความคมและความเผ็ดร้อนให้กับผลไม้ ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการก่อตัวของเชื้อรา และยืดอายุการเก็บรักษาของการดองที่เสร็จแล้ว ในการเตรียมให้ใช้น้ำ 10 ลิตรโดยละลายเกลือ 400 กรัมและมัสตาร์ด 50 กรัมแล้วเติมแตงโมด้วยน้ำเกลือหนึ่งถัง

ตัวเลือกที่สองคือเติมน้ำตาล 400 กรัมลงในน้ำเกลือและเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 800 กรัม ใส่ผงมัสตาร์ดในปริมาณเท่ากัน ถังที่เต็มไปด้วยผลไม้เทน้ำเกลือหมักเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นวางไว้ในที่เย็นและมืด หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ แตงโมก็พร้อมรับประทาน

แตงโมดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เพื่อเตรียมแตงโมดองในน้ำผลไม้ของคุณเอง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงขนาดเดียวกัน 10 กก. น้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• เนื้อแตงโม 5 กก.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแตงโม 5 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้น แยกเนื้อออกจากเปลือกและเมล็ด ใช้เครื่องปั่นตีเนื้อให้เป็นน้ำซุปข้น เติมเกลือลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. ชั้นแรกของผลไม้ทั้งผลจะถูกวางไว้ในถังล้าง ต้ม และตากแห้ง และวางเนื้อบดไว้ด้านบน จากนั้นชั้นถัดไปจะสลับกับเยื่อกระดาษจนเต็มถัง วางน้ำซุปข้นชั้นสุดท้าย
3. ถังที่หุ้มด้วยผ้าลินินแห้งสะอาดวางในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แม่พิมพ์ที่ปรากฏจะถูกเอาออกเป็นครั้งคราว และหากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานและสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึงหกเดือน

สูตรกระเทียม

ในการเกลือกับกระเทียมคุณจะต้อง:

• แตงโม 4 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• กระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัว

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำกรองหรือน้ำบาดาลสามลิตร 9 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันใส่พริกไทยลงไป สารละลายถูกวางบนไฟ ต้ม และทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร

• แตงโมดองในภาชนะขนาดเล็ก นำผลไม้เปลือกบางขนาดเล็กมาล้างแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นใหญ่
• ล้างถังราดด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง วางหนึ่งในสามของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง จากนั้นใส่กระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบและพริกขี้หนูแดงหนึ่งฝัก
• วางแตงโมที่หั่นไว้แน่นแล้วโรยหน้าด้วยกลีบกระเทียมและสมุนไพรจนเต็มภาชนะ
• ถังบรรจุด้วยน้ำเกลือเย็นเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นแตงโมโดยปิดด้วยจานคว่ำลงและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
• ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 วัน ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นจึงส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

พวกเขากระทืบด้วยแตงโมเค็มหลังจาก 20-25 วัน

แตงโมเค็มทั้งแอปเปิ้ล

สำหรับ 10 ชิ้นขนาดกลาง คุณจะต้องการ:

• เกลือ 750 กรัม
• ฟางข้าวไรย์;
• แอปเปิ้ล 5 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 10-15 ใบ

ล้างภาชนะราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ผลเบอร์รี่สุกจะถูกวางในถังและวางแอปเปิ้ลไว้ในช่องว่างระหว่างพวกเขาโดยมีฟางและลูกเกดและใบเชอร์รี่เป็นชั้น ฟางจะถูกล้างล่วงหน้าและลวกด้วยน้ำเดือด

น้ำเกลือที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีแตงโมปิดด้วยวงกลมไม้แล้ววางในที่เย็นและมืดเพื่อไม่ให้ผักดองเน่าเสีย ผลไม้แช่อิ่มพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติ ชิ้นงานจึงถูกเก็บไว้ในที่เย็น หากเก็บผลไม้ไว้ในบ้านแนะนำให้รับประทานโดยเร็วที่สุดไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวและเน่าเสีย

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมผักดองตลอดจนสภาพการเก็บรักษาคุณสามารถเพลิดเพลินกับแตงโมชิ้นอร่อยได้ตลอดฤดูหนาว - ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติไว้ประมาณหกเดือน

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาอาหารในระยะยาวคือ 0+3°C

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อ

• หากต้องการเจาะน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อผลไม้อย่างรวดเร็ว ให้ตัดก้านแตงโมออกก่อนใส่ในถัง ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง
• ในการวางไข่ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือพร้อมกัน
• ผลเบอร์รี่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. มีความเหมาะสมจากนั้นจึงใส่เกลือให้เท่ากันพร้อมกับเนื้อ
• สำหรับการดอง ให้ใช้ผลไม้ที่สุกในเดือนกันยายนซึ่งมีเนื้อสีชมพู
• ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบถังที่เสร็จแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น ในการทำเช่นนี้จะมีการตรวจสอบภาชนะเป็นครั้งคราวหากจำเป็นให้ถอดแม่พิมพ์ออกเติมน้ำเกลือล้างน้ำหนักและนำกลับไปยังที่เดิม
• เค็มได้ทั้งผลไม้และชิ้น
• ภาชนะที่เลือกจะเป็นไม้พลาสติกสามารถทำให้ผลไม้มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง
• ถ้าเพื่อ ดอง ใช้ถังไม้ใหม่ใช้เกลือมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 10-15% เนื่องจากไม้จะดูดซับเกลือบางส่วน
• จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิห้องในระยะเริ่มแรกของการหมัก - ใน 12-24 ชั่วโมงแรก ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงโม ต่อจากนั้นผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดิน
• เพื่อป้องกันการหมัก แตงโมดองสำเร็จรูปจะถูกเอาออกด้วยมีดที่สะอาด
• น้ำถูกนำมาจากบ่อน้ำหรือกรอง

บทสรุป

สูตรการเตรียมแตงโมนั้นง่ายและเข้าถึงได้ ด้วยการใช้เทคโนโลยีการทำอาหาร คุณจะได้รับเมลอนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สูตรอาหารสามารถเสริมด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศอื่นๆ ได้ มันถูกใช้เป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อหรือของหวานที่ผิดปกติ