สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับแตงกวาดองพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

แตงกวากระป๋องแบบโฮมเมดเป็นที่ชื่นชอบในเกือบทุกครอบครัวในประเทศของเรา ใช้ร่วมกับเครื่องเคียงต่างๆ ที่ใช้ในสลัดหรือเสิร์ฟแยกกับอาหารจานแรกและเครื่องดื่มเข้มข้น แม่บ้านแข่งขันกันในการเตรียมแตงกวาดองตามสูตรดั้งเดิม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการเพิ่มมัสตาร์ดไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย

เหตุใดจึงต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในแตงกวาดองและทำอย่างไร?

เพื่อทำความเข้าใจว่ามัสตาร์ดมีบทบาทอย่างไรในการเก็บรักษาคุณต้องรู้คุณสมบัติหลักของมัสตาร์ด เครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด เมื่อดองด้วยมัสตาร์ด แตงกวายังคงแข็งแรงและ กรอบและตัวน้ำดองเองก็อยู่ได้นานกว่าโดยไม่มีเชื้อราและเชื้อโรค มันทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เปลือกตาบวม

เคล็ดลับนี้ใช้โดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคน พวกเขาใช้มัสตาร์ดทั้งสองชนิดในการเก็บรักษา

ผง

ผงมัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดเล็กน้อยให้กับผักเค็มและให้สีที่สวยงามในการเตรียม

เม็ดหยาบ

ต้องขอบคุณเมล็ดมัสตาร์ดที่ทำให้แตงกวาได้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจและกรอบและแข็งมาก

ความสนใจ! ปฏิบัติตามสูตรอาหารกระป๋องอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติเนื่องจากมัสตาร์ดไม่เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมสูตรอาหาร เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศทั้งหมดโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เลือกแตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
• ล้างก่อนตัดหางแล้วเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ล้างใบและรากที่จำเป็นสำหรับสูตรเบา ๆ
• วางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมไว้ใกล้ ๆ
• ฆ่าเชื้อภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับแตงกวา

แตงกวาในซอสมัสตาร์ดไร้น้ำมัน

โดยรูปลักษณ์ เกลือ ปรากฎว่ามีเมฆมากเล็กน้อยการลบความงามเล็ก ๆ นี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 200 มล.
• ใบลูกเกดและมะรุม - อย่างละ 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• กระเทียม – 1 กานพลู

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ บีบมัสตาร์ดออก ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม เพิ่ม น้ำส้มสายชู และนำออกจากเตาทันที - คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ใบและเครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ ควรหั่นกระเทียมขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ วางแตงกวาในขวดให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาและวางในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ

สำคัญ! น้ำในกระทะควรจะถึงเกือบถึงคอขวดโหล

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเนื้อหาของขวดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเราก็ปิดฝาให้แน่น พลิกขวดโหลแล้วเอาออกโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้

แตงกวาดองกับผงมัสตาร์ด

ก่อนปรุงอาหารให้ลิ้มรสแตงกวา: เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกมันจะมีรสหวาน หากรู้สึกขม ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย

ใช้ขวดห้าลิตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผัก 2.5 กก.
• มัสตาร์ดผง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะรุมสด 2 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำ 3 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบโอ๊ค ลูกเกด ราสเบอร์รี่ และเชอร์รี่ อย่างละ 1 ชิ้น

อัลกอริธึมการทำอาหารมีดังนี้:

1. วางราสเบอร์รี่ โอ๊ค เคอร์แรนท์ และใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. โรยด้วยผงมัสตาร์ด
3. แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วใส่ในภาชนะ
4. วางผักให้แน่น
5. โรยเกลือและพริกไทยดำไว้ด้านบน
6. กระจายร่มผักชีลาวและใบมะรุมให้ทั่วพื้นผิว เติมน้ำ.
7. ปิดด้วยจานขนาดที่เหมาะสมและวางภายใต้แรงกด
8. วางในที่อบอุ่นและแห้งเป็นเวลาห้าวัน

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นพร้อมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู

แตงกวาสดสามารถดองได้ หั่นเป็นชิ้น สะดวกในการเตรียมสลัดอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวา – 4 กก.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูน้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวัน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและกระเทียมสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสับ - เพื่อลิ้มรส

หั่นแตงกวาสดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วเก็บในชามเคลือบแยกต่างหากประมาณ 3 ชั่วโมง ผสมผักชีลาวกับกระเทียม ใส่เครื่องเทศที่เหลือ ปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ผักที่มีน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝาเพื่อดอง วางภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาที ปิดขวดโหล พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยวัสดุอุ่น

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากคุณมีแขกมาหาคุณในสัปดาห์หน้าและต้องการเสิร์ฟผักดองแสนอร่อยให้พวกเขา โดยมีเพียงผักดองสดๆ เท่านั้น ให้ใช้สูตรโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
• น้ำเย็น – 1 ลิตร;
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว

วางกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นพริกสับละเอียด วางแตงกวาไว้ด้านบนสลับกับสมุนไพร เพิ่มมัสตาร์ดสุดท้ายแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำล่วงหน้า ปิดฝาและวางในที่เย็น

ทุกสามวัน ให้สังเกตระดับน้ำเกลือในภาชนะ ควรคลุมแตงกวาให้มิด หากมีของเหลวมากเกินไป ภาชนะอาจรั่วได้ ซึ่งไม่ใช่ปัญหา เปลี่ยนจานรองหรือวางผ้าเช็ดปาก หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมปริมาณที่ต้องการในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

หลังจากผ่านไป 30-40 วัน ผักก็พร้อมรับประทาน

ความสนใจ! ฟองอากาศและโฟมเป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติ น้ำเกลืออาจมีขุ่น ซึ่งไม่ควรน่ากลัวหรือน่าประหลาดใจ อย่าเพิ่มใบราสเบอร์รี่หรือลูกเกดลงในสูตรนี้ จะทำให้เกิดเชื้อราขึ้น

แตงกวาดองเมล็ดมัสตาร์ด “เหมือนในร้าน”

หลายคนชอบแตงกวาขนาดเล็กที่หนาแน่นและกรอบซึ่งขายในร้านค้ามาเป็นเวลานาน อ่านด้านล่างเพื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารเหล่านี้ที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• แตงกวา – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ตา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 1 ช้อนชา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละ 2 ใบ

สำหรับน้ำดองให้ใช้ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 14 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เราวางแตงกวาไว้ในขวดค่อนข้างแน่น แต่ไม่ทำลายโครงสร้าง เทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำเย็นลงในกระทะหมักเพื่อความสะดวก ให้ใช้ฝาปิดขวดโหลที่มีรู

คุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้มีน้ำดองเพียงพอสำหรับขวดโหลเป็นครั้งที่สอง ในกรณีนี้อย่าลืมเติมเกลือและน้ำตาลเพิ่มในภายหลังเพื่อรักษาสัดส่วน
ใส่ใบกระวาน ร่มผักชีฝรั่ง เมล็ดมัสตาร์ด และกลีบกระเทียมลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ตอนนี้ใส่น้ำตาลและเกลือลงในกระทะ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป และหลังจากผ่านไป 30 วินาที ก็นำออกจากเตา น้ำดองพร้อมแล้ว เติมขวดอีกครั้งจนถึงด้านบนสุด เราขันฝาขวดปล่อยให้เย็นแล้ววางไว้ในที่มืดเพื่อจัดเก็บ

แตงกวากรอบกับผงมัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แตงกวาขนาดเล็ก – 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบมะรุม 2 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ลูกเกด, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่เพื่อลิ้มรส;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน – 0.25 ฝัก;

ต้มน้ำ 1.2 ลิตร ใส่เกลือและมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน

ใส่เครื่องปรุงรสสีเขียวครึ่งหนึ่ง พริกไทยร้อน กระเทียมปอกเปลือกและสับแล้วที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร วางผักไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยสมุนไพรที่เหลือ เทน้ำเกลือและมัสตาร์ดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรที่มีเมล็ดมัสตาร์ดและแอสไพริน

คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้จาก 2 ลิตร:

• ผักขนาดกลางและเล็ก
• เมล็ดมัสตาร์ด 150 กรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• แอสไพริน 1 เม็ด;
• 2 กานพลู;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• ใบลูกเกด 1 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทย และออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ.
2. วางแตงกวาในภาชนะทรงลึก เทน้ำเดือดปิดฝา แล้วพักให้เย็น
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและกระเทียมเป็นชิ้น
4. วางพริกไทย กระเทียม กานพลู ใบลูกเกด และผักชีฝรั่งบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด
5. เติมแตงกวาเย็นลงในขวดอย่าเทน้ำที่เหลือลงในภาชนะ
6. วางหัวหอม ผักชีฝรั่งที่เหลือ และผักชีลาวไว้ระหว่างแตงกวา
7. บดยาแอสไพรินหนึ่งเม็ดแล้วใส่ในขวดพร้อมกับเมล็ดมัสตาร์ด
8. ระบายน้ำจากแตงกวาที่แช่เย็นแล้วลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้ม
9. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา
10. ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงในขวดและปิดผนึกชิ้นส่วนต่างๆ
11. พลิกขวดแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นไว้สองวัน

อ้างอิง! สูตรนี้ใช้เวลาแช่แตงกวาน้อยกว่ามากก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้ผักกรอบยิ่งขึ้น แอสไพรินก็เหมือนกับมัสตาร์ดที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของการเตรียมและทำให้แตงกวาคงตัวได้นานขึ้น

คำแนะนำและเคล็ดลับในการทำอาหาร การกลิ้ง และการเก็บรักษา

ใช้เคล็ดลับของเรา แล้วผักบรรจุกระป๋องจะกลายเป็นงานที่ง่ายและสะดวกสำหรับคุณ นำความสุขมาสู่คุณและคนที่คุณรัก:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาอิ่มตัวด้วยความชื้นและไม่เริ่มดูดซับน้ำเกลือให้แช่ในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนดองและเลือกผักโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเปื่อยหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ
2. เมื่อดองแตงกวา ส่วนผสมหลักคือ: มัสตาร์ด, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและกระเทียม ทุกสิ่งทุกอย่างจะถูกเพิ่มเข้ามาตามความต้องการและรสนิยม
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราจึงเติมรากมะรุมลงในน้ำดองเพื่อเป็นการดีกว่าที่จะขูดมัน มะรุมเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ด - ทั้งรากและใบ
4. ค่อยๆ เทน้ำดองร้อนลงไป ไม่เช่นนั้นขวดอาจแตกและน้ำเดือดลวกคุณ
5. ใส่ใจกับวันหมดอายุของมัสตาร์ดเสมอ ควรใช้ผลิตภัณฑ์โดยเผื่อไว้เป็นเวลาหลายเดือนเนื่องจากมัสตาร์ดกำลังจะหมดอายุไม่มีความแรงที่ต้องการอีกต่อไปและสูญเสียคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียไปแล้ว
6. หลีกเลี่ยงส่วนผสมที่มีกลิ่นฉุนรุนแรงหากคุณตัดสินใจใช้มัสตาร์ดแล้ว
7. เพื่อการจัดเก็บที่เหมาะสม ให้เลือกที่เย็นและมืด และพยายามอย่าเก็บอาหารกระป๋องไว้เกินหนึ่งปี
8. อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะและล้างสมุนไพรและผักให้สะอาดเพื่อไม่ให้ขวดโหลบวม
9. อย่าอัดแตงกวาในขวดมากเกินไปเพราะแตงกวาจะนิ่มลงตามน้ำหนักของกันและกันและสูญเสียความกรุบกรอบ

บทสรุป

ใครๆ ก็สามารถเตรียมแตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวได้ คุณแค่ต้องฝึกฝนเล็กน้อย เราหวังว่าสูตรอาหารและเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์และคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม มัสตาร์ดจะเก็บรักษาผักไว้ได้นานขึ้นทำให้แตงกวามีรสชาติที่เผ็ดร้อนกรุบกรอบและหนาแน่น