เราเตรียมอาหารอร่อย ๆ ด้วยมือของเราเอง - มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็ม: สูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารที่ดีที่สุด
การดองมะเขือเทศสีน้ำตาลใช้เวลาเล็กน้อย โดยปกติแล้วผักเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากมาย เกลือมีหลากหลายรูปแบบ
วันนี้เราจะแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีน้ำตาลกับคุณ: การเตรียมอาหารแสนอร่อยนั้นทำในกระทะ ถัง และแม้แต่ในถังพลาสติก เราจะอธิบายรายละเอียดเจ็ดสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการดองแบบดั้งเดิมในขวด และแน่นอนว่าเราจะมาเผยความลับของแม่บ้านผู้มากประสบการณ์
คุณสมบัติของมะเขือเทศสีน้ำตาลเค็ม
ในกระบวนการดองมะเขือเทศสีน้ำตาลไม่มีอะไรซับซ้อน: มันเหมือนกับการดองมะเขือเทศสีแดงหรือเขียว
ลองพิจารณาดู จุดสำคัญรายละเอียดเพิ่มเติม:
- แครอทที่มากเกินไปอาจขัดขวางการเค็มอย่างรวดเร็ว ควรหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่รวมแครอทและมะเขือเทศสีน้ำตาลเข้าด้วยกัน
- มะเขือเทศสีน้ำตาลมักมีเนื้อและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่าใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนในสูตรมากเกินไป
- เมื่อเสิร์ฟจานคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะได้หากคุณไม่ได้เติมเมื่อเกลือ
- อย่ารวมมะเขือเทศสีน้ำตาลกับพริกหยวกสีเขียวและลูกเกดขาว
วิธีการดองในขวด
การดองมะเขือเทศสีน้ำตาลก็เหมือนกับการดองผักอื่นๆ:
- ล้างขวดด้วยสารละลายโซดา
- ฆ่าเชื้อขวดโหลและเทน้ำเดือดลงบนฝา
- ล้างผักให้สะอาดและเอาก้านออก
- ในบริเวณก้านให้เจาะลึกประมาณ 10 มม. ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
- บรรจุผักลงในขวดให้แน่น
- ทำการเทหรือฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสามเท่าน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสามารถใช้เป็นยาฆ่าเชื้อได้
เรามาดูสูตรการดองในขวดกันดีกว่า
ในกระทะ
โปรดทราบว่า คุณต้องมีกระทะเคลือบฟัน.
คุณสามารถใช้เป็นส่วนผสมได้ กระเทียม, หัวหอม, เครื่องเทศใด ๆ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงใบลูกเกด - อาจทำให้เกิดเชื้อราได้
อัลกอริธึมการเติมเกลือนั้นง่าย:
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยขีดข่วนที่ด้านในของกระทะ- ล้างผัก.
- เติมกระทะลงไป (เหนือตรงกลาง)
- ละลายเกลือ น้ำตาล และผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ (เครื่องเทศ) ในน้ำเย็น
- วางไว้บนไฟ ต้มมัน
- เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก
- ยืดผ้ากอซให้ทั่วกระทะ โดยควรเป็นสามชั้น
- วางกระทะภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน
- หลังจากสามวัน ให้เก็บในที่เย็น
สำคัญ! หากเมื่อถอดผ้ากอซออกแล้วพบคราบจุลินทรีย์อยู่ด้านบน ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกอย่างระมัดระวัง ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่
ในถังพลาสติก
ภาชนะดังกล่าวอาจจะพบได้ในทุกบ้าน
ใช้ส่วนผสมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ. มันจะเข้ากันได้ดีกับกระเทียม ผักชีลาว และหัวหอม หากต้องการเพิ่มใบก็ควรเป็นใบมะรุมหรือใบโอ๊ก
วิธีการเก็บเกี่ยว:
- ตรวจสอบถังพลาสติกว่ามีรอยแตกร้าวหรือไม่ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
- เพิ่มมะเขือเทศและส่วนผสมที่เหลือ
- ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาล
- รอให้น้ำหมักเย็น ไม่เช่นนั้นถังอาจแตกหรือเสียรูปได้
- เทน้ำดองอุ่น ๆ ลงในถัง
- คลุมด้วยผ้ากอซ
- ตั้งค่าความดัน สามารถใช้จานหรือเขียงที่มีของหนักได้
- มะเขือเทศเค็มสีน้ำตาลควรอยู่ในตำแหน่งนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 16 วัน
- จากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นและมืด
ในถัง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ที่ด้านล่างของถังไม้ให้วางลูกเกด, เชอร์รี่, องุ่น, โอ๊ค, ใบมะรุม - ใบไม้ใดก็ได้ที่คุณต้องการ
- จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นหนา
- วางกระเทียม หัวหอม สมุนไพร และพริกไทยไว้ด้านบน
- ละลายเกลือในน้ำเย็น เทน้ำเกลือลงในถัง
- ใส่สมุนไพร มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมอีกครั้ง
- เทลงในไส้อีกครั้ง
- ทำซ้ำสิ่งเดียวกันเป็นครั้งสุดท้าย
- ตั้งค่าความดัน ทิ้งถังไว้ภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
- ย้ายไปไว้ในที่เย็นและมืด
- ลองอีกครั้งในอีกสามสัปดาห์
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
การเตรียมมะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มเป็นเรื่องง่าย มีสูตรอาหารมากมาย เป็นการยากที่จะทำลายการเตรียมการเช่นนี้ เราจะนำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยเจ็ดสูตร - หลังจากลองแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้ตามใจชอบ
รับทราบ:
ด้วยมะรุม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กิโลกรัม
- มะรุม 4 ใบ;
- 1 รากมะรุม;
- ใบลอเรล 2 ใบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%);
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลกอง;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ก้านผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ตัดรากมะรุมลงครึ่งหนึ่ง ตะแกรงส่วนหนึ่งแล้วตัดส่วนที่สองเป็นวงแหวน
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางใบกระวาน กระเทียมและมะรุมทั้งหมดเป็นวงกลมที่ด้านล่างของภาชนะ
- ทำหลุมในมะเขือเทศแล้วเติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มมะรุมสับ
- วางมะเขือเทศลงไปจนสุด
- วางผักชีฝรั่งสับและใบมะรุมไว้ด้านบนสุด
- วางน้ำบนเตา ไส้แรกสามารถต้มในกาต้มน้ำได้
- เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วค่อยๆ เทลงไป ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
- เทน้ำเดียวกันลงในทัพพีหรือกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลคนและต้ม
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วยกลงจากเตาทันที
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ปิดฝาแล้วพลิกชิ้นส่วนต่างๆ หากไม่รั่วตรงไหน ให้ห่อขวดโหลด้วยสิ่งที่อุ่นและหนาไว้เป็นเวลาสองวัน
ด้วยกระเทียม
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีน้ำตาล 1.5 กก.
- กระเทียม 7 กลีบ
- 1 หัวหอม;
- ผักชีฝรั่งสองก้าน
- ใบกระวานสองใบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%)
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและเจาะผักแต่ละชนิด
- ฆ่าเชื้อขวดโหลและเก็บฝาไว้ในน้ำเดือด
- ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่
- สับผักชีฝรั่ง แต่ไม่ประณีต
- วางผักชีลาว หัวหอมครึ่งหนึ่ง และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวด
- เติมมะเขือเทศใส่ขวด ใส่กลีบกระเทียมระหว่างผัก
- โรยหน้าด้วยผักชีลาวและหัวหอมที่เหลือ
- ใช้วิธีการเทสามเท่า: ต้มน้ำเดิมสองครั้งโดยปล่อยทิ้งไว้ในขวดเป็นเวลา 10 นาที
- ครั้งที่สามต้มน้ำโดยเติมเกลือและน้ำตาล
- ขณะที่น้ำเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง
- เทน้ำดองลงบนผัก
- ปิดฝาทันที
บันทึก! หัวหอมผสมกับกระเทียมจำนวนมากไม่ถือว่าผักชีฝรั่งเป็นพันธมิตร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำด้วยผักชีฝรั่งและเติมพริกไทยหากต้องการ
ด้วยมะรุมเชอร์รี่และใบลูกเกด
จะต้อง:
- มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กิโลกรัม
- มะรุม 2 ใบ;
- ใบลูกเกด 3 ใบ;
- ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
- ไม่จำเป็น - พวงลูกเกด (สีแดงดีกว่า);
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
- หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
- กระเทียม 1 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด
- ล้างและทำให้ผักแห้ง
- วางใบไม้ทั้งหมดพร้อมกันที่ด้านล่างของภาชนะ
- ตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน
- เติมมะเขือเทศใส่ขวดใส่หัวหอมระหว่างผัก หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ ให้แยกพวกมันออกจากกิ่งแล้ววางไว้ในขวดในลักษณะที่ไม่เป็นระเบียบ
- วางกลีบกระเทียมไว้ด้านบนสุด
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล
- ต้มน้ำ.
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่มไส้ลงในขวด
- ปิดฝาขวดด้วย
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 17 นาที
- ปิดผนึกให้แน่นแล้วพลิกกลับ
- หลังจากผ่านไป 40 ชั่วโมง ให้ย้ายขวดโหลไปยังสถานที่สำหรับจัดเก็บระยะยาว
บันทึก! สูตรที่มีใบทำให้รสชาติเปรี้ยว ผลเบอร์รี่ทำให้นุ่มและเข้มข้นขึ้น อย่าใช้ลูกเกดขาว
ด้วยพริกหวาน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 2 อัน
- ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- ก้านผักชีฝรั่ง;
- 1 ช้อนชา กรดมะนาว.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว
- หั่นพริกที่สะอาดเป็นเส้น แต่ไม่แคบหรือยาวจนเกินไป
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- วางผักชีฝรั่งสับไว้ที่ด้านล่างสุด
- จากนั้นเติมผักลงในขวด - สลับระหว่างพริกหวานกับมะเขือเทศสีน้ำตาล
- เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
- สะเด็ดน้ำกลับแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
- เติมน้ำเดือดลงในขวดเป็นเวลา 10 นาที
- สุดท้ายสะเด็ดน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มมัน
- หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาสามนาทีและคนตลอดเวลา
- เพิ่มกรดซิตริก
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
- ปิดฝา พลิกกลับและห่อ
- หลังจาก 48 ชั่วโมง ย้ายไปยังที่เย็น ลองผักหลังจาก 21 วัน
การเตรียมผักอื่นๆ:
วิธีแช่แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว
หวาน
สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกมะเขือเทศลูกเล็ก
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กิโลกรัม- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า:
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- ใบลูกเกด 2 ใบ;
- 0.5 ช้อนชา ผงอบเชย;
- น้ำส้มสายชู 60 มล. (9%)
ทำอาหารอย่างไร:
- ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฝุ่นหรือสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ หลงเหลืออยู่ อย่าเพิ่มใบที่แมลงทำลาย
- แทงมะเขือเทศด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน
- เติมขวดลงไปด้านบนด้วยผัก
- เพิ่มอบเชย
- ต้มน้ำ.
- เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาที
- เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในขวดก่อนเท
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปิดเตา
- เทน้ำดองลงในขวด
- ส่งไปฆ่าเชื้อ 15 นาที
- ม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อไว้หนึ่งวัน
บันทึก! เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง น้ำผึ้งจะไม่คงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่เอาไว้ แต่จะช่วยเพิ่มความหวาน
ด้วยน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 1.7 กก.- น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
- น้ำมันพืช 50 มล.
- หัวหอมขนาดกลางสองอัน
- กระเทียม 6 กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งก้าน
วิธีทำอาหาร:
- แทงมะเขือเทศ
- สับกระเทียมและหัวหอมแล้วผสมให้เข้ากัน
- สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ส่วนผสมหัวหอมและกระเทียม ผสมให้เข้ากันพยายามให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้โดยเติม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
- วางส่วนผสมที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- จากนั้นเติมมะเขือเทศให้เต็มขวด
- ต้มน้ำทันทีโดยเติมเกลือและน้ำตาล
- เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงในขวด
- เทไส้ลงบนผัก
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที
- ม้วนฝาแล้วทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
ด้วยกานพลู
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีน้ำตาล 1 กิโลกรัม
- กานพลูสองแท่ง
- กานพลู 4 กลีบ;
- ใบโหระพา 1 พวง;
- หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
- กระเทียม 2 กลีบ
- 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%)
วิธีทำอาหาร:
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ทำหลุมในมะเขือเทศที่สะอาด
- ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
- สับใบโหระพาแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด
- เพิ่มกานพลูลงในตาแล้วติดไว้ตรงนั้น
- เติมมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งในขวด
- วางชั้นหัวหอม
- เพิ่มมะเขือเทศที่เหลือ
- เทน้ำเดือดลงบนผัก ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะ
- เพิ่มมัสตาร์ดลงในขวด
- ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล
- เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
- เติมขวดด้วยน้ำดอง
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลาเจ็ดนาที
- ไม้ก๊อกพลิกกลับห่อไว้ 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับและเทคนิค
ให้เราแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารให้กับคุณบ้าง แม่บ้านที่มีประสบการณ์:
- อย่าลืมตัดก้านออกแล้วเจาะผักขนาดใดก็ได้
- หากคุณจะไม่ดองมะเขือเทศทั้งลูก ให้เลือกผลไม้ที่ยืดหยุ่น ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจหลุดออกมาเมื่อหั่น
- การที่มะเขือเทศถูกเรียกว่าเค็มไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเติมเกลือเยอะๆ และไม่ต้องสนใจน้ำตาล เกลือที่มากเกินไปจะทำให้มะเขือเทศสีน้ำตาลไม่เหมาะที่จะบริโภค
- วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะในการดอง ไม่ใช่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล บางสูตรสามารถเติมกรดซิตริกได้
- อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร หากคุณใส่ใบโหระพาแล้ว ก็ไม่ต้องใส่ผักชีฝรั่ง พยายามหลีกเลี่ยงใกล้กับกิ่งก้านเขียวขจีที่มีกลิ่นแรง สิ่งนี้จะทำลายรสชาติ
มาสรุปกัน
มะเขือเทศเค็มสีน้ำตาลไม่จู้จี้จุกจิกและไม่ต้องใช้สูตรที่ซับซ้อน อย่าลืมตัดก้านออกและฆ่าเชื้อขวดโหล ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ไม่ใช่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเมื่อเกลือในถัง กระทะ หรือถัง ต้องมีการดัดงอ หากไม่มีมัน คุณจะไม่สามารถดองมะเขือเทศได้
มะเขือเทศสีน้ำตาลไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุดของแครอทและลูกเกดขาว แต่เข้ากันได้ดีกับกระเทียม อบเชย หัวหอม น้ำผึ้ง พริกไทย มะรุม และกานพลู เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จและการเตรียมการที่อร่อย!