สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว: แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวด

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นของว่างดั้งเดิมและเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน การเตรียมการค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน เพื่อให้ผักมีรสชาติอร่อยและกรอบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและรู้ถึงความซับซ้อนบางประการของแป้งเปรี้ยว

คุณสมบัติของสตาร์ทเตอร์แตงกวา

ในทางตรงกันข้าม จากการดอง ผักผัก ของดองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นกว่า. ในการเตรียมนี้กลิ่นของแตงกวาสมุนไพรและเครื่องเทศจะถูกเก็บรักษาไว้รสชาติจะไม่ถูกครอบงำด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชูจำนวนมาก

ลักษณะเฉพาะ:

• ใช้เกลือเล็กน้อย
• เกลือทั้งร้อนและเย็น
• อายุการเก็บรักษายาวนาน (สูงสุด 7-8 เดือน)

หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้เก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

วิธีการเตรียมแยมฤดูหนาวนี้ถือเป็นวิธีธรรมชาติที่สุดเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพเนื่องจากผักได้รับการเก็บรักษาไว้เนื่องจากการปล่อยกรดแลคติค

สำคัญ! แตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง: มักจะไม่หั่น แต่วางทั้งลูกในภาชนะ

แตงกวาเปรี้ยวกับมัสตาร์ด

เพื่อให้การเตรียมมีรสชาติอร่อยกรอบและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม:

• ผักสดอ่อน;
• เยื่อกระดาษมักจะมีความหนาแน่นไม่มีช่องว่าง
• ขนาดที่เหมาะสม - สูงถึง 10 ซม. (ผลไม้ที่เล็กที่สุดมีรสชาติที่ถูกใจเข้มข้นและละเอียดอ่อนที่สุด)
• เปลือกหนาปานกลางมีสิว

ผัก ที่มีรสขมไม่เหมาะสำหรับการหมัก.

หากเก็บแตงกวาจากสวนเกิน 3 วันที่แล้วโดยนำไปแช่ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อ้างอิง! มัสตาร์ดที่ใช้ในสูตรไม่เพียงทำให้อาหารมีรสชาติที่ฉุนเท่านั้น แต่ยังป้องกันการก่อตัวของเชื้อราซึ่งมีบทบาทสำคัญในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

มัสตาร์ดนำมาเป็นผงหรือเป็นเมล็ดพืช: วิธีนี้จะทำให้ละลายในน้ำเกลือได้ทั่วถึงมากขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมการดองนี้ คุณจะต้องมีแตงกวา ผงมัสตาร์ด เกลือ และน้ำ

ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะถูกเลือกตามความชอบของแต่ละบุคคล. ดังนั้นพริกไทยดำหรือพริกไทยป่นจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานน้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและสมุนไพรจะเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพร

ส่วนผสมหลัก:

• แตงกวา - 1-2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เพิ่มเติม (เพื่อลิ้มรส):

• กระเทียม;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบราสเบอร์รี่;
• ใบกระวาน;
• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• โหระพา;
• พริกไทยดำป่นหรือพริก
• ใบโอ๊กหรือมะรุม

สีเขียวสำหรับดองจะต้องสดเหมาะอย่างยิ่ง - เก็บสดใหม่จากสวน ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ใบไม้ที่เหี่ยวเฉาและแห้ง

รับทราบ:

วิธีดองแตงกวาในขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตร

สูตรอร่อยสำหรับแตงกวาจีนดอง

การเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก

ก่อนใช้งาน ล้างผักและสมุนไพรให้แห้ง. ไม่จำเป็นต้องสับหรือบด

หากเปลือกของแตงกวาหนาเกินไปก่อนเกลือให้ตัดปลายทั้งสองข้างออก กระเทียมปอกเปลือก

ควรใช้น้ำแร่จะดีกว่า หรือกรอง.

การเตรียมภาชนะ

เหยือกที่มีปริมาตร 1-3 ลิตรเหมาะสำหรับการหมักที่บ้าน

การเตรียมภาชนะแก้วประกอบด้วย:

• การตรวจสอบ: กระจกต้องไม่มีรอยแตกร้าวและความเสียหาย
• ล้างด้วยโซดา
• ลวกด้วยน้ำเดือด
• การฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไอน้ำ

ฝาจะถูกล้างและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด

อ้างอิง! ในขั้นต้นผักจะถูกหมักในถังไม้ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สูตรอาหาร

วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกัน แต่ละสูตรมีรสชาติพิเศษเนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มเติม และวิธีการหมักนั่นเอง

ผักดังกล่าวจะพร้อมบริโภคได้ 20-30 วันหลังจากการดอง

ทางเย็น

ของขบเคี้ยวที่มีกลิ่นหอมนั้นจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติของผักและสมุนไพรยังคงอยู่ได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1-2 กก.
• น้ำเย็น - 2 ลิตร
• มัสตาร์ดแห้ง - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักใบเขียว: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ใบโอ๊ค, ผักชีฝรั่งและโหระพา - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 4-5 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ผักแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
2. วางส่วนผสมทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ยกเว้นแตงกวา เกลือ และมัสตาร์ด
3. แตงกวาถูกบดอัดในแนวตั้ง
4. เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
5. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน
6. ใส่น้ำเค็มกลับลงในขวด เทผงมัสตาร์ดลงไป
7. ม้วนฝาทิ้งไว้ 3 วันในห้องอุ่น
8. ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ก่อนที่จะนำภาชนะไปที่ห้องใต้ดิน ให้เขย่าหลายครั้งเพื่อผสมเนื้อหา

วิธีร้อนแรง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวานและใบโอ๊ก - 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ผักแช่ในน้ำน้ำแข็งสักสองสามชั่วโมง
2. ภาชนะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและวางผักไว้ด้านล่าง
3. เพิ่มแตงกวา, กระเทียม, เกลือ, เทน้ำเดือด
4. ปิดทิ้งไว้2-3วัน
5. เมื่อผักเข้มขึ้น ให้เทมัสตาร์ดลงไปแล้วม้วนขวด
6. เอาไปเก็บ.

หากมีฟิล์มปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือในขณะที่เย็นตัวลง ก็จะถูกเอาออก และน้ำเกลือจะถูกระบายออกและต้มอีกครั้ง

ใต้ฝาเหล็ก

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, อ่าวและใบเชอร์รี่ - 1-2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผักแช่ในน้ำเย็นแล้วล้าง
2. แตงกวาถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ดองได้ดีขึ้น
3. สมุนไพร เครื่องเทศ และผักวางอยู่ในภาชนะ
4. เติมน้ำอะไรก็ได้: ร้อนหรือเย็น ทิ้งไว้ใต้ฝา
5. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เปิดขวดโหลออก น้ำเกลือจะถูกระบายออกและต้มเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนรั่วไหลออกมา
6. ล้างผักแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ เทเกลือและมัสตาร์ด
7. เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่างแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก
8. เมื่อขวดเย็นลง ก็จะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดิน

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผักดังกล่าวเหมาะสำหรับการเตรียมซุปหรือสลัดอย่างรวดเร็ว แตงกวาถูกตัดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แต่ไม่ละเอียดมาก เปลือกไม่ได้ถูกลบออก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 1-2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผลิตภัณฑ์หลักแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นแท่งเล็กๆ
2. ขวดที่สะอาดจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและเต็มไปด้วยสมุนไพร กระเทียม และแตงกวา
3. เทน้ำแล้วปิดด้วยฝาไนลอนนุ่มๆ
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวจะถูกระบายออกและเติมเกลือลงไป
5. ใส่น้ำเกลือกลับลงในขวดแล้วเติมมัสตาร์ด ภาชนะถูกม้วนขึ้น

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรแตงกวากรอบโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองแตงกวาขนาดใหญ่: สูตรการเตรียมที่อร่อยที่สุด

ด้วยผงมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดละลายได้ดีในน้ำเกลือและบำรุงผัก

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น - 1/4 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบโอ๊ก - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ใบเบอร์รี่และไม้โอ๊ควางอยู่ในภาชนะ
2. แตงกวา เครื่องเทศ และกระเทียมจะถูกส่งต่อไป
3. เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็น
4. เทเกลือและมัสตาร์ด เพิ่มน้ำส้มสายชู
5. ปิดฝาไว้ 2 วัน แล้วนำไปแช่เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

ตัวเลือกที่ไม่มีกรดอะซิติกเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการเตรียมอาหารที่ละเอียดอ่อนด้วยผักที่เด่นชัดและมีรสเผ็ดเล็กน้อย

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• หัวหอม - หัวผักกาดขนาดกลาง 2 อัน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ: ใบโหระพา, ทาร์รากอน, ออริกาโน, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, ใบโอ๊ค - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เครื่องเทศและสมุนไพร กระเทียม ถูกส่งไปยังขวดโหล
2. ใส่แตงกวาและหัวหอมที่หั่นเป็นวง
3. เติมทุกอย่างด้วยน้ำร้อน
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ของเหลวจะถูกระบายออกและต้มกับเกลือ
5. น้ำเกลือจะถูกส่งกลับคืนสู่ขวด เทมัสตาร์ดลงไป และม้วนภาชนะขึ้น

เผ็ดกับมัสตาร์ด

ผักมีรสเผ็ดมากใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวสำหรับอาหารจานร้อน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา - 1-2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 1/4 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - 1-2 แก้ว;
• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ผักจะถูกวางในแนวตั้งในภาชนะ ใส่ใบกระเทียม พริกไทยทุกชนิด
2. เติมน้ำเย็นลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
3. ของเหลวจะถูกแทนที่ด้วยน้ำสะอาดและรออีก 15 นาที
4. เทเกลือและมัสตาร์ด
5. โถถูกม้วนขึ้น

ด้วยทาร์รากอน

กิ่งก้านของทาร์รากอนจะทำให้การเตรียมมีกลิ่นหอมและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - ประมาณ 2 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• tarragon - 1 ก้าน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่และโอ๊ค - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในภาชนะ โดยมีแตงกวาอยู่ด้านบน
2. เทเกลือออก
3. เติมน้ำทุกอย่าง
4. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เอาโฟมออกแล้วใส่มัสตาร์ดลงไป ผสมเนื้อหาและม้วนขึ้น

ระยะเวลาการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์

อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของการเตรียมการดังกล่าว - 7-8 เดือน.

สำคัญ! ธนาคารถูกวางให้ห่างจากความร้อนและแสงสว่าง และมีการป้องกันจากอุณหภูมิต่ำ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด — 0…+2°C ระดับความชื้น — 90%

สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ ผักดอง - ห้องใต้ดินหรือห้องเย็นที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน

เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคให้หมดภายใน 3 วัน. เก็บดองนี้ไว้ในตู้เย็น

บทสรุป

แตงกวากรอบดองมัสตาร์ดมักทำสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในตารางวันหยุดผสมผสานกับเนื้อสัตว์ปลาและมันฝรั่งบดอย่างกลมกลืน ความเผ็ดของอาหารจานนี้ควบคุมได้ด้วยการเติมเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพร ซึ่งทำให้ผักมีรสชาติที่เผ็ดร้อน