วิธีดองแตงกวาขมในฤดูหนาวและเป็นไปได้ไหม?

แตงกวาเป็นผักหลักชนิดหนึ่งที่ชาวเมืองในฤดูร้อนปลูกในสวนของตน แต่บ่อยครั้งที่เก็บเกี่ยวได้ ขม และไม่เหมาะกับอาหาร สาเหตุหลักคือ: การเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศอย่างฉับพลัน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ วัสดุเมล็ดพันธุ์คุณภาพต่ำ และข้อผิดพลาดในเทคโนโลยีการเกษตร

พิจารณาว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองแตงกวาที่มีรสขมในฤดูหนาว

จะทำอย่างไรกับแตงกวาขม

มีหลายทางเลือกในการขจัดความขมออกจากผัก เพื่อเตรียมสลัดให้แช่ในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก. หากต้องการดองเพียงตัดปลายออก

หากผลผลิตยังขมขื่นอยู่ ผักกระป๋อง, เทน้ำเกลือร้อน: Cucurbitacin ซึ่งเป็นสารที่ให้รสขมของผลไม้ จะถูกสลายตัวระหว่างการให้ความร้อน.

สำคัญ! สารนี้มีจำนวนมากที่สุดอยู่ที่ปลายแตงกวาดังนั้นเมื่อทำการดองพวกมันจะถูกตัดออกและผลไม้จะถูกแช่ในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือในฤดูหนาว?

เมื่อแช่ผักในสารละลายเกลือ คิวเคอร์บิทาซินจะละลาย. การอบชุบด้วยความร้อนภายหลังจะช่วยให้สารสลายตัวได้อย่างสมบูรณ์ นั่นเป็นเหตุผล แตงกวาขม เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว แม้แต่ผลไม้ดองและเค็มเล็กน้อยก็แทบไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอเลย

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องคัดแยกผักก่อน แตงกวาเนื้อเรียบที่ไม่มีรอยแตกคราบหรือเน่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง. ผลไม้แช่และล้างให้สะอาด: ขั้นแรกแช่ในชามน้ำเย็นประมาณ 12 ชั่วโมงทำให้น้ำสดชื่นเป็นระยะ ๆ จากนั้นทำความสะอาดผักแต่ละชิ้นด้วยฟองน้ำ

ความสนใจ! ขวดดองจะถูกฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน

สูตรอาหาร

นอกเหนือจากวิธีการมาตรฐานในการดองผักด้วยกระเทียม พริกไทย มะรุม หรือใบลูกเกดแล้ว ยังมีตัวเลือกดั้งเดิมที่ทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินอีกด้วย

ในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 4 หรือ 4.5 กก.
• กระเทียม - 5 หัวเล็กหรือ 3 หัวใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ (ปาปริก้า) - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผักที่สะอาดจะถูกหั่นโดยไม่มีปลายเป็นหลายชิ้นตามความยาวทั้งหมดแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่
2. ปิดเนื้อหาด้วยกระเทียมขูด เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และพริกไทย คน.
3. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและวางมะเขือเทศ
4. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำและน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา แล้วปิดฝาปรุงเป็นเวลา 15 นาที
5. แตงกวาถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ต้มไว้ ธนาคารกำลังถูกรีดขึ้น
6. พลิกภาชนะและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เก็บไว้จนเย็นสนิท
7. วางชิ้นงานไว้ในที่มืดและเย็น

ก่อนที่จะเติมขวดไม่เพียง แต่ต้องล้างและฆ่าเชื้อด้วยฝาปิดด้วย

เผ็ด

คุณจะต้องมีของว่างคาวสำหรับฤดูหนาว:

• แตงกวา - 1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบกลาง
• รากมะรุมหรือใบ - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งร่ม - 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเฉพาะปลายแตงกวาที่ล้างแล้วเท่านั้นผลไม้ก็เหลือทั้งหมด
2. ล้างและปอกเปลือกพริกหยวกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วสับ
4. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวง
5. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางร่มผักชีฝรั่งจากนั้นแตงกวา, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียม, มะรุม, ใบลูกเกดและลอเรลจะถูกบดอัดให้แน่น
6. เทน้ำเดือดลงในขวดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทลงในกระทะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยไฟอ่อน
7. เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำลงในน้ำนี้
8. ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้เทกลับเข้าไปในขวด
9. ภาชนะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เก็บไว้จนเย็นสนิท

เฉียบพลัน

คนรักเผ็ดจะชอบสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1.5 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบกลาง
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างผักให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ตัดปลายแตงกวาออก
3. ตะแกรงกระเทียมสับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
4. ออลสไปซ์ ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม และพริกไทยร้อนใส่ในขวดฆ่าเชื้อ แตงกวาอัดแน่นอยู่ด้านบน
5. เทน้ำเดือดให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
6. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
7. เททุกอย่างลงในขวดพร้อมผักและเครื่องเทศโดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดผนึกภาชนะ
8. เก็บชิ้นงานไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิทและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีเก็บช่องว่าง

เพื่อที่ของในขวดจะได้ไม่เสียและงานก็ไม่เสียเปล่า ชิ้นงานถูกจัดขึ้น ในสถานที่ที่หนาวที่สุดในอพาร์ทเมนต์: บนระเบียงหรือในตู้เย็น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า ที่อุณหภูมิ +1...+4°C และความชื้นในอากาศ 80–90% แตงกวายังคงเหมาะสำหรับการบริโภคได้นาน 8–9 เดือน.

วิธีป้องกันความขมขื่น

ความขมของแตงกวามักสืบทอดมาจากรุ่นก่อน. ข้อบกพร่องด้านรสชาติดังกล่าวด้วยการดูแลที่ไม่เหมาะสมเกิดขึ้นในบางพันธุ์: Muromsky, Vyaznikovsky และ Nezhinsky วัฒนธรรมไม่ทนต่อความร้อน การถูกแสงแดดโดยตรง น้ำมากเกินไปหรือขาด และการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บเกี่ยวมีความอุดมสมบูรณ์และกินได้ จึงปฏิบัติตามหลักปฏิบัติทางการเกษตร:

1. รดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำในปริมาณที่เพียงพอ: ก่อนออกดอกให้ใช้ประมาณ 5 ลิตรต่อ 1 ม²หลังจากนั้น - ประมาณ 12 ลิตร
2. เตียงมีร่มเงาจากแสงแดดโดยตรง
3. ผลไม้สุกจะถูกเก็บเกี่ยวตรงเวลา: ยิ่งแตงกวามีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสารคิวเคอร์บิทาซินมากขึ้นเท่านั้น
4. เพื่อการชลประทานจะใช้เฉพาะน้ำอุ่นที่ตกตะกอนเท่านั้น ควรชุบเตียงให้ลึก 15 ซม.

มีการปลูกพันธุ์และลูกผสมที่มีปริมาณคิวเคอร์บิทาซินในผักน้อยที่สุด: เกราซิม, โดก้า, พวงมาลัย, เอโกซ่า, มูมู, เต้นรำรอบ, นักประสานเสียง, ลิลลิพุตเทียน, ควอดริล, ชเชดริก, เบเรนดีย์.

บทสรุป

แตงกวาที่มีรสขมไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะใช้ ผักดังกล่าวเหมาะสำหรับการดอง: ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือเค็มและการบำบัดความร้อนสารประกอบคิวเคอร์บิทาซินซึ่งให้ความขมจะละลาย เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บเกี่ยวมีรสชาติดี พืชผลได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม: มีการตรวจสอบระดับความชื้น แสงสว่าง และอุณหภูมิ