วิธีหมักแตงโมในถัง: สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

เทคโนโลยีในการหมักแตงโมในถังรวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อไม่ให้เสียการเตรียมการ มีหลายสูตรสำหรับการหมักในอ่างซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บแตงที่เก็บเกี่ยวได้มากมายสำหรับฤดูหนาว บางคนยอมรับว่าเป็นตัวเริ่มต้นที่เผยให้เห็นรสชาติของแตงโมและกระตุ้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การเลือกและการเตรียมแตงโม

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมัก ให้เลือกแตงโมที่เหมาะสม เนื่องจากตัวอย่างที่มีคุณภาพต่ำเพียงตัวเดียวสามารถทำลายการเตรียมการทั้งหมดได้

ให้ความสนใจกับสัญญาณเหล่านี้:

• วุฒิภาวะ;
• ก้านแห้ง
• เนื้อสีชมพูหนาแน่น
• ขนาดเล็ก (มากถึง 2 กก.)
• เปลือกบาง ๆ ที่แตกเมื่อคุณบีบแตงโม และทำให้เกิดเสียงทื่อหากคุณเคาะมัน
• ไม่มีตำหนิ (คราบ รอยขีดข่วน รอยบุบ)

สำหรับการดอง จะดีกว่าถ้าเลือกพันธุ์ที่ไม่หวานและไม่มีน้ำ ผลไม้ที่มีเนื้อหวานและร่วนไม่เหมาะ

นอกจากนี้แตงโมยังต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นอีกด้วย ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดปล่อยให้ความชื้นระบายออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่ม
2. เปลือกถูกแทงด้วยไม้เสียบไม้ขนาดใหญ่หรือแท่งซูชิ ทำอย่างน้อย 10 หลุมในแต่ละผลไม้ โดยวางให้เท่ากันอย่างสมมาตร ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือทำให้เยื่อกระดาษอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์
3. ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะและเติมน้ำเกลือ

วิธีเตรียมถัง

ถังพลาสติก เซรามิก หรือไม้ เหมาะสำหรับการหมักแตงโม ภาชนะที่ทำจากไม้โอ๊คได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แม้แต่พันธุ์หวานก็ยังหมักอยู่และผลไม้ก็มีกลิ่นที่แปลกและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ

เพื่อการเกลือที่ประสบความสำเร็จต้องเตรียมภาชนะดังนี้:

1. ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและฟองน้ำแข็งโดยไม่ใช้ผงซักฟอก
2. เทน้ำเดือดลงไปด้านในถังสองครั้ง
3. หากภาชนะทำจากไม้ ให้เติมน้ำร้อน คลุมด้วยผ้า แล้ววางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวัน จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้กระดานทั้งหมดบวมและน้ำเกลือไม่สามารถซึมผ่านรอยแตกได้

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสิ่งสกปรกและฝุ่นไม่เข้าไปในภาชนะ ไม่เช่นนั้นแตงโมจะเน่าเสีย

วิธีหมักแตงโมในถังสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ดีที่สุด

มีหลายวิธีในการหมักแตงโม เพื่อให้ทุกคนสามารถหาทางเลือกได้ตามใจชอบ

อ้างอิง. ควรเริ่มทำอาหารในเดือนกันยายน-ตุลาคมจะดีกว่า ในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงจะง่ายกว่า อุณหภูมิจำเป็นต่อการเปิดใช้งานกระบวนการหมัก

สตาร์ทเตอร์ทั้งหมด

คลาสสิค สูตรอาหาร เกี่ยวข้องกับการใช้ผลไม้ทั้งผล นอกจากแตงโมแล้วคุณยังต้องการแค่เกลือและน้ำเท่านั้น

อัลกอริธึมทีละขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.8 กก. ในน้ำเดือด 10 ลิตร
2. เติมแตงโมทั้งถังที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด
3. ปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้แล้วออกแรงกดทับภาชนะ หินก้อนใหญ่สามารถมีบทบาทนี้ได้ ก่อนใช้งานให้ล้างสิ่งสกปรกและลวกด้วยน้ำเดือด น้ำหนักของสารถ่วงน้ำหนักจะไม่ยอมให้วงกลมลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ไม่เช่นนั้นอากาศจะเข้าไปในน้ำเกลือและชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ
4. วางถังไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ +20...+24°C เป็นเวลาสองวัน จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็นและมืด อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายในสามสัปดาห์

หากต้องการผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ให้เตรียมน้ำเกลือตามสัดส่วนดังนี้ เกลือ 200 กรัม น้ำตาลทราย 0.5 กิโลกรัม และน้ำเดือด 10 ลิตร

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ขั้นแรก ให้ประเมินถังและพิจารณาว่าจะใส่แตงโมได้กี่ลูก หลังจากนั้นให้ชั่งน้ำหนักและคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการ

สำหรับผลไม้เปลือกบาง 10 กก. คุณต้องการ:

• เกลือหยาบ - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกแตงโมครึ่งลูก เอาเมล็ดออกจากเนื้อแล้วบดในเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้นเหลว
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. หั่นแตงโมที่เหลือเป็นสามเหลี่ยมพร้อมกับเปลือก จากนั้นวางเรียงเป็นชั้นๆ ในถัง
4. เติมน้ำเกลือเยื่อกระดาษแต่ละชั้น
5. ปิดฝาภาชนะ ตั้งความดันแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เก็บแตงโมที่เสร็จแล้วหนึ่งถังไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ลองใช้ก่อนปีใหม่ เปิดฝาเป็นระยะๆ และตรวจดูว่ามีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิวชิ้นงานหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้น ให้นำออกแล้วเติมเกลือและน้ำเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น

ด้วยแอปเปิ้ล

แตงโมดองกับแอปเปิ้ลเป็นการเตรียมที่อร่อยและแปลกสำหรับฤดูหนาว เป็นการดีที่ได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ในวันที่อากาศหนาวเพื่อระลึกถึงฤดูร้อน ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด

รายการส่วนประกอบ:

• แตงโมขนาดกลาง (มากถึง 3 กก.) - 10 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 6 กก.
• เกลือหิน - 700-800 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดสด - 15 ชิ้น;
• น้ำสะอาด - 10 ลิตร
• ฟางข้าวไรย์ - เท่าที่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงโมและแอปเปิ้ลให้สะอาด คุณสามารถลวกด้วยน้ำเดือดได้
2. เจาะเปลือกโลกด้วยไม้เสียบไม้หลายๆ จุด
3. ล้างฟางและใบให้สะอาด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเดือด
4. วางแตงโมเป็นชั้นๆ ในถัง สลับกับชั้นฟางและใบไม้ที่สะอาด แล้วเติมแอปเปิ้ลลงในช่องว่าง
5. ละลายเกลือในน้ำร้อน 10 ลิตร จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ได้จนเต็มถัง
6. ใช้ผ้าสะอาดคลุมภาชนะ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน แล้ววางถังน้ำไว้

เก็บกระบอกไว้ในที่มืดและเย็น แตงโมจะพร้อมภายในประมาณ 2-3 สัปดาห์

ด้วยกะหล่ำปลี

แตงโมถังกับกะหล่ำปลีดองได้รับความนิยมมายาวนานในสหภาพโซเวียต ข้อดีของสิ่งนี้ สูตรอาหาร ถือว่าเป็นไปได้ที่จะใช้มะเขือเทศดิบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือ

ส่วนประกอบจะถูกวางในถังที่สะอาด โดยสลับชั้นกัน:

• กะหล่ำปลีฝอย (ความหนาของชั้น - 10 ซม.);
• แตงโม;
• มะเขือเทศดิบ

แตงโมไม่ควรสัมผัสกัน

จากนั้นถังก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือ:

• น้ำเดือด - 10 ลิตร;
• เกลือ - 500 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 0.5 กก.

ปิดภาชนะแล้วนำไปไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ขอแนะนำให้กินแตงโมดองก่อนกลางเดือนมกราคมเนื่องจากจนถึงขณะนี้พวกเขาจะยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมเอาไว้

พร้อมเครื่องเทศ

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ดองมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมสดใสมักใช้สิ่งต่อไปนี้:

• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• ขิงหรือรากมะรุม
• พริกไทยร้อนในฝัก
• ผักชี;
• ใบกระวาน;
• กานพลู;
• กระเทียมแห้ง

เครื่องเทศเหล่านี้กระจายเท่าๆ กันระหว่างชั้นของส่วนประกอบหลักก่อนเทน้ำเกลือ

หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมแตงโมดองพร้อมเครื่องปรุงรสเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผลไม้หวาน - 5 กก.
• พริกไทย - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 400 กรัม
• น้ำ - 5-6 ลิตร;
• ใบกระวาน - 10 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน

อัลกอริทึม:

1. ผลไม้ถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมแล้วใส่ในถัง
2. แต่ละชั้นมีใบลอเรล กานพลู และพริกไทยหลายใบ และวางผักชีลาวในชั้นสุดท้าย
3. น้ำเกลือทำจากน้ำและเกลือแล้วเทลงบนแตงโม
4. ปิดถังแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ด้วยผงมัสตาร์ด

สำหรับแตงโม 20 ชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. ให้รับประทาน:

• ผงมัสตาร์ด - 0.5 แพ็ค;
• เกลือ - 0.8 กก.
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 10 ลิตร

น้ำเกลือเตรียมจากส่วนประกอบเหล่านี้หลังจากนั้นเทลงบนผลไม้ที่วางอยู่ในถัง ของว่างตัวอย่างแรกจะทำหลังจากสามสัปดาห์

อ้างอิง. กระบวนการหมักเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่ในเนื้อแตงโม นี่คือวิธีการเตรียมอาหารดองและเค็มในขณะที่การดองจะเติมน้ำส้มสายชู 70% ลงในน้ำเกลือ

ด้วยพริกไทยร้อนและสมุนไพร

ผู้ชื่นชอบอาหารที่เผ็ดร้อนจะชอบแตงโมดองสูตรต่อไปนี้ ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัมจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่เตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 10-15 กลีบสับ;
• พริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่แต่ละอัน (สับละเอียด)
• เกลือและน้ำตาล - ละ 400 กรัม
• น้ำเดือด - 6-7 ลิตร

กระบอกปิดด้วยวงกลมไม้และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน วิธีนี้จะเก็บส่วนผสมไว้ในน้ำเกลือตลอดเวลา ในตอนแรกการเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่น แต่หลังจากที่ของเหลวเริ่มหมักแล้วพวกเขาก็จะถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน

ด้วยกระเทียม

สำหรับแป้งเปรี้ยวกับกระเทียม แตงโมผิวบางจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวขนาดใหญ่ จากนั้นดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. แตงหลายชิ้นวางเรียงกันเป็นชั้นๆ ในถัง ในกรณีนี้ให้วางกระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบในแต่ละแถว
2. ถังที่เต็มไปเต็มไปด้วยน้ำเกลือ จัดทำขึ้นในอัตรา 9 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำ 3 เม็ดต่อน้ำ 3 ลิตร น้ำเกลือต้มประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ปิดถังและวางไว้ในที่มืด

สตาร์ทเตอร์แตงโม

การหมักแตงโมในถังที่ทำจากวัสดุที่แตกต่างกันนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยที่ทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ควรรู้

ในถังไม้

ถังไม้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการดองแตงโม

ทำจากวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ในเวลาเดียวกันภาชนะไม้โอ๊คจะยืดอายุการเก็บของชิ้นงานเนื่องจากไม้ดังกล่าวมีแทนนินจำนวนมาก พวกมันค่อยๆ หลุดออกจากผนังถังและช่วยให้แตงโมยังคงกินได้นานขึ้น

ความสนใจ! อย่าใช้ถังที่มีพื้นผิวด้านในไหม้เพื่อเตรียมผักดอง เหมาะสำหรับเก็บไวน์โฮมเมดเท่านั้น

ในกระบอกเซรามิก

ไม่ใช่ทุกครอบครัวจะสามารถหมักผลเบอร์รี่ในถังไม้ขนาดใหญ่ได้ ในกรณีนี้ ควรใช้ถังเซรามิกขนาดเล็กและดำเนินการตามขั้นตอนวิธีต่อไปนี้:

1. ผลไม้หนาแน่นถูกตัดเป็นชิ้นตามยาวบาง ๆ
2. ก้นภาชนะเซรามิกบุด้วยพริกเผ็ด กลีบกระเทียม และสมุนไพรสด
3. พื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยแตงโมและวางผักชีฝรั่งสองสามกิ่งไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ (400 กรัมต่อผลไม้ 5 กิโลกรัม)
4. ถังเต็มไปด้วยน้ำเดือด ปิดและวางในที่มืดและเย็น

ในภาชนะพลาสติก

Sourdough ผลิตในถังพลาสติกตามสูตรเดียวกับถังไม้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการเตรียมการในภาชนะดังกล่าวอาจได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ ความจริงก็คือพลาสติกมีสารพิษและมีกลิ่นอยู่เป็นจำนวนมาก และแตงโมก็ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

แตงโมดองยังคงกินได้เป็นเวลาหกเดือน ในกรณีนี้ สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ:

• อุณหภูมิอากาศ +2…+5°С;
• ความชื้นสูงถึง 75%;
• สถานที่มืดซึ่งไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเกลือแล้วใส่ของว่างลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้ผลไม้จะออกมา ดอง.

บทสรุป

แตงโมดองที่เตรียมตามสูตรที่เสนอนั้นดูแปลกตาและอร่อย พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือเป็นกับข้าวคาวสำหรับเนื้อสัตว์ หากคุณหั่นผลไม้เค็มอย่างสวยงามและวางไว้บนโต๊ะเทศกาล คุณจะแปลกใจกับแขกของคุณและเป็นที่รู้จักในฐานะพ่อครัวดั้งเดิม