สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: แตงกวาดองกรอบในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองนั้นดีต่อสุขภาพ ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้นซึ่งทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ของว่างหมักจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยเตรียมได้ง่าย ของขบเคี้ยวไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม ลองดูสูตรยอดนิยมสำหรับแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมและการเก็บรักษา

คุณสมบัติของสตาร์ทเตอร์แตงกวา

น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้สำหรับแป้งเปรี้ยวดังนั้นจานจึงนุ่ม กรดแลคติคทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและรักษาคุณประโยชน์ รสชาติ และความยืดหยุ่นของผัก ช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียและทำให้ขนมมีรสหวานอมเปรี้ยว ผักใบเขียวหมักจากหนึ่งวันถึงหนึ่งเดือนขึ้นอยู่กับสูตร

น่าสนใจ! นอกจากแตงกวาแล้ว การดองยังช่วยรักษารสชาติและคุณประโยชน์ของกะหล่ำปลี พริกไทย มะนาว แตงโม ฟักทอง มะเขือเทศ และผักและผลไม้อื่นๆ

ประโยชน์ของการหมัก

เพื่อประโยชน์ ดอง รวมถึงองค์ประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ การบริโภคในระดับปานกลางจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดอาการบวม และขจัดของเหลวส่วนเกิน ในฤดูหนาวแตงกวาดองจะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน A และ C ซึ่งป้องกันไข้หวัดและหวัด

สำคัญ! อาหารหมักดองจะนิ่มกว่าของดิบ ผู้สูงอายุที่มีปัญหาทางทันตกรรมจึงนิยมบริโภค แต่เนื่องจากมีปริมาณกรดสูง ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารจึงไม่ควรบริโภคผักดังกล่าว

การเตรียมภาชนะและส่วนผสม

ขวดแก้วถูกเลือกสำหรับการดอง ภาชนะจะต้องแข็งแรงไม่มีรอยแตกหรือรอยขีดข่วน ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะต้องใช้จาน กะละมัง ส้อม และมีด เครื่องครัวทั้งหมดจะต้องสะอาด ปิดขวดด้วยฝาไนลอน

แตงกวาควรมีขนาดเท่ากัน แน่นและกรอบ พ่อครัวเลือกพันธุ์ที่มีสิว - อาหารจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ก่อนจะดอง พวกเขาถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ผักใบเขียวและผักอื่น ๆ จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ก่อนปรุงอาหารให้ตรวจสอบวันหมดอายุของเครื่องเทศและสมุนไพร

สูตรแตงกวาดองที่อร่อยที่สุดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อสามารถใช้ร่วมกับอาหารใดก็ได้ - pilaf, shish kebab, manti, Borscht และอื่น ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยอเนกประสงค์นี้เหมาะสำหรับทั้งการเฉลิมฉลองในครอบครัวและมื้อกลางวันทุกวัน

ด้วยใบโอ๊ค

ที่เดชาหรือในสวนแตงกวาดังกล่าวเตรียมในถังไม้ - ไม้ช่วยให้ผักกรุบกรอบและยืดหยุ่น ในอพาร์ทเมนต์จะใช้ขวดสำหรับดอง

น่าสนใจ! ใบโอ๊กมีฤทธิ์ต้านไวรัสและยาต้านจุลชีพ พวกเขาเพิ่มคุณค่าให้กับขนมด้วยรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ใช้ใบที่มีขนาดต่างกันในการเตรียม สิ่งสำคัญคือพวกเขาสด

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• ใบโอ๊ก 7 ใบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 80 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปลายผักที่สะอาดออกแล้วแช่ในอ่างในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ลวกร่มผักชีฝรั่งและใบโอ๊กด้วยน้ำเดือดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. วางแตงกวาและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ด้านบน
4. คลุมด้วยใบโอ๊กที่เหลือ
5. เทเกลือลงในน้ำ ผสมและเทลงในขวด ทิ้งไว้ 20 นาที
6. เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วต้ม เทกลับลงในขวด
7. จัดระเบียบการกดขี่และทิ้งขนมไว้ 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
8. ปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

ใต้ฝาเหล็ก

ผักสามารถเก็บไว้ใต้ฝาเหล็กได้นานถึงสองเดือน สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• แตงกวามีหนาม 1.5 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือหินหยาบ 60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 6 อัน
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• ใบลูกเกดแดง 4 ใบ
• ก้านกานพลูเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 2 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวา
2. ลวกใบและผักใบเขียวด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ
4. ผสมน้ำกับเกลือแล้วเทแตงกวาลงไป
5. ปิดด้วยจานแล้ววางภายใต้ความกดดันในที่มืด
6. หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เทกลับเข้าไปในขวด
7. ม้วนขึ้นและเย็น เก็บในห้องใต้ดิน

ด้วยมัสตาร์ด

มัสตาร์ด ทำให้ผักอิ่มด้วยรสเผ็ดร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยจะเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 3 กิโลกรัม
• ผงมัสตาร์ด 40 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• มะรุม 4 ใบ;
• ใบโอ๊ก 4 ใบ
• เกลือ 110 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบโอ๊กและมะรุมแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
2. ล้างแตงกวาและวางไว้บนใบ ขอแนะนำให้ใช้แตง - แตงกวาขนาดเล็กยาว 5-7 ซม.
3. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบ ผสมกับมัสตาร์ดแล้วเทลงในขวด คุณยังสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดได้ - พวกมันจะนิ่มในระหว่างกระบวนการหมัก
4. เพิ่มเกลือหยาบ, พริกไทยดำ, ร่มผักชีฝรั่ง
5. เติมน้ำสะอาดเย็นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่น
6. สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม เย็นแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
7. วางในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงปล่อยให้เย็น
8. ปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

ใต้ฝาไนลอน

ผักภายใต้ฝาไนลอน เก็บในตู้เย็น ไม่เหมาะกับชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

อ้างอิง. สำหรับการเตรียมการใช้ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและแดง, กานพลู, ใบกระวาน, ใบโหระพา, เมล็ดยี่หร่า, สะระแหน่และโรสแมรี่ เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ แต่ไม่ควรมีมากนัก

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 1.5 กก.
• เกลือ 80 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักด้วยน้ำเย็น ตัดปลายออกแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 40 นาที
2. ล้างผักและใส่ขวด บรรจุแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่น
3. เทเกลือหยาบลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เทของเหลวลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
4. เทน้ำเกลือลงในกระทะที่สะอาดแล้วต้มอีกครั้ง ลอกฟองสีขาวที่เกิดขึ้นออกแล้วเทแตงกวาลงไป เพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรตามต้องการ
5. ปิดด้วยฝาไนลอน

ทางเย็น

วิธีเย็นไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ - เป็นของว่างที่เตรียมได้ง่าย

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
• รากมะรุมเพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแตงกวา ตัดปลายออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
2. เติมใบเชอร์รี่ลงในขวด เพิ่มร่มผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมปอกเปลือก ขูดรากมะรุมและเพิ่มส่วนผสมหากต้องการ
3. ผสมน้ำกับเกลือ เทใส่ขวด แล้วกดดันเป็นเวลาสามวัน เก็บ ที่อุณหภูมิห้อง
4. ปิดและวางในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เป็นกรดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

กรดซิตริกใช้ในการเตรียมของขบเคี้ยวรสเปรี้ยว - ทำให้ผักมีรสชาติที่น่าสนใจและฉุน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 30 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• มะรุม 4 ใบ;
• ใบโอ๊ก 4 ใบ
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแตงกวาและตัดปลายออก
2. วางใบที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร พริกไทย และผักชีฝรั่ง วางแตงกวาไว้ด้านบน
3. เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สามวันในที่เย็นเช่นบนระเบียง
4. เทน้ำลงในชาม เติมเกลือและกรดซิตริก เทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 12-25 นาที จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
5. ทำให้ของเหลวเย็นลงแล้วเทลงในขวด จัดระเบียบการกดขี่เป็นเวลาสองวัน
6. หากต้องการจัดเก็บ ให้ปิดด้วยฝาไนลอน

เปรี้ยวหวาน

การเตรียมเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาวรวมกับเครื่องเคียง - ข้าว, มันฝรั่งต้มและทอด, พาสต้า รสหวานมาจากกานพลูและน้ำตาล

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• พริกไทยดำป่น 20 กรัม
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส;
• กานพลู 3 หัว

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางเครื่องเทศและสมุนไพรบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้ววางแตงกวาที่ล้างแล้วไว้ด้านบน
2. เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่าง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำคนให้เข้ากัน
3. โรยหน้าด้วยใบที่เหลือและเติมเครื่องเทศที่เหลือ
4. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวันในที่อบอุ่น
5. เก็บใส่ตู้เย็น.

ด้วยหัวหอมที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

นอกจากแตงกวาแล้ว หัวหอมยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย มันกรอบและเข้ากันกับอาหารอย่างกลมกลืน

สำคัญ! สำหรับการเตรียมการจะใช้หัวหอมหรือหอมแดง มีลักษณะคล้ายกันและมีโครงสร้างที่มั่นคง หัวหอมเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำให้กับจาน

สำหรับการหมักคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 800 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่งแห้ง 50 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ ชิ้นเล็กไม่เหมาะสม - พวกมันจะทำให้น้ำเกลือนิ่มลงและสูญเสียรูปร่างและรสชาติ
2. ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. บรรจุหัวหอมและแตงกวาให้แน่น ใส่ผักชีฝรั่งแห้งและกลีบกระเทียมปอกเปลือก
4. เตรียมน้ำเกลือเทส่วนผสมปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น
5. เทน้ำเกลือลงในกระทะที่สะอาดแล้วต้ม เทกลับเข้าไปในขวดและจัดระเบียบการกดขี่เป็นเวลาสามวัน
6. ปิดฝาและจัดเก็บ

สไตล์คันทรี่

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเน้นรสชาติของอาหารจานเนื้อ - ชิชเคบับ, เกี๊ยว, ชิ้นเนื้อ

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการหมักแบบชนบท:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• รากมะรุม 40 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• มะรุม 3 ใบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 4 ใบ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักใต้น้ำไหลปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับรากมะรุมโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่
2. วางผักใบเขียวในภาชนะแล้วกดแตงกวาให้แน่นด้านบน เพิ่มมะรุมและกานพลูกระเทียม เผ็ดร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด
3. เทน้ำลงในภาชนะเปล่าที่สะอาด เติมเกลือและคนให้เข้ากัน เทลงบนของว่างแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
4. สะเด็ดน้ำเกลือแล้วล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็น โยนผักออกจากขวด เหลือเพียงพริกและมะรุม
5. เจือจางเกลือในน้ำสะอาด เทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น เก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เกี่ยวกับน้ำแร่

เด็กและผู้ใหญ่ชอบสูตรดั้งเดิมที่มีน้ำแร่เป็นน้ำเกลือ แตงกวาจะกรอบและมีรสชาติดี

ความสนใจ! น้ำแร่ไม่สามารถต้มได้เนื่องจากความร้อนทำให้องค์ประกอบเปลี่ยนแปลงและสูญเสียคุณสมบัติทำให้ไม่มีประโยชน์และการรักษาอีกต่อไป

รายการส่วนผสม:

• แตงกวา 1.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม 2 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• ทาร์รากอน 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือสินเธาว์ 70 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักใบเขียวและแตงกวาแล้ววางไว้พร้อมกับกระเทียมที่ด้านล่างของขวด
2. ละลายเกลือในน้ำแร่ เทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนผัก เพิ่ม tarragon สับและผักชีฝรั่ง
3. ปิดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
4. ปิดฝา.

คุณสมบัติการจัดเก็บ

เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +4°C ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในห้อง - กระบวนการหมักเกิดขึ้นในความร้อนและผักจะเกิดปฏิกิริยาเปอร์ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว หากมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินแตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่นั่น ถ้าไม่เช่นนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็น

ต้องปิดขวดโหลด้วยฝาเหล็กหรือไนลอน แตงกวาเก็บในขวดแก้วได้1-2เดือน มะรุมหรือน้ำตาลขูดจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา - ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในของว่างที่ทำเสร็จแล้ว

บทสรุป

การหมักแตงกวาต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ แตงกวาควรมีขนาดและรูปร่างเท่ากัน มีสีเขียว ผิวบางและมีตุ่ม ใช้พันธุ์ Zozulya, White Night และ April ผักจะถูกล้างล่วงหน้าและแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอยู่ข้างใน

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำและเกลือ น้ำจะต้องสะอาด - จากตัวกรองหรือบรรจุขวด พวกเขาซื้อเกลือหยาบ เกลือสินเธาว์ เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน