วิธีเตรียมผักดองกับมัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านหลายคนพยายามเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ให้กับอาหารตามปกติ แม้กระทั่งของง่ายๆ อย่างผักดองก็ตาม คุณต้องการรสเผ็ดหรือไม่? เพิ่มมัสตาร์ด! จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมและทำไมจึงเพิ่มส่วนผสมนี้ในการเตรียมฤดูหนาว เราจะอธิบายรายละเอียดสูตรการดองแตงกวาด้วยมัสตาร์ดและผักอื่น ๆ
ใส่ใจกับเคล็ดลับและคำแนะนำของเรา: มัสตาร์ดไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - เพื่อไม่ให้เสียรสชาติให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดมัสตาร์ดให้อะไรในสูตรแตงกวาดอง
ไม่มีความลับที่นี่ มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่หลายคนชื่นชอบ เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับแตงกวาดอง. มัสตาร์ดแบบผงจะให้ร่มเงาที่สวยงามแก่การเตรียมการของคุณ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามัสตาร์ดช่วยให้ผักดองมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น สามารถทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เปลือกตาบวมได้
แตงกวามีความกรอบและแน่นถ้าคุณเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเมื่อทำการเกลือ แม่บ้านหลายคนใช้เคล็ดลับนี้
วิธีการดองแตงกวากับมัสตาร์ด? ง่ายมาก. เพิ่มลงในน้ำดองหรือลงในขวดโดยตรง. อ่านเพิ่มเติมในสูตรอาหารของเรา
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองด้วยมัสตาร์ด เราได้เลือกเจ็ดสิ่งที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุด. คุณจะพบสูตรอาหารที่มีเกลือเย็น, พริกหยวก, มะรุมแบบมีและไม่มีฆ่าเชื้อ มัสตาร์ดใช้ในรูปแบบผงหรือเมล็ดพืช
แตงกวาดองกับมัสตาร์ด มะรุม และเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 7 กิโลกรัม
- กระเทียม 3 หัว
- เกลือ 300 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- 2 ชิ้น รากมะรุม;
- ใบมะรุม;
- ใบลูกเกด;
- ผงมัสตาร์ด 150 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
- เมล็ดยี่หร่า;
- ผักชีฝรั่ง;
- สมุนไพรใด ๆ ที่จะลิ้มรสและปรารถนา
วิธีทำอาหาร:
ล้างผัก.- นำภาชนะใส่น้ำเย็นแล้วเติมแตงกวาลงไป ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ
- ขูดรากมะรุม
- ต้มน้ำทิ้งไว้ให้เย็น
- ใส่กระเทียม มะรุม พริกไทย ใบลูกเกด และมะรุมลงในขวด
- จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวด
- วางผักชีลาวและสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน
- ละลายเกลือในน้ำเย็น ผสมให้เข้ากัน
- เทผงมัสตาร์ดลงในขวด
- เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือ
- ปิดด้วยฝาไนลอน
เช่น แตงกวาจะพร้อมภายใน 30 วัน. เก็บในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่ง ไม่จำเป็นต้องพลิกขวดคว่ำลง
รับทราบ:
สูตรแตงกวาดองกับใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว
แตงกวากรอบกับเมล็ดมัสตาร์ด
อะไร จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
แตงกวา 3 กิโลกรัม- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด (สำหรับ 1 ขวด);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%);
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกด;
- น้ำ 2 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- วางใบลูกเกด, กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ไว้ที่ด้านล่าง
- เติมขวดด้วยแตงกวา
- วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
- ต้มน้ำและเติมเกลือทันที ผสมให้เข้ากัน
- เติมน้ำเดือดลงในขวดทิ้งไว้ 25 นาที
- สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลและมัสตาร์ด ต้มมัน
- ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวด
- นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทใส่ขวด
- ขันสกรูที่ฝา
- พลิกกลับแล้วห่อไว้หนึ่งวัน
บันทึก! แตงกวาต้องแช่ในน้ำเย็น คุณสามารถเตรียมน้ำแข็งล่วงหน้าและเติมก้อนลงในภาชนะเป็นระยะๆ นี่คือวิธีที่แตงกวาจะกรอบมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ถูกแสงแดดเมื่อแช่
สูตรที่มีเมล็ดมัสตาร์ดและแอสไพริน
วัตถุดิบ (ต่อ 2 ลิตร):
- ผัก;
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- เมล็ดมัสตาร์ด 150 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- แอสไพริน 1 เม็ด;
- 2 กานพลู;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%);
- ใบลูกเกด;
- ผักชีฝรั่งก้าน;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทย;
- น้ำ 2 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
แช่แตงกวาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง- ตัดส่วนปลายออกจากด้านหน้าและด้านหลังของผัก
- ต้มน้ำ.
- วางแตงกวาไว้ในภาชนะทรงลึก
- เทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝา รอให้ผักเย็นลง อย่าเปิดฝาบ่อยเกินไป
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและกระเทียมเป็นชิ้น
- วางใบลูกเกด, พริกไทย, ผักชีฝรั่งบางส่วน, กระเทียมและกานพลูที่ด้านล่างของภาชนะ
- เมื่อแตงกวาเย็นลงแล้ว ให้เติมแตงกวาลงไป อย่าเทน้ำออกจากภาชนะ
- วางพาร์สลีย์ที่เหลือและหัวหอมครึ่งวงไว้ระหว่างแตงกวา
- วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบนสุด
- บดยาแอสไพรินหนึ่งเม็ดแล้วเทลงในขวด
- เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดทันที
- ระบายแตงกวาที่เย็นแล้วลงในกระทะ
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น ต้มมัน
- ขณะกวนน้ำเกลือ ให้ต้มเป็นเวลา 3 นาที
- เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วยกลงจากเตา
- ค่อยๆ เทน้ำดองลงในขวดโหล
- ปิดผนึกชิ้นงานด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้
- พลิกกลับและห่อไว้สองวัน
สำคัญ! ระยะเวลาแช่เย็นในสูตรนี้สั้นกว่าปกติมาก สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้จะใช้เวลานานในการทำให้เย็นลงเมื่อเทน้ำเดือด ขั้นตอนนี้จะทำให้ผักกรอบ แตงกวาควรมีขนาดกลางหรือเล็ก การแช่เช่นนี้จะไม่เป็นประโยชน์ต่อผลไม้ที่สุกเกินไป แอสไพรินเม็ดบดจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของการเตรียมและทำให้เนื้อแตงกวายืดหยุ่นและเหนียว
แตงกวากับหัวหอม พริกหยวก และผงมัสตาร์ด
วัตถุดิบ สำหรับสูตรนี้:
แตงกวา 1.5–1.8 กก.- พริกหยวกขนาดกลาง 3 อัน
- น้ำหนึ่งลิตร
- กระเทียม 4 กลีบ
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
- 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (9%);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 3 กลีบ;
- ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่ง;
- พาสลีย์;
- ใบลูกเกดหรือราสเบอร์รี่
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ตัดปลายแตงกวาออก
- ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ตัดหัวหอมเป็นวง
- วางใบลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ กระเทียม และกานพลูไว้ที่ด้านล่างของขวด
- ใส่แตงกวา พริกไทยเส้น และหัวหอมใหญ่ลงในขวด
- วางผักใบเขียวและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
- เทผงมัสตาร์ดลงในขวด
- ใส่น้ำบนกองไฟ เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และออลสไปซ์ทันที
- ต้มประมาณ 2-3 นาที
- เทน้ำส้มสายชู
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
- ปิดฝาด้วย
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ม้วนขวดขึ้น
- พลิกกลับและห่อเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
สำคัญ! อย่าลืมเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริก
สลัดแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวด
อะไร จำเป็นสำหรับโถลิตร:
แตงกวา 1 กิโลกรัม- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- น้ำมันพืช 100 มล.
- น้ำส้มสายชู 100 มล. (7%);
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด;
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง (พวง);
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างแตงกวาให้สะอาดและตัดปลายทั้งสองข้าง ตัดผลไม้เป็นวงกลม
- สับผักชีฝรั่ง
- สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับกระเทียม
- ผสมแตงกวา กระเทียม สมุนไพร มัสตาร์ด และพริกไทยในภาชนะ
- เทน้ำมันพืชลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วผสมอีกครั้ง
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงให้เทน้ำมันพืชที่เหลือลงไปแล้วตั้งไฟ
- ทันทีที่สลัดเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน ต้มประมาณ 7 นาที
- นำออกจากเตา ใส่สลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดผนึกให้แน่น
คำแนะนำ. อนุญาตให้เพิ่มมะเขือเทศสุกหรือพริกหยวกสีเหลืองลงในสูตรนี้ได้
สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความเย็น
ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:
แตงกวา;- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- พริกขี้หนู 1 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
- ใบมะรุม;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- น้ำเย็นหนึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง
- ตัดปลายทั้งสองข้างออก
- ล้างและทำให้ขวดแห้ง
- วางกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ไม่จำเป็นต้องตัดออก
- สับพริกให้ละเอียดแล้วใส่ลงในขวดพร้อมกระเทียม
- วางแตงกวาในขวดแล้วโรยด้วยสมุนไพร
- เพิ่มมัสตาร์ดแห้ง
- ละลายเกลือในน้ำ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที
- เทน้ำเกลือลงในขวด
- ปิดด้วยฝาไนลอน
- เก็บในที่เย็น
- ตรวจสอบระดับน้ำเกลือในขวดทุก 4 วัน อาจมีมากเกินไปก็จะเริ่มรั่วไหลมันไม่น่ากลัวแค่เปลี่ยนจานหรือวางผ้าเช็ดปาก อีกทางเลือกหนึ่งคือมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่ม การคำนวณมีดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร แตงกวาควรถูกคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิด
- ลองใช้แตงกวาหลังจากผ่านไป 30–40 วัน
สำคัญ! อย่าตกใจกับการก่อตัวของฟองและฟองอากาศ นี่เป็นปฏิกิริยาปกติ ในช่วงเดือนแรกน้ำเกลืออาจมีขุ่นซึ่งเป็นเรื่องปกติเช่นกัน เราไม่แนะนำให้เพิ่มลูกเกดหรือใบราสเบอร์รี่ลงในสูตรนี้ อาจทำให้เกิดเชื้อราได้
แตงกวากับมัสตาร์ด “เผ็ด”
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 3.5–4 กิโลกรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำมันพืช 120 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด;
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 170 มล. (7%);
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ.
วิธีทำอาหาร:
- แช่แตงกวาไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง
- ตัดปลายทั้งสองข้างออก
- สับกระเทียม
- หั่นแตงกวาเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้นยาว
- ผสมผักสับกับเกลือในภาชนะแยกต่างหาก
- ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที
- ใส่น้ำตาล กระเทียมสับ มัสตาร์ด และเนยลงในแตงกวา
- ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาว
- เทน้ำส้มสายชู คน. ทิ้งไว้อีกชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ใส่ส่วนผสมลงในขวด.
- เทน้ำผลไม้ลงไปด้านบน
- ปิดฝาขวดด้วย ปล่อยให้มันฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
- ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกกลับและห่อเป็นเวลา 30 ชั่วโมง
อ่านเพิ่มเติม:
ข้อแนะนำในการทำอาหาร การกลิ้ง และการเก็บรักษา
แม้ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านการจัดเตรียมฤดูหนาว เราขอแนะนำให้คุณอัปเดตความรู้ของคุณอีกครั้งโดยใช้คำแนะนำต่อไปนี้:
ยิ่งคุณเลือกแตงกวาเร็วเท่าไรก็ยิ่งต้องแช่นานขึ้นเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แตงกวามีความชุ่มชื้น มิฉะนั้นผลไม้จะเริ่มดูดซับน้ำเกลือจากขวดซึ่งไม่ควรอนุญาต- มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับมะรุม ไม่สำคัญว่าจะเป็นรากหรือใบไม้ ขูดรากได้ดีที่สุด แต่ไม่ควรตัดใบ
- หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดลงในขวดโดยตรงและเหลือไว้สำหรับหมักไว้ เพิ่มผงมัสตาร์ดหรือธัญพืชพร้อมกับเกลือและน้ำตาล
- เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ค่อยๆ เทน้ำดองที่ร้อนลงไป
- ใส่ใจกับวันหมดอายุของมัสตาร์ดบนบรรจุภัณฑ์ หากใกล้จะหมดอายุสินค้าดังกล่าวก็ไม่ดี มัสตาร์ดนี้ไม่มีความแรงและกลิ่นที่ต้องการอีกต่อไปแต่สูญเสียคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียไปแล้ว
- มัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับจาน ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมอื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง
- ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารต้องระมัดระวัง มัสตาร์ดในผักดองช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
- การเตรียมมัสตาร์ดจะอยู่ได้นานกว่าผักดองแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือสถานที่นั้นเย็นและแสงแดดไม่ส่องเข้ามา โปรดทราบว่าผงมัสตาร์ดอาจทำให้น้ำเกลือขุ่นซึ่งเป็นเรื่องปกติ
มาสรุปกัน
แตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารรสเผ็ดและน่ารับประทาน มันง่ายมากที่จะเตรียม หากคุณกำลังวางแผนที่จะดองแตงกวากรอบและอร่อยสำหรับโต๊ะฤดูหนาว ให้เก็บเกี่ยวพืชผลในตอนเย็น ทิ้งผลไม้ไว้ค้างคืน แล้วม้วนขวดในตอนเช้า
มัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมะรุม กระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก แต่คื่นฉ่ายไม่ใช่พันธมิตรที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงไม่ควรเพิ่มลงในการเตรียมการ มัสตาร์ดจะช่วยให้คุณสามารถเก็บจานไว้ได้นานขึ้น แต่อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลหรือไส้สามชั้น อร่อย!