วิธีเก็บผักดองในอพาร์ทเมนต์: ข้อกำหนดและเงื่อนไขเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
แตงกวาดองหรือแตงกวาดองเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวรัสเซียโดยเฉพาะในฤดูหนาว แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรักษาการเตรียมการก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาวจัดในเดือนมกราคม เราจะดูเหตุผลของสิ่งนี้และวิธีแก้ไขในบทความ
วิธีเก็บผักดองในอพาร์ตเมนต์
สำหรับของขบเคี้ยวจำนวนมาก อาจมีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้แม้ในขั้นตอนการดองผักก็เลือกผลไม้ที่มีความต้องการในการเก็บรักษาน้อยที่สุด เทคโนโลยีการเตรียมอาหารยังได้รับการปรับเปลี่ยนด้วยหากไม่สามารถวางผักดองไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินได้
ความแตกต่างเกลือ
ดองแตงกวาอย่างไรให้เก็บไว้ได้นาน? เมื่อได้รับการบำบัดความร้อนจะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- สำหรับการดอง ให้เลือกผลไม้สดที่สุด โดยควรเลือกจากสวนในวันเดียวกัน ควรมีสีเขียวสม่ำเสมอและมีผิวหนังหนา ผักที่สีอ่อนเกินไป มีรอยเหลือง หรือสุกเกินไปไม่เหมาะสม
- แตงกวาแช่ในน้ำเย็น (2-12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความเข้มของความขมในผลไม้)
- พวกเขาชอบน้ำกลั่นหรือน้ำแร่ ห้ามใช้น้ำประปาที่มีคลอรีนสูง
- ใส่ผักที่มีขนาดเท่ากันลงในขวดเพื่อกระจายน้ำเกลือให้ทั่วถึง
- ตัวภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- ขวดที่เปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 72 ชั่วโมง
เพื่อให้มีเวลากินแตงกวาให้หมดและป้องกันไม่ให้หมักสำหรับการดองให้ใช้ขวดที่มีปริมาตรไม่เกิน 1-2 ลิตร
อนึ่ง! ลูกผสมและแตงกวาพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวคือ Rodnichok และ Nezhensky
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการประมวลผลสำหรับผักดองทั้งหมด ปฏิบัติตามเงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษาบางประการ:
- ที่อุณหภูมิ -1...+4°C และความชื้นสัมพัทธ์ 80–90% ผักสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 8-9 เดือน
- ในถุงพลาสติกหรือถุงพลาสติก ระยะเวลาสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 1–3 วัน
- แตงกวาดองที่เปิดขวดแล้วไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ควรสับผักที่เหลือแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า
- ในห้องนั้นให้รักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ป้องกันแสงแดดโดยตรงมิฉะนั้นขนมจะหมักอย่างรวดเร็ว
สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแตงกวาดังกล่าว - ตั้งแต่ -1°C ถึง +5°C ในห้องมืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่สามารถเก็บผักไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +10°C
มันมีประโยชน์:
คุณสมบัติของการเก็บผักดองที่บ้าน
วิธีการอบชุบด้วยความร้อนมีผลอย่างมากต่อระยะเวลา และสภาวะการเก็บรักษาผักดอง
ในธนาคาร
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับภาชนะดังกล่าวคือ -1…+1°С. ไม่แนะนำให้วางผักดองไว้บนระเบียง ไม่เช่นนั้นในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งผักจะแข็งตัวและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ควรวางขวดไว้ใกล้หน้าต่างหรือบนขอบหน้าต่าง: เนื่องจากมีลมพัดอุณหภูมิจะต่ำกว่าอุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้อายุการเก็บนานขึ้น
เมื่อทำการเกลือให้ใช้ภาชนะที่มีปริมาตร 1-2 ลิตรและแตงที่มีขนาดเท่ากัน หลังจากเปิดขวดแล้ว แตงกวาจะถูกบริโภคภายใน 3 วัน เพื่อไม่ให้น้ำเกลือบานและผลไม้เองก็ไม่บวม
ในถัง
เนื่องจากการเก็บผักในถังเป็นเรื่องยากเนื่องจากภาชนะมีขนาดใหญ่ จึงย้ายไปยังถังพลาสติกและนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 0…+1°C อย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบสภาพของน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว.
ความสนใจ! แตงกวาในถังต้องปิดฝาเพื่อป้องกันการผุกร่อน ก่อนใช้งานให้ล้างผักด้วยน้ำไหล
เมื่อขนย้ายผักดองจากถังลงถัง มัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่นๆ กระจายอยู่ด้านล่างเท่าๆ กัน และเติมลงไปบนแต่ละชั้น สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้เท่านั้น แต่ยังป้องกันเชื้อราไม่ให้ก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำเกลืออีกด้วย หากกำจัดเชื้อราออกทันเวลา อายุการเก็บของแตงกวาจะอยู่ที่ 1 ปี
แช่แข็ง
แตงกวาสดไม่ได้ผ่านกระบวนการพิเศษก่อนแช่แข็ง วิธีนี้เหมาะหากทิ้งผักดองไว้ในตู้เย็นนานเกินไป และจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษา อัลกอริธึมทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- หั่นผักดอง
- วางไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง
- ใส่ในถุงอาหารที่แข็งแรงและใส่ในช่องแช่แข็ง
ขนมแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน 1–1.5 ปี.
อ้างอิง. หลังจากการละลายน้ำแข็ง จะไม่รับประทานผักในรูปแบบบริสุทธิ์ นำไปทอดแล้วใส่ลงในจานใดก็ได้ เช่น พิซซ่า ซุปผักดอง ฯลฯ
เค็มเล็กน้อย
แตงกวาดังกล่าวผ่านการดองแบบเร่งซึ่งเป็นสาเหตุ ถูกเก็บไว้ ไม่นานเช่นกัน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บก็เป็นสิ่งสำคัญ:
- เลือกผลไม้ขนาดใหญ่ - จะไม่เน่าเสียภายใน 1–1.5 สัปดาห์ (เทียบกับแตงซึ่งใช้ไม่ได้หลังจาก 2 วัน)
- ทำน้ำเกลือจากน้ำเย็นแทนน้ำร้อน ซึ่งจะช่วยลดเวลาการดอง
- เก็บแตงกวาไว้ในตู้เย็นเกือบทั้งวันหรือดีกว่านั้นคือเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
- ทิ้งปลายผักไว้อย่าเล็ม
- เลือกสูตรที่มีของเหลวน้อยหรือไม่มีของเหลวเลย ตัวอย่างเช่นมีตัวเลือกในการเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยในถุงเมื่อใส่ผักและเกลือในถุงพลาสติกที่ทนทานและวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ มีการเตรียมน้ำดองแบบพิเศษนอกเหนือจากน้ำเกลือ:
- ใน 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและคนให้เข้ากัน
- เพิ่ม 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ 0.5 ช้อนชา ปาปริก้าและกระเทียมสับ 5 กลีบ
- นำความสม่ำเสมอมาสู่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงไปพร้อมกับน้ำเกลือ
ดอง
แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองทั่วไปตรงที่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ หรือสารกันบูดอื่น ๆ และการเตรียมนั้นเกี่ยวข้องกับสองขั้นตอน - ด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู จึงรับประกันความปลอดภัยยาวนานกว่า 1 ปี
แตงกวาดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องด้วยแต่ในที่มืดห่างไกลจากแหล่งความร้อน (บนชั้นลอย ในตู้เสื้อผ้า ฯลฯ) อย่าวางขวดโหลไว้บนระเบียงเพราะน้ำแข็งอาจแตกได้
อ้างอิง. ก่อนเสิร์ฟการดองจะเย็นลงในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
แตงกวาสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนก่อนที่จะดอง?
อายุการเก็บรักษาผักก่อนการอบชุบ - ไม่เกิน 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องไม่สูงกว่า +17°C และไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง
ไม่ได้ล้างแตงกวาสดก่อนดองเพื่อไม่ให้ผลผลิตเสียหาย
รับทราบ:
เคล็ดลับและเทคนิค
เพื่อให้ของว่างที่เตรียมไว้คงรสชาติไว้ตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- คัดเลือกเฉพาะผลไม้ที่ดีที่สุดที่มีเนื้อแน่นและผิวค่อนข้างบาง มีสีเขียวสุกสม่ำเสมอ และไม่มีความเสียหายทางกลเท่านั้นจึงจะถูกเลือกสำหรับการแปรรูป
- ก่อนที่จะเตรียมการเตรียมการจะมีการกำหนดสถานที่จัดเก็บ
- ผักไม่เก็บในถุงพลาสติก
- ไม่ควรวางแตงกวาในแสงแดดโดยตรงหรือในที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า +10…+15°C
- เพื่อให้ผลไม้มีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด ควรเลือกใช้วิธีดองแบบร้อน
- พวกเขาคอยตรวจสอบสภาพของชิ้นงานและกำจัดเชื้อราและคราบพลัคอย่างทันท่วงทีอยู่เสมอ
- เพื่อป้องกันการหมักจึงเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม: ใบองุ่น, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม
บทสรุป
กุญแจสำคัญในการเก็บรักษาแตงกวาดองให้ประสบความสำเร็จคือมาตรการที่หลากหลาย เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของการเตรียมให้เลือกผลไม้เรียบโดยไม่เกิดความเสียหายฆ่าเชื้อภาชนะตรวจสอบสภาพของน้ำเกลือและกำจัดเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคในเวลาที่เหมาะสม
สิ่งสำคัญคือต้องหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับผักที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมล่วงหน้า และปฏิบัติตามข้อแตกต่างในการจัดเก็บสำหรับวิธีการอบชุบด้วยความร้อนโดยเฉพาะ