วิธีเตรียมแตงกวาดองและแครอทอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว

แตงกวามักอยู่ร่วมกับแครอทในสวน แต่คุณไม่ค่อยเห็นมันอยู่ด้วยกันในขวด การเพิ่มแครอทและแม้แต่ยอดแครอทจะช่วยเพิ่มความหลากหลายในการเตรียมฤดูหนาว ทำให้พวกเขาอิ่มและดีต่อสุขภาพ

เราได้รวบรวมข้อมูลไว้ให้คุณเกี่ยวกับวิธีการเลือกและเตรียมผักสำหรับการดอง ส่วนผสมใดบ้างที่เข้ากันและอะไรบ้างที่ไม่เข้ากัน นอกจากนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเคล็ดลับในการเตรียมและจัดเก็บสลัด

คุณสมบัติของแตงกวาดองกับแครอท

แตงกวากับแครอทอร่อยมาก ใช้ทั้งผักรากส้มและยอดเขียวในการเตรียม

เรามาพิจารณาประเด็นสำคัญของการหมักผักเหล่านี้ด้วยกัน:

• แตงกวาเลือกพันธุ์ดองที่มีขนาดไม่เกิน 13 ซม.
• นำแครอทสุกแล้วทำความสะอาดให้ดี
• ทางที่ดีควรเพิ่มลงในน้ำดอง น้ำส้มสายชู ตาราง ไม่ใช่มาลิก และไม่ใช่กรดซิตริก
• กระบวนการฆ่าเชื้อมีความสำคัญอย่างยิ่ง - แครอทไม่สามารถทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอไป การทำหมัน จะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและท้องอืดของฝา;
• ระมัดระวังในการเลือกผักใบเขียว - ก้านผักชีลาวจะทำ แต่ร่มผักชีฝรั่งอาจทำให้รสชาติเสียเช่นคื่นฉ่ายและโหระพา
• สำหรับการหมัก เลือกภาชนะขนาดเล็ก (1-2 ลิตร)

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

เริ่มจากแตงกวากันก่อน:

1. เลือกแตงกวาขนาดกลาง (10-12 ซม.) ผิวหนังควรยืดหยุ่น เต่งตึง โดยไม่มีสัญญาณการเน่าเปื่อย (จุดดำคล้ำอ่อนๆ)บริเวณที่แห้งและเป็นสีเหลืองเป็นสัญญาณว่าผักไม่เหมาะสำหรับการดอง จะดีกว่าถ้าแตงกวามีสิว แต่แตงกวาที่เรียบก็เหมาะเช่นกัน อย่าใช้ผลไม้ที่ "หนา" และใหญ่เกินไปสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
2. ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็น
3. ใส่น้ำเย็นลงในกะละมังหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ แล้วจุ่มแตงกวาลงไป กระบวนการแช่ใช้เวลา 3 ถึง 10 ชั่วโมง จำเป็นต้องรีเฟรชน้ำหรือเติมน้ำแข็งเป็นระยะ
4. หลังจากแช่แล้วให้ล้างแตงกวาให้สะอาด หากมีหนามมากเกินไป ให้ใช้แปรงแต่อย่าใช้มีด
5. ตัดปลายแตงกวาทั้งสองข้างออกหากคุณจะดองผักทั้งตัว หากคุณกำลังทำสลัด ให้หั่นแตงกวาเป็นวงกลมหรือจาน

ตอนนี้เกี่ยวกับแครอท:

1. แยกแครอทออกจากยอด แต่อย่ารีบทิ้งหางสีเขียว
2. ทำความสะอาดแครอทจากสิ่งสกปรก
3. ขูดแครอทที่สะอาดบนเครื่องขูดหยาบหรือสับตามที่คุณต้องการ แครอทหมักเป็นวงกลม ลูกบาศก์ และเส้น
4. ล้างยอดให้ดีและแห้ง สับแต่อย่าละเอียดจนเกินไป การใช้งานขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน

กระบวนการดองแตงกวาด้วยแครอทนั้นง่ายและไม่แตกต่างจากการเตรียมการหากไม่มีมัน ด้านล่างนี้คือตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจง

ตัวเลือกสูตรและสัดส่วน

แตงกวามาทั้งลูกหรือสับ แต่เรามักจะหั่นแครอทเสมอ เราขอแนะนำให้ลองทั้งสองสูตรที่แนะนำ

ตัวเลือกที่ 1

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• ท็อปส์ซูแครอท
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• พริกไทยดำ (คุณเลือกปริมาณเอง);
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 หัวหอมเล็ก (ไม่จำเป็น);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%).

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แตงกวา ปอกเปลือกแล้วตัดปลายออก
2. ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก (หรือล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก) แล้วแยกออกจากด้านบน
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
5. สับยอดแครอทอย่างหยาบ
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล
7. วางผักชีลาวสับ กลีบกระเทียม และยอดสับที่ด้านล่าง
8. เติมแตงกวาให้เต็มหนึ่งในสามขวด
9. วางแครอทขูดเป็นชั้นๆ
10. เพิ่มชั้นหัวหอม (บาง ๆ ) ไว้ด้านบน
11. ทำซ้ำเลเยอร์อีกสองครั้ง ชั้นสุดท้ายคือหัวหอม
12. ต้มน้ำ.
13. เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
14. เทน้ำกลับเข้าไปในภาชนะที่เดือด
15. เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทย
16. ต้มมัน ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที
17. เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนำออกจากเตา
18. เติมขวดด้วยน้ำดองเดือด
19. ปิดฝาแต่ละขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12 นาที
20. ขันสกรูบนฝาปิด
21. พลิกภาชนะกลับด้านแล้วห่อไว้เป็นเวลา 40 ชั่วโมง

ตัวเลือกหมายเลข 2

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา 600 กรัม
• แครอท 0.5 กก.
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 พริกหยวก (ไม่จำเป็น);
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลกอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือไม่มีสไลด์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%)

วิธีทำอาหาร:

1. เก็บแตงกวาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
2. ล้างผัก.
3. หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ๆ ไม่บางเกินไป
4. แยกยอดแครอทออกแล้วพักไว้ จะไม่ใช้ในสูตรนี้
5. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
6. ตัดพริกหยวกเป็นเส้น
7. สับผักชีฝรั่ง
8. ผสมผักชีฝรั่งสับกับแครอท เพิ่มกระเทียมสับที่นี่ คน.
9. ฆ่าเชื้อขวดโหล
10. วางส่วนผสมของกระเทียม ผักชีลาว และแครอทไว้ด้านล่าง
11. จากนั้นเติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่ง
12. กระจายส่วนผสมที่เหลือออก
13. เพิ่มพริกหยวกลงในภาชนะ
14. เติมแตงกวาที่เหลือลงในขวดที่เหลือ
15. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เพิ่มใบกระวานและพริกไทย วางไว้บนไฟ
16. ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวด
17. เติมน้ำดองเดือดลงในภาชนะทันที
18. ปิดฝาด้วย
19. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
20. ขันสกรูที่ฝา

คำแนะนำ. หากคุณชอบอาหารจานเนื้อฉ่ำๆ ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดก่อนเติมน้ำส้มสายชู ล. น้ำมันพืช. คุณยังสามารถใช้น้ำมันหอมได้

วิธีม้วนกระป๋องอย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือการฆ่าเชื้อและสูตรที่ถูกต้อง

1. อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลของคุณ ทำด้วยวิธีปกติ: ในเตาอบ บนกระทะ บนกาต้มน้ำ โปรดจำไว้ว่าขวดจะต้องสะอาด ห้ามใช้น้ำยาล้างจาน ให้ใช้สารละลายโซดา
2. การเทน้ำดองลงในขวดควรค่อยๆ อย่าเทน้ำเดือดทั้งหมดในครั้งเดียวและทันที เติมทีละสามหลังจาก 5-6 วินาที - ครึ่งหนึ่งและหลังจากนั้นไม่กี่วินาที - ขึ้นไปด้านบนสุด ด้วยวิธีนี้ความเสี่ยงที่กระป๋องจะแตกร้าวจะน้อยมาก
3. น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองที่เดือดหรือในขวด 2-3 วินาทีก่อนน้ำเดือด อย่าเติมน้ำส้มสายชูล่วงหน้า
4. ขอแนะนำให้ต้มฝาหรือเทน้ำเดือดลงไป
5. หลังจากเติมน้ำดองแล้ว ให้ปิดฝาทันที อย่ารอจนกว่าน้ำดองจะเริ่มเย็นลง

สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา

ในช่วงสองวันแรก ให้เปิดโอกาสให้ขวดโหลเย็นลงอย่างช้าๆ ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้หลังจากบิดแล้วขวดจะถูกพลิกกลับบนฝาแล้วห่อด้วยวัสดุหนาแน่นที่กักเก็บความร้อน ดังนั้นขวดโหลจึงอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองหรือสามวัน หลังจากนั้นจะต้องย้ายไปยังที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแตงกวาจะอยู่ได้นาน แต่ก็ยังดีกว่าถ้ากินก่อนถึงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

และความแตกต่างที่สำคัญอีกสองสามประการ:

• แครอทไม่เข้ากันกับถั่วมัสตาร์ดคุณไม่ควรเพิ่มส่วนผสมนี้
• ผักชีฝรั่งจะเพิ่มรสเผ็ด แต่ควรหลีกเลี่ยงใบโหระพาจะดีกว่า
• อย่าใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• จะช่วยกระจายสูตรอาหาร เพิ่มมะเขือเทศแต่ในกรณีนี้ขวดลิตรจะไม่ทำงาน - คุณต้องมีปริมาตรมากขึ้น
• ถ้าคุณเพิ่มพริกหยวกให้เป็นสีแดงหรือสีเหลือง - สีเขียวไม่อร่อยกับแครอท
• การเตรียมนี้เสิร์ฟทั้งสลัดและนอกเหนือจากอาหารมันฝรั่ง

มาสรุปกัน

แตงกวาและแครอทสามารถดองได้หลายวิธี สิ่งสำคัญ: ขวดฆ่าเชื้อและผักที่ล้างอย่างดี รวมผักกับหัวหอม, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หลีกเลี่ยงบริเวณใกล้กับกะหล่ำปลี ใบโหระพา และมัสตาร์ดเมล็ดพืช

เรียกน้ำย่อยและค้นพบสิ่งใหม่ๆ ในครัว!