แตงกวากรอบในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรการดองด้วยน้ำส้มสายชู

แตงกวาดองเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณทำได้ทุกรสนิยม: นุ่มหรือกรุบกรอบ ระดับความเค็มที่แตกต่างกัน เผ็ดหรือหวาน เราเสนอสูตรการดองแตงกวากรอบด้วยน้ำส้มสายชูในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนชอบใช้น้ำส้มสายชูในการดอง - ช่วยให้ผักมีกลิ่นหอมและความเปรี้ยวและเพิ่มอายุการเก็บ

การใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ และการเปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้รสชาติใหม่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน

วิธีทำให้กรอบ

เพื่อนำมาทำผลไม้ดอง กรอบปฏิบัติตามกฎ:

1. เลือกแตงกวาที่เหมาะกับการดอง สำหรับขวดลิตร - ผลไม้ยาว 7-10 ซม. ชอบผักที่มีสิวสีเข้ม พันธุ์สลัดสมูทไม่เหมาะสำหรับการดอง - แตงกวาจะนิ่มและปวกเปียก
2. รับประทานผลไม้ที่มีผิวยืดหยุ่น ยิ่งสดก็ยิ่งดี
3. ก่อนดองผลไม้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (สำหรับผู้ที่เพิ่งเก็บจากสวน 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว) ยิ่งน้ำเย็น ผักก็จะกรอบมากขึ้น น้ำจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นให้กับผัก
4. ใส่ใจกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ควรใส่กระเทียมในปริมาณเล็กน้อยจะดีกว่าเพราะจะทำให้ผักนิ่ม และผักใบเขียวของพุ่มไม้เบอร์รี่และมะรุมจะทำให้แตงกวากรอบ
5. สำหรับการดองในขวดให้เลือกผลไม้เนื้อเรียบที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณจากนั้นเกลือและเครื่องเทศจะถูกดูดซึมอย่างเท่าเทียมกัน

น้ำส้มสายชูให้รสชาติและคุณภาพอะไรแก่แตงกวา?

น้ำส้มสายชู – สารกันบูดที่ป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและการหมัก. น้ำเกลือใส ผักกรอบ และอายุการเก็บรักษายาวนาน

ตามกฎแล้วผักดองมีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ซึ่งเพิ่มความเปรี้ยวให้กับการเตรียมแบบโฮมเมด ผู้ที่ชอบรสชาติอ่อนกว่าจะเพลิดเพลินกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์

อ้างอิง. น้ำส้มสายชูองุ่นขาวมีรสชาติอ่อนๆ ผักมีความฉ่ำ กรอบ และไม่มีรสเปรี้ยว

การเตรียมส่วนผสมและภาชนะ

เพื่อให้ผักดองอร่อยและกรอบควรคำนึงถึงการเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ต่างๆ หากไม่ปฏิบัติตามกฎการดองผักอาจนิ่มหรือหมักและขวดอาจบวม

ก่อนอื่นให้เตรียมอุปกรณ์ - ทุกอย่างจะต้องปลอดเชื้อ:

• กระทะน้ำเกลือ (ควรเคลือบฟัน);
• กระทะสำหรับขวดฆ่าเชื้อ
• ขวดแก้ว (ลิตรสะดวกกว่า)
• ฝาดีบุกพร้อมหนังยาง
• กาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดขจัดตะกรันก่อนหน้านี้ (ในกรณีที่น้ำเกลือที่เตรียมไว้ไม่เพียงพอ)

วิธีการฆ่าเชื้อขวดแบบคลาสสิกคือการใช้ไอน้ำ วางขวดโหลไว้บนกระทะหรือกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที อีกทางเลือกหนึ่งคือการอุ่นขวดโหลทีละใบในไมโครเวฟ หลังจากเทน้ำลงไปที่ก้นขวดแล้ว

ขวดหลายใบจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบในคราวเดียว ภาชนะที่สะอาดจะถูกวางบนตะแกรงโดยคว่ำคอลงและอุ่นที่อุณหภูมิ +150°C: 15 นาทีสำหรับภาชนะขนาดลิตร 20 นาทีสำหรับภาชนะขนาด 2 ลิตร 30 นาทีสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร

สำคัญ! ฝายังผ่านการฆ่าเชื้อด้วย: ล้างด้วยโซดาแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ

ล้างแตงกวาด้วยฟองน้ำแช่น้ำแล้วตัดปลายออก

ยิ่งแตงกวามีอายุนานเท่าไรก็ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเท่านั้น หลังจากนั้นแตงกวาก็จะยิ่งนิ่มลงเท่านั้น ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลไม้ที่กรอบไม่ควรฆ่าเชื้อในขวดจะดีกว่า

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำวิธีการประมวลผลนี้:

1. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาที่เตรียมไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. สะเด็ดน้ำและเทน้ำลงบนแตงกวาอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
3. ระบายน้ำและทำน้ำเกลือตามนั้น
4. เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกขวดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้หนึ่งวัน

สูตรแตงกวาดองด้วยน้ำส้มสายชู

มีสูตรการดองแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูมากมายหลากหลายสูตรแม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ในสูตรอาหารด้านล่าง ปริมาณส่วนผสมจะคำนวณต่อขวดขนาดลิตร

สูตรคลาสสิก

วิธีการดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• ผัก 600 กรัม
• 2 ช้อนชา สาระสำคัญ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
• ออลสไปซ์, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน

ใส่ผักใบเขียวลงในขวด จากนั้นก็ใส่แตงกวา วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที

เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันเตรียมน้ำดองตามนั้น: ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา

ด้วยหัวหอมและแครอท

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2/3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 สื่อ แครอท;
• 2/3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
• ออลสไปซ์, ร่มผักชีลาว, ใบกระวาน, ใบมะรุม

ใส่ใบมะรุม พริกไทย และผักชีฝรั่งลงในขวด จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้ง สลับกับแครอทและหัวหอมเป็นชิ้น เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวา ปิดขวด พลิกกลับแล้วห่อ

พร้อมแตงกวาหั่นเป็นชิ้น

ผักชีฝรั่งจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับการเตรียมหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 800 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
• กานพลูกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ.

ตัดปลายแตงกวาออกและ ชิ้น พวกเขาอยู่ในบาร์เล็กๆ ล้างพาร์สลีย์ให้แห้ง จากนั้นสับให้ละเอียดด้วยมีด วางผักใบเขียวลงในกระทะเติมน้ำเติมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและกระเทียมขูดละเอียดคนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่แตงกวาลงในน้ำเกลือคนให้เข้ากันปิดฝากระทะทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นข้ามคืน วางแตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือชนิดเดียวกันไว้ด้านบน

วางผ้าเช็ดตัว (หรือผ้าอื่นๆ) ที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดแตงกวาไว้ด้านบนแล้วปิดฝาด้วย เทน้ำเย็นลงในกระทะประมาณกลางขวด นำไปตั้งไฟปานกลางแล้วต้มประมาณ 15 นาที

นำขวดออกมา ม้วนฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

ด้วยมัสตาร์ด

สูตรเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ผลไม้ 600 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 70%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• 1 ช้อนชา เมล็ดพืช มัสตาร์ด;
• พริกไทยร้อนครึ่งลูก
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• สมุนไพรเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ใส่มัสตาร์ด พริกเผ็ด หัวหอม สมุนไพร เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในขวด ใส่แตงกวาลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดแตงกวาแล้วเติมน้ำร้อนลงไปให้ถึง “ไหล่” ของขวด ต้มขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที นำออก เติมน้ำส้มสายชู แล้วม้วนฝาขึ้น

เกลือร้อน

สูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้น้ำร้อนเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำดองแบบเดือดอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ 700 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.เกลือและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วางแตงกวาในขวด เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 นาที

ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่สมุนไพร ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ต้มประมาณ 2-3 นาที โดยไม่ต้องเอาน้ำดองออกจากเตาให้เอาผักออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู

เทน้ำออกจากขวดแตงกวา ใส่กระเทียมและพริกไทย แล้วเทน้ำดองเดือดลงไป

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

ผลไม้ที่มีรสเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้นหลังการเตรียม

คุณจะต้องการน้ำ 1 ลิตร:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ผักใบเขียว, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ล้างและทำให้ผักแห้ง หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ต้มน้ำ ยกลงจากเตา ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน

วางแตงกวาในขวดสลับกับสมุนไพรพริกไทยและกระเทียมเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเกลือร้อน ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับการทำอาหาร

ความลับบางประการจะช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาที่อร่อยยิ่งขึ้น:

1. หากต้องการเกลือ ให้เลือกเกลือสินเธาว์หยาบ แตงกวาแบบธรรมดา (พิเศษ) และเสริมไอโอดีนจะทำให้แตงกวามีความนุ่ม สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. เกลือ (40-60 กรัม)
2. ใบโหระพา ยี่หร่า พริกไทย ผักชี ใบลูกเกด ดอกผักชีฝรั่ง และสมุนไพร เหมาะสำหรับการดอง
3. หากต้องการเพิ่มความหวานให้กับการดอง ให้ใส่แครอทสับเล็กๆ ลงในแต่ละขวด
4. เพื่อเพิ่มความหลากหลายและปรับปรุงรสชาติจึงเพิ่มมะเขือเทศลูกเล็กลงในแตงกวา
5. หากคุณต้องการดองผลไม้ขนาดใหญ่ในขวดลิตร ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเติม 3-4 ช้อนชาลงในขวด น้ำมันพืชบริสุทธิ์

คำแนะนำสำหรับการจัดเก็บในห้องใต้ดินและอพาร์ตเมนต์

เก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็นและมืด โดยควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินในอพาร์ทเมนต์ชั้นลอยและห้องเก็บของมีความเหมาะสม อนุญาตให้เก็บกระป๋องในตู้ที่ระเบียงได้ แต่ต้องวางที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0°C เท่านั้น

สำคัญ! อย่าเก็บชิ้นงานไว้ในห้องครัวใกล้เตาหรือใกล้เครื่องทำความร้อน

การดองจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือยังคงโปร่งใสอยู่เสมอและฝาปิดไม่บวม

บทสรุป

ผักดองไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่เตรียมได้ง่ายและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี แต่ยังเป็นส่วนผสมสากลสำหรับอาหารจานต่างๆ อีกด้วย โดยใส่ลงในซุป สลัด และแซนด์วิชด้วย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีสูตรการดองหลายอย่างโดยเติมน้ำส้มสายชู - แตงกวาดังกล่าวมีกลิ่นหอมและกรอบเป็นพิเศษ