วิธีปรุงแตงดอง: สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับของว่างแปลกใหม่
วิธีรักษาความฉ่ำและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา แตงโม ก่อนฤดูหนาว - หมักไว้ ต่างจากแยมเมื่อดองผลไม้ยังคงดิบและไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. และฮอร์โมนแห่งความสุขที่มีอยู่ในแตงจะช่วยรักษาอารมณ์และจิตใจที่ดีในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น ต่อมาในบทความเราจะดูวิธีดั้งเดิมที่สุดในการทำเกลือหรือแตงดอง
สูตรการทำแตงดองสำหรับฤดูหนาว
แตงหลากหลายพันธุ์ที่มีความสุกงอมต่างกันเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ใช้ผลไม้ที่มีสีเขียวและไม่หวานมาก
คำแนะนำ. เนื้อที่สุกเกินไปและหลวมเกินไปอาจขาดเป็นชิ้น ๆ หลังจากการดอง ดังนั้นจึงควรเลือกผลไม้ที่มีความหนาแน่นมากขึ้น
ทุกสูตรมีส่วนผสม (เครื่องเทศ) ที่คล้ายกันแต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เนื่องจากเป็นสูตรที่เข้ากับแตงได้ดีที่สุด
ด้วยน้ำผึ้ง
การเตรียมการเวอร์ชันหวาน หากต้องการ ให้เติมขิงหรือกานพลูเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- แตงโม 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
- อบเชยบด 2 หยิบมือ;
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.
การตระเตรียม:
- หั่นแตงที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดใดก็ได้
- ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนถึง 40 องศา แล้วเติมน้ำผึ้ง อบเชย และเกลือลงไป
- นำของเหลวไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูทันที นำออกจากเตา
- ทำให้น้ำดองเย็นลง
- วางชิ้นผลไม้ลงในขวดแล้วเติมน้ำผึ้งลงไป
ด้วยขิง
ตัวเลือกที่สดชื่นและสดชื่นโดยไม่ใช้ความร้อนมากเกินไป สูตรสำหรับขวดลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงโม 800 กรัม
- รากขิง 3-4 ซม.
- น้ำตาล 100 กรัม
- กรดซิตริก 1 หยิก;
- น้ำ.
การตระเตรียม:
- ปอกเปลือกและขูดรากขิง (สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้)
- หั่นแตงเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางขิงที่ด้านล่างของขวดแล้วเติมแตงลงไปด้านบน
- เพิ่มน้ำตาลและกรดซิตริก
- เทน้ำเดือดลงบนสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด เว้นว่างไว้ 2 ซม. ที่ด้านบน
- ฆ่าเชื้อชิ้นงานในกระทะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ด้วยกานพลู
สูตรนี้ใช้ผลไม้เป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นควรเลือกขวดโหลให้เหมาะสม
วัตถุดิบ:
- แตง 2 กก.
- น้ำส้มสายชู 600 มล.
- น้ำตาล 400 กรัม
- 1 แท่งอบเชย;
- ซองกานพลู
การตระเตรียม:
- บรรจุแตงแต่ละชิ้นด้วยกานพลูเท่าๆ กันตลอดความยาว (2-5 ตาต่อชิ้น)
- วางในชามแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และอบเชยเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- เทสารละลายลงบนแตง ปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำลงในหม้อ ต้มแล้วยกออกจากเตาทันที
- วางชิ้นแตงโมลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป
ด้วยเชอร์รี่
สูตรนี้ออกจะหวานและเป็นช่วงฤดูร้อนมาก
วัตถุดิบ:
- แตงโม 900 กรัม
- กานพลูบด 5 กรัม;
- เชอร์รี่ 220 กรัม
- 1 แท่งอบเชย;
- น้ำ 2.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 150 มล.
- น้ำตาล 450 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
การตระเตรียม:
- หั่นแตงเป็นก้อน
- ล้างเชอร์รี่และเอาหลุมออกอย่างระมัดระวัง วางผลเบอร์รี่ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำและเกลือลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
- วางชิ้นแตงลงในภาชนะแล้วเติมสารละลายเกลือ ทิ้งไว้ค้างคืน
- ในตอนเช้าให้สะเด็ดน้ำใส่กระทะ ใส่น้ำตาล อบเชย และกานพลูลงไป
- นำของเหลวไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูทันที ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
- ใส่แตงและเชอร์รี่ลงในสารละลาย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนผลไม้นิ่ม
- ใส่ลงในขวดแล้วเติมน้ำที่เหลือ
ด้วยพริกหยวก
รสชาติที่ผิดปกติของการเตรียมนี้ได้มาจากการผสมผสานของน้ำผึ้งหวานและปาปริก้ารสเผ็ด ปริมาณอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
วัตถุดิบ:
- แตงโม 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.
- น้ำผึ้ง 50 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- 1 แท่งอบเชย;
- ½ ช้อนชา ปาปริก้าบด;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การตระเตรียม:
- หั่นแตงเป็นก้อนเล็กๆ
- ใส่อบเชย น้ำตาล เกลือ และน้ำผึ้งลงในกระทะ เติมน้ำสะอาด
- ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม เพิ่มชิ้นปาปริก้าและแตงลงในน้ำเดือด
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
- ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- วางชิ้นส่วนลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดอง
- ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 150 องศา
ด้วยพริก
เมื่อผสมกับพริกไทยและส่วนผสมอื่น ๆ ผลไม้จะได้รสชาติสามเฉด: หวาน เปรี้ยว และเผ็ด ช่วงนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย คุณจะต้องมีขวดที่มีปริมาตร 1.5 ลิตร
วัตถุดิบ:
- แตง 1.5 กก.
- พริก 2 เม็ด ชิลี;
- ½ ช้อนชา กานพลู;
- 1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง เมล็ดถั่ว;
- น้ำ 1 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- ใบลูกเกดดำ 6 ใบ
การตระเตรียม:
- หั่นแตงเป็นก้อน
- วางใบแบล็คเคอแรนท์และพริกไว้ที่ด้านล่างของขวด ควรเอาเมล็ดออกจากพริกก่อนเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน
- เติมขวดด้วยชิ้นแตงโม
- ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมน้ำ กานพลู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทุกชนิด
- นำสารละลายไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสามนาที
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
ด้วยน้ำตาลผง
สูตรนี้สำหรับขวดขนาดหนึ่งลิตรคุณสมบัติหลักของชิ้นงานนี้คือ น้ำตาลผงซึ่งต่างจากน้ำตาลทราย คือต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อขจัดสิ่งเจือปนต่างๆ เชื่อกันว่าผงมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเนื่องจากขนาดอนุภาคที่ละเอียด
วัตถุดิบ:
- แตงโม 800 กรัม
- 1 ช้อนชา ขิงบด
- 10 กานพลู;
- น้ำส้มสายชู 300 มล. 5%;
- น้ำตาลผง 100 อัน
การตระเตรียม:
- หั่นแตงเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มน้ำตาลผงและขิงแล้วคนให้เข้ากัน
- เทน้ำส้มสายชูให้ทั่วแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
- ระบายของเหลวลงในกระทะ เพิ่มกานพลูลงไปแล้วนำไปต้ม
- ใส่แตงลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งนาที นำออกจากเตา
- วางในขวดที่มีน้ำ
อบเชย
สำหรับการเตรียมการ ควรใช้อบเชยซีลอนธรรมชาติ (มีรสอ่อนกว่าโดยไม่มีความขม) แต่ขี้เหล็กก็ใช้ได้เช่นกัน
วัตถุดิบ:
- แตงโม 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- 1 ช้อนชา อบเชย.
การตระเตรียม:
- หั่นแตงเป็นชิ้นๆ
- เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วละลายน้ำผึ้งลงไป
- เพิ่มเกลืออบเชยและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่าง
- นำของเหลวไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว
- ใส่แตงลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงไป
ด้วยกรดซิตริก
สูตรที่มีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ มันไม่ดั้งเดิมเหมือนที่อื่น แต่ก็อร่อยไม่น้อย
วัตถุดิบ:
- แตงโม 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- กรดซิตริกเล็กน้อย
การตระเตรียม:
- หั่นแตงเป็นชิ้นหรือก้อน
- วางชิ้นส่วนไว้ในขวด
- ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ต้ม.
- เพิ่มกรดซิตริก ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
ในน้ำดองรสเผ็ด
สูตรดั้งเดิมที่สุดพร้อมเครื่องเทศหลากหลายชนิดคุณจะต้องมีขวดลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงโม 800 กรัม
- 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์;
- 1 แท่งอบเชย;
- 3 กลีบ;
- ขิง 1 หยิก;
- โป๊ยกั๊ก 1 ดาว;
- น้ำผึ้ง 50 กรัม
- น้ำตาล 1/3 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
- เกลือ 3 กรัม
การตระเตรียม:
- ใส่แตงหั่นเต๋าลงในขวด
- ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ต้ม.
- เทน้ำส้มสายชูลงในสารละลายแล้วนำออกจากเตา
- ทำให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนชิ้นต่างๆ ในขวด
- ต้มขวดโหลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในภาชนะที่มีน้ำ
เคล็ดลับและเทคนิค
ก่อนดำเนินการเตรียมการ คุณควรล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อก่อน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เตาอบ นึ่งบนน้ำเดือดหรือไมโครเวฟได้
คำแนะนำ. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ ให้ใช้ที่คีบพิเศษเพื่อยึดขวดที่ร้อน
หลังจากเตรียมน้ำดองและเติมภาชนะที่เตรียมไว้แล้วจำเป็นต้องฆ่าเชื้ออีกครั้ง โดยปกติแล้วการต้มกระป๋องในภาชนะขนาดใหญ่ประมาณ 25-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากสูตรระบุวิธีการฆ่าเชื้อแบบอื่นก็ควรใช้แทนเนื่องจากในเวลานี้แตงถึงความพร้อมเต็มที่
บทสรุป
เมื่อมีฝนตกหนักหรือหิมะตกหนักข้างนอก แตงดองแสนอร่อยจะทำให้คุณนึกถึงวันฤดูร้อนอันอบอุ่น สูตรอาหารทั้งหมดที่ระบุในบทความของเราสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งที่มาพร้อมกับผลไม้นี้ - และอาหารจานใหม่ก็พร้อมแล้ว ดังนั้น เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง อบเชย โป๊ยกั้ก กานพลู ขิง สะระแหน่ และแม้กระทั่งแกงได้ ทดลองและค้นหาการผสมผสานรสชาติดั้งเดิมที่สุด!